1、1,Piemonte產(chǎn)區(qū)環(huán)境,皮埃蒙特，在意大利語里是山腳下的意思。實際上，它正處于阿爾卑斯山脈的弓背的位置，形狀象個馬蹄從南到北同利古里亞大區(qū)、法國、瓦萊達(dá)奧斯塔大區(qū)以及瑞士交界。只有東面朝著波河沖積平原開口并與倫巴蒂、艾米利亞-羅馬涅大區(qū)接壤。,2,位于意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont)大區(qū)面積 25,399平方公里，其中山區(qū)占43%、丘陵占30%、平原占27%，由8個省組成： Alessandria亞歷山德里亞 Biella別拉 Asti阿斯蒂 Cuneo庫內(nèi)奧 Novara諾瓦拉 Turin都靈 Verbanno Cusio Ossola威爾巴諾-庫西奧-奧索拉 Vercell

2、i維切利,3,皮埃蒙特大區(qū)與利古里亞大區(qū)的亞平寧山脈、沿海的阿爾卑斯山脈相連，與阿爾卑斯山的大天堂山和勃朗峰相接，東面靠近切爾維諾峰和玫瑰峰。利古里亞境內(nèi)亞平寧山脈的丘陵伸向其北部，直到意大利最長的波河之濱。阿爾卑斯山脈象是一道高大的城墻環(huán)繞著皮埃蒙特的平原，橫臥在皮埃蒙特大區(qū)與法國之間。皮埃蒙特大區(qū)由西阿爾卑斯山的一部分、亞平寧山的一小段、和帕大納平原的西半部分所組成。,4,皮埃蒙特的地理環(huán)境，特別是蘭格和 羅埃洛地區(qū)，主要由坡度很大的丘陵(山丘側(cè)面傾斜度最大可達(dá)30到35度)、圓形山脊和V字形山谷構(gòu)成。在東南地區(qū)的地形丘陵險峻，陡度大；在西北地區(qū)有巖層、崩塌的土丘(坡度與斜坡差不多)，它的

3、地形更長更平緩，谷底的斜坡也差不多平緩。平均高度在150到600米之間。阿爾卑斯山從南向北保護(hù)山丘不受風(fēng)的襲擊，從而創(chuàng)造了溫冷的氣候。 這里與葡萄樹生長周期相伴的氣候溫冷而且季節(jié)分明，其特點是冬季嚴(yán)寒，最冷時達(dá)到-10C 至-12C同時伴隨大量降雪；春秋季天氣變幻無常無法預(yù)測(雨量最多的季節(jié)依次是五月、四月和九月)，夏季炎熱氣溫可達(dá)40C，有暴雨，有時有冰雹，該地區(qū)年平均降水量總體來說在600到800 mm之間。,5,丘陵與低洼地帶形成了一些不同的微氣候。葡萄成熟期晝夜溫差使風(fēng)味物質(zhì)在葡萄皮上聚集，這也使得葡萄酒香味濃烈持久，酒質(zhì)最佳，能長久保存，但最重要的是還是極好的口感。 皮埃蒙特南部的地

4、質(zhì)是由第三紀(jì)、第四紀(jì)巖層構(gòu)成，特別是皮埃蒙特盆地是由第三紀(jì)的沉積巖構(gòu)成。南部邊界，包括整個蘭格所在地，是由較大的連續(xù)的相對變形較少的沉積巖構(gòu)成，它的形成基于阿爾卑斯山和亞平寧山所表現(xiàn)出的下部地層與大地整體構(gòu)造的不和諧。 蘭格是阿爾卑斯山造山運(yùn)動產(chǎn)生的，這大約完成于9到4千萬年前，在歐洲大陸和非洲大陸靠近和碰撞之時。 波河從海中獲取水起源于南部地層，它主要是由帶白色泥灰?guī)r、沙子、 帶白色泥灰?guī)r和含石膏和硫的石灰石構(gòu)成。在大部分地區(qū)，壓緊的石灰石和沙子的交替使得生長出的各種葡萄能釀出精致、品質(zhì)優(yōu)良、典雅的葡萄酒。,6,Piemonte葡萄酒歷史,與意大利其它大區(qū)一樣，皮埃蒙特具有非常多的本土葡萄品

