1、.桃酥餅：僅有烤箱做什么？材料 :面粉 300 克，白糖 120 克，豬油 150 克，色拉油 25 克，雞蛋 25 克，小蘇打 2 克做法 :1，準(zhǔn)備材料2，將豬油和白糖用手掌根充分擦透3，分次加入雞蛋充分擦透4，分次加入色拉油5，加入面粉和蘇打粉的混合物6，自上而下將面粉與豬油蛋液攪拌好，不要出筋7，分成小份，用手搓成圓形8，放入烤盤(pán)中，用兩個(gè)手指壓平，烤箱預(yù)熱后，180 度第二層 20 分鐘左右。小訣竅 :飛雪有話說(shuō)1，蘇打粉的量不能多，一點(diǎn)點(diǎn)就行，不然會(huì)苦。2，豬油和白糖要充分揉好，這樣才會(huì)酥。核桃很多的桃酥材料 :普通面粉 100 克，細(xì)砂糖 50 克，植物油 55 克，全蛋液 10

2、 克，碎核桃 30 克，泡打粉 1 克，小蘇打 1 克做法 :把油，雞蛋，糖混合攪勻。面粉，泡打粉，小蘇打過(guò)篩后加入烤過(guò)的碎核桃拌勻。面粉倒入糖油蛋液和成柔軟的面團(tuán)。搓成小球壓扁，擺入鋪了耐烤高溫布的烤盤(pán)，刷上雞蛋液?？鞠漕A(yù)熱 180，烘烤 20 分鐘。小訣竅 :植物油我用的是色拉油，不要?dú)馕逗芟愕幕ㄉ?，喜歡豬油也可用的。核桃要事先烤過(guò)，切碎，桃酥會(huì)很香。擺放要有距離，會(huì)有一定的延展性。烘烤的時(shí)間可根據(jù)桃酥的大小來(lái)調(diào)整，做的大，厚時(shí)間要延長(zhǎng)。宮廷桃酥材料 :.普通面粉 200 克，豬油 70 克，雞蛋液 20 克，白砂糖 80 克，核桃碎（烤熟的） 50 克，蘇打粉 1/8 小匙，無(wú)鋁泡打粉

3、 1/4 小匙做法 :1.豬油，雞蛋液，白砂糖放大碗里一起攪拌均勻。2.面粉，蘇打粉，泡打粉混合均勻一起過(guò)篩到碗里。3.加入核桃碎，用手抓勻成面團(tuán)。4.取一塊面團(tuán)揉成圓形按扁放入烤盤(pán)，表面刷全蛋液。5.180 度預(yù)熱，中層烤制 15 分鐘左右，表面變黃即可?！净洸恕浚旱皳槭巢拿骷?xì)?低筋面粉 135 克、高筋面粉 15 克、酥油 20 克、奶油奶酪 125 克、清水 75 克、牛奶 180 克、低筋面粉 10 克、蛋黃 2 粒、白糖 30 克、煉乳 1 勺?將除奶油奶酪以外的材料倒入一個(gè)大容器，一點(diǎn)點(diǎn)加入水。和 成 柔 軟奶 油 放 入的 光 滑 面保鮮袋中，團(tuán)，然后包敲 打 搟 壓上 保 鮮

4、膜成薄片。松弛 30 分鐘。將 松 弛 好的 面 團(tuán) 用壓 面 棍 搟成長(zhǎng)方形，大 概 是 奶將 搟 薄 的奶 油 放 在中間，像疊被 子 那 樣用 面 餅 把.油 3 倍的大小。奶油包起來(lái)捏緊邊緣。用 搟 面 杖開(kāi) 始 第 一輕 輕 敲 打次疊被子，面片表面，即 上 下 的再 次 搟 薄邊 往 中 間至 0、5CM對(duì)折，然后厚。兩 頭 向 中間對(duì)折。疊 成 被 子取 出 面 團(tuán)后 用 保 鮮后 再 將 其膜 包 起 來(lái)壓 扁 搟 成放 入 冰 箱一 個(gè) 四 方松弛 20 分形面皮。鐘。開(kāi) 始 第 二將 面 片 從次疊被子，較 長(zhǎng) 的 這然 后 再 包一 邊 開(kāi) 始上 保 鮮 膜卷起來(lái)，卷進(jìn)

