1、,第十二單元 化學(xué)與生活,課題2 化學(xué)元素與人體健康,周圣蘭,做人之道：人生是一串由無數(shù)的小煩惱組成的念珠，樂觀的人是笑著數(shù)完這串念珠的。（法）大仲馬,視頻：傻子賣烏龜,討論： 1.圖12-9中的幾種營養(yǎng)強化食品有哪些共同之處？你還能列舉出哪些類似的食品？,營養(yǎng)強化食品的共同之處在于它們都是在食品中加入了營養(yǎng)強化劑以提高食品的營養(yǎng)價值。類似的食品還有葡萄糖酸鋅口服液、補鐵補鋅口服液、奧硒康等。,2.人類為什么要生產(chǎn)營養(yǎng)強化食品？,人類生產(chǎn)營養(yǎng)強化食品的目的是為了改善天然食物中營養(yǎng)素的不平衡，以滿足人體的需要。,1.人體中含有有多少種元素？為什么在自然界都可以找到？ 2.人體中含量較多的元素有多

2、少種？約占人體質(zhì)量的多少？ 3.人體中的元素從量的角度可以分為哪兩類？其劃分的標(biāo)準(zhǔn)是什么？ 4.人體的必需微量元素在人體中的含量雖然很小，但是否可有可無？ 5.人體中含量較多的元素有哪四種，除此之外的元素以什么形式存在？這些對人體的重要作用體現(xiàn)在哪些方面？,自學(xué)導(dǎo)航一：,1.人體中含有有多少種元素？為什么在自然界都可以找到？ 組成人體的元素約有50多種，所有的生命都起源于自然，總是與環(huán)境不斷進(jìn)行著物質(zhì)和能量的交換，人體所含元素都可以在自然界找到。,2.人體中含量較多的元素有多少種？約占人體質(zhì)量的多少？,人體中含量較多的元素有11種，約占人體質(zhì)量的99.95%。,人體之最,人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是

3、： 人體內(nèi)含量最多的元素是：,水(H2O),氧,：在人體中含量超過0.01%的元素,：人體中含量在0.01%以下的元素,3.人體中的元素從量的角度可以分為哪兩類？其劃分的標(biāo)準(zhǔn)是什么？,常量元素,微量元素,4.人體的必需微量元素在人體中的含量雖然很小，但是否可有可無？ 人體的必需微量元素含量雖然很小，卻是維持生命活動所必需的。 5.人體中含量較多的元素有哪四種，除此之外的元素以什么形式存在？這些對人體的重要作用體現(xiàn)在哪些方面？ 人體中含量較多的元素有是氧、碳、氫、氮，其余的元素主要以無機(jī)鹽的形式存在于水溶液中。它們有些是構(gòu)成人體的重要材料；有些能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康。,1.哪種元素

4、是人體內(nèi)含量最高的金屬元素？ 2.成人體內(nèi)約含多少鈣？主要存在于什么組織中？含量達(dá)多少？存在形式是什么？作用是什么？ 3.幼兒和青少年缺鈣有什么后果？老年人缺鈣有什么后果？ 4.未成年人為什么需要攝入比成年人更多的鈣？ 5.日常飲食中鈣的含量較豐富的食物有哪些？ 6.因缺鈣而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、佝僂病等的患者應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用什么藥品？,自學(xué)導(dǎo)航二：,1.哪種元素是人體內(nèi)含量最高的金屬元素？ 鈣是人體內(nèi)含量最高的金屬元素，是構(gòu)成人體的重要組成部分。 2.成人體內(nèi)約含多少鈣？主要存在于什么組織中？含量達(dá)多少？存在形式是什么？作用是什么？ 成人體內(nèi)約含1.2Kg鈣，99%存在于骨骼和牙齒中，主要以羥基

5、磷酸鈣【Ca10(PO4)6(OH)2】的形式存在，它使得骨骼和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架。,3.幼兒和青少年缺鈣有什么后果？老年人缺鈣有什么后果？,幼兒和青少年缺鈣會患佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折。,4.未成年人為什么需要攝入比成年人更多的鈣？,未成年人正處于生長發(fā)育階段，所以未成年人需要攝入比成年人更多的鈣。,5.日常飲食中鈣的含量較豐富的食物有哪些？,6.因缺鈣而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、佝僂病等的患者應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用什么藥品？,可服用鈣片等補鈣藥品。,奶,豆類,蝦皮,我國營養(yǎng)學(xué)會1998年對每日膳食中鈣的供給量提出以下建議：,每日膳食中鈣的供給量,一杯牛奶拯救一個民族 在食

6、物中鈣的來源以奶及奶制品最好，不但含量豐富而且吸收率高。不知大家有沒有聽說過“一杯牛奶拯救一個民族”的故事，故事說的是多年前日本人的平均身高比較矮小，但是近幾年日本青少年的身高已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了中國青少年，這是為什么呢？除了生活水平存在差異以外，最值得一提的是這樣兩個數(shù)據(jù)：日本目前每年人均牛奶消耗量達(dá)到68 L，而中國僅為6.6 L。造成身高差異的一個主要原因就是兩國青少年自牛奶中獲取的鈣量存在差別。,1.人體含多少鈉？主要以什么形式存在？存在于什么地方？ 2.人體中的鉀主要以什么形式存在？存在于什么地方？ 3.細(xì)胞外液中的Na+和細(xì)胞內(nèi)液中的K+對人體健康起什么重要作用?,自學(xué)導(dǎo)航三：,1.人體

