1、質(zhì)量和數(shù)量手冊(cè)(用于qs認(rèn)證)文件編號(hào)：cz001版本號(hào)：a受控狀態(tài)：受控持有者：準(zhǔn)備/日期：批準(zhǔn)/日期：臺(tái)州椒江好來(lái)喜飲料食品制造廠2005年3月10日發(fā)布，2005年3月11日實(shí)施章節(jié)號(hào)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)題相應(yīng)的條款編號(hào)頁(yè)碼修訂狀態(tài)0.10.20.30.40.50.61.02.03.04.05.06.07.08.09.010.011.012.0目錄修改頁(yè)面審批頁(yè)面前言學(xué)期質(zhì)量手冊(cè)的管理質(zhì)量方針組織系統(tǒng)圖質(zhì)量管理體系結(jié)構(gòu)圖組織領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)量目標(biāo)管理職責(zé)工廠要求車間要求倉(cāng)庫(kù)要求生產(chǎn)設(shè)備人員要求技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)/1.21.31.31.11.21.32.12.22.33.13.23.30000000000000000001

2、3.014.015.016.017.018.019.020.021.022.023.024.0附加過(guò)程文件文件管理采購(gòu)系統(tǒng)采購(gòu)文件采購(gòu)驗(yàn)證進(jìn)程管理質(zhì)量管理產(chǎn)品保護(hù)檢查儀器檢驗(yàn)管理工序檢驗(yàn)交貨檢驗(yàn)質(zhì)量責(zé)任分配表3.43.54.14.24.35.15.25.36.16.26.36.4/0000000000000版本號(hào)章節(jié)號(hào)修訂順序修訂內(nèi)容修訂人審批人同意日期，0.3批準(zhǔn)頁(yè)面我們的質(zhì)量手冊(cè)是根據(jù)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則編制的。經(jīng)審核符合國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)和規(guī)章。現(xiàn)已批準(zhǔn)發(fā)布，自2005年1月11日起實(shí)施。本手冊(cè)是質(zhì)量管理活動(dòng)中必須遵循的綱領(lǐng)性文件，所有員工都必須遵守。廠長(zhǎng)：年月日0.4

3、前言1企業(yè)概述我們工廠是一家私營(yíng)企業(yè)。大約有100名員工。占地面積2000平方米，建筑面積3000平方米。主要產(chǎn)品是冷凍飲品。我廠生產(chǎn)設(shè)備齊全，檢測(cè)儀器齊全，質(zhì)量體系完善。2質(zhì)量手冊(cè)的描述2.1主題內(nèi)容質(zhì)量手冊(cè)闡明了我們工廠的質(zhì)量方針和目標(biāo)，并描述了構(gòu)成質(zhì)量管理體系的21個(gè)要素。2.2適用范圍適用于我廠生產(chǎn)的冷凍飲品。2.3編制依據(jù)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則3通信方法地址：臺(tái)州市椒江區(qū)甲子路頭郵政編碼：318000電話定代表人：徐恩福0.5術(shù)語(yǔ)使用國(guó)標(biāo)19000-2000 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)中規(guī)定的術(shù)語(yǔ)。0.6質(zhì)量手冊(cè)管理1概述質(zhì)量手冊(cè)是實(shí)施各種質(zhì)量管理活動(dòng)

