1、西餐餐具簡(jiǎn)介,叉的來源,大約在13世紀(jì)以前，歐洲人在吃東西時(shí)還都全用手指頭。在使用手指頭進(jìn)食時(shí)，還有一定的規(guī)矩：羅馬人以用手指頭的多寡來區(qū)分身份，平民是五指齊下，有教養(yǎng)的貴族只用三個(gè)手指，無名指和小指是不能沾到食物的。這一進(jìn)餐規(guī)則一直延續(xù)到16世紀(jì)，仍為歐洲人所奉行。,在12世紀(jì)據(jù)說當(dāng)時(shí)貴族們并不喜歡用叉子進(jìn)餐，但卻常常把叉子拿在手里。當(dāng)作決斗的武器 。 當(dāng)時(shí)的大部分歐洲人，都喜歡用刀把食物切成塊，然后用手指頭抓住放進(jìn)嘴里；如果一個(gè)男人用叉子進(jìn)食，那就表示，如果他不是個(gè)挑剔鬼，便是一個(gè)“娘娘腔”。 18世紀(jì)法國(guó)因革命戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，由于法國(guó)的貴族偏愛用四個(gè)叉齒的叉子進(jìn)餐，這種“叉子的使用者”的隱含寓

2、意，幾乎可以和“與眾不同”的意義畫上等號(hào)。于是叉子變成了地位、奢侈、講究的象征，隨后逐漸變成必備的餐具。,餐刀,烹飪方式與東方的不同 出現(xiàn)時(shí)間較早，具備吃飯和防身兩種用途 法國(guó)皇帝路易十三在位期間，有一位深諳政治謀略的黎塞留大公，當(dāng)時(shí)餐刀的頂部并不是我們今天所熟悉的那樣呈橢圓形狀，而是具有鋒利的刀尖。很多法國(guó)的官僚政要，在用餐之余，把餐刀當(dāng)牙簽使用，用它來剔牙。黎塞留大公因而命令家中的仆人把餐刀的刀尖磨成橢圓形，不準(zhǔn)客人當(dāng)著他的面用餐刀剔牙，影響所及，法國(guó)也吹起了一陣將餐刀刀尖磨鈍的旋風(fēng)。,湯勺,湯匙的歷史更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在舊石器時(shí)代，亞洲地區(qū)就出現(xiàn)過湯匙。古埃及的墓穴中曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)過木、石、象牙

3、、金等材料制成的湯匙。 希臘和羅馬的貴族則使用銅、銀制成的湯匙。15世紀(jì)的意大利，在為孩童舉行洗禮時(shí)，最流行的禮物便是送洗禮湯匙，也就是把孩子的守護(hù)天使做成湯匙的柄，送給接受洗禮的兒童。,餐巾,西餐中常有先喝湯的習(xí)慣，一旦喝湯時(shí)弄臟了衣服，便常會(huì)讓人整個(gè)的一餐都吃得很不愉快。 餐巾發(fā)展到17世紀(jì)，除了實(shí)用意義之外，還更注意觀賞。公元1680年，意大利已有26種餐巾的折法，,英語說明,1. butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。 2. dessert spoon甜點(diǎn)匙。 3. glass飲料杯。 4. salad plate沙拉盤。 5. napkin餐巾。 6. mai

4、n course fork主菜叉子。 7. salad fork沙拉叉子。 8. main plate主菜盤。 9. main course knife主菜刀子。 10. soup spoon湯匙。 11. cup, saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。,用餐規(guī)則,餐叉放在底盤的左邊，餐刀放在底盤的右邊，刀刃朝向底盤，在餐刀的右邊放餐勺。餐巾既可放在底盤上，也可放在餐叉的左邊。 吃甜食用的餐具有時(shí)要等到后來才送上。這是因?yàn)椴途叻胖眠€有另一個(gè)規(guī)則，就是就餐者面前任何一種餐具的數(shù)量不能超過3個(gè)（杯子例外）。如果飯菜較多，任何一種餐具需要3個(gè)以上時(shí)，侍者會(huì)在需要時(shí)把所需要

