1、齊魯工業(yè)大學(xué)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告院系名稱 食品與生物工程學(xué)院 學(xué)生姓名 專業(yè)班級(jí) 食品科學(xué)與工程11級(jí)1班 指導(dǎo)教師 二一三 年 七月 七 日實(shí) 習(xí) 情 況 一 覽 表時(shí)間地 點(diǎn)實(shí) 習(xí) 內(nèi) 容指導(dǎo)教師備注2013. 7月1日齊魯工業(yè)大學(xué)查資料，實(shí)習(xí)動(dòng)員，實(shí)習(xí)準(zhǔn)備寧維穎2013. 7月2日山東朝能福瑞達(dá)生物科技有限公司參觀糧飲的生產(chǎn)工藝寧維穎2013. 7月3日山東科弘微波能有限公司了解微波爐的生產(chǎn)工藝，認(rèn)識(shí)微波能在食品生產(chǎn)中的作用 寧維穎2013. 7月4日山東大三元食品有限公司參觀公司生產(chǎn)狀況及車間烘焙類食品生產(chǎn)工藝寧維穎2013. 7月5日濟(jì)南百事可樂飲料有限公司參觀工廠流水線生產(chǎn)流程，了解可樂生

2、產(chǎn)工藝寧維穎2013. 7月6日齊魯工業(yè)大學(xué)實(shí)習(xí)總結(jié)，撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告寧維穎實(shí)習(xí)報(bào)告一、實(shí)習(xí)目的1、了解食品企業(yè)的管理體制，質(zhì)量方針，發(fā)展規(guī)劃等；2、實(shí)地考察企業(yè)規(guī)模，觀摩實(shí)際生產(chǎn)中的工藝流程及所用的設(shè)備。；3、了解工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識(shí)，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)，熱愛勞動(dòng)，遵守組織紀(jì)律的良好品德。二、實(shí)習(xí)內(nèi)容（一）山東朝能福瑞達(dá)生物科技有限公司1、企業(yè)簡(jiǎn)介山東朝能福瑞達(dá)生物科技有限公司為大型國有企業(yè)，總投資3億元，隸屬于山東省商業(yè)集團(tuán)。集團(tuán)實(shí)力雄厚，旗下有零售業(yè)、制藥業(yè)、地產(chǎn)業(yè)、酒店業(yè)、傳媒業(yè)、教育業(yè)等，擁有“魯商”、“銀座”、“福瑞達(dá)”等知

3、名品牌，從業(yè)務(wù)人員15萬人，2010年集團(tuán)營業(yè)收入370億元。先后承擔(dān)國家火炬計(jì)劃、“八五”和“九五”國家重點(diǎn)科技攻關(guān)計(jì)劃、國家“十一五”科技支撐計(jì)劃，以及省、部級(jí)多項(xiàng)科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目。山東朝能福瑞達(dá)生物科技有限公司依托集團(tuán)的雄厚實(shí)力，積極引入優(yōu)秀資源，專門致力于生物技術(shù)研究與轉(zhuǎn)化，綠色食品飲料開發(fā)及生產(chǎn)銷售。公司秉承天然、綠色、健康的產(chǎn)品理念，專注于純糧飲料的創(chuàng)新與研發(fā)?，F(xiàn)有專業(yè)科研技術(shù)人員200多人，其中50%以上為中高級(jí)技術(shù)人員。同時(shí)，公司積極與世界最先進(jìn)的營養(yǎng)膳食研究機(jī)構(gòu)日本朝能生物科學(xué)株式會(huì)社開展技術(shù)合作，引進(jìn)了具有國際先進(jìn)水平的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，保證公司新產(chǎn)品的研發(fā)能力從起步階段就同

4、步于世界先進(jìn)水平。公司現(xiàn)已上市“谷*”系列純糧優(yōu)配多谷濃漿、“維卡薩”系列益生菌發(fā)酵純糧飲料和“朝能”海藻蘇打水等一系列產(chǎn)品，并將繼續(xù)為向消費(fèi)者提供更加健康、安全、營養(yǎng)、時(shí)尚的飲品而不斷努力。雄厚的背景實(shí)力，專業(yè)的科研人員，高效的銷售隊(duì)伍，成熟的純糧產(chǎn)品，朝能糧飲，必將在中國純糧飲料市場(chǎng)開創(chuàng)新的歷史篇章！2、相關(guān)知識(shí)（工藝流程及操作要點(diǎn)）由于雜糧飲料中含有大量的蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素，在生產(chǎn)過程中要注意許多因素，除穩(wěn)定劑的選擇和使用外，生產(chǎn)過程中水處理、打漿、過濾、均質(zhì)、滅菌對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)有較大的影響。 以下是一般性雜糧飲料的生產(chǎn)工藝，需要注意的是：由于不同的雜糧其所含的成分和各成分的性質(zhì)不同，因

