1、第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,石洲學(xué)校周旭優(yōu),細(xì)菌和真菌在自然界中的作用： 1、作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)的是 腐生菌 2、引起動(dòng)植物和人患病的是 寄生菌 3、與動(dòng)植物共生的是 共生菌,【一、溫故知新 】,【二、情景導(dǎo)入 】 人畜糞便、農(nóng)作物秸稈、樹(shù)葉等為什么會(huì)在密閉的沼氣池里產(chǎn)生沼氣呢（甲烷氣體）？,這是因?yàn)檎託獬刂械?可在無(wú)氧 的條件下，利用農(nóng)作物秸稈、人糞尿、 禽畜糞尿中的有機(jī)物分解生成 ， 是沼氣的主要成分。,可見(jiàn)，很多細(xì)菌和真菌對(duì)我們?nèi)祟愂怯幸娴模覀?不要只想到它們的害處（引起疾病和使食物變質(zhì)），我們也可以對(duì)細(xì)菌和真菌進(jìn)行利用。,甲烷菌,甲烷,甲烷,學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1、舉例說(shuō)出人類對(duì)細(xì)菌

2、和真菌的利用。 2、說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。 3、說(shuō)明食品腐敗的原因，如何做好食品保存。 4、細(xì)菌、真菌與疾病防治的關(guān)系。 5、利用細(xì)菌來(lái)清潔能源和環(huán)境保護(hù)。 學(xué)習(xí)重點(diǎn)： 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用。 學(xué)習(xí)難點(diǎn)： 細(xì)菌和真菌與疾病防治。,【三、預(yù)習(xí)檢測(cè)】,1、釀酒（） 2、制醋（） 3、做面包（） 4、制醬多種（） 5、做泡菜（） 6、饅頭（） 7、酸奶（） 8、霉豆腐多種（）,根據(jù)課前預(yù)習(xí)情況，先請(qǐng)個(gè)同學(xué)扮演所屬菌類，把牌子舉過(guò)頭頂。 再請(qǐng)8個(gè)同學(xué)隨意拿到一種食品制作，再找到所需要利用的菌類。,（一） 、細(xì)菌、真菌與食品的制作,【四、探究新知 】,許多食品的制作都要利用 細(xì)菌和真菌,1、

3、發(fā)酵現(xiàn)象（教師演示）,一杯溫開(kāi)水+糖+酵母,攪拌,二氧化碳+水+能量,很多食品的制作和釀酒離不開(kāi) 發(fā)酵技術(shù)。發(fā)酵離不開(kāi)真菌和 細(xì)菌體內(nèi)霉的作用。,乳 酸 菌,酵母菌,多種霉菌,醋酸菌,2、根據(jù)剛學(xué)過(guò)的知識(shí)，說(shuō)說(shuō)這些食物是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來(lái)的？,紅酒,食醋,白酒,啤酒,面包,臭豆腐,醬油,辣醬,酸奶,泡菜,自主學(xué)習(xí)任務(wù)單,學(xué)以致用制作甜酒（或米酒）,甜酒制作微課視頻.mp4,1、掌握米酒制作的五個(gè)基本步驟 2、了解米酒發(fā)酵的原理 3、掌握米酒制作的幾個(gè)要點(diǎn)： 接種、保溫、防油膩、防其他雜菌感染,學(xué)以致用制作甜酒（或米酒）,甜酒制作微課視頻.mp4,甜酒的發(fā)酵的原理是什么？,甜酒發(fā)酵的原理

4、：,思考與討論,無(wú)氧氣時(shí)： 真菌中的酶 酵母菌 淀粉 + +水+能量,葡萄糖,酒精,二氧化碳,無(wú)氧,1、甜酒制作的五個(gè)步驟是（）（） （）（）（）,2、合作探究,進(jìn)階練習(xí),（一）饅頭、面包都是用酵母菌發(fā)酵制造出來(lái)的， 我們吃的時(shí)候，怎么沒(méi)有酒味？（奮進(jìn)、白鴿）,（二）、為什么制作米酒的工具以及整個(gè)操作 過(guò)程要保持清潔、切忌油膩？（星光、希望）,（三）、在制作米酒的過(guò)程中，為什么要盡量 少打開(kāi)容器？（白云、雛鷹）,浸泡,蒸煮,冷卻,加酒曲,釀制,（二）、細(xì)菌、真菌與食品的保存,1.食品腐敗主要是由和引起的 2.防止食品腐敗的主要原理是 3.食品保存中的一個(gè)重要問(wèn)題是？ 4.防止食品腐敗的方法：（

5、舉例）,細(xì)菌,真菌,把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌或抑制它們的和。,殺死,生長(zhǎng)繁殖,防腐,脫水法,腌制法,煙熏曬制法,巴氏消毒法,真空包裝法,干香菇,果脯,咸魚(yú),臘肉,牛奶,袋裝雞翅、豆皮,水果罐頭,罐藏法,【應(yīng)用回答】下列食品的保存方法 是什么？,滲透法,、什么叫抗生素? 抗生素是某些 所產(chǎn)生的能夠殺死或抑制 某些 的物質(zhì)，如。,（三）、細(xì)菌、真菌與疾病防治,青霉素可治療、淋病等多種細(xì)菌性疾病。,真菌,致病細(xì)菌,青霉素,肺炎,腦膜炎,胰島素的生產(chǎn)車間,胰島素可以治療（）。,2.利用轉(zhuǎn)基因細(xì)菌生產(chǎn)藥品治療疾病，例如轉(zhuǎn)基因大 腸桿菌可生產(chǎn)（ ）,胰島素,糖尿病,（四）、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù),1.建設(shè)沼

6、氣池，產(chǎn)生的沼氣可用于做飯、照明、取暖等。,厭氧,2.建設(shè)污水處理廠，處理污水，保護(hù)環(huán)境 利用需氧的細(xì)菌將污水中的有機(jī)物徹底分解， 使污水得到凈化。,需氧,【五、小結(jié)回顧】,人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 1.利用發(fā)酵現(xiàn)象可以（ ）食品 2.利用防腐知識(shí)可進(jìn)行食品（ ） 3.利用抗生素可進(jìn)行（ ）防治 4.還可以利用細(xì)菌來(lái)（ ）能源和（ ）保護(hù),制作,保存,疾病,清潔,環(huán)境,【六、課后檢測(cè)】 1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是 ，它含有的酶能將 轉(zhuǎn)化為 。 2.制作饅頭和面包需要的 ，它將 轉(zhuǎn)化 為 和 ，產(chǎn)生的 氣體，使面食變得疏松多空。 3.制作米酒需要的微生物是 。 4. 食品的腐敗主要是由 和 引起的，這些生物可以從食物中獲取 ，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個(gè)問(wèn)題就是 。 5.有些真菌能夠產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為 。青霉素是從真菌 中提煉出來(lái)的。 6.甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用 于 、 、 等。,酒精,