1、中國(guó)菜英文翻譯方法,黃銘津 吳茜,中國(guó)的飲食在世界享有盛譽(yù)。 華僑和華裔在海外謀生，經(jīng)營(yíng)最為普遍的是餐飲業(yè)。 民間有一句俗語“民以食為天”，吃在老百姓心中絕對(duì)是第一位的。,-背景-,中國(guó)清末著名的啟蒙思想家嚴(yán)復(fù),翻譯標(biāo)準(zhǔn)： “信”忠于原文 “達(dá)”句子通順易明 “雅”言辭優(yōu)雅 *堅(jiān)持原則的同時(shí)，因地制宜，適時(shí)變通，不生搬硬套。,Saute pork in hot sauce回鍋肉 Spring chicken童子雞,Twice-cooked pork 回鍋肉 Chicken without sexual life童子雞,1）烹飪方法 + 主料 最普遍，一目了然 紅燒全魚、烤羊腿 2）調(diào)味方法 +

2、 主料 較普遍，突出菜肴口味 糖醋排骨、蠔油牛肉、茄汁魚片 3）主料 + 主要輔料 突出輔料重要性 芝麻鴨、酸梅鴨 4）主料 + 輔料 + 烹飪方法 樸實(shí)，可信 蠟肉炒香干、百葉結(jié)燒肉、木瓜燉百合 5）人名/地名 +主料 說明菜肴起源，地方特色 北京烤鴨、麻婆豆腐,-菜肴中文命名的幾種方法-,-三個(gè)角度-,1】烹飪方法 煮boil, 煲 / 燉 stew, 燒 / 燜 / 燴 braise, 煎fry/pan- fry, 嫩煎 / 炒 / 煸 / 熘炒 saute, 用旺火炒 / 用旺火煸 stir- fry, 爆 quick- fry,炸 deep- fry,扒 fry and simmer

3、,熏 smoke,烤 roast/barbecue/grill, 烘 / 焗 bake, 蒸steam, 白灼 scald, 鹵 marinate, 腌 preserve,2】食材 肉類：豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、魚以及海鮮等。 蔬菜：基本有對(duì)應(yīng)的英文可參考； 中國(guó)人常見的青菜，反而外國(guó)人比較少見, 老外 直接稱其為 grass, 一般青菜、菜心、雞毛菜都可翻譯成 green, green vegetable 或Chinese green 。,3】調(diào)味/口感 醬香soy sauce、蒜香garlic sauce、魚香sweet and sour sauce、孜然cum in、麻辣chili s

4、auce *翻成英文時(shí)，一般放在最后，用with/in.（sauce）表示。,-中國(guó)菜譯成英文-,1】以主料開頭的翻譯方法 主料（形狀） + with 輔料 *形狀- 絲shred，丁dice/cube，片slice，末mince，塊cutlets 泡椒鳳爪 chicken feet with pickled peppers 主料（形狀）+ with/in 味汁 魚香茄子 eggplants with spicy garlic sauce 蔥油雞 chicken with scallion in hot oil,2】以烹制方法開頭的翻譯方法 烹法 +主料（形狀） 烤乳豬 roasted suc

5、kling pig 烹法 + 主料（形狀）+ with 輔料 宮保雞丁sauteed chicken cubes with peanuts *很多老外直接叫Kungpao Chicken 烹法 +主料（形狀）+ with/in 味汁 魚香肉絲 fried shredded pork with sweet and sour sauce,3】以形狀或口感開頭的翻譯方法 形狀（口感）+ 主料 + with輔料 芝麻酥雞crisp chicken with sesame 口感 + 烹法 + 主料 水煮嫩魚 tender stewed fish 形狀（口感）+ 主料 + with味汁 麻辣肚絲shred

6、ded pig tripe in chili sauce,4】以人名或地名開頭的翻譯方法 人名（地名）+ 主料 麻婆豆腐 Mapo Tofu 海南雞飯 Hainanese Chicken Rice 人名（地名）+ 烹法 + 主料 星洲炒米粉 Singapore Stir-fried Rice Noodles,花色菜中文英文？ 方法：褪去華麗外衣，回歸烹飪方法、食材及調(diào)味口感。 佛跳墻 Buddha jumps from the wall 一般方法：steam abalone with sharks fin and fish maw in broth ( Lured by its delicious aroma even the Buddha jumped over the wall to eat this d