5、種（古希臘人稱為“Oenotrua”，意思是葡萄園地），后來被羅馬人廣泛種植。由于靠近法國，法國的葡萄種植皮埃蒙特有著明顯的影響，特別是勃艮第，至今皮埃蒙特的葡萄酒大多數(shù)采用單一葡萄品種釀造，很多采用多品種混釀。 皮埃蒙特葡萄酒最早被提到是在14世紀(jì)，意大利農(nóng)業(yè)作家Pietro de Crescentius在他的著作 Liber Ruralium Commodorum中提到：皮埃蒙特的葡萄酒農(nóng)通過掐扭葡萄莖，讓葡萄串更長時間掛在葡萄藤上使其變干，用以釀造希臘風(fēng)格的甜葡萄酒。 17世紀(jì)，薩瓦公爵Charles Emmanuel I采用內(nèi)標(biāo)羅釀造的一款Chiaretto干紅葡萄酒受到了廣泛的好評。

6、,7,皮埃蒙特許多釀酒師和葡萄園主在意大利19世紀(jì)復(fù)興運(yùn)動中起到了舉足輕重的作用。 著名的愛國者Giuseppe Garibaldi就是一個葡萄園的釀酒師，他在19世紀(jì)50年代推出使用波爾多液，使很多感染葡萄白粉病的葡萄園免受滅頂之災(zāi)，白粉病得到了有效的控制。 Camillo Benso伯爵不僅是意大利復(fù)興運(yùn)動時期薩丁尼亞王國的第一任首相，同時他也是傳播法國葡萄栽培技術(shù)最突出的葡萄園主。,8,由于奧地利政府對出口到當(dāng)?shù)貙儆趭W地利的倫巴第、艾米利亞和威尼托的皮埃蒙特的葡萄酒征收兩倍的關(guān)稅，意大利人開展了聲勢浩大的反對奧地利的運(yùn)動。這一事件也導(dǎo)致了皮埃蒙特葡萄酒出口市場的嚴(yán)重下滑。1848年維托里

7、奧親王派軍與奧地利大戰(zhàn)，亞平寧半島最終得到統(tǒng)一。 歷史上，皮埃蒙特大區(qū)的葡萄是由利古里亞大區(qū)的巴摘尼家族傳入，最早成功的葡萄酒是由葡萄干釀成的慕斯卡多(玫瑰香)甜酒，是一種仿效古希臘的產(chǎn)品，其特點是：甜而富含酒精，有時還添加香料。最早有關(guān)內(nèi)比奧羅的紀(jì)錄可以追溯到1200年前，此后，產(chǎn)生了多賽托，巴貝拉和巴巴萊斯克，不過，直到19世紀(jì)初，這些產(chǎn)品還沒有什么聲望。皮埃蒙特大區(qū)的釀酒技術(shù)在意大利復(fù)興時期得以振興，因為并不是簡單地仿照古老的方法，而是按照一位名叫LOUIS OUDART 的法國釀酒師的建議改進(jìn)技術(shù)，LOUIS OUDART是應(yīng)FALLETTI DI BAROLO的聘請前來皮埃蒙特的，所

8、以，此后巴羅羅葡萄酒聞名于世。,9,Piemonte主要葡萄品種,紅葡萄品種 Nebbiolo內(nèi)比奧羅 Barbera巴貝拉 Dolcetto多賽托 Brachetto布拉凱多 Grignolino 吉諾林諾 Freisa弗雷伊薩 Ruch盧徹,白葡萄品種 Moscato莫斯卡托 Cortese柯蒂斯 Arneis阿內(nèi)斯 Erbaluce厄柏路絲 Favorita法沃里達(dá),10,Nebbiolo內(nèi)比奧羅 內(nèi)比奧羅起名于“nebbia”，該詞在意大利語中是“霧”的意思，霧是皮埃蒙特（Piemonte）大區(qū)巴羅洛(Barolo)與巴巴萊斯克( Barbaresco)產(chǎn)區(qū)的常見天氣現(xiàn)象。內(nèi)比奧羅是世

