1、合理營養(yǎng)與食品安全,第二章 人體的營養(yǎng),健康報(bào)摘要,洋快餐與小胖墩兒 如今的小胖墩兒越來越多，據(jù)北京、天津、上海、廣州等城市的統(tǒng)計(jì)資料表明，在少年兒童人群中，肥胖兒約占15。有關(guān)專家指出，肥胖與吃得太多、運(yùn)動過少有關(guān)，而不少小胖墩兒是由洋快餐催肥的。,什么叫合理營養(yǎng)？,由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。,想一想,一、合理營養(yǎng),飲食與健康的關(guān)系,早餐很重要,早餐必須有干有稀，有蛋白質(zhì)又有糖類，不能偏食。,早餐舉例,豆?jié){一碗,+,肉包子12只,牛奶一杯,+,切片面包加果醬或花生醬若干,稀飯一碗,雞蛋一只或花生米若干,+,吃的粗、吃得雜,谷類、蔬菜和水果要

2、多吃。,長期偏食、挑食，會造成體內(nèi)某種營養(yǎng)素的缺乏，不能保持身體健康。,少喝飲料，多吃清淡食品,飲料含糖較多，甜飲料喝得多了，會影響正餐營養(yǎng)的吸收。,吃鹽太多，容易使血壓升高、促進(jìn)動脈粥樣硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨鈣丟失 。,忌暴飲暴食,暴飲暴食會損害腸胃。,中國居民“平衡膳食寶塔”,（從“塔基”到“塔頂”表示五類食物的大致比例）。,平衡膳食寶塔：,1所示食物的比例有什么特點(diǎn)？,2我們的飲食應(yīng)遵循什么原則？,谷類最多，油類最少。,食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。,每天均衡地吃這五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩；

3、為了保持身體健康，必須保證每日三餐，按時進(jìn)餐； 在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、和30%左右。,合 理 營 養(yǎng),中國營養(yǎng)學(xué)會于2007年公布了中國的膳食指南，十項(xiàng)基本原則:,1、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；2、多吃蔬菜水果和薯類；3、每天吃奶類、大豆或其制品；4、常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉；5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；6、食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重；7、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；8、每天足量飲水，合理選擇飲料；9、如飲酒應(yīng)限量；10、吃新鮮衛(wèi)生的食物。,中小學(xué)生各類食品每人每日參考攝入量 單位：克 年齡 糧谷類 豆制品 魚肉禽 蛋 蔬菜 植物油

4、糖 鹽 7歲 350 50 100 50 300 10-15 15 4 10歲 400 100 100 50 400 10-15 15 5 12歲 450 100 100 75 500 10-15 15 5 15-16歲 500 150 100 100 500 10-15 15 6 成人 500 150 150 100 750 10-15 15 10 注：此推薦量為周平均計(jì)算；根據(jù)個體需要適當(dāng)增減。,在五顏六色的蔬菜中，蔬菜的顏色深，營養(yǎng)價值就較高，顏色淺的營養(yǎng)價值就較低。顏色由深到淺依次為綠色、黃色、白色。綠色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等，它們的營養(yǎng)價值最高；黃色蔬菜主要有西紅柿

5、、胡蘿卜、紅薯、南瓜、大頭菜等，其營養(yǎng)價值居中；筍、白蘿卜、茭白等白色蔬菜的營養(yǎng)價值低。,蔬菜的顏色與營養(yǎng),小知識,帶皮吃蘋果好嗎？,果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥。蘋果噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)專家測定，90以上的“666”殘留物集中在蘋果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有995以上集中在果皮里，其它農(nóng)藥的殘存量也高達(dá)80以上。如果長期吃蘋果連皮吃下，就會使身體內(nèi)的有毒物質(zhì)越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過敏等癥狀，重則會損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋果等水果時，切記削皮再吃。,二、食品安全,農(nóng)藥殘留,剛從菜市場買回的蔬菜，要用清水浸泡（一般為2030min），然

6、后沖洗干凈。,需要削皮的要將皮削去。,食物中毒,發(fā)芽的馬鈴薯、毒蠅鵝膏等毒蘑菇不能吃。,馬鈴薯發(fā)芽，薯皮顏色變成青紫的部分，要削去再烹飪。,1選購時令盛產(chǎn)的蔬果。 2不偏食某些特定的蔬果。 3盡量選購市面上信譽(yù)良好的蔬果加工品（如罐裝及腌漬蔬果等）或冷凍蔬菜，因?yàn)樯鲜龅氖吖诩庸み^程中已除去大部分的農(nóng)藥。 4不平或多細(xì)毛的蔬果，較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請務(wù)必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。,避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣,5帶皮的蔬果，在去皮前，務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染的農(nóng)藥也會造成污染。 6選購含農(nóng)藥機(jī)率較少的蔬果。如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需

