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文檔簡(jiǎn)介

1、.重慶火鍋底料配方及制作全過(guò)程配料 :牛油 2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣 1 斤 白酒 50 克 醪糟 20克 滋粑海椒 1斤 生姜 1 兩 大蒜 1 兩 花椒 1.5兩 豆豉 15克 宜賓碎米牙菜 15克 冰糖 1 兩 上等辣椒面2 兩 大蔥 2 兩3 寸段香料 :白扣 5克 草果 5克 三奈 3克 丁香 5 克 砂仁 5克 香果 5克 孜然 5 克 桂皮 5 克 甘草 5克 枝子 5 克 排草 5克 老扣 5 克 甘松 5 克 陳皮 5 克 篳撥 5 克 香茅草 8克 八角 5 克 香葉 5 克 千里香 5克小茴香8 克 香草 5 克;.步驟 1 ：用熱水將香料泡約半小時(shí)，把花椒用熱水泡

2、漲。步驟 2 ：將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。步驟 3 ：預(yù)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里，充分拌勻。;.步驟 4 ：將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。;.步驟 5 ：再加入色拉油燒到7-8 成熱。;.步驟 6 ：把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10 分鐘。;.步驟 7 ：調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒， 用大火炒至油沸騰時(shí)， 改用小火熬制 15 分鐘后，再加入剩下的白酒繼承炒制。;.;.步驟 8 ：直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制 （在做的時(shí)候記得把香料剪碎或攪碎，我因?yàn)閼袥](méi)攪碎，導(dǎo)致底料很難看） ，將炒到各原料 9 分干。;.步驟 9 ：超不多時(shí)候?qū)⒋箢w的香料撈出來(lái)用粉碎機(jī)打一兩轉(zhuǎn)再放回去就OK 了 .下泡漲的花椒，炒制 5-10 分鐘。步驟 10 ：最后下辣椒粉炒勻即成，看圖片剛制好的，油還沒(méi)凝固。;.一鍋香噴噴的重慶火鍋就做好了， 以后想吃火鍋用火鍋粉時(shí)， 挖出一些熬湯底就可以了

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