4、的程序和指南。為了保證我廠質(zhì)量手冊(cè)的充分性、適宜性和有效性，我們必須加強(qiáng)質(zhì)量手冊(cè)的管理。2項(xiàng)職責(zé)2.1質(zhì)量控制部負(fù)責(zé)質(zhì)量手冊(cè)的歸口管理。2.2質(zhì)量手冊(cè)由質(zhì)量控制部編制，相關(guān)人員按照食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則的要求組織編制，并由廠長(zhǎng)批準(zhǔn)發(fā)布。2.3質(zhì)量手冊(cè)的版本號(hào)為“第一版”，由質(zhì)量控制部印制。2.4質(zhì)量手冊(cè)由質(zhì)量管理部統(tǒng)一編號(hào)和登記，分發(fā)給廠領(lǐng)導(dǎo)和中層干部。2.5質(zhì)量手冊(cè)應(yīng)在下列情況下進(jìn)行修訂：(1)質(zhì)量手冊(cè)中的一些規(guī)定已不能滿足工作需要，在實(shí)施中存在不完善之處；(2)組織或人員崗位的調(diào)整影響質(zhì)量手冊(cè)的實(shí)施；(3)現(xiàn)行手冊(cè)中的條款與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律、法規(guī)、規(guī)章相抵觸。2.6質(zhì)量手冊(cè)應(yīng)在下列情況

5、下進(jìn)行修訂：(1)國(guó)家法律、法規(guī)和規(guī)章對(duì)食品管理要求有較大變化，與現(xiàn)行質(zhì)量手冊(cè)有較大矛盾；(2)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則版本；(3)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)發(fā)生重大變化；(4)組織機(jī)構(gòu)和人員發(fā)生較大變化，嚴(yán)重影響質(zhì)量手冊(cè)的實(shí)施；(5)生產(chǎn)能力發(fā)生重大變化；(6)質(zhì)量手冊(cè)的局部修訂涉及相當(dāng)多的地方或頁(yè)面。2.7質(zhì)量控制部負(fù)責(zé)修訂或變更質(zhì)量手冊(cè)，并經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)。替換的手冊(cè)或說(shuō)明書應(yīng)及時(shí)加蓋“作廢”印章，并歸檔保存或銷毀。2.8人員調(diào)動(dòng)時(shí)，將質(zhì)量手冊(cè)交回質(zhì)量管理部。2.9受控2.12質(zhì)量控制部負(fù)責(zé)保持質(zhì)量手冊(cè)的現(xiàn)行有效性。2.13質(zhì)量手冊(cè)由質(zhì)量控制部負(fù)責(zé)解釋。1.0質(zhì)量政策1質(zhì)量方針：做合格產(chǎn)品，對(duì)消費(fèi)

6、者的健康負(fù)責(zé)；持續(xù)改進(jìn)，為社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)冷凍飲品。2質(zhì)量目標(biāo)：(1)出廠產(chǎn)品批量合格率達(dá)到100%；(2)成品合格率達(dá)到99.5%；(3)及時(shí)交貨率達(dá)到96%，未來(lái)三年每年將增長(zhǎng)1%。質(zhì)量控制部負(fù)責(zé)宣傳質(zhì)量方針和目標(biāo)，并確保所有相關(guān)人員了解、理解和實(shí)施質(zhì)量方針和目標(biāo)。組織系統(tǒng)圖廠長(zhǎng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人供應(yīng)和營(yíng)銷科質(zhì)量檢查科經(jīng)營(yíng)商務(wù)辦公室生產(chǎn)技術(shù)科化學(xué)試驗(yàn)室生產(chǎn)車間成品倉(cāng)庫(kù)圖書館輔助材料包裝材料倉(cāng)庫(kù)調(diào)撥臺(tái)帳庫(kù)3.0質(zhì)量管理體系結(jié)構(gòu)圖廠長(zhǎng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人供應(yīng)和營(yíng)銷科生產(chǎn)技術(shù)科家庭的質(zhì)量檢查科經(jīng)營(yíng)商務(wù)辦公室輔料包裝材料倉(cāng)庫(kù)生產(chǎn)車間質(zhì)量管理測(cè)量管理質(zhì)量檢查成品倉(cāng)庫(kù)4.0組織和領(lǐng)導(dǎo)1概述質(zhì)量工作是企業(yè)管理的中心工作，工廠

