食品加工廠項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 目 錄 第一章 總論 .第一節(jié) 項(xiàng)目建設(shè)背景 .第二節(jié) 項(xiàng)目建設(shè)的有利條件 .第二章 市場(chǎng)分析及銷售設(shè)想 .第一節(jié) 市場(chǎng)分析 .第二節(jié) 目標(biāo)市場(chǎng) .三節(jié) 銷售設(shè)想 .第三章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 .第一節(jié) 建設(shè)規(guī)模 .第二節(jié) 產(chǎn)品方案 .第四章 工藝方案 .第一節(jié) 紅腸、火腿生產(chǎn)工藝 .二節(jié) 醬鹵制品生產(chǎn)工藝 .第三節(jié) 焙烤食品生產(chǎn)工藝 .第五章 設(shè)備選型 . 15 第六章 原料、燃料及動(dòng)力供應(yīng) . 16 第一節(jié) 原料 .二節(jié) 燃料及動(dòng)力供應(yīng) .第七章 廠區(qū)、廠房設(shè)計(jì)及建筑方案 . 17 第一節(jié) 廠址位置與建設(shè)條件 .第二節(jié) 建筑設(shè)計(jì) .第八章 總平面布置與道路運(yùn)輸 . 17 第一節(jié) 總平面布置 .二節(jié) 道路與運(yùn)輸 .第九章 公共工程 . 18 第一節(jié) 給排水 .第二節(jié) 供電 .第三節(jié) 制冷與空調(diào) .四節(jié) 消防 .第十章 環(huán)境保護(hù)、安全生產(chǎn)及勞動(dòng)保護(hù) . 19 第一節(jié) 環(huán)境保護(hù) .二節(jié) 安全生產(chǎn)與勞動(dòng)保護(hù) .第十一章 組織機(jī)構(gòu)及勞動(dòng)定員 . 22 第一節(jié)組織機(jī)構(gòu) .二節(jié)勞動(dòng)定員 .三節(jié) 第三節(jié) 人員培訓(xùn) .第十二章 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度 . 23 第一節(jié)進(jìn)度安排說(shuō)明 .第二節(jié)第二節(jié) 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度 .第十三章 社會(huì)效益 . 23 第十四章 可行性研究結(jié)論 . 24 第一節(jié)項(xiàng)目可行性研究結(jié)論 .二節(jié)建議 . 第一章 總論 第一節(jié) 項(xiàng)目建設(shè)背景 一、項(xiàng)目名稱及承辦單位概況 1、項(xiàng)目名稱： 2、項(xiàng)目承辦單位： 3、承辦單位地址： 4、承辦單位聯(lián)系電話： 5、項(xiàng)目法人代表： 6、項(xiàng)目建設(shè)地址： 7、項(xiàng)目建設(shè)性質(zhì)：新建 8、 建設(shè)內(nèi)容 項(xiàng)目建設(shè)包括食品加工間、變配電室、污水處理等設(shè)施 9、 項(xiàng)目建設(shè)的指導(dǎo)思想 項(xiàng)目以營(yíng)養(yǎng)保健為主，以本地區(qū)的種植、養(yǎng)殖業(yè)為依托，以國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求為目標(biāo)，以高科技為先導(dǎo)，通過(guò)開發(fā)生產(chǎn)加工營(yíng)養(yǎng)均衡的肉制品、面點(diǎn)、醬菜等產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)外各大城市建立銷售網(wǎng)絡(luò)，在東營(yíng)地區(qū)建立養(yǎng)殖與加工產(chǎn)業(yè)化體系，帶動(dòng)畜牧業(yè)和食品加工業(yè)的發(fā)展。 二、項(xiàng)目原則 1、該項(xiàng)目可行性研究報(bào)告，肉類加工、焙烤食品、醬鹵食品系列產(chǎn)品為導(dǎo)向；以有利于促進(jìn)特色農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化增值，節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境為目的，著力推進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品深加工業(yè)的發(fā)展。 