5、冰 箱 松好 的 面 卷弛 20 分包 上 保 鮮鐘。膜，放在冰箱里冷蔵30 分鐘，進(jìn)行松弛。蛋 撻 皮 松將低粉、白弛的時(shí)候，糖、牛奶、準(zhǔn) 備 蛋 撻煉 乳 全 部水。倒 入 一 個(gè)小 鍋 內(nèi) 調(diào)勻成奶漿。小 火 加 熱將 打 散 的至 白 糖 等蛋 黃 倒 入完全溶化，奶漿中，調(diào)稍微放涼。勻 即 為 撻水。.將 松 弛 好模 具 內(nèi) 撒的 面 卷 用入 面 粉 抹刀切成片，勻 后 倒 出搟 成 面 皮多 余 的 面放 入 模 具粉。內(nèi)輕壓，使之貼合；捏好的塔皮里裝上蛋塔水 （裝七八分滿即可）?？?箱220時(shí) 間 到 開(kāi)度預(yù)熱10烤箱，繼續(xù)分鐘，中層上 層 烤5烤 約 十 五分 鐘 左 右分

6、鐘。即可。軟式法國(guó)面包材料 :高粉 200 克，全麥粉 60 克，酵母 3 克，水 158 克，糖 40 克，鹽 4 克，黃油 15 克做法 :1. 直接法全部材料（除黃油）混合揉成光滑面團(tuán)，加入黃油揉至擴(kuò)展階段2. 基本發(fā)酵 80 分鐘分割松弛 15 分鐘，在里面裹上果醬也可以，或者什么都不放也可以。最后發(fā)酵 30-60 分鐘3. 烤前用利刀在面包表面割幾刀在面包表面噴水190 烤 18分鐘左右波特土司（湯種面包）材料 :高筋面粉 280 克，奶粉 9 克，砂糖 24 克，鹽 5 克，干酵母6 克，牛奶 115 克，湯種 72 克，白油 24 克做法 :1. 另取 25 克高筋面粉兌 125

7、 克水調(diào)勻 ,小火慢慢加熱 ,不斷攪拌 ,熬成面糊狀即可離火即為湯種 ,取 72 克備用.2.干酵母溶于溫牛奶 ,與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團(tuán)，再把黃油加入 ,慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，至面團(tuán)能拉出薄膜( 手工揉面盡量揉到面團(tuán)光滑有彈性亦可 )3.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來(lái)2.5 到 3 倍大左右4.發(fā)酵好的面團(tuán)取出 ,分割成 2等分 , 稍整理形狀，用搟面杖搟成長(zhǎng)面片 ,卷起5.土司盒內(nèi)壁事先抹上一層黃油,將卷好的兩個(gè)面團(tuán)排入土司盒 ,放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第二次發(fā)酵至土司盒 9 分滿 ,取出蓋上土司盒蓋 ( 土司蓋內(nèi)側(cè)也事先抹上一層黃油 )（可以面團(tuán)放烤箱，里面同時(shí)放一杯熱水，

8、關(guān)上烤箱門(mén)就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步）6.烤箱預(yù)熱 165 度,烤箱下層40 分鐘左右小訣竅 :第一次發(fā)酵，用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成；可以在鍋里放熱水，或者微波爐 ,烤箱里放熱水 ,將需要發(fā)酵的面團(tuán)放到大小適合的容器， 蒙保鮮膜， 放到鍋里，裝面團(tuán)的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個(gè)碗或者蒸架 ,也可以在微波爐或者烤箱里操作第一次發(fā)酵“湯種”在日語(yǔ)里意為溫?zé)岬拿娣N或稀的面種。 “湯”的意思有開(kāi)水、熱水、泡溫泉之意?！胺N”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。用在粉焙術(shù)語(yǔ)的解釋是將面粉加水在瓦斯?fàn)t上加熱，使淀粉糊化。或者將面粉加入不