9、界上非常獨特、非常有個性的葡萄品種，是意大利的山麓地區(qū)最重要的葡萄酒品種。葡萄非常成熟也相當(dāng)苦澀，單寧的含量特別高，是世界上最富單寧的葡萄酒。,內(nèi)比奧羅酒通常需要較長時間的陳釀，少則2-3年，多則8-10年，但它都不失美酒的本色，優(yōu)雅的深寶石紅色常變?yōu)榇u紅色，帶有玫瑰花香味，有時成熟櫻桃的香味也很突出，酒中富含的單寧已失去了濃重苦澀味，變得非常圓潤和豐滿，使酒體極為強(qiáng)壯。,11,內(nèi)比奧羅葡萄是非常出色的葡萄品種之一，與大多數(shù)品種相比，它的酒色更深，酒體更厚，單寧更重，酸度更高，甚至苦澀味也更濃，并有明顯的酒精味，還有櫻桃、紫羅蘭、甘草和松露的香味，香氣復(fù)雜，結(jié)構(gòu)緊密，耐咀嚼，余味持久。巴羅洛(

10、Barolo)與巴巴萊斯克( Barbaresco)產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的頂級內(nèi)比奧羅葡萄酒還常帶有焦油、玫瑰、薄荷、巧克力、甘草和松露的香味，該酒具有極其出色的陳放能力，頂級的內(nèi)比奧羅葡萄酒甚至需要10年的陳放才能展現(xiàn)其最佳的風(fēng)味。 品質(zhì)較好的內(nèi)比奧羅葡萄酒與味道最濃重最強(qiáng)勁的紅色肉類或燉肉是絕配，也適合與味道濃郁，個性較強(qiáng)的老干酪搭配。,12,Barbera巴貝拉 意大利皮埃蒙特的本土紅葡萄品種，種植范圍居意大利第二，Barbera是一種值得信賴的，并且具有忍耐力的葡萄，它的產(chǎn)量很高，能夠為葡萄酒帶來深色的色澤，低含量的單寧和高含量的酸。在葡萄成長的早期，它就散發(fā)出濃郁的新鮮的紅色或黑色果實的香味，最

11、清淡的葡萄酒中加入了櫻桃、樹莓和藍(lán)莓的氣息，還有黑莓、黑櫻桃和水果的氣息。,Barbera是生長在皮埃蒙特氣候涼爽的地區(qū)，富含錳的白堊質(zhì)土壤條件下。這個產(chǎn)區(qū)的葡萄成熟期較長，給與了Barbera豐潤，成熟的水果，相對柔和的單寧。這些因素恰好與清脆，持續(xù)的酸味相平衡。年輕的酒非常爽口，出自好年份的葡萄一半來生長于上好的次級環(huán)境條件下，無論經(jīng)過或不經(jīng)過橡木桶陳放。,13,Dolcetto多賽托 多賽托是意大利北部的三大葡萄品種之一。Dolcetto的意思是“有點甜”，反應(yīng)了葡萄本身所具有的果味特性，它對土壤及氣候條件非常敏感，是皮埃蒙特三大主要紅葡萄之中最早熟的一種，比巴貝拉早2周收割，比內(nèi)比奧羅

12、則早4周。碰上氣候等條件不是最合適的時候，葡萄會在完全成熟前掉地，也容易受菌類疾病的影響。多賽托的樹葉小，呈5邊形，通常有5片葉子，圓錐形的長串葡萄會支撐著深藍(lán)色帶紫羅蘭色的葡萄串，后者所含單寧酸會比較適中。,14,總體而言，多賽托色彩鮮艷、明亮、帶榅桲果及杏仁味，在釀制的時候會制造出很多的沉淀物，因此，釀酒師通常都是用較短的時間去發(fā)酵，并盡快將其裝瓶，從而避免釀造出來的紅酒有此問題發(fā)生。釀造成的多賽托紅酒是非常吸引人的，泛深寶石紅色，散發(fā)著香甜的漿果和柏樹香味，并帶有杏仁味，頗受年輕人的偏愛，最適合配食意大利餐的頭盤菜Antipasto(一種帶蕃茄或蕃茄醬的頭菜)，通常是意大利人選作配第一道