2、根據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，利用 X 集團(tuán)種植、養(yǎng)植基 地的資源優(yōu)勢(shì)，擬定合理的投資規(guī)模，以達(dá)到較好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。 3、配合 X 職業(yè)教育學(xué)校開設(shè)的食品加工專業(yè)進(jìn)行食品加工廠建設(shè)，為學(xué)生提供方便的實(shí)習(xí)條件，提高學(xué)生實(shí)際動(dòng)手操作能力，掌握食品加工工藝流程的具體操作崗位技術(shù)。 4、響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，為進(jìn)一步加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式，著力調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu) ,突出發(fā)展高端高質(zhì)高效農(nóng)業(yè)，持續(xù)增加農(nóng)民收入。大力發(fā)展肉、奶類畜產(chǎn)品，蔬菜、食用菌類等高效生態(tài)加工業(yè)規(guī)?；?、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的政策。結(jié)合我們集團(tuán)的未來(lái)發(fā)展方向，適合肉制品，速凍食品和腌制品系列產(chǎn)品開發(fā)的特點(diǎn)，著力推 進(jìn)我市食品加工行業(yè)的發(fā)展。 第二節(jié) 項(xiàng)目建設(shè)的有利條件 1、 X 集團(tuán)有資源豐富的生態(tài)種植養(yǎng)植基地，具有原料成本低的優(yōu)勢(shì)，將這些豐富的農(nóng)產(chǎn)品加工成為食品后通過(guò)配送走進(jìn)飯店、超市市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)種植養(yǎng)植、加工、銷售為一體的產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值。 2、 態(tài)種植、養(yǎng)植基地提供便利的原料條件； 訓(xùn)、就業(yè)為一體，源源不斷的輸送加工人才、車間管理人才，為食品加工廠提供了多方面的有利條件。 3、東營(yíng)市人民政府關(guān)于農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)調(diào)整振興的實(shí)施意 見，全市各級(jí)緊緊圍繞建設(shè)黃河三角洲高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的總體要求，以提高農(nóng)業(yè)綜合效益和增加農(nóng)民收入為目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)與市場(chǎng)的有效對(duì)接，加強(qiáng)生產(chǎn)基地、龍頭企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品物流建設(shè)。 第二章 市場(chǎng)分析及銷售設(shè)想 第一節(jié) 市場(chǎng)分析 近幾年來(lái)，隨著我國(guó)城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的不斷加快，人們傳統(tǒng)的生活方式也在發(fā)生著改變。同時(shí)，由于新一代的消費(fèi)群體在不斷壯大，使得快捷消費(fèi)食品保持了良好的增長(zhǎng)勢(shì)頭。如何能吃的更有營(yíng)養(yǎng)又方便快捷和美味，是 21 世紀(jì)的重點(diǎn)發(fā)展領(lǐng)域。目前，在產(chǎn)品研發(fā)方面兼顧中華傳統(tǒng)美食的“色、香、味、速”四大要素，使得快捷消費(fèi)食品進(jìn)入了一個(gè)全新的發(fā)展階段，產(chǎn)品類別正隨著人們的需求變化而不斷變化著。 