1、油脂教案教學(xué)目標(biāo)：知識技能：了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)；理解油脂的結(jié)構(gòu)；理解油脂的氫化及皂化反應(yīng)等概念；掌握油脂的化學(xué)性質(zhì)；了解肥皂的去污原理。能力培養(yǎng)：實驗的探究能力；知識遷移能力；推理能力?？茖W(xué)思想：用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)；科學(xué)的攝取油脂，預(yù)防高血脂病?？茖W(xué)品質(zhì)：激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性；養(yǎng)成嚴謹治學(xué)的品質(zhì)?？茖W(xué)方法：觀察實驗現(xiàn)象，認識實驗的本質(zhì)，使感性認識上升到理性認識。重點難點：油脂的皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書寫。教學(xué)方式：化學(xué)是自然科學(xué)的重要組成部分，它側(cè)重于研究物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性能等。在實施化學(xué)新課程的今天，如何改變傳統(tǒng)的教育理論，依據(jù)新課

2、程的標(biāo)準(zhǔn)充分使用新教材和自然資源，如何從化學(xué)實驗的探究出發(fā)，讓學(xué)生在熟悉的實踐情景中能自覺地創(chuàng)造性地感受化學(xué)知識的重要性，了解化學(xué)與日常生活的密切關(guān)系，感受化學(xué)的人文價值，促使學(xué)生全面發(fā)展已成為大家關(guān)注的焦點。本節(jié)課采用實驗探究啟發(fā)式教學(xué)。教學(xué)過程：引言 油脂是人類的主要食物之一，也是人類的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分.1克油脂在完全氧化時放熱39.3kJ，是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；正常情況下每人每天進食5060克脂肪，能提供日需要總熱量的20%25%；油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進食一定量的油脂能促進人體對食物中維生素的吸收。油脂主要來源于動物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然

3、植物另外還是一種重要的工業(yè)原料。它屬于酯，它的組成結(jié)構(gòu)、性質(zhì)又如何呢？板書 油脂板書、講解一、油脂的存在二、油脂的分類實驗探究：初步測定油脂的組成和結(jié)構(gòu)1. 待測液（油脂的堿性水解后的濾液）與新制氫氧化銅懸濁液的反應(yīng)對比實驗：2支分別裝有乙醇和甘油的試管各加入新制的氫氧化銅懸濁液變?yōu)榻{藍色澄清溶液的為甘油，不變的為乙醇。CH2OH CH2O CHOH + Cu（OH）2 Cu + 2H2OCHO CH2OH CH2OH提示：具有鄰二醇結(jié)構(gòu)的化合物均可以發(fā)生此反應(yīng)2. 待測液和氯化鈣或氯化鎂溶液的反應(yīng)（在硬水中滴加少量肥皂水）提示：高級脂肪酸的酸根離子和鈣離子、鎂離子形成難溶性沉淀3固態(tài)油和液態(tài)

4、油加入溴的四氯化碳溶液振蕩，觀察溴的四氯化碳溶液4固態(tài)油和液態(tài)油加入到酸性高錳酸鉀溶液中，邊加熱邊振蕩，觀察高錳酸鉀溶液結(jié)論：1. 生成油脂的脂肪酸是高級脂肪酸，可以是飽和也可以是不飽和的脂肪酸。2. 生成油脂的醇為多元醇。3. 講解 油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。它的結(jié)構(gòu)怎樣呢？啟發(fā)寫出硝酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式 寫出乙酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式講解 常見的高級脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸和油酸。 當(dāng)R1、R2、R3相同時，叫單甘油酯。當(dāng)R1、R2、R3不相同時，叫 混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。板書 油脂的性質(zhì)1物理性質(zhì)啟發(fā) 酯有哪些物理性質(zhì)？板書 油脂不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑。講解 油脂

5、的熔點，與烴基是否飽和及烴基在油脂中的相對量有關(guān)。2化學(xué)性質(zhì)板書一、油脂的氫化講解 油脂由于分子中有不飽和雙鍵，能發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，故易變質(zhì)。為了便于運輸和儲存，通常改變油脂的結(jié)構(gòu)。講解 這個反應(yīng)叫做油脂的氫化（或硬化） 屬于加成反應(yīng)、還原反應(yīng)。板書 二.水解反應(yīng)啟發(fā) 寫出乙酸乙酯水解的化學(xué)方程式，并講明條件。板書講解 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。工業(yè)上就是利用皂化反應(yīng)來制取肥皂的。肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉。簡介油脂的消化油脂水解的價值：1工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；2油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；3用于制作肥皂。課堂小結(jié) 油脂的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)作業(yè)設(shè)計：（1）在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會有白色沉淀產(chǎn)生？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸鈉起反應(yīng)生成硬脂酸鈣Ca (c17H35COO)2或硬脂酸鎂Mg (C17H35COO)2沉淀。（2）在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？答：熱的純堿溶液呈堿性，油脂在堿性溶液中能水解生成溶于水的高級脂肪酸鈉鹽和甘油。課后反思：我在處理這一節(jié)時，始終讓學(xué)生通過探究實驗的方法來真正掌握油脂的結(jié)構(gòu),但本節(jié)課在教學(xué)實際過程中還有待進一步提高的幾個方面：1、 對課程的分析深度不夠，應(yīng)加強對本學(xué)科知識系統(tǒng)的聯(lián)系和理解。2、 思維與能力培養(yǎng)