1、1,食品標(biāo)簽及添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn),XXX食品公司 2011年9月,2,目 錄,一、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)化工作 二、GB 7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 三、GB 2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 四、食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定,3,一、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)化工作,1、食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指為了對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)（即“從農(nóng)田到餐桌”）食品鏈全過(guò)程中影響食品安全和質(zhì)量的各種要素以及各關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行控制和管理，經(jīng)協(xié)商一致并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。,4,一、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)化工作,2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)分類： 食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)； 食品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)； 與食品接觸材料衛(wèi)生要求標(biāo)

2、準(zhǔn)； 食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)； 食品安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)； 食品安全標(biāo)簽標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)； 特定食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（有機(jī)食品、綠色食品、特殊膳食用食品、無(wú)公害食品等）。,5,一、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)化工作,3、食品標(biāo)準(zhǔn)化工作 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清理整頓 國(guó)辦發(fā)20098號(hào)國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知 整頓措施完善食品安全標(biāo)準(zhǔn) 盡快修訂國(guó)家乳品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn) 全面清理現(xiàn)行食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，解決標(biāo)準(zhǔn)缺失、重復(fù)和矛盾問(wèn)題，在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上，建立健全科學(xué)、統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系 重點(diǎn)制修訂食品中農(nóng)售藥殘留、有毒有害污染物、致病性微生物、真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)以及食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部關(guān)

3、于印發(fā)2010年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清理工作方案的通知,6,一、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)化工作,3、食品標(biāo)準(zhǔn)化工作 2009年2月28日中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；（四）對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求；（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（七）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。,7,一

4、、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)化工作,3、食品標(biāo)準(zhǔn)化工作 中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定： 第二十一條食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門制定。屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程由國(guó)務(wù)院有關(guān)主管部門會(huì)同國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。有關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相一致。,8,一、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)化工作,3、食品標(biāo)準(zhǔn)化工作 中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定： 第二十四條沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組

5、織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照?qǐng)?zhí)行本法有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定，并報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。 第二十五條企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。,9,一、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)化工作,3、食品標(biāo)準(zhǔn)化工作 2011年3月2日，衛(wèi)生部頒發(fā)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法 第二條食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定、公布、備案等工作適用本辦法。省級(jí)衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布、解釋食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)備案。第三條沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，

6、但需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一實(shí)施的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)包括食品及原料、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法與規(guī)程等食品安全技術(shù)要求。食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、新資源食品、保健食品不得制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。,10,二、GB 7718-2011 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則,11,食品標(biāo)簽最重要的原則,求 真 務(wù) 實(shí),12,食品標(biāo)簽的作用,引導(dǎo)、指導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)食品； 促進(jìn)銷售； 向消費(fèi)者承諾； 向監(jiān)督機(jī)構(gòu)提供監(jiān)督檢查依據(jù)； 維護(hù)食品制造者的合法權(quán)益。,13,二、食品標(biāo)簽,食品標(biāo)簽相關(guān)的重要規(guī)定 中華人民共和國(guó)食品安全法 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定 衛(wèi)生部食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)

7、簽管理規(guī)范 GB 7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ） GB 13432-2004預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則 GB 2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) （食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ）,14,二、食品標(biāo)簽,1、食品名稱 2、配料表 3、凈含量和規(guī)格 4、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地 址和聯(lián)系方式 5、日期標(biāo)示 6、貯存條件 7、食品生產(chǎn)許可證編號(hào) 8、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào),9、其他標(biāo)示內(nèi)容 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品、營(yíng)養(yǎng) 標(biāo)簽、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí) 10、非直接提供給消費(fèi)者得預(yù)包裝 食品標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容 11、標(biāo)示內(nèi)容的豁免 12、推薦標(biāo)示內(nèi)容 批號(hào)、食用方法、致敏物質(zhì) 13、其他,食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容,1

8、5,二、食品標(biāo)簽,需要了解的概念 1、預(yù)包裝食品 預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。,16,二、食品標(biāo)簽,需要了解的概念 2、 配料： 在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。 區(qū)別： 配料、配方、成分,17,二、食品標(biāo)簽,需要了解的概念 3、保健食品 第二條本辦法所稱保健食品，是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性