2001年以來(lái)，我國(guó)快捷消費(fèi)肉制品加工業(yè)獲得了迅猛的發(fā)展，至 2009年快捷消費(fèi)肉制品市場(chǎng)規(guī)模已增長(zhǎng)到 1,業(yè)整體的發(fā)展態(tài)勢(shì)仍然良好。但目前我國(guó)快捷消費(fèi)肉制品在我國(guó)規(guī)模以上肉制品加工業(yè)中的占比僅為 與發(fā)達(dá)國(guó)家的水平相比還存在較大的差距，表明我國(guó)快捷消費(fèi)肉制品市場(chǎng)還蘊(yùn)含了巨大的發(fā)展空間。 2004 年我國(guó)規(guī)模以上 快捷消費(fèi)食品行業(yè)銷售金額為 2009年已經(jīng)增長(zhǎng)到了 1,長(zhǎng)了 2010年中國(guó)肉類總產(chǎn)量為 79025萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的 豬肉 5071萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的 49%；羊肉 399萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的 31%。與國(guó)外相比，中國(guó)肉類市場(chǎng)發(fā)展結(jié)構(gòu)不合理，中國(guó)肉制品市場(chǎng)偏小，去年中國(guó)肉制品總產(chǎn)量為 1200 萬(wàn)噸，僅占中國(guó)肉類總產(chǎn)量比重的 而西方國(guó)家，一般肉制品占肉類總產(chǎn)量在 30%右，而如德國(guó)等一些發(fā)達(dá)國(guó)家，則占 60%以上。因此，隨著生活水平 的提高，中國(guó)肉制品加工市場(chǎng)發(fā)展空間巨大。 快捷消費(fèi)食品是推動(dòng)食品工業(yè)發(fā)展的主要?jiǎng)恿Γ乾F(xiàn)代食品消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)。當(dāng)前我國(guó)食品工業(yè)主要以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精深加工程度較低，食品制成品水平低。市場(chǎng)缺乏符合營(yíng)養(yǎng)平衡要求的快捷消費(fèi)食品，也缺乏滿足特殊人群營(yíng)養(yǎng)需求的食品。隨著居民收入水平的提高，生活方式的變化，生活節(jié)奏的加快，使得簡(jiǎn)便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)、即開即食的快捷食品市場(chǎng)潛力巨大。消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)的變化，也對(duì)食品方便化提出了新的要求，到 2015 年我國(guó)城鎮(zhèn)人口將超過(guò) 7億，城鎮(zhèn)居民對(duì)食品消費(fèi)的數(shù)量、質(zhì)量、品質(zhì)和方便化必將有更多、更高的要求。各種快捷消費(fèi)食品如肉類、禽類、魚類、蔬菜等制成品，快餐配餐以及休閑食品等具備巨大的市場(chǎng)前景。 第二節(jié) 目標(biāo)市場(chǎng) 市場(chǎng)的開發(fā)目標(biāo)市場(chǎng)主要是各大飯店、商場(chǎng)、大中小超市、大中小農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。本項(xiàng)目的產(chǎn)品銷售可以依據(jù) 身酒店的客流量豐富的資源，建立自己的銷售網(wǎng)絡(luò)，有充分的市場(chǎng)保證。進(jìn)入 2001 年后，國(guó)家出臺(tái)各種規(guī)范市場(chǎng)整頓，各種市場(chǎng)秩序的法規(guī)，加大市場(chǎng)整頓的力度，嚴(yán)厲打擊欺行霸市、地區(qū)封鎖以及假冒偽劣的商品，有利于食品加工 廠的實(shí)施，更有利于本項(xiàng)目產(chǎn)品銷售的市場(chǎng)，具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力。 就我國(guó)當(dāng)前食品市場(chǎng)而言，有些小商小販及小作坊，無(wú)論是產(chǎn)品的檔次，還是產(chǎn)品的質(zhì)量及包裝均不能滿足消費(fèi)者的需求。