7、含多少鈉？主要以什么形式存在？存在于什么地方？ 人體含鈉80120g，其中一半以Na+的形式存在于細(xì)胞外液中。 2.人體中的鉀主要以什么形式存在？存在于什么地方？ 人體中的鉀主要以K+形式存在于細(xì)胞內(nèi)液中。,3.細(xì)胞外液中的Na+和細(xì)胞內(nèi)液中的K+對人體健康起什么重要作用? 細(xì)胞外液中的Na+和細(xì)胞內(nèi)液中的K+各自保持一定的濃度，對于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的PH起作重要作用，而這是人體維持正常生命活動的必要條件。,討論：運動員在劇烈運動、大量出汗之后，常會飲用一些含無機(jī)鹽的運動飲料。為什么？,運動員在劇烈運動、大量出汗之后，會造成Na+ 和K+的流失，會影響維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒

8、定的PH，從而不能維持人體正常的生命活動，飲用運動飲料可補充Na+ 、K+等離子。,從微量元素對人體健康的影響看，可分為哪三類？每類各包含哪些元素？,必需微量元素攝入量過高、過低對人體健康的影響,缺鐵會引起貧血,缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良,缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。如攝入量過高，會使人中毒,缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大,缺氟易產(chǎn)生齲齒，過量引起氟斑牙和氟骨病,齲(q)齒,氟斑牙,氟骨病,討論： 1.人體缺少必需的微量元素會得病，因此有人認(rèn)為盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)補劑，你認(rèn)為這種想法對嗎？為什么？,這種說法不對，必需微量

9、元素少了會得病，但絕大多數(shù)微量元素在人體內(nèi)都有攝入量的最高限，超過最高限也會得病，盡量多吃很容易超過最高限。,2.有人認(rèn)為純凈水干凈，應(yīng)該以喝純凈水為主，對嗎？為什么？,純凈水中不含微量元素，而天然礦泉水中含有豐富的對人體健康有利的常量和微量元素，所以喝礦泉水好。,重金屬中毒癥狀 重金屬指密度大于4或5的金屬，約有45種，如銅、鉛、錳、鎘、汞、鎢、金、銀等。所有重金屬超過一定濃度都對人體有毒。 如汞中毒的臨床表現(xiàn)有，全身癥狀為頭痛、頭昏、乏力、發(fā)熱?？谇患跋腊Y狀表現(xiàn)為齒齦紅腫酸痛、糜爛出血、牙齒松動、口腔有臭味，并有惡心、嘔吐、食欲不振、腹痛、腹瀉。皮膚接觸可出現(xiàn)紅色斑丘疹，以四肢及頭面部

10、分布較多。,重金屬中毒如何解毒 重金屬中毒就是人體因吸收了重金屬離子（一般都是通過人體吸收可溶性重金屬鹽），使體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固, 不能再繼續(xù)工作（失去活性）。如果輕微中毒,就大量喝牛奶,牛奶中的蛋白質(zhì)會和重金屬反應(yīng),這樣不會損傷到你自身的身體機(jī)能,喝了以后馬上就醫(yī)。,痛 痛 病 “痛痛病”是鎘中毒引起的，患者手足疼痛，全身各處都很易發(fā)生骨折。得這種病的人都一直喊著“痛??！痛啊！”，直到死去，所以被叫做“痛痛病”。 在日本明治初期，三井金屬礦業(yè)公司在神通川上游發(fā)現(xiàn)了一個鉛鋅礦，于是在那里建了一個鉛鋅礦廠。在鉛鋅礦石中還含有一種叫做鎘的金屬，化學(xué)符號是Cd。鎘進(jìn)入人體后，主要蓄積于腎臟，對腎臟造成

11、損害，抑制維生素D的活性。維生素D是人體不可缺少的營養(yǎng)素，缺乏維生素D會妨礙鈣、磷在人體骨質(zhì)中的正常沉著和儲存，最后導(dǎo)致骨軟化。這個工廠在洗礦石時，將含有鎘的大量廢水直接排入神通川，使河水遭到嚴(yán)重的污染。河兩岸的稻田用這種被污染的河水灌溉，有毒的鎘經(jīng)過生物的富集作用，使產(chǎn)出的稻米含水量鎘量很高。人們長年吃這種被鎘污染的大米，喝被鎘污染的神通川水，久而久之，就造成了慢性鎘中毒，痛痛病實際就是典型的慢性鎘中毒。,水俁病 水俁病實際為有機(jī)水銀中毒?；颊呤肿銋f(xié)調(diào)失常，甚至步行困難、運動障礙、弱智、聽力及言語障礙；重者例如神經(jīng)錯亂、思覺失調(diào)、痙攣，最后死亡。 1950年在水俁灣附近漁村中，發(fā)現(xiàn)一些貓步態(tài)不穩(wěn)，抽筋麻痹，最后跳入水中溺死，當(dāng)?shù)厝酥^之“自殺貓”。1953年水俁鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)一個生怪病的人，開始只是口齒不清，步態(tài)不穩(wěn)，面部癡呆，近而耳聾眼瞎，全身麻木，最后神經(jīng)失常，一會酣睡，一會興奮異常，身體彎弓，高叫而死。1956年在這個地區(qū)又發(fā)現(xiàn)五十多人患有同樣癥狀的病。經(jīng)過對病的調(diào)查和研究，在1962年才確定水俁病的發(fā)生是由于汞的環(huán)境污染，特別是常期食用被污染的魚和貝類引起的甲基汞慢性中毒。這是從水俁鎮(zhèn)的工廠排放的氯化甲基汞污染海域，使魚和貝類中毒造成的。,1、根據(jù)你所知道的知識連線。,人體必需的元素 缺乏后對人體健康的影響 食物來源 鐵 佝僂病，