5、此，生產(chǎn)時(shí)會(huì)有所差異。 1清洗。由于雜糧產(chǎn)品在收取和存貯過程中難免會(huì)摻進(jìn)一些塵土、砂石等雜質(zhì)，因此，在生產(chǎn)前必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗，并通過過濾等方法把雜質(zhì)除去。 2炒制。有部分雜糧如小米、蕎麥等，其本身原有的風(fēng)味很淡，但通過炒制后可以產(chǎn)生良好的風(fēng)味。因此，這些雜糧在制成飲料時(shí)必須先經(jīng)過炒制，炒制的條件不同原料有所不同，一般以炒制可以聞到良好的香味而又不焦為準(zhǔn)。 3浸泡。為便于磨漿，雜糧原料在清洗或炒制后都要經(jīng)過浸泡，使組織軟化。不同原料其浸泡的時(shí)間有很大的不同。如小米一般浸泡12小時(shí)耐即可，而綠豆、紅豆一般需浸泡68小時(shí)，如用干玉米則甚至要浸泡12天(視氣溫而定)。在夏季氣溫高時(shí)要每2小時(shí)換一次水

6、，冬季則可以4小時(shí)左右換次水。通過浸泡可以軟化細(xì)胞結(jié)構(gòu)，提高膠體分散程度和提高蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的提取率。 4磨漿。用60的配料總量的水(調(diào)pH值為7.58.0)。加溫為6080(大米、小米、蕎麥等易糊化的雜糧不能用熱水，而要直接用冷水，否則會(huì)糊化成稀飯狀)用膠體磨磨至直徑58mm，用200目過濾，如直徑過大易沉淀分層，影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性。 5穩(wěn)定劑的溶解。穩(wěn)定劑和適量白砂糖干拌加入30倍左右的7080熱水中充分溶解，一般需使用膠體磨以加快溶解速度，使之成均勻一致的膠溶液。 6奶粉和白砂糖溶解。奶粉用適量50左右的溫水?dāng)嚢枞芙?、過濾，90保溫10分鐘殺菌。白砂糖用熱水溶解并煮沸殺菌，然后過濾。 7

7、.混合、調(diào)香。將雜糧液、奶液、穩(wěn)定劑液、糖液等混合并用高速攪拌設(shè)備或高剪切設(shè)備攪拌均勻，加入香精和其它調(diào)味料。 8均質(zhì)。均質(zhì)是生產(chǎn)雜糧飲料不可缺少的工序，其作用對(duì)飲料中所含的蛋白質(zhì)、淀粉等顆粒和脂肪球進(jìn)行機(jī)械破碎細(xì)化，避免沉淀分層，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性并改善產(chǎn)品的口感。應(yīng)注意均質(zhì)壓力、溫度、均質(zhì)次數(shù)。一般要求兩次均質(zhì)，均質(zhì)的溫度在7080之間，第一次均質(zhì)壓力為2025MPa，第二次均質(zhì)壓力為3040MPa,有利于雜糧飲料的均勻穩(wěn)定。 9灌裝。 10殺菌。雜糧飲料含大量的營養(yǎng)物質(zhì)很容易變質(zhì)，影響貨架期。室內(nèi)常溫保存都要進(jìn)行高溫滅菌，一般二次滅菌要求5155分鐘121或135、35秒，但是二次滅菌對(duì)產(chǎn)