建設(shè)肉制品、果蔬、面點(diǎn)加工廠，其市場(chǎng)潛力相當(dāng)巨大，人們的購(gòu)買力將逐步加強(qiáng)，搶先投入這一領(lǐng)域，以優(yōu)質(zhì)價(jià)廉風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品奉獻(xiàn)社會(huì)，將會(huì)帶來(lái)前所未有的經(jīng)濟(jì)利益。 第三節(jié) 銷售設(shè)想 本項(xiàng)目產(chǎn)品的銷售設(shè)想為：立足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，開發(fā)國(guó)內(nèi)其它地區(qū)市場(chǎng)，有目標(biāo)的開發(fā)國(guó)際市場(chǎng)。 1、樹立形象，創(chuàng)企業(yè)名牌。企業(yè)產(chǎn)品的名牌、商標(biāo)隨著產(chǎn)品的產(chǎn)生而 生產(chǎn)。企業(yè)將在內(nèi)部生產(chǎn)管理、外部經(jīng)營(yíng)銷售的過(guò)程中，扎扎實(shí)實(shí)地提高企業(yè)信譽(yù)和品牌的知名度，為企業(yè)的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。 2、利用 X 集團(tuán)的品牌信譽(yù)的影響力，加大利用宣傳工具積極宣傳產(chǎn)品，使產(chǎn)品早日達(dá)到家喻戶曉、人人皆知。 3、在重點(diǎn)銷售城市建立銷售辦事機(jī)構(gòu)，在主要銷售城市和地區(qū)建立銷售網(wǎng)點(diǎn)，選定區(qū)域代理，采用提成、年終分紅等靈活機(jī)制，激發(fā)銷售人員的積極性，努力開拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，并逐漸與國(guó)際金融資本和銷售網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行對(duì)接 第三章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 本項(xiàng)目建設(shè)重點(diǎn)與大商場(chǎng)、超市和飯店建立供銷合同，促進(jìn)產(chǎn)、供、銷一條龍，形成產(chǎn)業(yè)化鏈條，這對(duì)本地農(nóng)副產(chǎn)品深加工，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，拉動(dòng)新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，帶動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)興旺發(fā)展，確保原料 生產(chǎn) 銷售一體化。 第一節(jié) 建設(shè)規(guī)模 本項(xiàng)目年加工生產(chǎn)紅腸、西式火腿 400噸。面包等焙烤食品 600噸。醬鹵食品 300 噸。 第二節(jié) 產(chǎn)品方案 紅腸，西式火腿等灌制品、醬鹵食品、面包等焙烤食品。 第 四章 工藝方案 第一節(jié) 紅腸、火腿生產(chǎn)工藝 一、設(shè)計(jì)依據(jù) 1、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 2、 類加工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 二、工藝步驟 紅腸加工工藝 原料和設(shè)備：豬肉、腸衣、淀粉、大豆分離蛋白、食鹽、硝酸鹽、胡椒粉、味素、大蒜、腸衣、蒸煮鍋、絞肉機(jī)、拌和機(jī)、灌腸機(jī)、煙熏爐 工藝流程： 選料解凍（排酸）剔骨（脂肪切塊）分割腌制絞肉灌制烘烤蒸煮煙熏成品 配方：豬瘦肉 38肥肉 12粉 精 椒粉 蒜 酸鈉 鹽 步驟： 1、排酸或解凍 如選用冷凍肉，在加工時(shí)需進(jìn)行解凍，排酸。排酸溫度在 05，時(shí)間 1524h，相對(duì)濕度85%左右；使用凍肉原料需解凍，可用自來(lái)水噴淋解凍或噴霧解凍。解凍溫度應(yīng)控制在 12左右。 2、修整 生產(chǎn)灌腸的原料肉，應(yīng)選擇脂肪含量低，結(jié)著力好的新鮮豬肉或牛肉，或冷凍鮮豬肉、牛肉，要求剔去小骨頭，剝?nèi)ト馄?，修去肥油、筋頭、血塊、淋巴結(jié)等。最后切成拳頭大小的肉塊，將豬膘上的軟脂去掉，切成長(zhǎng)方形。 3、腌制 每 100料肉加入 35鹽。