9、或者慢性危害的食品 。 保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）（局令第19號(hào)） (保健食品管理辦法廢止),18,二、食品標(biāo)簽,需要了解的概念 4、保健食品功能 GB 16740-1997保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn) 衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)（保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范）2003版的通知 保健食品共包括如下27種保健功能：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、輔助改善記憶、緩解體力疲勞、減肥、改善生長(zhǎng)發(fā)育、提高缺氧耐受力、對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能、輔助降血脂、輔助降血糖、改善睡眠、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血、對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能、促進(jìn)泌乳、緩解視疲勞、促進(jìn)排鉛、清咽、輔助降血壓、增加骨密度、調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)消化、通便、對(duì)胃粘膜有輔助保護(hù)功

10、能、祛痤瘡、祛黃褐板、改善皮膚水份、改善皮膚油份。,19,二、食品標(biāo)簽,需要了解的概念 5、新資源食品 一、在我國(guó)無(wú)食用習(xí)慣的動(dòng)物、植物和微生物；二、從動(dòng)物、植物、微生物中分離的在我國(guó)無(wú)食用習(xí)慣的食品原料；三、在食品加工過(guò)程中使用的微生物新品種；四、因采用新工藝生產(chǎn)導(dǎo)致原有成分或者結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品原料。,20,二、食品標(biāo)簽,需要了解的概念 6、綠色食品 A級(jí)綠色食品系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢驗(yàn)符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。 AA級(jí)綠色食品系指在環(huán)境質(zhì)量符

11、合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢驗(yàn)符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)有綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)達(dá)到甚至超過(guò)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟的有機(jī)食品的基本要求。,21,關(guān)于法定計(jì)量單位,案例一 某年某國(guó)大學(xué)生反腐敗，日夜不停地攻打總統(tǒng)府。總統(tǒng)只好親自率領(lǐng)衛(wèi)兵使用辣椒粉和辣椒油保衛(wèi)總統(tǒng)府。眼看武器彈藥快要用完，而國(guó)內(nèi)外廠家不愿供貨，總統(tǒng)只好秘密向鄰國(guó)的李蟛兄弟緊急求援：當(dāng)天必須保證供給1000ML辣椒油和1000Mg辣椒粉，否則當(dāng)天夜里學(xué)生就會(huì)攻入總統(tǒng)府。李蟛接到傳真后立即行動(dòng)，在天黑前親自將1000m

12、L辣椒油和1000mg辣椒粉交給總統(tǒng)。結(jié)果當(dāng)天晚上總統(tǒng)和李蟛雙雙被捉。不久，兩人分別以腐敗和協(xié)助腐敗的罪名被判死刑 。,22,關(guān)于法定計(jì)量單位,案例二 有一位商人，在與外商簽訂了一份出口貴重生化藥品的合同時(shí)中了圈套，將單位mg寫成Mg，結(jié)果無(wú)法履行合同，只得私下賠一大筆錢給外商。,23,關(guān)于法定計(jì)量單位,24,關(guān)于法定計(jì)量單位,案例四 一位英國(guó)飛行員被臨時(shí)抽調(diào)執(zhí)行倫敦紐約航班, 在倫敦機(jī)場(chǎng)加油1萬(wàn)加侖，回程在美國(guó)機(jī)場(chǎng)也加油1萬(wàn)加侖，結(jié)果回程發(fā)生了什么事情？,25,關(guān)于法定計(jì)量單位,案例四答案： 飛了一半，發(fā)現(xiàn)油不夠，只好迫降。1加侖等于 3.785升（美）/4.546 升（英），在倫敦1萬(wàn)加侖