9、同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的面糊稱為湯種。 湯種再加面包用的其他材料經(jīng)攪拌、 發(fā)酵、整形、烘烤而成的面包稱為湯種面包。 湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。湯種制作：在 500 克水中加入高筋面粉 100 克。先將水與高筋面粉攪拌均勻，放到電磁爐或瓦斯?fàn)t上加熱，需不停攪拌，以防止鍋底燒焦，加熱至 65 離火，面糊在攪拌時(shí)，會(huì)有紋路出現(xiàn)的狀態(tài)。在面糊表面貼上一層保鮮膜，降到室溫后使用（防止水份流失表面結(jié)皮）這個(gè)份量是比較大的，家庭使用不了這么多。我使用微波爐制作湯種：約 20 克面粉 +100 克的水?dāng)嚢杈鶆?，放到微波爐中先加熱10

10、 秒，取出攪拌，再加熱 20 少，取出攪拌，視情況再加熱30 秒左右（要看微波功率大?。偣布訜?50-60 秒，以攪拌時(shí)面糊有紋路出現(xiàn)即可。蓋上保鮮膜，放涼后置冰箱 （24小時(shí)后使用更好，可保存1-2 天，若湯種面糊變灰就不可再使用）肉松面包卷對(duì)于我們忙碌上班一族來(lái)說(shuō)，做面包似乎是一件奢侈的事情，要說(shuō)為啥？當(dāng)然是時(shí)間不夠唄！有廚師機(jī)還好說(shuō)，要是用手或面包機(jī)的話，就不是一時(shí)半會(huì)的事情了，反正我每次做面包得需要半天的時(shí)間。我們家那口子又偏偏喜好面包，無(wú)奈只能等到周末才做?，F(xiàn)在終于有解決方法了，那就是低溫發(fā)酵法?，F(xiàn)在想吃面包，不用再等周末咯。材料 :.高筋粉 210 克，低筋粉 56 克，奶粉

11、20 克，細(xì)砂糖 42 克，鹽 1/2 茶匙，快速干酵母 6 克，全蛋 30 克，水 85 克，湯種 84 克，沙拉醬，肉松，黑芝麻做法 :1.湯種制作：在 100 克水中加入高筋面粉 20 克。先將水與高筋面粉攪拌均勻，小火加熱，不停攪拌以防止鍋底燒焦， 加熱面糊有紋路出現(xiàn)的時(shí)候離火， 在容器表面覆蓋一層保鮮膜，降到室溫后使用（防止水份流失）2.1 、B 料先加入面包機(jī)，（水不要全部倒入，視面團(tuán)干濕程度酌情加入剩余的水）再 A 原料中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、細(xì)砂糖、鹽加入，最后加酵母，酵母千萬(wàn)不要和鹽還有糖接觸。3.面包機(jī)啟動(dòng)，上色 - 輕，重量 -700 克，面包機(jī)發(fā)面團(tuán)程序（ACA6

12、00M 面包機(jī)） 。這個(gè)功能時(shí)間是 1：50 分鐘，前 20 分鐘是揉面過(guò)程， - 長(zhǎng)按開(kāi)始鍵， 20 分鐘。 4.- 20 分鐘后，關(guān)閉， - 加入黃油， - 再次啟動(dòng) 20 分鐘，再關(guān)閉， - 再一次啟動(dòng) 20 分鐘，就能拉出很好的薄膜了。 攪拌5.將面團(tuán)放入冰箱冷藏室發(fā)酵至兩倍大，12 個(gè)小時(shí)后就已經(jīng)發(fā)的很好了，如果沒(méi)時(shí)間， 22 個(gè)小時(shí)之內(nèi)都也可以。這就是面包的第一次發(fā)酵。6.將發(fā)酵好的面團(tuán)從冰箱取出，放在室溫中回溫半小時(shí)。將面團(tuán)分成兩等分，用手滾圓，用保鮮膜或濕毛巾蓋好（防止水分流失），在室溫靜置松弛15 分鐘。即松弛7.將面團(tuán)搟開(kāi)，成大圓形，一定要從中間向四周搟，以免面筋斷裂。最后