春夏 4冬 3酸鹽 肉塊加腌料腌制時(shí)，辦求攪拌均勻，然后送入腌制室盛于不易氧化生銹的容器中，按緊壓平，脂肪腌制時(shí)不加硝酸鹽類，每 100入 鹽。腌制方法與肌肉腌制相同。腌制溫度應(yīng)控制在813之間，相對(duì)溫度控制在 90%左右，腌制時(shí)間，肌肉 72h，脂肪 2448h。 腌制成熟標(biāo)志： 脂肪無(wú)氧化氣味、異味、肉外色澤一致，手按緊實(shí)無(wú)松軟感，豬肉、牛肉色澤為鮮艷的玫瑰紅色，全部變紅或 80%以上變紅，氣味正常，無(wú)氨臭及硫化氫氣味，粘著力充足，富有彈性。 4、脂肪切塊 選擇腌制好的硬脂為最 佳原料，塊形要一致，每塊 10 5、制餡 首先檢查肌肉是否 80%或全部變紅，否則不得使用，然后用 3眼絞肉機(jī)將肌肉絞碎，拌制時(shí)應(yīng)先拌制肌纖維較粗的牛肉、再加入肌纖維較細(xì)的豬肉、調(diào)味料混合均勻，富有粘結(jié)性和彈性時(shí)為好。為防止浸脂現(xiàn)象，餡溫應(yīng)控制在 16左右。因此，在加 水時(shí)，可用部分冰屑代替。 6、灌制 腸衣要使用合格洗凈的豬小腸或牛小腸腸衣。 在灌制前，鹽漬干腸衣要用水浸泡 h，灌制時(shí)松緊要適中，之后進(jìn)行打結(jié)（每段1822穿竿，但腸節(jié)間不要有擠 壓現(xiàn)象。 7、烘烤 一般選用干燥的闊葉樹木或無(wú)煙煤為燃料，爐溫 90，時(shí)間要依據(jù)腸體的粗細(xì)而定，一般在 2030制腸體表面干燥，腸衣透明，部分或全部透出肉餡的色澤為準(zhǔn)。 8、加熱熟制 兩種方法，一是燒烤后直接蒸汽蒸煮，一是用水煮制，裝鍋的初溫一般保持在 9092，裝鍋后恒溫 84，時(shí)間 2530視腸體的粗細(xì)而定）。熟制時(shí)的溫度必須穩(wěn)定一致，防止忽高忽低，同時(shí)，時(shí)間必須掌握準(zhǔn)確，待腸體的中心溫度達(dá)到 74時(shí)，即可出鍋。 9、熏制 熏制室內(nèi)肉制品擺掛間隙要均勻，避免互相貼靠。燃料要采用干燥的闊葉樹木桿和木屑，熏制室擺放定堆、定量的木桿，然后將木屑覆蓋在木桿之上壓緊點(diǎn)燃，熏制時(shí)間為 8度 355575。 10、出爐、冷卻、成品 可做為散貨在保鮮柜中出售，保質(zhì)期為 12個(gè)月，常溫 510天。也可真空包裝， 常溫保質(zhì)期為 1個(gè)月左右 灌腸技術(shù)指標(biāo) 1、感觀指標(biāo) 指標(biāo)名稱 規(guī)定 色澤 表面呈棗紅色，內(nèi)部玫瑰紅色，脂肪乳白色。 組織狀態(tài) 表皮起皺、內(nèi)部組織緊密而細(xì)致，脂肪塊分布均勻，肉容物完 整為一整體，表面有光澤而富有彈性。 滋味與氣味 具有豬肉或牛肉經(jīng)腌制加調(diào)料混合拌制后應(yīng)有的滋味與氣味，無(wú)異味。 雜質(zhì) 不允許存在。 2、理化指標(biāo) 指標(biāo)名稱 規(guī)定 原輔料配比 每 100 斤制品原輔料允許分差 1%，但每批不得低于使用重量 水分含量 47%52% 3%左右 硝酸鹽含量 小于等于 3mg/留量 ) 3、微生物指標(biāo) 指標(biāo)名稱 規(guī)定 細(xì)菌總數(shù) 小于等于 30000個(gè) /g 大腸桿菌 小于等于 40 個(gè) /g 致病菌 不得檢出 低溫西式火腿類生產(chǎn)工藝 (l)工藝流程 原料鹽水配制鹽水注射滾揉裝模壓塊薰制蒸煮冷卻出模、包裝成品裝箱入庫(kù) (2)操作要點(diǎn) 原料的選擇：一般選用豬的后腿肉，色澤鮮亮，盡可能剔除肥肉、筋、骨和軟組織等。原料肉要充分冷卻，中心溫度在 34， 為 原料肉的腌制：原料肉多采用濕法腌制，鹽水的配制是先將磷酸鹽溶解后再添加其他輔料，最后加鹽。 生產(chǎn)配方：無(wú)骨腿肉 100%，水 52%，鹽 磷酸鹽 亞硝酸鈉 糊精 防腐劑 其它 (植物蛋白 )3%。為獲得低溫火腿特有的鹽漬風(fēng)味，最好將配制好的鹽水注射到肉塊中，能夠不破壞肌肉的結(jié)構(gòu)的組織。 嫩化：即在肉塊注射鹽水后，用特殊的刀刃對(duì)其切壓穿刺，以擴(kuò)大肉的表面積，破壞筋和結(jié)締組織纖維束等，促使鹽水均勻分布，增加鹽溶性蛋白溶出和提高肉的粘著性。 滾揉：注射鹽水和嫩化后的原料肉，還要進(jìn)行滾揉。通過(guò)滾揉，使注射的鹽水沿肌纖維迅速向細(xì)胞內(nèi)滲透和擴(kuò)散，同時(shí)使肌纖維內(nèi)鹽溶性蛋白溶出，進(jìn) 步增加肉的鉆著性和持水性，加速肉 肌肉松軟膨脹，結(jié)締組織韌性 降低，提高肉制品的嫩度。