8、品風(fēng)味色澤有較大的影響。若能采用超高溫滅菌，然后無菌灌裝，則可以使產(chǎn)品的風(fēng)味保持得更好。3、實(shí)習(xí)內(nèi)容他們的廠區(qū)在原趵突泉啤酒廠區(qū)，前面是他們的酒店，進(jìn)入廠區(qū)時(shí)，給人的第一映像就是干凈衛(wèi)生。廠房實(shí)行無菌封閉式管理，廠區(qū)設(shè)備也非常先進(jìn)而且大都實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化管理。到廠后，講解員為我們講解了公司的主要情況，展示了公司的主要產(chǎn)品，最重要的是帶我們參觀了糧飲的整個(gè)生產(chǎn)流程?？粗笮偷臋C(jī)械和專業(yè)的設(shè)備，心里由衷的感嘆食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?；顒?dòng)結(jié)束后，同學(xué)們熱情的將此次活動(dòng)的喜悅身邊和周圍的朋友。而且深受此次活動(dòng)的啟發(fā)，只有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)才能在激烈的人才競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)。所以，我們要努力學(xué)習(xí)，懂得活學(xué)活用，注意所學(xué)知識(shí)

9、與身邊生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，只有這樣，以后在工作中才能得到企業(yè)的認(rèn)可。（二）山東科弘微波能有限公司1、企業(yè)簡(jiǎn)介山東科弘微波能有限公司是專業(yè)生產(chǎn)微波干燥殺菌設(shè)備的企業(yè)。主要產(chǎn)品：微波金銀花干燥殺菌機(jī)、微波珍珠巖保溫板烘干設(shè)備、微波燒結(jié)爐、微波液體殺菌機(jī)、微波焙烤機(jī)、微波小棗大豆干燥殺菌機(jī)、微波茶葉花蕾烘干機(jī)等。本公司采用世界先進(jìn)技術(shù)按GMP、FDA標(biāo)準(zhǔn)，制造國內(nèi)新一代“科弘”(KH)品牌915MHz、2450MHz兩大系列40多種型號(hào)、規(guī)格的微波能應(yīng)用設(shè)備。為國內(nèi)外的食品、 醫(yī)藥、化工、冶金等多個(gè)行業(yè)提供技術(shù)先進(jìn)、質(zhì)量可靠的高新技術(shù)設(shè)備，其各項(xiàng)主要技術(shù)指標(biāo)居于國際先進(jìn)水平。主要產(chǎn)品有：微波食品干燥、殺

10、菌設(shè)備；微波萃取設(shè)備、微波化工產(chǎn)品加熱干燥設(shè)備；農(nóng)副土特產(chǎn)品保鮮設(shè)備、中成藥品微波干燥設(shè)備、微波燒結(jié)設(shè)備.從而使其獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益.2、相關(guān)知識(shí)（工藝流程及操作要點(diǎn)） 微波能干燥特點(diǎn)是微波能穿透物體內(nèi)部里外同時(shí)加熱，頻率為2450MHZ，以每秒24億5千萬次的振蕩，水分子也同樣是24億5千萬次的振蕩，分子之間互相磨擦產(chǎn)生熱量，自已發(fā)熱。所以可廣泛用于化工產(chǎn)品的粉狀物料的干燥脫水。例如：草酸鈷、氫氧化鋰、氫氧化鎳、甘露純、仲鎢酸銨、鈷酸鋰等，含水量從40%干燥后達(dá)到0.5%，烘干時(shí)間只需56分鐘，干燥溫度可以控制在8090。 微波的熱效應(yīng)是菌體由于吸收微波能升溫。使物料的水分子升溫?fù)]發(fā)，從而使

11、細(xì)菌體內(nèi)蛋白質(zhì)同時(shí)受到無極性熱運(yùn)動(dòng)和每秒鐘24.5億次震蕩的作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞，而使蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后就失去生物活性。3、實(shí)習(xí)內(nèi)容 有幸參觀了山東科弘微波能有限公司，其實(shí)公司坐落于一個(gè)并不顯眼的地方，員工也不是很多，但就是這樣一個(gè)地方，卻是全國生產(chǎn)微波爐產(chǎn)能前幾位的工廠。不浮夸，不做作，安靜的氛圍才是最難得的。首先，工廠的員工向我們簡(jiǎn)單介紹了微波能在食品生產(chǎn)和加工中的重要作用，著實(shí)讓我們開闊了眼界，增長(zhǎng)了知識(shí)，原來微波能這么重要啊。然后，帶我們參觀了微波爐的生產(chǎn)車間。工藝看起來繁瑣而復(fù)雜，但是員工操作起來熟練而精確，這就提醒我們?cè)谌蘸蟮膶W(xué)習(xí)中要重視合作，學(xué)會(huì)與他人分工來更快速的