5、的餐具臨時(shí)送上。 餐叉也可當(dāng)作餐刀用，因此，有些色拉餐叉的側(cè)部像餐刀一樣有點(diǎn)刀刃同學(xué) 有一些色拉餐叉最靠外邊的叉剌比中間的叉剌要粗壯結(jié)實(shí)。這些設(shè)計(jì)都是為了使色拉餐叉有助于切菜。所發(fā)，有時(shí)餐桌上只擺放色拉餐叉，色拉餐刀被省去了。,吃魚用的餐叉叉剌較尖，有些魚肉餐叉最靠外邊的叉剌在頂尖部有個(gè)缺口，這使其頭部理念尖，為的是方便挑起魚剌。 黃油刀是最小的餐刀，其刀頭和刀把不在一個(gè)平面上，這是為了抹黃油時(shí)讓手和桌面間留有空間。有的黃油刀背部有一個(gè)小缺口，揣說這樣的刀有助于切下完整的黃油片。 海味餐叉是最小的餐叉，其兩邊的叉剌稍微向外彎曲，為的是容易將肉質(zhì)從貝殼類海味的殼體內(nèi)挑出來。,西餐禁忌,1、菜、舀

6、湯或選取其他食物。吃西餐時(shí)，每個(gè)人都有自己的餐具，如果是合餐，每個(gè)人都可從大盤里取用的話，那么一定有備用的公用叉或勺供大家使用。 2、使用叉需注意：不能用叉子扎著食物進(jìn)口，而應(yīng)把食物鏟起入口。美國(guó)人食用肉類有時(shí)先用刀把肉切成塊狀，然后用叉子送進(jìn)口中；而歐洲人一般是邊切邊吃，而且是鏟起來送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉， 3、手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫腳。但手里拿刀叉時(shí)切勿手舞足蹈地談?wù)摚膊豢蓪⒌恫尕Q起來握在手中，切勿放肆大笑或大聲喧嘩，這會(huì)讓人感到膽戰(zhàn)心驚, 實(shí)際上這種危險(xiǎn)的舉動(dòng)的確對(duì)人對(duì)己都是一種威脅。 4、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。禮節(jié)的要

7、求有其道理，刀子入口也是危險(xiǎn)的。,早餐的分類,英式早餐 咖啡、茶、可可 各種果汁、蔬菜汁 面包配黃油或果醬 冷或熱的谷物 火腿、香腸、腌肉,歐陸式早餐,咖啡、茶、可可 果汁、蔬菜汁 面包配黃油或果醬,蛋類菜肴,煮蛋 煎蛋 炒蛋 水波蛋 奄列蛋,午晚餐服務(wù),女士?jī)?yōu)先 菜單人手一份 提供建議，詢問特殊要求 女士?jī)?yōu)先，依次在左側(cè)上黃油，然后再分派面包 推銷佐餐酒 右側(cè)上菜,佐餐酒,佐餐酒的酒精含量不高于14%；在歐洲，低度葡萄酒的酒精含量是容量的8.514%。從法律上講，如果葡萄酒的酒精含量不高于14%、不含有氣泡，那么它就是一種佐餐酒或低度酒。 為什么要規(guī)定佐餐酒的酒精度？,佐餐酒的推薦,紅酒配紅

8、肉（牛肉、羊肉、鴨肉、鮪魚等味道較重的食物），白酒配白肉（豬肉、雞肉、海鮮或風(fēng)味較淡的料理） 海鮮和貝類 搭配香檳不甜白酒最為合適。 香菇 菜肴中如果帶有大量的香菇，紅酒是最佳搭配 咖哩和其他辛辣食物 當(dāng)菜肴中有太多辣椒和椰漿時(shí)，避免搭配葡萄酒。,1、開胃酒 選用雞尾酒（Cocktail）、味美思（Vermouth）、比特酒（Bitters）或雪莉酒（Sherry）。 2、頭盆（開胃菜） 選用低度、干型白葡萄酒。 3、 湯類 一般不用酒，但也可配較深色雪莉酒（Sherry）或瑪?shù)吕∕adeira）。 4、副盆 選用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干紅葡萄酒。 5、主菜 海鮮類選用無甜味的干白葡萄酒；小牛