13、餐的酒。,15,Brachetto 布拉凱多 布拉凱多是意大利紅葡萄品種，主要種植在意大利西北部的皮埃蒙特大區(qū)的 Bormida 和 Belbo河之間的阿斯蒂、亞歷山德里亞省和庫內(nèi)奧省。在阿斯蒂和lange蘭格山丘邊緣的Canelli卡內(nèi)利鎮(zhèn)被稱為Borgogna。 Brachetto D Acqui DOCG葡萄酒采用100%布拉凱多葡萄釀造，而Brachetto Piemonte DOC葡萄酒至少需要85%的布拉凱多葡萄來釀造。 布拉凱多葡萄釀造的葡萄酒酒體輕盈，香氣馥郁，帶有典型的草莓香氣。,16,Grignolino 吉諾林諾 吉諾林諾起源于8世紀(jì)Asti與Casale之間的Piemo

14、nte大區(qū)，至今仍在那里廣泛種植。其名字起源于當(dāng)?shù)氐姆窖浴癎rignole”，指葡萄里面的籽非常多。吉諾力諾只有兩個DOC產(chǎn)區(qū)酒：Grignolino dAsti和Grignolino del Monferrato Casalese。,吉諾林諾適合生長在小氣候中，果實的成熟需干燥、沙石土壤以及日照，不過成熟程度不均，而且過程非常艱辛。受土壤以及種植密度的影響，葡萄的顏色從黑紫色到粉紫色不等，富含豐富的酸度與單寧，通常與巴貝拉或弗雷伊薩混合釀制葡萄酒，以加深顏色和結(jié)構(gòu)。 吉諾林諾所釀造的葡萄酒酒體輕，含果味，顏色較淺，伴隨著香草和花草味，爽口，但不宜久留，所以最好是剛釀出來就飲用，喝完后帶點苦澀

15、感。,17,Freisa弗雷伊薩 弗雷伊薩是意大利的一個紅葡萄品種，種植在意大利西北部的皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)，主要在Monferrato和langhe，少部分在背部的Turin和Biella省。弗雷伊薩是一個生命力旺盛和多產(chǎn)的葡萄品種，藍(lán)黑色的果粒，一般在十月初成熟。用它釀造的紅葡萄酒略帶甜味和些許氣泡，因此它也常用作釀造起泡酒，根據(jù)DOC規(guī)則，在Canavese地區(qū)的桃紅葡萄酒也是用弗雷伊薩釀造的。,與內(nèi)比奧羅類似，弗雷伊薩釀造的葡萄酒單寧和酸度都很高，由于引進(jìn)了先進(jìn)的釀造工藝，釀酒師已經(jīng)在很大程度上減少了弗雷伊薩葡萄酒所含的單寧，因此口感也更加宜人。弗雷伊薩葡萄酒顏色相對很淺，有著典型的粉紅色，酒

16、中夾雜著草莓、覆盆子和紫羅蘭的香氣。 100%用弗雷伊薩釀造的DOC葡萄酒主要有： Freisa dAsti、Langhe Freisa、Freisa di Chieri,18,Ruch盧徹 盧徹是意大利皮埃蒙特的紅葡萄品種，主要用來釀造Ruch di Castagnole MonferratoDOC葡萄酒。 盧徹葡萄酒與內(nèi)比奧羅相似，單寧含量高，顏色較淡，中度酒體，帶有胡椒、野生漿果和花香，余味中帶有輕度的苦澀味。,19,Moscato 莫斯卡托 莫斯卡托是Moscat家族的一員，典型的特征是果粒特別小，果串緊湊。 莫斯卡托在意大利廣泛種植，也是AstiDOCG葡萄酒的主要原料，可以釀造成口