12、完成工作。還有，用到的機(jī)械設(shè)備我們工程訓(xùn)練的時(shí)候都用到過，只是大部分忘記了操作，所以，要認(rèn)真對(duì)待這類實(shí)際操作的學(xué)科。（三）山東大三元食品有限公司1.企業(yè)簡(jiǎn)介山東大三元食品有限公司主要經(jīng)營范圍有濟(jì)南面包,濟(jì)南月餅,濟(jì)南蛋糕等，座落于山東省濟(jì)南市天橋區(qū)黃崗工業(yè)園1989號(hào)，公司始創(chuàng)于1996年，是集中、西面點(diǎn)生產(chǎn)、銷售及職業(yè)培訓(xùn)為一體的大型綜合服務(wù)連鎖企業(yè)。公司主要產(chǎn)品：蛋糕、面包、月餅、中西糕點(diǎn)和中式面點(diǎn)等。產(chǎn)品營銷采?。鹤誀I店+加盟店模式，在濟(jì)南市擁有十幾家連鎖專賣店。2005年，公司與山東省殘疾人聯(lián)合會(huì)聯(lián)合開辦山東大三元職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，以促進(jìn)殘疾人就業(yè)為基本目的，用獨(dú)特的形式 回報(bào)社會(huì)的支持與

13、關(guān)愛。長(zhǎng)期以來，山東大三元食品有限公司始終把產(chǎn)品質(zhì)量視為自己的生命，以引領(lǐng)市場(chǎng)消費(fèi)為己任。注重并不斷提升技術(shù)開發(fā)與產(chǎn)品創(chuàng)新能力。努力打造個(gè)性化的品牌形象。經(jīng)過不懈的努力，“山東大三元食品”以其極具時(shí)代特色的高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)獲得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，被譽(yù)為“吃出來的品牌”。公司產(chǎn)品商標(biāo)：“麥力康”公司產(chǎn)品嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，為國家第一批食品安全（QS）認(rèn)證企業(yè)。2、相關(guān)知識(shí)（工藝流程及操作要點(diǎn)）焙烤型膨化食品生產(chǎn)工藝流程：制粉蒸練成型一次干燥熟成二次干燥焙烤調(diào)味包裝面包工藝流程：（一）、面團(tuán)的攪拌（二）、基礎(chǔ)醒發(fā)：基礎(chǔ)醒發(fā)是面包整個(gè)工藝中最重要的一環(huán)，面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中，面筋得到充分的氧化（

14、面團(tuán)在攪拌時(shí)其實(shí)也是一個(gè)充氧的過程）面團(tuán)的延伸性更好，面團(tuán)的發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生化反應(yīng)的過程,糖類物質(zhì)被分解轉(zhuǎn)化。 （ 三）、分割：就是通過稱量把大面團(tuán)分割成所需要重量的小面團(tuán)。（四）、滾圓（搓圓）分割后的面團(tuán)不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使面團(tuán)外表形成一層光滑的表層，利于形成氣體。 （五）、中間醒發(fā)：中間醒發(fā)就是指通過搓圓后的面團(tuán)到盛開之間的這段時(shí)間，一般在1520分鐘。 （六）、成型：成型也叫整形，就是把經(jīng)過中間醒發(fā)后的面團(tuán)做在產(chǎn)品要求的形狀。一般主食面包的整形比較簡(jiǎn)單，有整形機(jī)就方便了。 （七）、最后醒發(fā)：最后醒發(fā)就是把成型好的面團(tuán)放入暖房，使面團(tuán)中的酵母重新產(chǎn)生氣體使面團(tuán)體積增大，最

15、后醒發(fā)的溫度為3538C。相對(duì)溫度是為8085%，如果溫度過高面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，會(huì)引起內(nèi)部組織不好。 （八）、烘烤：烘烤是把面團(tuán)變成成品的一個(gè)過程，整個(gè)過程很復(fù)雜。在這個(gè)過程 中，生物活動(dòng)被制止；微生物和酶被破壞，淀粉充分的糊化；同時(shí)糖類物質(zhì)及蛋白質(zhì)發(fā)生美拉反德反應(yīng)而產(chǎn)品香味及色澤。面包烘烤綜合了物理，生物化學(xué)，微生物學(xué)反應(yīng)的變化，是個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的過程.(九)、冷卻和包裝：冷卻不可少，因?yàn)槌鰻t時(shí)表皮干脆而內(nèi)心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風(fēng)扇直接的吹，會(huì)使面包表皮的溫度急速下降，面內(nèi)部的水分不能自然排出，水分就會(huì)回流而使底部含水量不定期度，最終會(huì)合面包粘牙及保質(zhì)期變

