1、食品標簽與營養(yǎng)標簽,第九組,你如何選購食品？,食品標簽 食品標簽（food label）是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。它是對食品質(zhì)量特性、安全特性、食用、飲用說明的描述。,1、食品名稱 2、配料表 3、凈含量和規(guī)格 4、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地 址和聯(lián)系方式 5、日期標示 6、貯存條件 7、食品生產(chǎn)許可證編號 8、產(chǎn)品標準代號,9、其他標示內(nèi)容 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品、營養(yǎng) 標簽、質(zhì)量（品質(zhì)）等級 10、非直接提供給消費者得預包裝 食品標簽標示內(nèi)容 11、標示內(nèi)容的豁免 12、推薦標示內(nèi)容 批號、食用方法、致敏物質(zhì) 13、其他,食品標簽標識內(nèi)容,食品標簽標示內(nèi)容,食品標簽與食品營

2、養(yǎng)標簽,食品標簽與食品營養(yǎng)標簽,2. 食品的營養(yǎng)標簽 食品營養(yǎng)標簽是食品標簽的重要內(nèi)容，營養(yǎng)標簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。國家鼓勵食品企業(yè)對其生產(chǎn)的產(chǎn)品標示營養(yǎng)標簽。,2.1營養(yǎng)成分表 營養(yǎng)標簽上的營養(yǎng)成分表是標有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）的%的表格。表格中可以標示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。 營養(yǎng)成分：指食物中含有的具有健康益處的成分,包括營養(yǎng)素、水分、膳食纖維及其它有效功能成分等。 營養(yǎng)素：包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類。,食品的營養(yǎng)標簽,核心營養(yǎng)素 在強制或自愿執(zhí)

3、行的營養(yǎng)標簽管理的一些國家， 把營養(yǎng)素分為必須標示和可選擇標示的兩種。為強調(diào)必須標注的營養(yǎng)素的重要性，命名為核心營養(yǎng)素。 一般來說， 核心營養(yǎng)素應該是對本國最具有公共衛(wèi)生意義的營養(yǎng)素。如美國規(guī)定15種，澳大利亞規(guī)定6種，我國規(guī)定4種：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。,食品營養(yǎng)標簽,1.營養(yǎng)成分的標示 營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分的標示，是對食品中營養(yǎng)成分含量做出的確切描述。營養(yǎng)成分的含量標示使用每100克（g）、100毫升（mL）食品或每份食用量作為單位，營養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示，同時標示該營養(yǎng)成分含量占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。,食品營養(yǎng)標簽,1. 營養(yǎng)成分的標示 （1）能量和核心營養(yǎng)素的標

4、示。核心營養(yǎng)素指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。食品企業(yè)對食品進行營養(yǎng)成分標示和/或營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱的標示時，應首先標示能量及4種核心營養(yǎng)素的含量。 （2）宜標示的營養(yǎng)成分。飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A與人體健康關系重要，是推薦標示的重要營養(yǎng)成分。 （3）其它營養(yǎng)成分。如維生素E、葉酸、煙酸（煙酰胺）以及其他維生素和礦物質(zhì)。,食品營養(yǎng)標簽,1. 營養(yǎng)成分的標示 （4）營養(yǎng)成分標示的順序。 能量；蛋白質(zhì)；脂肪，飽和脂肪（酸）、不飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸）；膽固醇；碳水化合物，糖；膳食纖維，可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維；鈉；鈣；維生素A；其他維生素包括維生素D、

5、維生素E、維生素K、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、維生素C（抗壞血酸）、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、生物素和膽堿；其他礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。當缺少項目時， 依序上移。,食品營養(yǎng)標簽,2. 營養(yǎng)標簽的格式,項 目 每100克（g） 營養(yǎng)素參考值% 或毫升（mL）或每份 或NRV% 能量 千焦（kJ） % 蛋白質(zhì) 克（g） % 脂肪 克（g） % 飽和脂肪 克（g） 膽固醇 克（g） % 碳水化合物 克（g） % 糖 克（g） 膳食纖維 克（g） % 鈉 毫克（mg） % 鈣 毫克（mg） % 維生素A 微克視黃醇當量（g

6、RE） %,食品營養(yǎng)標簽,2. 營養(yǎng)標簽的格式 在營養(yǎng)成分表中，能量和核心營養(yǎng)成分應為粗體或其他方法使其顯著。若再標示除核心和重要營養(yǎng)成分外的其它營養(yǎng)素，應列在推薦的營養(yǎng)成分之下，并用橫線隔開。 對于附有營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱的營養(yǎng)成分表格式。如營養(yǎng)聲稱：“低脂肪”，可以標在營養(yǎng)成分表下端、上端或其他任意位置；營養(yǎng)成分功能聲稱：“每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%”，應當標在營養(yǎng)成分表下端。,食品營養(yǎng)標簽,3. 營養(yǎng)成分的分析 食品營養(yǎng)標簽用數(shù)據(jù)可通過計算或檢測方法獲得。 計算法是根據(jù)食品原料的配比，或其他確實的資料如公認的食物營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)、相似的同類食品等的成分數(shù)據(jù)計算

7、出產(chǎn)品的營養(yǎng)成分含量，所得結(jié)果應可信。 直接分析時所用的檢驗方法、樣品采集的基本選擇原則按照GB/T5009.1規(guī)定執(zhí)行。檢驗方法應首先選擇國家標準方法的最新版本，當無國標方法時，推薦優(yōu)先使用美國公職分析化學家協(xié)會（AOAC）的方法。,2.3 食品營養(yǎng)標簽,中國食品標簽營養(yǎng)素參考值（NRV） 中國食品標簽營養(yǎng)素參考值，簡稱“營養(yǎng)素參考值”）是食品營養(yǎng)標簽上比較食品營養(yǎng)素含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。 營養(yǎng)素參考值依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定，用于比較和描述能量或營養(yǎng)成分含量的多少，如占營養(yǎng)素參考值的百分數(shù)（NRV%）。,食品營