17、感甘甜，香氣芬芳的起泡葡萄酒（Spumante）和微泡葡萄酒（Frizzante），酒中帶有明顯的花香和葡萄皮的香氣，酒精度通常在5%-7.5%之間。 其它地方，莫斯卡托還被用來釀造強(qiáng)化酒、晚收型的酒、貴腐酒。,20,Cortese柯蒂斯 歌蒂絲最早在嘉維種植，約是1000多年前，所以其歷史與嘉維一樣悠久。普遍認(rèn)為，該品種出自亞平寧山腳下的Alessandia省，那時，Genoa的主教擁有嘉維城堡，城堡周圍種滿了當(dāng)?shù)氐牡柁r(nóng)所耕種的歌蒂絲。到今天，歌蒂絲的種植區(qū)域還是非常有限，幾乎都在意大利皮埃蒙特區(qū)及鄰近的倫巴第。,歌蒂絲是一種易碎的早熟品種，容易腐爛，酸度高，若要保證質(zhì)量必須控制好產(chǎn)量。圍繞

18、著嘉維地區(qū)的涼爽斜坡使得其成為歌蒂絲的最佳生長地。在那里，歌蒂絲的結(jié)構(gòu)與果實都能安然成長，且能保持明晰的酸度。如果純粹用歌蒂絲來釀酒，它能釀出清晰明快、優(yōu)雅、清香的葡萄酒，聞起來還帶洋槐、柑橘與杏仁味。但歌蒂絲也可以用來釀制混酒，一般在釀制Bianco di Custoza時會混進(jìn)歌蒂絲，汽酒有時也含有歌蒂絲成分。如果將年份好的歌蒂絲在橡木桶里存放個一兩年再拿出來喝，那簡直是極品。,21,Arneis阿內(nèi)斯 阿內(nèi)斯按照皮埃蒙特語解釋是小調(diào)皮的意思，因為它是一個比較難種植的葡萄品種。阿內(nèi)斯的起源無人知道，但是毫無疑問它是最古老的白葡萄品種，15世紀(jì)時期的文件就有提到阿內(nèi)斯最為Roero產(chǎn)區(qū)的主要

19、葡萄品種廣泛種植。由于受到戰(zhàn)爭期間農(nóng)村人口數(shù)量的減少和葡萄酒危機(jī)，阿內(nèi)斯在19世紀(jì)60年代頻臨滅絕，僅在種植內(nèi)比奧羅的葡萄園中發(fā)現(xiàn)有為數(shù)不多的幾株。一群小生產(chǎn)者意識到在眾多紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)中找到一款好的白葡萄酒是多么的重要，阿內(nèi)斯幸免于滅絕，又開始被廣泛種植。阿內(nèi)斯主要種植在Roero和Langhe的幾個DOC產(chǎn)區(qū)，它被允許使用和內(nèi)比奧羅混合釀造RoeroDOC葡萄酒。,用橡木桶釀造和陳釀的阿內(nèi)斯葡萄酒會更加濃郁，而不用橡木桶釀造的阿內(nèi)斯則表現(xiàn)出更多的芬香，帶有明顯的杏仁、杏、桃、梨、啤酒花的香氣。 有些生產(chǎn)商還用它來生產(chǎn)晚收型的Passito葡萄酒。,22,Erbaluce厄柏路絲 厄柏路絲是意

20、大利的一個白葡萄品種，主要種植在皮埃蒙特的Caluso周圍，厄柏路絲除了用來釀造干型葡萄酒之外，主要用來釀造有著金黃色則的甜型Passito葡萄酒。厄柏路絲在皮埃蒙特有著悠久的歷史，第一次被文獻(xiàn)提到是在1606年，它最有可能起源于批埃蒙特北部的丘陵地帶。厄柏路絲釀造的干型葡萄酒往往具有明顯的酸度，帶有明顯的蘋果的香氣。 Favorita法沃里達(dá) 法沃里達(dá)葡萄主要種植在Roero靠近Alba的Tanaro河流域的左岸。由于果粒比其它釀酒葡萄大，法沃里達(dá)常作為食用葡萄伸手人們的歡迎。法沃里達(dá)具有的梨的香氣和陳釀潛力超過阿內(nèi)斯，葡萄比較晚熟，有一定的酸度，歷史上常用來軟化內(nèi)比奧羅葡萄德單寧，當(dāng)種植在

