1、食品的營養(yǎng)評(píng)價(jià),1,食物營養(yǎng)價(jià)值 食物的營養(yǎng)價(jià)值（nutritional value）是指食物中所含的各種營養(yǎng)素和能量滿足人體營養(yǎng)需要的程度。,2,食物營養(yǎng)價(jià)值 食物營養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于該食物所含的營養(yǎng)素的種類是否齊全，數(shù)量是否能滿足人體的需要，各種營養(yǎng)素之間的比例是否適宜以及是否容易消化吸收并被機(jī)體利用等。 食物的營養(yǎng)價(jià)值在很大程度上還受儲(chǔ)存、加工和烹調(diào)的影響。,3,一：食物能量密度和營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)評(píng)價(jià)方法,4,1. 食物中能量密度計(jì)算,能量密度= 100克食物提供的能量 能量推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn),5,能量密度表示“100克食物所能提供的能量所能滿足人體需要的比例”,6,能量密度,高,低,影響生長

2、發(fā)育,肥胖,7,計(jì)算舉例,8,100克零食提供的能量 如： 100克薯片提供 555kcal； 100克巧克力提供 400kcal； 100克爆米花提供 459 kcal；,9,能量推薦攝入量,10,續(xù)上表,11,計(jì)算薯片的能量密度,對(duì)11歲女孩,能量密度= 一定量的食物提供的能量 / 能量推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn),= 555/2200 =0.25,12,對(duì)60歲婦女,能量密度= 一定量的食物提供的能量 / 能量推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn),= 555/1800 =0.308,13,零食的能量密度評(píng)價(jià),對(duì)11歲女孩能量密度為0.25，即提供了1/4的能量。 對(duì)60歲女孩能量密度為0.308，即提供了近1/3的能量。

3、說明薯片是高能食品，對(duì)60歲比11歲更是高能食品。,14,零食的能量密度評(píng)價(jià),食物的能量密度對(duì)每個(gè)人是不同的，說明滿足人體需要的比例不同。,15,100克零食提供的能量 如： 100克薯片提供 555kcal； 100克巧克力提供 400kcal；（對(duì)本人而言） 100克爆米花提供 459 kcal；,16,續(xù)上表,17,本人而言，35歲，男性，輕體力。,能量密度= 一定量的食物提供的能量 / 能量推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn),= 400/2400 =0.17,18,續(xù)上表,19,對(duì)我老婆而言，25歲，女性，輕體力。,能量密度= 一定量的食物提供的能量 / 能量推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn),= 400/2100 =0.19,20,同樣的巧克力，對(duì)不同的人，能量滿足情況不同，即能量密度不同。,21,100克零食提供的能量 如： 100克薯片提供 555kcal； 100克巧克力提供 400kcal；（對(duì)本人而言） 100克爆米花提供 459 kcal；,22,能量推薦攝入量,23,續(xù)上表,24,對(duì)17歲男孩,能量密度= 一定量的食物提供的能量 / 能量推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn),= 459/2900 =0.16,25,對(duì)80歲老人,能