16、短（底部發(fā)霉）。 3、實(shí)習(xí)內(nèi)容 進(jìn)入大三元食品廠時(shí)，給人的第一印象就是整個(gè)廠區(qū)干凈，整潔，布局整齊合理。真正進(jìn)入大工廠內(nèi)部，感覺各個(gè)部分分工明確，員工們的工作也是在有條不紊的進(jìn)行。看到倉庫里那些各式各樣的食品，包括膨化食品和各種點(diǎn)心，品種不一，這是這里的食品源源不斷的運(yùn)往各大超市，滿足各階層老百姓的需求。進(jìn)出廠房的員工穿戴整齊，保證了食品生產(chǎn)的衛(wèi)生。工廠實(shí)地參觀活動(dòng)，更讓大家真切的了解了各種點(diǎn)心的制作方法與流程，嚴(yán)格的安全控制程序，精準(zhǔn)的原材料配比，先進(jìn)的加工工藝，烘焙散發(fā)出來的芬芳是款款真情與點(diǎn)滴用心。 （四）濟(jì)南百事可樂飲料有限公司1.企業(yè)簡(jiǎn)介2002年9月底，由濟(jì)南市人民政府國有資產(chǎn)監(jiān)督

17、管理委員會(huì)（原為濟(jì)南市 輕工業(yè)國有資產(chǎn)經(jīng)營有限公司）和百事（中國）投資有限公司共同投資的濟(jì)南百事可樂飲料有限公司正式誕生。濟(jì)南百事可樂飲料有限公司是百事公司在華設(shè)立的第16家工廠，年生產(chǎn)力30萬噸，能同時(shí)生產(chǎn)易拉罐，膠瓶，玻璃瓶包裝的百事可樂，七喜，美年達(dá)等多種飲料，主供山東省內(nèi)市場(chǎng)。近幾年，濟(jì)南百事在山東除了銷售碳酸飲料，還銷售功能性飲料和果汁飲料。在短短的幾年中，濟(jì)南百事在山東取得了令人矚目的成績(jī)，激勵(lì)了一只具有強(qiáng)大戰(zhàn)斗力的銷售隊(duì)伍，銷售渠道迅速拓展，覆蓋山東各地。業(yè)績(jī)持續(xù)高速的增長(zhǎng)。濟(jì)南百事在關(guān)注銷售業(yè)績(jī)的同時(shí)，也非常關(guān)注企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。濟(jì)南百事在2008年冰凍雪災(zāi)和四川地震中迅速行動(dòng)，

18、積極開展多種活動(dòng)籌集善款。在保護(hù)環(huán)境，節(jié)省能源方面，濟(jì)南百事也做出了積極的貢獻(xiàn)，07年濟(jì)南百事榮獲百事全球“可持續(xù)發(fā)展獎(jiǎng)”，07，08年連續(xù)兩年榮獲“中國飲料行業(yè)節(jié)水優(yōu)秀企業(yè)”。濟(jì)南百事可樂飲料有限公司的成立為百事可樂在山東地區(qū)發(fā)展帶來新的契機(jī)和動(dòng)力，也將繁榮濟(jì)南乃至山東的經(jīng)濟(jì)作出貢獻(xiàn)。2. 相關(guān)知識(shí)（工藝流程及操作要點(diǎn)）主要步驟: 原料配送潔凈沖洗混合攪拌裝瓶壓蓋標(biāo)簽打碼檢驗(yàn)包裝儲(chǔ)存&運(yùn)輸主要原料:1.甜味劑百事可樂挑選可靠的供貨商為他們提供生產(chǎn)系列飲料所需要的甜味劑,不同甜味劑在飲料生產(chǎn)中的作用各不相同,不同地域味劑的品種也不同,包括甘蔗(食糖)、高果糖淀粉糖漿,和低熱量的甜味劑等,如在美

