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文檔簡介

1、葡萄酒文化與鑒賞初級班,第七講 葡萄酒品嘗,一看 二嗅 三品嘗 四記錄,品酒基本過程,葡萄酒評分表,葡萄酒評分表,葡萄酒的視覺現(xiàn)象及常見表述術(shù)語,白葡萄酒的色澤,近似無色 淺黃色 淺綠黃色 禾桿黃 金黃色、 黃色、 淡琥珀色、,琥珀色 橘黃色 棕黃色 藍黃色 栗色 失光滄白色,桃紅葡萄酒,淺桃紅色， 玫瑰紅色， 磚紅色， 黃玫瑰紅色、,橙玫瑰紅色， 橙紅色， 洋蔥皮紅色， 紫玫瑰紅色。,紅葡萄酒的色澤,洋蔥皮紅色、 棕帶紅色、 紅帶棕色、 寶石紅色、 鮮紅色、 深紅色、 暗紅色、 紫紅色,瓦紅色、 磚紅色、 黃紅色、 棕紅色、 黑紅色、 血紅色、 石榴皮紅色、 淡寶石紅色,澄清度：,清亮透明、

2、晶瑩透明、 有光澤、光亮等。,酒的流動性,易流動的 稠密的 濃厚的 油狀的 粘稠的,呈泡性,飛濺的 持久的 微細(xì)連續(xù)的 小珠狀起泡 形成暈團,暫時泡涌 持久的 冒細(xì)泡的 冒氣泡的,葡萄酒的嗅覺現(xiàn)象,芬芳馥郁的 一種葡萄酒是否符合這個條件，決定于葡萄固有香料和芳香物之間的配組，與土壤和發(fā)酵工藝都有關(guān)系，要使酒味的全貌充分反映出來，這是葡萄酒應(yīng)該具有的優(yōu)美風(fēng)格的基本條件。,清新的 清新的酒充分保持了葡萄本身的果實香味，它豐滿、可愛，有時微帶酵母香的味道。由于蛋白質(zhì)的原故而使飲用者情緒活潑。特別是它一般保留二氧化碳較多，說明它沒有老化。清新的酒可能還免不了有其它的缺點。,葡萄酒嗅覺,溫馨的 漿濃厚、

3、花香濃，含情之酒。所謂滿口的酒，使人感覺它富饒，美不勝收。,葡萄酒嗅覺,刺癢的 一切新酒都含有二氧化碳，刺癢的酒則含量更多些，屬于發(fā)酵不徹底。但總已經(jīng)接近于達到珍珠酒的程度。它的風(fēng)味特別令人愉快，但不能持久，地通只經(jīng)過幾天或幾個星期就已失去這個優(yōu)點了。刺癢也表示一定程度的不穩(wěn)定，因此難于長期保存，容易敗壞。,葡萄酒嗅覺,香料味的 指帶有各種香料味的葡萄酒。從前習(xí)慣用此勾兌香料酒。現(xiàn)在葡萄酒中有用帶很重香料味的葡萄制成的葡萄酒。,葡萄酒嗅覺,香氣的其它描述,清雅、細(xì)膩、幽雅、噴香、浮香、回香、余香、陳酒香、成熟香、有清香、有果香、香氣協(xié)調(diào)宜人、香韻獨特， 有不良酸氣、霉氣、臭氣、熟酒氣、生藥氣、木塞氣、杉木氣、火油氣、

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