7、去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。 7連續(xù)性采收的農(nóng)作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥。應(yīng)特別加強(qiáng)清洗次數(shù)及時間，以降低其農(nóng)藥殘留量。,吃未熟透的豆角易中毒,在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白凝集毒。這種蛋白對人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會恢復(fù)正常。 如果豆角在煮沸或急火加熱1015分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。,食用新鮮黃花菜易中毒,新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進(jìn)食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸

8、收迅速，一般在進(jìn)食后兩至12個小時發(fā)病。食用新鮮黃花菜定要去其長柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時以上，烹調(diào)后再食用。,飲食衛(wèi)生,要保持食品、炊具、廚房等干凈衛(wèi)生，避免細(xì)菌及真菌污染。,是否檢疫合格,買肉時一定要買檢疫合格的肉食。,搭配錯誤 危害健康,牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹瀉。 海鮮+水果 出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。 肉類+茶飲 使胃腸蠕動減慢，延長糞便在腸道的滯留時間，形成便秘。 白酒+胡蘿卜 會在肝臟中產(chǎn)生毒素，使肝臟受到破壞，引起肝病。 咸魚+西紅柿 引起胃、腸、肝等消化器官癌變。,配料、凈含量、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)證號、食品標(biāo)簽合格證號、生產(chǎn)日期、保存方法、生產(chǎn)商、生

9、產(chǎn)商地址等。,1左圖是某食品包裝，觀察上面都有哪些內(nèi)容。,2怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？,根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。,購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。,3購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？,你知道嗎？,綠 色 食 品,1什么叫綠色食品？,產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。,2綠色食品的標(biāo)志：,由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧

10、的生態(tài)系統(tǒng)。整個標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。,綠色食品分為A級和AA級兩類。,A級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。,AA級：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。,食物多樣、谷類為主； 多吃蔬菜、水果和薯類； 常吃奶類、豆類或其制品； 經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；,合理營養(yǎng)與食品安全,食量與體力活動要平衡，保持適宜體重； 吃清淡少鹽的膳食； 如飲酒應(yīng)限量； 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。,1下列有關(guān)合理營養(yǎng)的說法中不正確的是（ ） A合理營養(yǎng)是指能夠滿足人體對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要 B合理營養(yǎng)是指能夠滿足人體對生命活動所需要的能量 C食物中所含的各種營養(yǎng)成分比例合適，互

11、相搭配合理 D怎么吃都有營養(yǎng),D,2在清洗蔬菜時，要盡量浸泡12小時，這是為了（ ）。 A讓蔬菜看起來新鮮 B去掉蔬菜表面的農(nóng)藥 C節(jié)約用水 D使蔬菜更脆些,B,3關(guān)于綠色食品的說法，錯誤的是() A綠色食品在生產(chǎn)中不允許使用任何化學(xué)合成物質(zhì) B綠色食品分為A級和AA級兩類 CA級綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì) DAA級綠色食品在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì),A,營養(yǎng)合理的飲食，應(yīng)該是每日均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按時進(jìn)餐。 3這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可

12、能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。,4不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜。這是因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。,食品污染從哪里來 一、工業(yè)廢棄物污染農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中聚積； 二、隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)品使用量的增加，一些有害的化學(xué)物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中； 三、食品生產(chǎn)、加工過程中，一些化學(xué)色素、化學(xué)添加劑的不適當(dāng)使用，使食品中有害物質(zhì)增加； 四、貯存、加工不當(dāng)導(dǎo)致的微生物污染。,雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因?yàn)槔锩嬗心鄣牡鞍子矇K，這是雞蛋受到有毒物質(zhì)鉻、鎳等元素侵害的結(jié)果，這種雞蛋最好不要買。 亮皮雞蛋并不是新鮮的，雞蛋一旦出現(xiàn)光亮，即表明這是孵化過兩三天沒有受精的蛋。由于孵化過程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導(dǎo)致外殼發(fā)亮。新鮮的雞蛋應(yīng)該是外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒有光澤。,雞蛋表皮為什么會有小疙瘩,偏食也是導(dǎo)致近視的原因。為避免近視，除了供給豐富的蛋白質(zhì)和維生素以外，以下幾類食物也是不可缺乏的。,偏食的危害,可導(dǎo)致近視,