1、人體解剖與生理學(xué),張培剛 副教授 食品工程學(xué)院,營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)為什么要開(kāi)設(shè)人體解剖生理學(xué),1. 專業(yè)設(shè)置的需要。 2. 食品-人體-健康與疾病之間的關(guān)系。 3. 生理學(xué)與其他學(xué)科的關(guān)系。,人體解剖與生理學(xué),人體解剖與生理學(xué),學(xué)習(xí)要求： 掌 握： 1.人體解剖與生理學(xué)研究的內(nèi)容和研究方法 2.機(jī)體調(diào)節(jié)的方式 3.機(jī)體的內(nèi)環(huán)境和穩(wěn)態(tài)的定義 4.人體的組織結(jié)構(gòu),一 研究對(duì)象和內(nèi)容,(一)生理學(xué)研究的三個(gè)水平 1.細(xì)胞和分子水平 2. 器官和系統(tǒng)水平 3. 整體水平 1.細(xì)胞和分子水平的研究 各個(gè)器官的功能都是由構(gòu)成該器官的各個(gè)細(xì)胞的特性決定的。在細(xì)胞和分子水平上進(jìn)行的研究，其研究對(duì)象是細(xì)胞和構(gòu)成細(xì)胞的分

2、子。 2.器官和系統(tǒng)水平的研究 從器官和系統(tǒng)的水平上了解它在機(jī)體中所起的作用，它的功能活動(dòng)的內(nèi)在機(jī)制，以及各種因素對(duì)它活動(dòng)的影響。 3.整體水平的研究 以完整的機(jī)體為研究對(duì)象，觀察和分析在各種環(huán)境條件和生理情況下不同的器官、系統(tǒng)之間互相聯(lián)系、互相協(xié)調(diào)，以及完整機(jī)體對(duì)環(huán)境變化發(fā)生各種反應(yīng)的規(guī)律。,人體解剖與生理學(xué),二、生命活動(dòng)的基本特征 新陳代謝（metabolism） 興奮性（excitability） 適應(yīng)性（adaptability） 生殖（reproduction） (一)新陳代謝：生物體不斷與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)和能量交換，攝取營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì)以合成自身的物質(zhì)，同時(shí)不斷分解自身衰老退化物質(zhì)，并將其分

3、解 產(chǎn)物排出體外的自我更新過(guò)程稱為新陳代謝。 包括兩個(gè)過(guò)程：1.同化作用 2.異化作用,人體解剖與生理學(xué),(二)興奮性 機(jī)體對(duì)內(nèi)、外環(huán)境變化產(chǎn)生反應(yīng)的能力。 1.刺激與反應(yīng) 刺激：可被機(jī)體感受并引起產(chǎn)生反應(yīng)的體內(nèi)、外環(huán)境條件的變化。 按刺激的性質(zhì)分類：機(jī)械性、化學(xué)性、生物性、社會(huì)心理性刺激等 反應(yīng)：受到刺激后機(jī)體功能活動(dòng)的變化。 反應(yīng)的形式： 興奮：某種功能活動(dòng)出現(xiàn)或加強(qiáng)； 抑制：某種功能活動(dòng)減弱或停止。 2.興奮性：組織細(xì)胞對(duì)刺激產(chǎn)生動(dòng)作電位的能力。 可興奮組織：神經(jīng)、肌肉和腺體,人體解剖與生理學(xué),二、生命活動(dòng)的基本特征,(三) 適應(yīng)性 機(jī)體根據(jù)內(nèi)外環(huán)境的變化而調(diào)整體內(nèi)各部分活動(dòng)和關(guān)系的功能

4、。 行為適應(yīng)：本能性行為適應(yīng) 生理適應(yīng)：身體內(nèi)部的協(xié)調(diào)性反應(yīng) (四) 生殖 人體生長(zhǎng)發(fā)育到一定階段時(shí)，男性和女性兩種個(gè)體中發(fā)育成熟的生殖細(xì)胞相結(jié)合，形成與自己相似的子代個(gè)體，這種功能稱為生殖。,人體解剖與生理學(xué),二、生命活動(dòng)的基本特征,三、 機(jī)體的內(nèi)環(huán)境和穩(wěn)態(tài),人體解剖與生理學(xué),（一）內(nèi)環(huán)境（internal environment）,內(nèi)環(huán)境：細(xì)胞外液 內(nèi)環(huán)境作用： 1.為細(xì)胞提供物質(zhì) 2.接受細(xì)胞排出物 3.為細(xì)胞活動(dòng)提供條件 （穩(wěn)態(tài)）,三、 機(jī)體的內(nèi)環(huán)境和穩(wěn)態(tài),人體解剖與生理學(xué),人體解剖與生理學(xué),（二）穩(wěn)態(tài)(homeostasis) 內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)：內(nèi)環(huán)境中各種物理、化學(xué)性質(zhì)保持相對(duì)穩(wěn)定的狀