19、洲經(jīng)常用于健怡飲料的阿斯巴甜,及常用于歐洲國家低糖產(chǎn)品愛食舒芳(甲基醋磺胺鉀,acesulfame-K).2.配方這是在特殊的濃縮液廠進(jìn)行生產(chǎn),其運(yùn)輸、保存和使用都是處于嚴(yán)密控制,以確保其完整性和保密性,每個(gè)單位的濃縮液均有特殊辨別,以便于在生產(chǎn),儲(chǔ)存或適用的任何階段都可以對(duì)每一部分的“歷史”,進(jìn)行研究.3.二氧化碳在運(yùn)到工廠的時(shí)候,二氧化碳或稱為CO2,為了便于運(yùn)輸和儲(chǔ)藏而裝在罐子里.二氧化碳是什么呢?從肯本上講,它是一種無色,無味的氣體,在我們的飲料里起到“興奮”的作用,但同時(shí)它也是我們呼吸的副產(chǎn)品,植物和樹木利用它來制造氧氣.4.水由于水在我們生活的所有飲料中是不可或缺的組成部分,其實(shí)量

20、是至關(guān)重要的.由于世界各地功用的不同,每個(gè)工廠在使用前,都要對(duì)水質(zhì)進(jìn)行進(jìn)一步的處理,這意味著在把水加入到可口可樂的飲料中去之前,要進(jìn)行嚴(yán)格的過濾和消毒,然后可口可樂裝瓶廠還會(huì)繼續(xù)對(duì)水進(jìn)行抽檢,以確保達(dá)到可口可樂公司的標(biāo)準(zhǔn).水處理車間（水處理系統(tǒng)）地下328米處的地下水，經(jīng)如下加工后使用：沙濾水中顆粒雜質(zhì)碳濾活性炭吸附精濾除菌、微生物最后才得到純凈水效率：3040m3/h5.材料送到工廠的不僅僅是飲料成分,還有諸如瓶子、易拉罐、標(biāo)簽和包裝等其它材料.美國本土之外的許多工廠出于經(jīng)濟(jì)考慮,都使用可多次利用的瓶子,而可口可樂公司在美國不這樣做,在將瓶子和易拉罐送到工廠的時(shí)候,都要對(duì)他們進(jìn)行仔細(xì)的檢查,

21、以確保達(dá)到他們的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn).在通過檢驗(yàn)后,將被送去進(jìn)行潔凈和清洗.潔凈與沖洗為了確保質(zhì)量,每個(gè)瓶子在裝瓶前都要經(jīng)過嚴(yán)格的潔凈、消毒、和沖洗過程,.這聽起來很簡(jiǎn)單,單個(gè)裝瓶廠的實(shí)際操作是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?美國本土之外的許多裝瓶廠都使用了可多次灌瓶的玻璃瓶或塑料瓶. 為了確保瓶子的潔凈程度符合他們的規(guī)定票準(zhǔn),首先要用清洗噴頭進(jìn)行沖洗,除去污垢.然后將瓶子侵泡在高溫深度清潔的清潔劑中,進(jìn)一步去除殘留物購并進(jìn)行消毒.之后,經(jīng)瓶子運(yùn)送到“高壓沖洗”處,做更為徹底的高壓噴射沖洗.最后,瓶子通過目檢和/或電子檢驗(yàn)后,還要再用涼水噴射沖洗.由于在美國主要使用一次性玻璃瓶,很少使用可多次使用的裝瓶,因此清洗過程較快.清

22、洗100,000個(gè)瓶子需費(fèi)時(shí)112.2Hours混合攪拌。1.水&糖混合就是簡(jiǎn)單地將凈化水與糖漿進(jìn)行調(diào)和,制成一種簡(jiǎn)單的糖漿,有些國家是按一次性的配料量來確定正確的很合比例,而北美和歐洲的許多國家則是采用連續(xù)混合系統(tǒng).2.秘方可口可樂的秘方還是個(gè)秘密!沒錯(cuò),對(duì)近200各個(gè)國家每天飲用我們醒神飲料的無數(shù)的消費(fèi)者來說,秘方仍是個(gè)謎.即使可口可樂公司不能告知我們這個(gè)秘密,但我們大可放心,可口可樂會(huì)使“生活充滿快樂”.3.水和糖漿在糖漿接近其最后狀態(tài)時(shí),可口可樂生產(chǎn)線將其和凈化水?dāng)嚢?制成非碳酸飲料.但是,水和糖漿還是要按住奧一定的比例進(jìn)行攪拌的,這要用飲料配比儀器來進(jìn)行,他可以準(zhǔn)確地測(cè)量每次的準(zhǔn)確比

