1、重要的體內(nèi)能源-油脂,人教版高中化學(xué)選修1,第二節(jié) 油脂,營(yíng)養(yǎng)過剩脂肪,教學(xué)目標(biāo)： 1、了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)；了解油脂的結(jié)構(gòu)。 2、了解食用油脂對(duì)人體健康的意義、科學(xué)的攝取油脂，預(yù)防高血脂病。 3、用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)。,閱讀與交流（P10),1.什么叫油脂？脂與酯有何區(qū)別?,2.什么叫高級(jí)脂肪酸？寫出四種常見的高級(jí)脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。,3.什么叫單甘油酯？什么叫混甘油酯？,4.油脂的物理性質(zhì),自主學(xué)習(xí),油脂,油,脂肪,(液態(tài)，如植物油脂),(固態(tài)，如動(dòng)物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：豬油、牛油,【想一想】油脂與從化石燃料中提取出來的汽油、煤油、柴油一樣嗎？

2、從結(jié)構(gòu)看它與哪一種物質(zhì)有相同的結(jié)構(gòu)片段？,油 脂 的 組 成 和 結(jié) 構(gòu),屬于酯類,-COO- 酯基,【復(fù)習(xí)】,酯化反應(yīng),水解,酯化,+3H2O,3C17H35COOH +,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,丙三醇甘油,3C17H33COOH +,油酸甘油酯,油酸,丙三醇甘油,R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。R可以是飽和的也可以是不飽和的。,一、油脂的組成和結(jié)構(gòu),油脂是由多種高級(jí)脂肪酸（硬脂酸、軟脂酸、油酸）與甘油生成的酯。,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,硬脂酸，m.p.69,油酸，m.p.13,天然油脂大多數(shù)為

3、混合物，沒有固定的熔沸點(diǎn)。,閱讀P10,練習(xí)形成油脂的脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)由重要影響：不飽和烴基相對(duì)含量越 ，熔點(diǎn)越 ；反之，飽和烴基相對(duì)含量越 ，熔點(diǎn)越 。動(dòng)物油通常程固態(tài)植物油通常呈液態(tài)的原因是 。,思考： 油脂的熔點(diǎn)與什么因素有關(guān)？,消化吸收的場(chǎng)所：,消化過程的實(shí)質(zhì)：,高級(jí)脂肪酸 甘油酯,酶,水解,高級(jí)脂肪酸,+,甘油,二氧化碳,水,+,+,能量,二、油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化,小腸,水解,脂肪酸在人體內(nèi)的功能,對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年來說，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得全價(jià)的營(yíng)養(yǎng)。有些人怕身體發(fā)胖只吃素食，遠(yuǎn)離油脂，這種做法是不科學(xué)的。,溫馨提示,【現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查】,同學(xué)們，你們家的廚房里有哪

4、些食用油，你最喜歡吃的是哪一種，為什么？,哪種脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？,脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。,特點(diǎn)：含有多個(gè)不飽和碳碳雙鍵,也叫“多不飽和脂肪酸”,1、下表中，你認(rèn)為哪種油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？為什么？ 2、下表中，你認(rèn)為哪種油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低？為什么？,【思考與交流】,常見油脂中各種脂肪酸的含量的百分比,植物油脂 海洋魚類脂肪 （陸地）動(dòng)物油脂,黃豆油玉米油花生油橄欖油棕櫚油,海魚脂肪,豬油 牛油 雞鴨油,必需脂肪酸的含量由高至低,烴基飽和程度由低至高,你知道嗎？,雖然脂肪（油脂）對(duì)人的健康有重要作用，但我們知道，正常人體新陳代謝所消耗的能量只有20%25%來自于脂肪，攝入過量