5、態(tài)。 保持相對(duì)穩(wěn)定或穩(wěn)態(tài)，是指在正常生理情況下內(nèi)環(huán)境的各種理化性質(zhì)只在很小的范圍內(nèi)發(fā)生變動(dòng)。 穩(wěn)態(tài)的實(shí)現(xiàn)：在神經(jīng)、體液機(jī)制調(diào)節(jié)下，通過(guò)各器官系統(tǒng)的活動(dòng)而實(shí)現(xiàn)。途徑-反饋,三、 機(jī)體的內(nèi)環(huán)境和穩(wěn)態(tài),人體解剖與生理學(xué),四、 機(jī)體生理功能的調(diào)節(jié) 神經(jīng)調(diào)節(jié) 通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng) 對(duì)機(jī)體功能進(jìn)行調(diào)節(jié) 體液調(diào)節(jié) 體內(nèi)的一些細(xì)胞能生成并分泌某些特殊 的化學(xué)物質(zhì)，通過(guò)作用于細(xì)胞上相應(yīng)的 受體，對(duì)這些細(xì)胞的活動(dòng)進(jìn)行調(diào)節(jié)。 自身調(diào)節(jié) 環(huán)境變化時(shí)，器官、組織、細(xì)胞不依賴神經(jīng)或體液調(diào)節(jié)而產(chǎn)生的適應(yīng)性反應(yīng)。,五、 人體組織結(jié)構(gòu),四肢,一、人體的分部和器官系統(tǒng),軀干,（一）消化系統(tǒng) 消化系統(tǒng)包括消化道和消化腺兩大部分。消化

6、道是指從口腔到肛門的管道，可分為口、咽、食道、胃、小腸、大腸和肛門。通常把從口腔到十二指腸的這部分管道稱為上消化道。消化腺按體積大小和位置不同可分為大消化腺和小消化腺。大消化腺位于消化管外，如肝和胰。小消化腺位于消化管內(nèi)粘膜層和粘膜下層，如胃腺和腸腺。 消化系統(tǒng)的常見(jiàn)疾病有：肝膽疾病（膽結(jié)石、脂肪肝、肝硬化、肝炎）、痔瘡、腹瀉、胃腸痙攣性腹瀉、消化道潰瘍、慢性腸胃炎、胃酸過(guò)多等。,人體解剖與生理學(xué),五、 人體組織結(jié)構(gòu),（二）循環(huán)系統(tǒng) 循環(huán)系統(tǒng)是生物體的細(xì)胞外液（包括血漿、淋巴和組織液）及其借以循環(huán)流動(dòng)的管道組成的系統(tǒng)。從動(dòng)物形成心臟以后循環(huán)系統(tǒng)分心臟和血管兩大部分，叫做心血管系統(tǒng)。循環(huán)系統(tǒng)是生

7、物體內(nèi)的運(yùn)輸系統(tǒng)，它將消化道吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和由鰓或肺吸進(jìn)的氧輸送到各組織器官并將各組織器官的代謝產(chǎn)物通過(guò)同樣的途徑輸入血液，經(jīng)肺、腎排出。它還輸送熱量到身體各部以保持體溫，輸送激素到靶器官以調(diào)節(jié)其功能。,人體解剖與生理學(xué),五、 人體組織結(jié)構(gòu),（三）神經(jīng)系統(tǒng) 神經(jīng)系統(tǒng)由腦、脊髓以及附于腦脊髓的周圍神經(jīng)組織組成。神經(jīng)系統(tǒng)是人體結(jié)構(gòu)和功能最復(fù)雜的系統(tǒng)，由神經(jīng)細(xì)胞組成，在體內(nèi)起主導(dǎo)作用。 神經(jīng)系統(tǒng)分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。中樞神經(jīng)系統(tǒng)包括腦和脊髓，周圍神經(jīng)系統(tǒng)包括腦神經(jīng)、脊神經(jīng)和內(nèi)臟神經(jīng)。神經(jīng)系統(tǒng)控制和調(diào)節(jié)其他系統(tǒng)的活動(dòng)，維持機(jī)體以外環(huán)境的統(tǒng)一。 神經(jīng)系統(tǒng)常見(jiàn)的疾病有：智商低下、神經(jīng)衰退、癲癇病