13、將面團(tuán)拽成長(zhǎng)發(fā)型，放入烤盤(pán)。整形8.將烤盤(pán)放入烤箱， 40 度（長(zhǎng)帝 CK25B），底下放碗熱水，中間換一次， 45 分鐘左右，將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。最后發(fā)酵9.在面團(tuán)上用叉子戳一些小洞，以免烤熟后有面團(tuán)鼓起。撒上蔥和黑芝麻，用全蛋液刷在面團(tuán)表面。10. 烤箱預(yù)熱好的烤箱， 170 度，中層，烤約 15 分鐘。烘烤11. 取出后趁熱將面團(tuán)放過(guò)來(lái)，在底面刷一層沙拉醬，用刀在一頭切一個(gè)切口，不要切斷哦。卷起，稍涼后切成三等份。兩邊抹上沙拉醬，粘上一層肉松即可。小訣竅 :PS：1、將面團(tuán)冷藏的時(shí)候， 一定要蓋好保鮮膜， 因?yàn)楸淅洳厥矣幸欢ǖ臐穸?，如果不蓋東西，面團(tuán)會(huì)吸收一部分水分，就會(huì)太黏了。2、烘

14、烤的時(shí)候，溫度不能太高，否則表面太干，卷的時(shí)候會(huì)開(kāi)裂。第一爐面包奶油小餐包用的愛(ài)和自由的方子，自由姐姐說(shuō)了，面包不能剛出爐就吃，傷胃。另外說(shuō)個(gè)題外話，我買(mǎi)完菜回來(lái)，面包就被吃光了，以后要經(jīng)常做面包了，我家領(lǐng)導(dǎo)更喜歡面包，對(duì)蛋糕不太感冒。第一次做面包，揉面的感覺(jué)挺好的，極其有成就感啊，而且我喜歡摔摔打打的感覺(jué)，我家領(lǐng)導(dǎo)給我制定了計(jì)劃，讓我去學(xué)抻面，還真不怕把我累死。所以面包機(jī)的購(gòu)置計(jì)劃擱淺。 手工揉面的面包作品，是我第一次做面包，第一次揉面呢，摔摔打打后.出來(lái)的面膜，很有成就感啊材料 :高粉 250 克，溫水 130 克，糖 50 克，黃油 20 克，酵母 3 克（這個(gè)我是大概，我們家稱沒(méi)那么精

15、確），雞蛋半個(gè)（一半加入面粉中，一半刷面團(tuán)表面）做法 :1、將酵母溫水溶解，除黃油外的材料揉成面團(tuán)，揉阿柔，揉到感覺(jué)比較細(xì)膩了，憑個(gè)人感覺(jué)啊，加入軟化的黃油繼續(xù)揉，揉勻。2、開(kāi)始揪著面團(tuán)摔啊摔，揉阿柔，大概 15 分鐘。這個(gè)過(guò)程中，面團(tuán)原來(lái)黏黏的粘手，摔倒后來(lái)就不粘了。切一小塊面拉膜，比較薄且不斷最好。3、放入盆中蓋上保鮮膜發(fā)酵，發(fā)至兩倍大左右，用手蘸面粉插個(gè)小洞不回縮就好了。4、分成需要的大小，整成圓形，松弛10 分鐘，就是放在那別管它。5、刷上蛋液，撒上白芝麻，二次發(fā)酵，就是再放到溫暖的地方，別管它。我就放了一小會(huì)，估計(jì) 5 分鐘，我性子急，等不了了。6、進(jìn)預(yù)熱 180 度的烤箱上層烤15 分鐘，出爐，晾涼就可以吃了。小訣竅 :烤盤(pán)鋪錫紙要刷油，如果用高溫烘培布可能更好。紙杯蜂蜜小餐包這是一款非常簡(jiǎn)單的小餐包，做法