8、養(yǎng)標簽,2.2 食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱 營養(yǎng)聲稱是指食品營養(yǎng)標簽上對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明。 含量聲稱：指描述食物中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等（如牛奶是鈣的來源、低脂奶、高膳食纖維餅干等）； 比較聲稱：指與消費者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營養(yǎng)成分含量差異必須 25%（如普通奶粉可作為脫脂奶粉的基準食品；普通醬油可作為強化鐵醬油的基準食品等）。,（1）含量聲稱例子,（2）比較聲稱例子,含量聲稱的要求條件,“低糖” 要求每100克或100毫升的食品中糖含量5克。

9、 “低能量” 是指每100克食品中的能量值170千焦，或100毫升食品的能量值80千焦。 “低膽固醇”是指每100克食品中膽固醇含量20毫克，同時其能量值170千焦；或每100毫升食品10毫克，同時能量值80 千焦。 “脫脂”當100毫升液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量0.5克，或100克奶粉的脂肪含量1.5克時，可以標示“脫脂”。 “高鈣” 是指每100克食品（固體）中鈣含量240毫克或100毫升食品（液體）120毫克。 “高蛋白質(zhì)”當固體食品的蛋白質(zhì)含量20% NRV，液體食品10% NRV時候就可以說高蛋白。 即12克/100克（固體）或6克/100毫升（液體）時，均可以聲稱“高蛋白質(zhì)”或“富含蛋

10、白質(zhì)”。,食品營養(yǎng)標簽,2.2食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱 營養(yǎng)素功能聲稱：指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。 例：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度； 例：蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長； 例：脂肪提高能量和人體必需脂肪酸，或脂肪是人體的重要組成成分等。,食品營養(yǎng)標簽,2.2食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱 當能量或營養(yǎng)素含量符合表有關要求時，根據(jù)食品的營養(yǎng)特性，可選用以下一條或多條功能聲稱的標準用語。以下用語不得刪改和添加。 1. 能量： 人體需要能量來維持生命活動。 機體的生長發(fā)育和一切活動都需要能量。 適當?shù)哪芰靠梢员３至己玫慕】禒顩r。,食品營養(yǎng)標簽,

11、2.2 食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱 2. 蛋白質(zhì)： 蛋白質(zhì)是人體的主要構成物質(zhì)并提供多種氨基酸。 蛋白質(zhì)是人體生命活動中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長。 蛋白質(zhì)有助于構成或修復人體組織。 蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長。 蛋白質(zhì)是組織形成和生長的主要營養(yǎng)素。 3. 脂肪： 脂肪提供高能量。 每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30%。 脂肪是人體的重要組成成分。 脂肪可輔助脂溶性維生素的吸收。 脂肪提供人體必需脂肪酸。,食品營養(yǎng)標簽,2.2食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱 3.飽和脂肪： 飽和脂肪可促進食物中膽固醇的吸收。 飽和脂肪攝入量應少于每日總脂肪的1/3，過多攝入有害

12、健康。 過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的10%。 4. 膽固醇： 每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過300mg。 5. 碳水化合物： 碳水化合物是人類生存的基本物質(zhì)和能量主要來源。 碳水化合物是人類能量的主要來源。 碳水化合物是血糖生成的主要來源。 膳食中碳水化合物應占能量的60%左右。,食品營養(yǎng)標簽,2.2食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱 6. 鈉 鈉能調(diào)節(jié)機體水分，維持酸堿平衡。 中國營養(yǎng)學會建議每日食鹽的攝入量不要超過6克。 鈉攝入過高有害健康。 7. 鈣 鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。 鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。 鈣有助

13、于骨骼和牙齒的發(fā)育。 鈣有助于骨骼和牙齒更堅固。,食品營養(yǎng)標簽,2.2食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱 8. 鐵 鐵是血紅細胞形成的因子。 鐵是血紅細胞形成的必需元素。 鐵對血紅蛋白的產(chǎn)生是必需的。 9. 鋅 鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素。 鋅有助于改善食欲。 鋅有助于皮膚健康。 10. 鎂 鎂是能量代謝、組織形成和骨骼發(fā)育的重要物質(zhì)。 11. 碘 碘是甲狀腺發(fā)揮正常功能的要素。,食品營養(yǎng)標簽,2.2 食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱 12. 維生素A 維生素A有助于維持暗視力。 維生素A有助于維持皮膚和粘膜健康。 13. 維生素C 維生素C有助于維持皮膚和粘膜健康。 維生素C有助于維持骨骼、牙齦的

14、健康。 維生素C可以促進鐵的吸收。 維生素C有抗氧化作用。 14. 維生素D 維生素D可促進鈣的吸收。 維生素D有助于骨骼和牙齒的健康。 維生素D有助于骨骼形成。,食品營養(yǎng)標簽,2.2 食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱 15. 維生素E 維生素E有抗氧化作用。 16. 維生素B1 維生素B1是能量代謝中不可缺少的成分。 維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能。 17. 維生素B2 維生素B2有助于維持皮膚和粘膜健康。 維生素B2是能量代謝中不可缺少的成分。 18. 煙酸 煙酸有助于維持皮膚和粘膜健康。 煙酸是能量代謝中不可缺少的成分。 煙酸有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的健康。,2.2 食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱 19. 維生素B6 維生素B6有助于蛋白質(zhì)的代謝和利用。 20. 維生素B12 維生素B12有助于紅細胞形成。 21. 葉酸 葉酸有助于胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。 葉酸有助于紅細胞形成。 葉酸有助于胎兒正常發(fā)