8、、多動(dòng)癥、老年性癡呆等。,人體解剖與生理學(xué),五、 人體組織結(jié)構(gòu),（四）呼吸系統(tǒng) 呼吸系統(tǒng)由呼吸道、肺血管、肺和呼吸肌組成。通常稱鼻、咽、喉為上呼吸道。氣管和各級(jí)支氣管為下呼吸道。肺由實(shí)質(zhì)組織和間質(zhì)組成。前者包括支氣管數(shù)和肺泡，后者包括結(jié)締組織、血管、淋巴管和神經(jīng)等。呼吸系統(tǒng)的主要功能是進(jìn)行氣體交換。 呼吸系統(tǒng)常見(jiàn)的疾病有：肺部疾病（嬰幼兒肺炎、肺心病、肺結(jié)核）、支氣管痙攣、呼吸衰竭（呼吸性堿中毒、呼吸性酸中毒、感冒）等。,人體解剖與生理學(xué),五、 人體組織結(jié)構(gòu),（五）運(yùn)動(dòng)系統(tǒng) 運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)(motor system) 由骨、關(guān)節(jié)和骨骼肌組成，約占成人體重的60%。全身各骨借關(guān)節(jié)相連形成骨骼，起支持體

9、重、保護(hù)內(nèi)臟和維持人體基本形態(tài)的作用。骨骼肌附著于骨，在神經(jīng)系統(tǒng)支配下收縮和舒張，收縮時(shí)，以關(guān)節(jié)為支點(diǎn)牽引骨改變位置，產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)。骨和關(guān)節(jié)是運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的被動(dòng)部分，骨骼肌是運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的的主動(dòng)部分。 運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)常見(jiàn)的疾病有：肩周炎、骨質(zhì)增生、氟骨病、佝僂病、軟骨病、骨質(zhì)疏松、骨折、骨頭壞死等。,五、 人體組織結(jié)構(gòu),人體解剖與生理學(xué),（六）泌尿系統(tǒng) 泌尿系統(tǒng)由腎、輸尿管、膀胱和尿道組成。其主要功能是排出機(jī)體新陳代謝中產(chǎn)生的廢物和多余的液體，保持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的平衡和穩(wěn)定。腎產(chǎn)生尿液，輸尿管將尿液輸送至膀胱，膀胱為儲(chǔ)存尿液的器官，尿液經(jīng)尿道排出體外。 泌尿系統(tǒng)常見(jiàn)的疾病有：腎病（腎盂腎炎、急性腎炎、急性腎衰、慢性

10、腎衰）、泌尿系統(tǒng)結(jié)石（輸尿管結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石）等。,五、 人體組織結(jié)構(gòu),人體解剖與生理學(xué),（七）內(nèi)分泌系統(tǒng) 內(nèi)分泌系統(tǒng)是神經(jīng)系統(tǒng)以外的一個(gè)重要的調(diào)節(jié)系統(tǒng)，包括彌散內(nèi)分泌系統(tǒng)和固有內(nèi)分泌系統(tǒng)。其功能是傳遞信息，參與調(diào)節(jié)機(jī)體新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育和生殖活動(dòng)，維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。 內(nèi)分泌系統(tǒng)常見(jiàn)的疾病有：肥胖癥、糖尿病、甲狀旁腺疾病、甲狀腺疾?。谞钕贆C(jī)能減退、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)）、柯興氏綜合癥等。,五、 人體組織結(jié)構(gòu),人體解剖與生理學(xué),（八）免疫系統(tǒng) 它是人體抵御病原菌侵犯最重要的保衛(wèi)系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)由免疫器官（骨髓、胸腺、脾臟、淋巴結(jié)、扁桃體、小腸集合淋巴結(jié)、闌尾、胸腺等）、免疫細(xì)胞（淋巴細(xì)胞、單核吞噬細(xì)胞、中性粒細(xì)胞、嗜堿粒細(xì)胞、嗜酸粒細(xì)胞、肥大細(xì)胞、血小板等），以及免疫分子（抗體、免疫球蛋白、干擾素、白細(xì)胞介素、腫瘤壞死因子等細(xì)胞因子等）組成。免疫系統(tǒng)分為固有免疫和適應(yīng)免疫，其中適應(yīng)免疫又分為體液免疫和細(xì)胞免疫。,五、 人體組織結(jié)構(gòu),人體解剖與生理學(xué),（九）生