1、名校名 推薦人類對細(xì)菌和真菌的利用細(xì)菌、真菌與食品的制作一、教學(xué)目標(biāo)1、知識目標(biāo)：舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。2、能力目標(biāo)：(1) 通過做發(fā)酵實驗和嘗試制作甜酒等食品，提高學(xué)生的動手能力和實踐能力。(2)通過小組探究、收集資料、 匯報探究結(jié)果等活動，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。3、情感目標(biāo)：(1) 通過實踐活動，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。(2) 通過小組活動，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。二、教學(xué)重點 : 發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用三、教學(xué)難點：甜酒的制作四、課時安排： 1 課時五、教學(xué)過程教 學(xué) 環(huán)教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖節(jié)課前小

2、品創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課1通過學(xué)生課下搜集資料后自己編導(dǎo)的發(fā)酵食品推銷廣告引入觀看表演；2結(jié)合你們收集的資料和生活對學(xué)生回答做總結(jié)，經(jīng)驗，說一說這些產(chǎn)品在制作過程回答細(xì)菌和真菌導(dǎo)入新課。 （板書題中有什么共同點？有什么生物參與目細(xì)菌、真菌與食品了制作過程？的制作）3、提出日常生活中，細(xì)菌真菌與許多食品的制作有很大關(guān)系，引入課題。一、細(xì)菌、真菌與食品的制作馬上聯(lián)想到課前做的發(fā)酵實驗，1、提問：利用他們制作食品時，主有些同學(xué)舉起了發(fā)酵實驗裝置要根據(jù)什么原理呢？向老師暗示。問 題 牽2、對學(xué)生的暗示給予表揚(yáng)，肯定食各組組長舉起裝置示意，表示課1名校名 推薦引品的制作與發(fā)酵有關(guān)。下已完成了“發(fā)酵實驗” 。

3、3、視頻演示并展示教師課前制作的小組討論、回答引 導(dǎo) 同 學(xué) 分 析 實 驗裝置，觀察發(fā)酵現(xiàn)象（ 1）兩組對照，變量分別是AB失敗原因，同時對勇（一）演示發(fā)酵實驗為葡萄糖， BC為水，得出結(jié)論，于 承 認(rèn) 失 敗 的 同 學(xué)1詢問各組“探究酵母菌發(fā)酵原理酵母菌發(fā)酵需要有機(jī)物、 水和適提出表揚(yáng)，并激勵其實驗”的完成情況。宜的溫度。他 同 學(xué) 學(xué) 習(xí) 他 實 事2選一組作代表到前邊展示實驗過（ 2）不能觀察到。求是的科學(xué)精神。程、現(xiàn)象及結(jié)論。（ 3）氣球里充的是二氧化碳。3、一共有幾組對照？變量分別是（ 4）酵母菌分解糖時產(chǎn)生的。什么？得出什么結(jié)論？觀看、思索、回答4、不加入水和糖或?qū)⒀b置放在溫度

4、酵母菌將葡萄糖分解， 產(chǎn)生二氧過高或過低的環(huán)境中，能否觀察到化碳和其它一種物質(zhì)?，F(xiàn)象？打開，聞有酒味，肯定產(chǎn)生的另利 用 乳 酸 菌 可 以 制5結(jié)合實驗，提出問題：一種物質(zhì)是酒精。酸奶和泡菜，利用酒（ l ）根據(jù)你們的推測，氣球內(nèi)充的曲制酒，利用多種霉是哪種氣體？觀看，記憶。菌制醬油，利用酵母（ 2）這種氣體是怎么產(chǎn)生的？菌制面包和饅頭。6肯定同學(xué)的回答，講述酵母菌體如有未成功的組， 他們講述實驗內(nèi)有多種酶，能夠?qū)⑻穷惙纸獬善线^程和結(jié)果， 其它組同學(xué)幫助分萄糖，在無氧的條件下，會發(fā)生下析原因。面的反應(yīng)，讓同學(xué)描述反應(yīng)過程。7請同學(xué)打開氣球聞一聞，另一種物質(zhì)是什么？學(xué)以致用：制作饅頭或面包時，

5、酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會在面8用課件展示發(fā)酵原理反應(yīng)式：團(tuán)中形成許多小孔， 使饅頭或面葡萄糖 酵母菌二氧化碳 +水包膨大松軟。有氧面團(tuán)中所含的酒精在蒸烤過程2名校名 推薦中揮發(fā)了，所以沒有酒味。無氧9. 提出問題：同學(xué)知道利用發(fā)酵原理可以制造哪些食品嗎？教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖我國有著悠久的自制米酒的歷史，米酒的制作依據(jù)的就是發(fā)酵的原理。（二）制作米酒1、這是老師在家制作的米酒，請大盡你的一份孝心，家聞一下。給 家 人 制 作 出 美 味問 題2、提出 問題：酒曲的主要成分是什的米酒。不過要記得牽引么？只有酵母菌嘛？品嘗，小組討論，思索，回答提醒家人，飲酒過量總 結(jié)，我們制作米酒用的是酒曲，對身體是有害的，我酒曲的主要成分是真菌中的一種曲們 中 學(xué) 生 不 應(yīng) 該 喝霉和酵母菌。它能將淀粉分解成糖，酒。酵母菌無氧發(fā)酵能把糖變?yōu)榫凭?、小組討論制作米酒的步驟并在導(dǎo)學(xué)案上將步驟中橫線部分的操作意圖討論寫出講解步驟并請學(xué)生起來回答小結(jié)：今天我們學(xué)習(xí)到，細(xì)菌和真菌在食品中的運(yùn)用非常廣泛，下面的食物，你看中了那個？學(xué)生選擇食物，做題鞏固食物后鏈接題目做總結(jié)問 題一方面，細(xì)菌真菌可以應(yīng)用于制作牽引食品，另一方面，他們也會使食品3名