7、領(lǐng)導(dǎo)必須重視質(zhì)量工作，建立質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，明確職責(zé)和權(quán)限。2項(xiàng)職責(zé)廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)建立質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，明確其職責(zé)和權(quán)限。3組織結(jié)構(gòu)3.1我廠組織機(jī)構(gòu)圖見第2.0章。3.2廠長(zhǎng)主持全廠工作，全面負(fù)責(zé)全廠的質(zhì)量工作；質(zhì)量控制部負(fù)責(zé)質(zhì)量管理、質(zhì)量檢驗(yàn)和測(cè)量管理。4工作職責(zé)4.1廠長(zhǎng)的職責(zé)和權(quán)限：(1)貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)和規(guī)章；(2)制定和發(fā)布質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)；(3)批準(zhǔn)質(zhì)量手冊(cè)的發(fā)布；(4)建立組織結(jié)構(gòu)，任命相關(guān)人員，規(guī)定其職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系；(5)為質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行提供足夠的資源；(6)對(duì)我廠最終產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全部責(zé)任。4.2質(zhì)量負(fù)責(zé)人的職責(zé)和權(quán)限：(1)貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律

8、、法規(guī)、規(guī)章和工廠的有關(guān)規(guī)定；(2)在廠長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)我廠質(zhì)量管理的日常工作，質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施和維護(hù)，質(zhì)量管理活動(dòng)的策劃、組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)，質(zhì)量手冊(cè)的編制；(3)領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)量控制部門；(4)向廠長(zhǎng)報(bào)告質(zhì)量管理體系實(shí)施的成果和質(zhì)量管理體系需要改進(jìn)的地方。4.3質(zhì)量控制科的職責(zé)和權(quán)限：(1)貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和工廠的有關(guān)規(guī)定；(2)在質(zhì)量負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)質(zhì)量手冊(cè)的編制；(3)監(jiān)督檢查質(zhì)量控制和質(zhì)量職能的落實(shí)情況；(4)收集、分析和處理質(zhì)量信息；(5)組織群眾性質(zhì)量活動(dòng)；(6)負(fù)責(zé)質(zhì)量檢驗(yàn)；(7)負(fù)責(zé)計(jì)量管理；(8)完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。5.0質(zhì)量目標(biāo)1概述質(zhì)量

9、目標(biāo)是我們工廠在質(zhì)量方面所追求的方向和目的，是我們關(guān)注的焦點(diǎn)和預(yù)期要達(dá)到的結(jié)果。我們工廠制定了明確的質(zhì)量目標(biāo)并付諸實(shí)施。2項(xiàng)職責(zé)2.1廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)制定和發(fā)布質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)。2.2質(zhì)量控制部負(fù)責(zé)質(zhì)量方針目標(biāo)的分解、宣傳和實(shí)施，以及實(shí)施的檢查和跟蹤驗(yàn)證。2.3相關(guān)部門負(fù)責(zé)質(zhì)量方針目標(biāo)的實(shí)施。3質(zhì)量方針目標(biāo)的制定3.1廠長(zhǎng)闡述質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量方向和質(zhì)量目標(biāo)質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)宣傳質(zhì)量方針目標(biāo)，并確保每個(gè)員工理解和執(zhí)行這些目標(biāo)。宣傳記錄應(yīng)由質(zhì)量控制科保存。5質(zhì)量目標(biāo)的分解質(zhì)量控制部組織相關(guān)部門分解質(zhì)量目標(biāo)，報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)。6質(zhì)量方針目標(biāo)的實(shí)施6.1各部門根據(jù)質(zhì)量方針目標(biāo)分解表組織實(shí)施，開展質(zhì)量活動(dòng)和攻關(guān)，確保質(zhì)