5、脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血壓，也可能會(huì)誘發(fā)乳腺癌、腸癌等惡性腫瘤。所以要想身體健康，就要飲食平衡，多吃蔬菜、水果，盡量控制油脂的攝入，多運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。,北京協(xié)和醫(yī)院陳偉教授指出： 體重是評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)和健康狀況的重要指標(biāo)，吃和動(dòng)是保持健康體重的關(guān)鍵。通過合理的“吃”和科學(xué)的“動(dòng)”，不僅可以保持健康體重，打造美好體型，還可以增進(jìn)心肺功能，改善糖、脂代謝和骨健康，調(diào)節(jié)心理平衡，緩解抑郁和焦慮等不良精神狀態(tài)。 正因如此，各個(gè)年齡段人群都應(yīng)該堅(jiān)持吃動(dòng)平衡，擁有健康體重。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來講，將全面提高國(guó)民整體健康素質(zhì)。,健康體重 健康中國(guó),課堂練習(xí) l.下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是 A油脂屬于酯類

6、 B油脂沒有固定的熔沸點(diǎn) C油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色,2提取植物種子里所含的豐富油脂，最好采用的方法是 A加水溶解后分餾 B用有機(jī)試劑溶解后分餾 C用堿液溶解再蒸發(fā) D榨取,作業(yè) P12 1、2、3、4、5,知識(shí)拓展,亞麻酸是人體必需的脂肪酸,脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。自然界存在的脂肪酸有40多種。有幾種脂肪酸人體自身不能合成，必須由食物供給，稱為必需脂肪酸。近年來的研究證明只有亞油酸和亞麻酸是必需脂肪酸。通過每天補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的復(fù)合型亞麻酸，尤其是其中所含的a亞麻酸，可以有效的迅速改善中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)失衡問題。簡(jiǎn)單地說，a亞

7、麻酸是人體必不可少的多不飽和脂肪酸，多存在于深綠植物中，是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分，是一種生命核心物質(zhì)。它在人體內(nèi)參與磷脂的合成和代謝，維系人體進(jìn)化，保持身體健康。它能減少膽固醇在血管壁上的附著，有保護(hù)血管、心臟的功能。,美國(guó)心臟學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)的研究表明，常食用富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的植物油，不但不會(huì)誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化，反而可能減少血液中的“甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇”等“壞血脂”的含量，提升“高密度脂蛋白膽固醇”這種“好血脂”的含量。血液中的“高密度脂蛋白膽固醇”可減少動(dòng)脈內(nèi)壁有害血脂的沉積蓄存，防止形成斑塊粘附并可以有效清除已經(jīng)粘附于動(dòng)脈內(nèi)壁的斑塊。可見，不飽和脂肪酸具有極高

8、的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和治療價(jià)值。a亞麻酸主要存在于植物油中，而人體內(nèi)又不能合成a亞麻酸，必須從體外攝取，人體一旦長(zhǎng)期缺乏a亞麻酸，將會(huì)導(dǎo)致腦器官、視覺器官的功能衰退，誘發(fā)老年性癡呆，并會(huì)引起高血脂，高壓血、癌癥等現(xiàn)代發(fā)病率的上升。,目前我國(guó)人均a亞麻酸的日攝入量還不及世界衛(wèi)生組織推薦量穴每日一克雪的三分之一?。ㄕ源蟊娽t(yī)學(xué)）亞麻酸作為人體中不可缺乏但又不能自身合成的不飽和脂肪酸，它能促進(jìn)腦神經(jīng)的生長(zhǎng)、發(fā)育，保障人體一系列的代謝和生物合成。因此適量攝取優(yōu)質(zhì)的復(fù)合型亞麻酸，能使高密度脂蛋白水平上升，將膽固醇運(yùn)送至肝臟進(jìn)行代謝排出體外，從而防止膽固醇形成。同時(shí)，攝入適量必要脂肪酸能有效防治高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖癥等多種常見的“富貴病”。長(zhǎng)期的科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，如缺乏必需的脂肪酸，人體所有系統(tǒng)均會(huì)出現(xiàn)異常。但人體自身不能合成亞麻酸，必須靠從食物中攝取，而一般的食用植物油