13、等于 4.546 萬(wàn)升，在美國(guó)1萬(wàn)加侖等于3.785萬(wàn)升，實(shí)際在美國(guó)只加了夠回程所需的83的油。,26,關(guān)于法定計(jì)量單位,案例五： 一消費(fèi)者在一家面包房花86元定制了一盒“12寸”的鮮奶水果蛋糕，可蛋糕取回家后，她拿尺子一量，直徑卻只有9寸。該消費(fèi)者氣呼呼地找店家理論，但店方的答復(fù)是，黃女士所說(shuō)的“寸”是指“市寸”，而面包房所用的“寸”是指“英寸”，這是行業(yè)內(nèi)通用的，蛋糕肯定沒(méi)有“縮水”。,27,關(guān)于法定計(jì)量單位,案例五答案： 1市寸約等于3.33厘米，而1英寸等于2.54厘米，目前面點(diǎn)市場(chǎng)上蛋糕尺寸標(biāo)注的“寸”普遍為“英寸”，是一種行業(yè)性計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。但是，這種標(biāo)注方式是不規(guī)范的。按照國(guó)家規(guī)定，

14、商家在銷售商品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用國(guó)家法定計(jì)量單位，即毫米、厘米、米等。即使商家在使用這種行業(yè)性計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，也應(yīng)當(dāng)以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量單位標(biāo)注后再用“英寸”對(duì)比標(biāo)注。 又如電視機(jī)的標(biāo)識(shí)，29英寸的電視機(jī)標(biāo)識(shí)為29寸，17英寸的顯示器標(biāo)識(shí)為17寸，29寸是97厘米，29英寸是74厘米，相差23厘米。,28,SI（國(guó)際單位制）詞頭表,詞頭符號(hào)的字母，當(dāng)其所表示的因數(shù)小于106時(shí)，一律用小寫體；而當(dāng)大于或等于106時(shí)，用大寫體。 Y（1024）、Z（1021）、E（1018）、P（1015） 、 T（1012） G（109）、 M（106）、k（103）、 h（102）、 da（101） d（10-1）、 c（10

15、-2）、m（10-3）、（10-6）、n（10-9） p（10-12）、 f（10-1 5 ）、a（10-18）、z（10-21）、 y（10-24）,29,關(guān)于廣告,中華人民共和國(guó)廣告法 （年月日第八屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十次會(huì)議通過(guò)） 在產(chǎn)品包裝物上宣傳、介紹產(chǎn)品是否屬于廣告？ 本法所稱廣告，是指商品經(jīng)營(yíng)者或者服務(wù)提供者承擔(dān)費(fèi)用，通過(guò)一定媒介和形式直接或者間接地介紹自己所推銷的商品或者所提供的服務(wù)的商業(yè)廣告。 根據(jù)本條規(guī)定在產(chǎn)品包裝物上直接或者間接宣傳、介紹產(chǎn)品，是廣告的一種形式；對(duì)含有產(chǎn)品宣傳、介紹內(nèi)容的包裝物，應(yīng)認(rèn)定為廣告宣傳品。,30,涼茶國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),國(guó)務(wù)院2006

16、年5月25日宣布，家企業(yè)所擁有的個(gè)涼茶配方、18個(gè)品牌為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 允許夏枯草（Prunella vulgaris L.）、布渣葉（破布葉Microcos paniculata L.）、雞蛋花（Plumeria rubra L.cv.Acutifolia）作為涼茶飲料原料使用。 （2010年 第3號(hào)公告）,31,三、GB 2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn),32,三、食品添加劑,1、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系發(fā)展概況 1954年關(guān)于食品中使用糖精劑量的規(guī)定 1967年衛(wèi)生部、化工部、輕工部、商業(yè)部聯(lián)合頒布了八種食品用化工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法（試行） 1977年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局食品添加劑使用衛(wèi)

17、生標(biāo)（GBn50-77) 1980年全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)成立 1980年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總局發(fā)布碳酸鈉等二十四種食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 1981年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總局、衛(wèi)生部提出食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ GB2760-81） 1986年衛(wèi)生部食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-1986)及食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行）,33,三、食品添加劑,1、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系發(fā)展概況 1990年食品添加劑分類和代碼（GB12493-90) 1993年國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局食品用香料分類與編碼（GB14156-93) 1994年衛(wèi)生部食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其實(shí)施細(xì)則 1996年食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760

