1、工業(yè)化生產(chǎn)的茶飲料主要有各種固體或液體茶飲料制品。 液體茶飲料主要包括有類： 茶飲料，指將茶葉抽提液（或濃縮液）直接灌裝、滅菌的產(chǎn)品。 果汁茶飲料，即在茶葉抽提液中，加入原果汁（或濃縮果汁), 糖液、酸味劑等配料而成的制品，其成品中原果汁含量不低于 .。 果味茶飲料，即在茶葉抽提液中，加入食用香精、糖液、酸味劑等配料調(diào)制而成的制品。 其他茶飲料，在茶葉抽提液中，加入植物（或谷物）浸提液、糖液、酸味劑等配料調(diào)制而成的制品。,第七章 茶飲料 第一節(jié) 茶飲料分類,茶飲料生產(chǎn)工藝,一、工藝流程 茶葉熱浸提過濾冷卻精濾調(diào)配過濾加熱灌裝封罐 殺菌冷卻檢驗(yàn)成品,二、工藝要點(diǎn),.茶浸提液的制備 選擇茶葉時(shí)應(yīng)注

2、意原料茶葉種類和產(chǎn)地的不同，采取搭配的形式。 浸提用水會影響茶香及引起茶液混濁，應(yīng)該用去離子水。浸提時(shí)一般采用帶攪拌的浸提裝置和大型茶袋上下浸提裝置，也有采用加壓熱水噴射浸提或逆流浸提設(shè)備。 浸提溫度一般控制在，時(shí)間。浸提后濾去茶渣，迅速冷卻，再精濾。,.調(diào)配、過濾,精濾后的茶浸提液，稀釋至適當(dāng)?shù)臐舛?，按制品的類型要求，可不添加任何其他配料制成單一茶飲料，也可加入糖、酸味劑、原果汁（或濃縮果汁), 香精、香料及非果蔬植物抽提液等配料制成其他類型的茶飲料，如果汁茶飲料、果味茶飲料等。 調(diào)配后過濾，除去可能存在的沉淀物。,.熱力灌裝,過濾后的混合液經(jīng)板式熱交換器加熱至 進(jìn)行熱灌裝P瓶或紙包裝則是采

3、用殺菌，冷卻后進(jìn)行無菌灌裝。 茶飲料的灌裝容器: 金屬罐 紙盒 瓶等,.殺菌,茶飲料屬于低酸性飲料，p值在.以上，要采用高溫殺菌。 單一茶飲料采用 、 in以上或115 、min的殺菌工藝，可達(dá)到預(yù)期殺菌效果。 其他茶飲料根據(jù)產(chǎn)品所含配料的不同而采取不同的殺菌工藝。例如含乳制品或含谷物抽提液的奶茶及麥香奶茶等，需采用 、的殺菌工藝； 含果汁的果汁茶飲料類則因含果汁而呈酸性，可適當(dāng)降低殺菌溫度。,第三節(jié)茶飲料的功效和發(fā)展方向,由于飲料的發(fā)展趨勢包括甜度的下降、口味多樣化、崇尚天然、注重健康。 茶為純天然物質(zhì)，含多種有益成分，包括多酚類物質(zhì)、氨基酸、生物堿、糖類、維生素和礦物質(zhì)等。這些物質(zhì)共同作用

4、的結(jié)果，使得茶具有以下的功效：,茶具有的功效,醒腦提神； 止渴、解熱、消暑； 利尿； 明目； 促進(jìn)消化； 解毒、消炎及抗菌整腸； 緩解糖尿病的癥狀； 促進(jìn)血液循環(huán)，降血壓、血脂，緩解心絞痛等； 抗放射性危害；抗氧化，能清除自由基及抗癌等。,今后我國茶飲料的發(fā)展方向,是增加品種 是強(qiáng)調(diào)其功能特性,茶酒 茶葉可樂速溶花茶 棗茶復(fù)合飲料 果蔬奶茶 四寶復(fù)合茶飲料 苦丁茶飲料 “金龍”保健茶 綠茶酸奶 茶籽蛋白奶 金銀花-龍井茶飲料 速溶余甘茶 降脂茶 紅茶核桃乳飲料 柿葉茶 果蔬菜汁 茶多酚飲料 花生奶茶,西湖果茶 奶茶 烏龍菊花茶 寶茶 速溶全茶粉 有機(jī)茶飲料 速溶保健決明茶 淮菊花-烏龍茶碳酸飲料 椰