23、例,然后將攪拌物送到碳酸化合器里.4.二氧化碳加入CO2或二氧化碳?xì)怏w,是給飲料醇加碳酸氣的最后一步.二氧化碳不僅使我們的飲料增添沸騰的氣體,還給大家?guī)砹怂谕莫?dú)特和熟悉的味道.混比機(jī)（6000L/h）糖漿（無味糖或子糖）、co、水（按一定的比例）之后經(jīng)歷：密封 輸送管 灌注入機(jī)（300罐分）封罐機(jī) 壓蓋后（翻轉(zhuǎn)、打日期）包裝間（500瓶臺(tái)）裝瓶當(dāng)所有的原料混合攪拌,且瓶子清洗干凈和消毒后,工人們就可以開始 裝瓶了.裝瓶過程非常復(fù)雜,每一步都需要準(zhǔn)確無誤.首先,將瓶子精確無誤地傳送到灌裝機(jī)前,以保證灌裝過程能同步完成.將瓶子傳送到灌裝機(jī)前,由靈活的平夾將玻璃瓶緊緊夾穩(wěn),或由定位裝置（cen

24、tering device）將玻璃瓶準(zhǔn)確的定位在灌裝處.在灌裝前,瓶子的內(nèi)部需要先加壓,這可以使飲料注入時(shí)可以順利流入瓶中,盡量避免和減少泡沫的生產(chǎn). 壓蓋飲料裝瓶后需要壓蓋.不同的瓶子我們需要不同的蓋子玻璃瓶一般使用皇冠蓋(crown),而塑料瓶主要使用的是塑料螺旋蓋.每種蓋型都要經(jīng)過不同的檢測(cè)點(diǎn),以保證蓋子沒有劃痕,并準(zhǔn)確的壓放在瓶口上.產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度至關(guān)重要,可口可樂生產(chǎn)線在壓蓋過程中使用了“無蓋（no-closure）”檢測(cè)儀,在裝蓋后使用“通止規(guī)”（go-no-go-guage）“扭矩測(cè)試儀”（torgue meter）.“無蓋”檢測(cè)儀用來加測(cè)螺旋蓋和皇冠蓋蓋到了瓶口上.如果檢測(cè)儀

25、沒有發(fā)現(xiàn)瓶蓋,檢測(cè)程序就會(huì)止.通止規(guī)負(fù)責(zé)檢測(cè)壓蓋的折邊,而扭矩檢測(cè)儀負(fù)責(zé)保證螺旋蓋的完好和旋緊.如果壓蓋不到位,飲料的二氧化碳就會(huì)漏失,造成含氣不足,或出現(xiàn)其它不利情況,而產(chǎn)品就必須撿出報(bào)廢.貼標(biāo)簽完成瓶裝和壓蓋過程后,即可開始貼標(biāo)簽.標(biāo)簽經(jīng)由輥軸傳,再被剪切粘貼到瓶子上.若是為特殊紀(jì)念意義的瓶子所定制的標(biāo)簽,如足球比賽,要先到裝品產(chǎn)許可,才能使用.有時(shí),有特殊紀(jì)念意義的瓶子只能適用于特定的地點(diǎn),如,為全國性足球錦標(biāo)賽而特制的瓶子,只適合用于當(dāng)?shù)氐腻\標(biāo)賽球隊(duì).打碼現(xiàn)在瓶子可以進(jìn)行打碼.可口可樂生產(chǎn)的每瓶飲料都需要打碼,以便記錄飲料的生產(chǎn)信息,如:產(chǎn)品的裝瓶或壓蓋日期有些號(hào)碼是以日期截的形式出現(xiàn)

26、,而有些則更復(fù)雜,這些編碼采用字母和數(shù)字元的組合,表明了飲料生產(chǎn)的日、月、班次和工廠.如果你在包裝上找不到打碼,可能是因?yàn)橛行┭b瓶廠采用了隱型墨水,只能通過特殊的儀器才能看到.給產(chǎn)品打碼能確保消費(fèi)者能買到我們最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品.檢驗(yàn)可口可樂產(chǎn)品的之間過程非常嚴(yán)謹(jǐn), 需多次進(jìn)行.對(duì)于可多次使用的玻璃瓶,從其一進(jìn)廠就需要進(jìn)行檢驗(yàn).再清洗后和裝瓶后還進(jìn)行多次檢驗(yàn).檢驗(yàn)員要注意瓶子的外觀有無破損,驗(yàn)明灌裝量相等.盡管機(jī)器不能完全代替人工檢驗(yàn),可口可樂生產(chǎn)線同時(shí)也采用檢驗(yàn)儀器進(jìn)行質(zhì)檢.檢驗(yàn)空瓶時(shí),檢驗(yàn)儀會(huì)發(fā)出一束強(qiáng)光,通過瓶底照射到對(duì)面的光集束器上.如果光波產(chǎn)生變化說明瓶子已不能再使用.裝瓶后,有些工廠使用精