18、-1996) 2007年食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2007) 2010年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì) 1980-2010 食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善 2010年食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂為相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 2011年4月20日GB 2760-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn),34,三、食品添加劑,2、食品添加劑相關(guān)法律及標(biāo)準(zhǔn) 法律：中華人民共和國(guó)食品安全法 法規(guī)規(guī)章： 食品添加劑新品種管理辦法（2010.3.30） 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 食品添加劑申報(bào)與受理規(guī)定 工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例 食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)： 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（

19、GB 2760) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 14880) 食品用香料分類與編碼（GB 14156) 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序 (GB 15193.1),35,三、食品添加劑,3、GB 2760-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)歷史概況,GB 2760 的歷史 GBn50-1977 GB 2760-1981 GB 2760-1986 GB 2760-1996 GB 2760-2007 GB 2760-2011,36,三、食品添加劑,4、食品添加劑的定義 概念：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香

20、料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。 范疇： 傳統(tǒng)意義上的食品添加劑 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 食品用香料 食品工業(yè)用加工助劑 膠基物質(zhì),37,三、食品添加劑,5、食品添加劑的作用 各類食品在加工過(guò)程中，為確保產(chǎn)品的質(zhì)量，必須依據(jù)加工產(chǎn)品特點(diǎn)選用合適的食品添加劑。因此，食品添加劑用于食品工業(yè)以后，發(fā)揮著以下重要作用： （1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)。 （2）保持和提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 （3）有利于食品保藏和運(yùn)輸，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。 （4）增加食品的花色品種。 （5）有利于食品加工操作。 （6）滿足不同人群的需要。 （7）提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。,38,三、食品添加劑,

21、6、GB 2760-2011標(biāo)準(zhǔn)主要框架結(jié)構(gòu) 前言 正文 范圍、術(shù)語(yǔ)和定義 食品添加劑使用原則 食品分類系統(tǒng) 食品添加劑的使用 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、食品用加工助劑 膠姆糖中膠基物質(zhì)及其配料等 附錄,39,三、食品添加劑,6、GB 2760-2011標(biāo)準(zhǔn)主要框架結(jié)構(gòu) 附錄 規(guī)范性附錄：食品添加劑的使用規(guī)定 規(guī)范性附錄：食品用香料名單 規(guī)范性附錄：食品用加工助劑使用名單 規(guī)范性附錄：膠姆糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名 資料性附錄：食品添加劑功能類別 資料性附錄：食品分類系統(tǒng),40,三、食品添加劑,7、需要了解的定義 食品工業(yè)用加工助劑 保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無(wú)關(guān)。如幫過(guò)濾、澄

22、清、吸附、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。,41,三、食品添加劑,7、需要了解的定義 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。,42,三、食品添加劑,7、需要了解的定義 食品用香料 天然香料：用純物理方法從天然芳香原料中分離得到的物質(zhì)。 合成香料：用化學(xué)合成方法制得的，其化學(xué)結(jié)構(gòu)尚未在人 類消費(fèi)的天然產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)。,43,三、食品添加劑,7、需要了解的定義 膠基糖果 以白砂糖（或甜味劑）和膠基物質(zhì)為主料制成的可咀嚼或可吹泡糖果。,44,三、食品添加劑,8、食品添加劑行政許可相關(guān)要求 食品添加劑新品種管理辦法 2010年3月15日衛(wèi)生部部務(wù)會(huì)通過(guò)，3月30日發(fā)布實(shí)施。 主要內(nèi)容： 食品添加劑新品種的范疇 食品添加劑基本要求：技術(shù)上卻有必要和經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠 食品添加劑的使用原則 申報(bào)食品添加劑新品種的資料要求 食品添加劑新品種行政許可的程序 食品添加劑的再評(píng)估,45,三、食品添加劑,食品添加劑新品種申報(bào)與受理規(guī)定 添加劑的通用名稱、功能