滾揉時(shí)應(yīng)注意溫度不應(yīng)超過(guò) 8。 充填：滾揉以后的肉料，通過(guò)真空灌腸機(jī)將肉料灌人人造腸衣中，并扎結(jié)封口，再經(jīng)熏蒸。充填室真空度 填壓力 填時(shí)要用力均衡不偏不斜，否則會(huì)影響外觀質(zhì)量。 熏蒸：熏蒸是低溫火腿，熟制和熱殺菌過(guò)程。一般采用巴氏殺菌法，處理溫度直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量和出品率。一般蒸煮溫度在 7579之間，當(dāng)中心溫度達(dá)到 ，保持 2025后用纖維腸衣包裝，在煙熏爐內(nèi)進(jìn)行熏蒸。熏蒸的時(shí)間取決于爐內(nèi)溫度和火腿的直徑 ，溫度不宜過(guò)高，否則產(chǎn)品質(zhì)量下降。一般直徑 100蒸時(shí)間不少于 300 冷卻：采用水中的冷卻的方法，水溫 1012，冷卻 47，然后送入 24的冷藏室冷卻 12h，待產(chǎn)品降到 l2時(shí)，即為成品。 成品：常溫保質(zhì)期為 46個(gè)月。 三、肉制品加工中的關(guān)鍵控制點(diǎn) 在肉制品的加工中要應(yīng)用 生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的肉制品。產(chǎn)品生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)共 13個(gè)，貫穿從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品包裝出廠的整個(gè)過(guò)程。 1、加工工藝 肉制品應(yīng)按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程加工生產(chǎn)，并按照原料整理、燒煮加工、成品冷卻貯存或批發(fā)零售等順序操作，嚴(yán)防交叉污染。肉制品加工各個(gè)環(huán)節(jié)，都應(yīng)嚴(yán)格控制溫度，原料肉腌制的室溫應(yīng)控制在 24，以防腐敗變質(zhì)。 2、原料、輔料 原料是產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)，直接影響到產(chǎn)品的發(fā)色和出品率。原料肉必須是經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，具備檢驗(yàn)、檢疫合格證明，并應(yīng)進(jìn)行微生物和水分檢查。嚴(yán)禁使用病害肉、注水肉、含有害物質(zhì)的肉品。不得使用無(wú)碘鹽，不得超量使用防腐劑、抗氧化劑、調(diào)味劑等添加劑 產(chǎn)前，必須對(duì)原料和輔料進(jìn)行衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗(yàn)，合格后方可投入生產(chǎn)。并應(yīng)建立原料管理制度，嚴(yán)格出人手續(xù)，檢驗(yàn)證明登記造冊(cè)，手續(xù)齊全。 3、解凍、修整 應(yīng)嚴(yán)格控制解凍溫度和時(shí)間，使肉品解凍至中心溫度 0，堅(jiān)持每批測(cè)定溫度。并應(yīng)徹底清洗解凍地點(diǎn)，防止微生物的污染和繁殖。對(duì)解凍的原料肉，應(yīng)及時(shí)修整，剔除肉品中的淋巴、淤血及混人的異物等，并要嚴(yán)格控制修整溫度，縮短修整時(shí)間，及時(shí)轉(zhuǎn)人下道工序。 4、滾揉要求 滾揉是增加產(chǎn)品嫩度的好方法，應(yīng)特別注意滾揉的速度和時(shí)間。速 度過(guò)快將導(dǎo)致料溫升高，細(xì)菌繁殖，影響產(chǎn)品質(zhì)量。 5、切塊、腌制 原料肉在整理、切塊過(guò)程中，應(yīng)注意檢查原料肉中是否有塑料等雜質(zhì)混人其中，并應(yīng)及時(shí)剔除。腌制時(shí)應(yīng)注意按標(biāo)準(zhǔn)投料，特別應(yīng)控制好溫度，防止腌制溫度過(guò)高或過(guò)低，影響產(chǎn)品質(zhì)量。 6、絞肉要求 腌制好的肉從冷柜中取出后，應(yīng)立即絞肉，不能停滯。應(yīng)嚴(yán)格控制肉的溫度，縮短絞肉時(shí)間，嚴(yán)禁肉糜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以防蛋白質(zhì)變性和微生物繁殖，造成肉品變質(zhì)。 