27、密儀器來檢測(cè)瓶中的飲料容量是否準(zhǔn)確.每個(gè)裝瓶廠還需在實(shí)驗(yàn)室里抽檢瓶裝產(chǎn)品的樣品,以保證質(zhì)量達(dá)標(biāo).電子檢瓶機(jī)（瓶裝）首先經(jīng)NaOH沖洗瓶的內(nèi)外三次，洗瓶液沖洗，高溫消毒然后瓶口檢測(cè)機(jī)，專門檢測(cè)瓶口是否有缺口之后是瓶注入機(jī)壓蓋機(jī)的工序（工作效率是300瓶分）包裝飲料一旦裝瓶并通過質(zhì)檢,就要開始包裝以方便運(yùn)輸?shù)礁鞯?一般來說,包裝的整個(gè)過程涉及到從最初的瓶裝和拉罐設(shè)計(jì),到標(biāo)簽的設(shè)計(jì),再到紙箱和集裝箱,甚至于塑料繩等各方面.由于消費(fèi)者的需求和口味千差萬別,包裝也會(huì)根據(jù)飲料運(yùn)送的地點(diǎn)而不盡相同.儲(chǔ)存&運(yùn)輸為了保證能夠得到最新鮮和幼稚的飲料,每個(gè)倉庫每天都要有效地存放成千上萬箱的飲料.盡管產(chǎn)品打碼能準(zhǔn)確記

28、錄產(chǎn)品的生產(chǎn)過程,但飲料的出庫入庫的“先進(jìn)先出”原則更為重要.我們?cè)趥}庫將飲料裝上可口可樂獨(dú)具特色的裝貨車,這些送貨卡車將迅速將新鮮有著的飲料運(yùn)送到消費(fèi)和最近的超市,商場(chǎng),現(xiàn)調(diào)機(jī)售賣點(diǎn)和自動(dòng)販賣機(jī)。 3、實(shí)習(xí)內(nèi)容百事可樂是我們這次認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的唯一一家跨國公司，不同于國內(nèi)一般食品公司的是，他們有自己一套完整的生產(chǎn)操作規(guī)程，包括質(zhì)量及安全生產(chǎn)的，涉及生產(chǎn)的各個(gè)方面。他們有自己的價(jià)值觀，總起來來說，企業(yè)文化非常濃厚。他們重視員工的效率，更重視他們的安全及是否工作的開心。我們?cè)诠救藛T的帶領(lǐng)下，參觀了整個(gè)廠區(qū)及膠瓶，玻璃瓶灌裝車間。流水線快速的工作著，尤其是每分鐘450膠瓶的灌裝速度，真如流水一般，讓人不經(jīng)感嘆現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)的快速，精準(zhǔn)，高效。他們的無菌處理及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)工作做的非常嚴(yán)格，各個(gè)環(huán)節(jié)不能出一點(diǎn)紕漏。不合格會(huì)被直接淘汰掉，不可能流入市場(chǎng)。參觀時(shí)發(fā)現(xiàn)一個(gè)展板費(fèi)外醒目，這是百事可樂每周對(duì)其服務(wù)，損耗，生產(chǎn)力，質(zhì)量四項(xiàng)考量指標(biāo)的業(yè)績(jī)回顧。這種時(shí)時(shí)將公司生產(chǎn)情況公布出來的做法值得國內(nèi)工廠學(xué)習(xí)和借鑒。最興奮的是，濟(jì)南百事可樂的廠長(zhǎng)是我們的學(xué)長(zhǎng)，他勸我們?cè)趯W(xué)習(xí)里一定要認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，因?yàn)楫?dāng)你進(jìn)入企業(yè)時(shí)，說不定什么時(shí)候就會(huì)用到，用到的時(shí)候再學(xué)就晚了。還有，學(xué)長(zhǎng)是在這工作很長(zhǎng)時(shí)間才做到現(xiàn)在成就的，這就告訴我們?nèi)蘸蠊ぷ?/p>