1、食品保存 【導學目標】（奇妙的生物世界中，今天有哪些奧秘，快來看呀）1說明食品腐敗的原因。 2舉例說出保存食品的一般方法。 【自主預習】（預習課本，順帶把這些題給做了，試試你的身手吧）知識點一：食品腐敗的原因1在食品加工、運輸和保存的過程中，人們往往采取一定的方法延長食品的保存期限，目的是 。2食品腐敗變質(zhì)常常是由 引起的。它們能從食品中獲得 ，并在食品中 和 ，從而導致食品腐敗。知識點二：運用適當方法保存食品3傳統(tǒng)的食品保存方法有：（1）曬干：如 的保存（2）風干：如 的保存（3）腌漬：如 的保存（4）糖漬：如 的保存（5）煙熏：如 的保存（6）酒泡：如 的保存4、現(xiàn)代的食品保存方法有：（1

2、）罐藏：如 的保存（2）脫水：如 的保存（3）冷凍：如 的保存（4）真空包裝：如 的保存（5）添加防腐劑：如 的保存（6）利用酶保存：如利用 的保存，不僅能防止細菌對食品的污染，而且 。【疑點研討】（有疑問嗎？不要悶著頭自己想，大膽說出來！或者，你也來當一把老師）一、我的疑點二、共同研討內(nèi)蒙古伊利公司生產(chǎn)的“伊利”牌牛奶包裝袋上部分產(chǎn)品信息為：100純鮮牛奶制成，絕不添加任何防腐劑。擁有眾多研究專家和數(shù)十年生產(chǎn)及管理經(jīng)驗，確保品質(zhì)純正。國際智能化全封閉無菌罐裝，安全、放心，可直接飲用。產(chǎn)品類型：全脂滅菌滅菌純牛奶。配料：100純鮮牛奶。生產(chǎn)日期：見封口處。保質(zhì)期：常溫下45天。貯藏指南：未開啟

3、前，無需冷藏。開啟之后，請貯藏于26，并于2日內(nèi)飲用完。結(jié)合有關“食品保存”的知識，回答下列問題： （1）絕不添加防腐劑，若有，這種保藏屬于（ ）。 A.傳統(tǒng)的食品保存方法 B.現(xiàn)代食品保存方法 （2）為了食品保存，商家在食品包裝上采取了哪些措施？ （3）此鮮奶的保持期是 ，在未喝完之前，怎樣保存？ （4）為什么食品包裝上都標有保持期？你在購買食品時，要特別關注的信息是什么？【總結(jié)提升】（快來暢所欲言，把學到的新知識轉(zhuǎn)化成自己的能力吧！）防腐劑是在食品生產(chǎn)中添加進去的防止食物腐敗的食品添加劑。雖然添加的量一般不會引起急性中毒，但也不能完全排除長期食用可能存在的潛在危害。你贊成添加防腐劑還是反對

4、添加防腐劑？根據(jù)所學，陳述你的理由?！具_標反饋】一、基礎知識1、以下列出了生活中常用的食物保鮮方法，請將對應項連起來 A蜜棗 a密封保存 B臘肉 b包裝中加脫氧防腐劑 C紅薯條 c煙熏 D月餅 d添加溶菌酶 E膨化食品 e糖漬 F脫水蔬菜 f脫水G海鮮 g風干2、防止食品腐敗的原理是（ ） A.把食品內(nèi)的細菌都殺死 B.把食品內(nèi)的真菌都殺死 C.殺死或抑制食品內(nèi)的微生物的生長繁殖 D.以上都不是3、罐頭食品在很長的時間內(nèi)不會腐爛變質(zhì)的原因是（ ） A.里面沒有空氣，細菌不能正常生活 B.外面的細菌不能進入里面 C.封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細菌 D.高溫、高壓影響了罐內(nèi)細菌的繁殖4、通過微

5、生物發(fā)酵制得的食品稱為白色食品。下列哪一項屬于白色食品（）A海帶 B面粉 C食醋 D花生油5、我國民間常用鹽漬法來保存食品，其中的生物學道理是（ ） A.食鹽可以使細菌毒素失效 B.食鹽中缺乏細菌需要的營養(yǎng) C.食鹽中有殺菌物質(zhì) D.食鹽使細菌細胞脫水死亡6、鮮牛奶的保鮮可以選用（ ） A.巴氏消毒法 B.脫水法 C.煙熏法 D.腌制法7、市場上出售的“涪陵榨菜”的配料中，苯甲酸鈉是一種防腐劑，你認為（ ） A.防腐劑對人體有害，絕對不能使用 B.防腐劑對人體沒有危害，可以大量應用在食品加工上 C.加入防腐劑的食品永遠不會變質(zhì)，不需要注明生產(chǎn)日期和優(yōu)質(zhì)期 D.每一種食品中添加防腐劑都要求有天下

6、一定的劑量限制8、在適宜的溫度條件下，在下列裝置中都加入干酵母（內(nèi)有活酵母菌），其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是（）二、綜合拓展9、李彬同學為探究如何保鮮肉湯做了以下實驗（見圖示）李彬?qū)⒓?、乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰，然后都放在室溫25的環(huán)境中，幾天后，甲肉湯變質(zhì)，乙肉湯仍然保鮮。請問：（1）乙保鮮的原因是_。（2）該實驗中的變量是_。（3）乙裝置采取的是_消毒法。（4）實驗后，李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的。為什么？（5）以上說明細菌的繁殖條件是：_彎玻璃管直玻璃管三、點擊中考10、（2020淄博）依據(jù)表中火腿腸的說明來回答問題（1）從食品安全的角度考慮，應首先關注包裝袋說明上的_（2）真空包裝的原