1、,動物性食品中獸藥殘留的危害及其原因 演講人：賈永豐 學 號 : 17813014,目錄,Content,動物性食品中獸藥殘留的原因 獸藥殘留的危害 動物性食品中獸藥殘留的控制 結語,抗生素藥物濫用,在應用抗生素藥物方面，國家規(guī)定了可選擇土霉素、金霉素、等作為添加劑使用，但是養(yǎng)殖戶濫用環(huán)丙沙星、恩諾沙星等，使動物機體形成耐藥株，進而使動物疾病治療難度加大。 同時，一些抗生素的毒性較大，所在肉類產(chǎn)品中超標殘留，將會加大危害使用者的健康。例如呋喃唑酮,抗蟲藥物濫用,在抗蟲藥物使用方面，國家規(guī)定可選擇潮霉素 -B、越霉素 -A 作為添加劑使用。但在實際動物養(yǎng)殖過程中藥物濫用現(xiàn)象非常普遍，例如實際中經(jīng)

2、常使用敵百蟲，該類藥物的毒副作用非常大。,不遵守休藥期,養(yǎng)殖戶未按照要求使用標有休藥期的動物藥品和含藥物的飼料添加劑，在畜禽出欄前繼續(xù)使用獸藥，最終造成肉類產(chǎn)品中獸藥殘留。,超量用藥,飼料中應用過量藥物添加劑。在集約化飼養(yǎng)時間增長過程中，常用藥物抗藥性愈發(fā)嚴重，多增加添加量將會產(chǎn)生嚴重危害。,違反標簽規(guī)定,一些獸藥企業(yè)為達到逃避報批的目的，將一些化學物質添加到產(chǎn)品中，但沒有在產(chǎn)品包裝上進行標注，一旦養(yǎng)殖戶盲目用藥就很可能造成獸藥殘留。,引發(fā)毒性反應,如果單次攝入過多殘留藥物，食用者就會有中毒反應出現(xiàn)。例如鏈霉素會影響聽神經(jīng)，嚴重者會引起耳聾，對胎兒產(chǎn)生的危害則更大。又如磺胺類藥物可損害腎臟，尤

3、其是乙?；前肪哂休^低的酸性尿溶解度，結晶體析出后會對腎臟造成損害。,誘導產(chǎn)生耐藥菌株,動物性食品中獸藥殘留的濃度不高，但人體病原菌和這些低濃度藥物長時間接觸后，容易造成耐藥性菌株的產(chǎn)生，進而嚴重影響人類疾病的治療成效。 另外，一些抗菌藥物用作禽畜的生長劑，即使使用劑量不高也會引起某些細菌抗藥性。人類具有了細菌的耐藥性后，人類細菌感染性疾病就無法通過抗生素治愈。,引發(fā)過敏反應,人體若長期攝入低劑量抗菌藥物食品就會有過敏反應出現(xiàn)，例如青霉素、四環(huán)素等。在這些藥物抗原性影響下，機體內會形成抗菌素抗體，進而出現(xiàn)過敏癥狀。 呋喃類藥物能造成過敏反應和胃腸反應，進而發(fā)生嗜酸性紅細胞增多、周圍神經(jīng)炎?；前?/p>

4、類藥物會引起白細胞減少、皮炎、藥熱，輕者出現(xiàn)皮膚反應、接觸性皮炎，嚴重者發(fā)生過敏休克,引起“三致”作用,三致”作用包括致突變、致畸、致癌。殘留“三致”作用藥物的動物性食品被人體攝入后，人體內會不斷蓄積藥物，進而出現(xiàn)染色體畸變或基因突變，常見藥物包括呋喃類、雌激素等，其致癌作用明顯。 苯并咪唑類抗蠕蟲藥物能對細胞活性形成抑制，具有潛在的致畸性和致突變性。近期研究中發(fā)現(xiàn)具有“三致”作用的還包括四環(huán)素類、氨基糖苷類等。,引起激素樣作用,人體使用食品中殘留低劑量激素，或對動物體內內源性激素進行不斷攝入，會導致人體內激素平衡受到干擾。通過研究證實，環(huán)境激素是影響人類生殖系統(tǒng)的化學物質。 環(huán)境激素會引起發(fā)

5、育異常、生殖系統(tǒng)障礙、某些癌癥等。,污染生態(tài)環(huán)境,獸藥對環(huán)境的釋放速度和釋放程度決定了獸藥殘留對環(huán)境的影響程度，一些抗生素在肉制品中緩慢降解，例如鏈霉素在高溫環(huán)境下其活性也不會喪失；一些抗生素降解后會產(chǎn)生毒性更大的物質，例如四環(huán)素具有肝毒和溶血作用。 加工動物產(chǎn)品的廢棄物在未經(jīng)處理情況下向自然界中排放，環(huán)境中會持續(xù)蓄積有害物質，進而嚴重污染環(huán)境。,完善獸藥殘留監(jiān)控體系，強化獸藥殘留監(jiān)控,積極建立國家、部、省三級獸藥殘留監(jiān)控機構，并對國家殘留監(jiān)控計劃進行貫徹。相關行政部門應當對飼料和飼料添加劑管理條件獸藥管理條例進行深入貫徹，并對企業(yè)經(jīng)營生產(chǎn)行為進行規(guī)范，避免市場中進入獸藥殘留超標的產(chǎn)品，嚴厲處

6、罰超標者，切斷獸藥殘留超標產(chǎn)品的市場和銷路，引導養(yǎng)殖戶合理用藥、遵守規(guī)定，進而實現(xiàn)對獸藥殘留的控制。,對動物代謝物、肉制品、飼料中獸藥檢測方法進行完善,實踐中要想積極開展獸藥殘留監(jiān)督和監(jiān)測，就應當對標準的檢測方法進行構建。應當對國家或行業(yè)標準進行制定，將簡便、準確、快速的檢測方法盡快研制出來。 地方監(jiān)控機構應當以國家標準為依據(jù)，對藥物殘留監(jiān)控體系進行構建和完善，嚴格進行藥物殘留監(jiān)控。例如國家工程研究中心研制成功的獸藥殘留檢測芯片，其能對肉類中獸藥殘留量進行快速檢測。,在畜禽經(jīng)預防中堅持預防為主的原則,對科學的病畜禽處理程序、消毒程序、用藥程序、免疫程序進行貫徹，嚴格進行驅蟲、消毒。 在畜禽發(fā)病后，應當將病畜禽及早淘汰。傳染病出現(xiàn)時應當結合實際情況進行撲殺和隔離，形成對疫情的有效控制。應當對安全無毒藥物進行有效應用，并貫徹治療為輔的原則，治療過程中應當科學、合理用藥。另外，使用的獸藥必須通過認證，避免出現(xiàn)中毒和藥物殘留等。,結語,通過以上內容可知，動物性食品中獸藥殘留超標的原因有很多，為形成