10、量方針目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。6.2質(zhì)量控制科每季度至少組織一次相關(guān)部門對(duì)質(zhì)量方針目標(biāo)的實(shí)施情況進(jìn)行檢查。6.3檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，相關(guān)部門應(yīng)及時(shí)糾正或采取糾正措施，質(zhì)量控制科應(yīng)組織跟蹤驗(yàn)證。7條記錄質(zhì)量目標(biāo)分解表；質(zhì)量方針和目標(biāo)實(shí)施的檢查和評(píng)估記錄。6.0管理職責(zé)1概述我廠制定并實(shí)施質(zhì)量管理體系文件(質(zhì)量管理體系)，規(guī)定質(zhì)量責(zé)任、權(quán)限及相關(guān)部門和人員的相互關(guān)系，規(guī)范各種質(zhì)量活動(dòng)，維護(hù)正常生產(chǎn)秩序，確保產(chǎn)品質(zhì)量。制定不符合管理措施，對(duì)各種不符合進(jìn)行糾正或采取糾正措施。2項(xiàng)職責(zé)2.1質(zhì)量控制部組織制定質(zhì)量管理體系文件(質(zhì)量管理體系)。2.2廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)確定有關(guān)部門和人員的質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系。2.3各部門應(yīng)認(rèn)

11、真履行質(zhì)量責(zé)任分配表中規(guī)定的各自職責(zé)。3質(zhì)量管理體系3.1我廠質(zhì)量管理體系包括以下21個(gè)要素：(1)組織領(lǐng)導(dǎo)；(2)質(zhì)量目標(biāo)；(3)管理職責(zé)；(4)工廠要求；(5)車間要求；(6)倉(cāng)庫(kù)要求；(7)生產(chǎn)設(shè)備；(8)人員要求；(9)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；(10)工藝文件；(11)文件管理；(12)采購(gòu)制度；(13)采購(gòu)文件；(14)采購(gòu)驗(yàn)證；(15)過(guò)程管理；(16)質(zhì)量控制；(17)產(chǎn)品保護(hù)；(18)檢驗(yàn)設(shè)備；(19)檢驗(yàn)管理；(20)過(guò)程檢驗(yàn)；(21)工廠檢查。3.2質(zhì)量管理體系文件3.2.1質(zhì)量管理體系文件包括質(zhì)量手冊(cè)(包括質(zhì)量管理體系)、操作說(shuō)明和記錄。3.2.2質(zhì)量手冊(cè)解釋質(zhì)量方針和目標(biāo)，描述質(zhì)量管

12、理體系的要素。至少包括：(1)我廠基本情況概述；(2)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)；(3)已建立的質(zhì)量管理體系；(4)組織描述；(5)包括使用的程序文件(質(zhì)量管理體系)。我們的質(zhì)量手冊(cè)涵蓋了食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查表的所有要求。注：為了與食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查表保持一致，本手冊(cè)中的程序文件稱為質(zhì)量管理體系。3.2.3工作說(shuō)明詳細(xì)的工作文件。當(dāng)缺少作業(yè)指導(dǎo)書可能給工作帶來(lái)危害時(shí)，根據(jù)所開展的工作項(xiàng)目，編制相應(yīng)的作業(yè)指導(dǎo)書，如操作規(guī)程。3.2.4記錄闡明獲得的結(jié)果或提供已完成活動(dòng)證據(jù)的文件。包括質(zhì)量記錄和技術(shù)記錄，如表格、原始記錄和報(bào)告。3.3質(zhì)量管理體系結(jié)構(gòu)圖見第3.0章。4質(zhì)量責(zé)任、權(quán)威及其關(guān)系4.1質(zhì)量責(zé)任分配表見附件，部門關(guān)系見質(zhì)量管理體系結(jié)構(gòu)圖。4.2工廠領(lǐng)導(dǎo)的質(zhì)量責(zé)任和權(quán)力4.2.1廠長(zhǎng)的質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限參見第4.0章4.3質(zhì)量負(fù)責(zé)人的質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限參見第4.0章4.4部門質(zhì)量責(zé)任和權(quán)限4.4.1質(zhì)量控制部門的質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限參見第4.0章。4.4.2生產(chǎn)技術(shù)部的質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限(1)貫徹執(zhí)行國(guó)家質(zhì)量方針、法律、法規(guī)、規(guī)章和工廠的有關(guān)規(guī)定；(2)負(fù)責(zé)編制生產(chǎn)