21、溫暖的氣候環(huán)境下，法沃里達(dá)能體現(xiàn)出礦石和海鹽的氣息，用橡木桶陳釀的法沃里達(dá)則表現(xiàn)出非常圓潤的口感。,23,Piemonte葡萄酒產(chǎn)區(qū),Langhe蘭格區(qū) Monferrato孟非拉托區(qū) Canavese卡納韋賽區(qū) Colline Novarese諾瓦熱賽區(qū) Coste della Sesia塞西亞河岸區(qū),24,Piemonte葡萄酒法定分級,16個DOCG產(chǎn)區(qū) Alta Langa Barbera dAsti Brachetto dAcqui Barolo Barbaresco Roero Gavi ,42個DOC產(chǎn)區(qū) Alba Doleccto dAlba Doleccto dAsti Ba

22、rbera dAbla Barbera del Monferrato Freisa dAsti Langhe ,25,Barolo,DOC 1966年 DOCG 1980年 葡萄品種：100%Nebbiolo內(nèi)比奧羅 小產(chǎn)區(qū)：Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga dAlba, Cherasco, Diano dAlba, Grinzane Cavour, La Morra, Monforte dAlba, Novello, Roddi, Verduno,26,Barolo：上市前至少需要2年在橡木桶中老化，1年在酒瓶中老化。 Barolo Risea

23、ve：上市前至少需要5年時間的老化，其中必須3年在橡木桶中。 巴洛洛葡萄酒酒體強(qiáng)勁飽滿，單寧和酸度明顯，酒體顏色從年輕是的寶石紅色澤到石榴紅色，隨著陳年，又表現(xiàn)出磚紅色甚至橙色。巴洛洛有著復(fù)雜和奇異的香味，帶有明顯的柏油和玫瑰花的香氣。其它香氣比如樟腦、巧克力、干果、西洋李子、桉樹、皮革、甘草、薄荷、桑葚、李子、香料、草莓、煙草、白松露、干藥草和新鮮藥草等。 不同產(chǎn)區(qū)的Barolo由于受到土壤的影響，表現(xiàn)也不一樣。Barolo和La Morra村的鈣質(zhì)泥灰?guī)r土壤往往會產(chǎn)生更為溫和、芳香和果味濃郁的葡萄酒，陳釀時間也比其它區(qū)域要短些。Monforte dAlba和Serralunga dAlba

24、村的貧瘠砂巖土壤產(chǎn)生更強(qiáng)勁結(jié)構(gòu)的葡萄酒，需要更多時間的才能成熟。Castiglione Falletto村位于兩個山谷之間，生產(chǎn)具有barolo村芳香的特點和Serralunga dAlba村結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁的葡萄酒。,27,Barbaresco,DOC 1966年 DOCG 1980年 葡萄品種：100% Nebbiolo 內(nèi)比奧羅 小產(chǎn)區(qū)：Barbaresco, Neive, Treiso,28,Barbarescao村：負(fù)責(zé)45%的生產(chǎn)量，產(chǎn)區(qū)內(nèi)最大的葡萄酒廠也位于這個村，Barbaresco村生產(chǎn)的葡萄酒往往相對顏色較淺，酒體較淡，但是具有非常好的結(jié)構(gòu)和芳香。 Neive村：負(fù)責(zé)31%的生產(chǎn)量，內(nèi)比奧羅種植面積排到第四位（巴貝拉、多賽托和莫斯卡托分列一、二、三位），主要以生產(chǎn)酒體飽滿，單寧強(qiáng)勁的葡萄酒。最著名的單一葡萄