7、斬拌要求 將絞好的肉餡放入斬拌機(jī)，并按照標(biāo)準(zhǔn)比例要求，加入輔料、調(diào)味料等，計(jì)量要 準(zhǔn)確，攪拌要均勻，防止添加劑超標(biāo)。 8、灌裝封口 工具、人員應(yīng)注意清潔。肉餡裝入灌筒要緊要實(shí)，封口要結(jié)扎結(jié)實(shí)，嚴(yán)防漏氣，導(dǎo)致成品變質(zhì)。 9、殺菌要求和成品冷卻 應(yīng)嚴(yán)格控制殺菌溫度和時(shí)間，定時(shí)抽查防止微生物繁殖。以免造成肉制品腐敗、變 質(zhì)、發(fā)臭。成品冷卻時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制冷卻時(shí)間和溫度。成品冷卻后，應(yīng)達(dá)到規(guī)定溫度要求，防止溫度過(guò)高導(dǎo)致微生物繁殖，產(chǎn)品變質(zhì)。 10、真空包裝 產(chǎn)品冷卻后，應(yīng)立即送入包裝間進(jìn)行包裝，不能停滯。真空包裝間應(yīng)達(dá)到無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)嚴(yán)格控制包裝間的溫度及人員的消毒，以防成品污染和敗壞。 11、金屬檢測(cè) 采用金屬檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)檢出。 12、產(chǎn)品保貯 產(chǎn)品應(yīng)堅(jiān)持在冷藏狀態(tài)下保存，防止溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致產(chǎn)品微生物繁殖，影響產(chǎn)品質(zhì)量。 13、溫度控制 溫度是肉制品加工中的一個(gè)重要參數(shù)，肉制品加工過(guò)程均與溫度有密切的關(guān)系，應(yīng)嚴(yán)格控制各加工環(huán)節(jié)的溫度，確保肉制品質(zhì)量。此外肉制品加工中的關(guān)鍵控制點(diǎn)還應(yīng)延伸到生產(chǎn)中產(chǎn)品的檢驗(yàn)， 成品的檢驗(yàn)、包裝材料的選擇，產(chǎn)品的運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)。 第二節(jié) 醬鹵制品生產(chǎn)工藝 六味齋醬豬肉 工藝流程：原料選擇與整理煮制出鍋成品 生產(chǎn)配方：嫩豬肉 100鹽 3姜 皮 色 椒 角 酒 加工工藝： （ 1）原料選擇與整理 選用肉細(xì)皮薄、不肥不瘦的嫩豬肉為原料，將整片白肉，斬下肘子，剔去骨頭，切成長(zhǎng) 25 1618凈殘毛、血污，放入冷水內(nèi)浸泡 89去掉淤血，撈出瀝水后，置于沸水鍋內(nèi)，加入輔料（酒和糖色除外），隨時(shí)撈出湯面浮油雜質(zhì)， 1冷水將肉洗凈，撇凈湯表面的油沫，過(guò)濾后待用。 （ 2）煮制 將鍋底先墊上竹篾或骨頭，以免肉塊粘鍋底。按肉塊硬軟程度（硬的放在中間），逐塊擺在鍋中，松緊適度，在鍋中間留一個(gè)直徑 25原湯倒入鍋中，湯與肉相平，蓋好鍋蓋。用旺火煮沸 20著用小火再煮 1h；冬季用旺火煮沸 2當(dāng)增加時(shí)間。 （ 3）出鍋 出鍋前 15入酒和糖色，并用勺子將湯澆在肉 上，再燜 鍋，即為成品。出鍋時(shí)用鏟刀和勺子將肉塊順序取出放入盤內(nèi)，再將鍋內(nèi)湯汁分 2次涂于肉上。 糖色的加工過(guò)程 用一品小鐵鍋，置火上加熱。放少許油，使其在鐵鍋內(nèi)分布均勻。再加入白砂糖，用鐵勺不斷推炒，將糖炒化，炒至泛大泡后又漸漸變?yōu)樾∨?。此時(shí)，糖和油逐漸分離，糖汁開始變色，由白變黃，由黃變褐，待糖色變成淺褐色的時(shí)候，馬上倒入適量的熱水熬制一下，即為“糖色”。糖色的口感是苦中帶甜，不可甜中帶苦。 成品：散裝稱重出售。 鴨脖鹵制品 配 料 : 袋裝冰鮮鴨頸子 5000 克、干辣椒 400 克、姜塊 100 克、蔥節(jié) 120 克、八角 20 克、三奈 10 克、桂皮 8 克、小茴香 10 克、草果 10 克、花椒 10 克、丁香 5 克、砂仁 8 克、豆蔻 12克、排草 5克、香葉 3克、精鹽 200克、味精 15克、紅曲米 50 克、料酒 100克、鮮湯 5000克、精煉油 2000克。 1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊 50 克、蔥節(jié) 50克、精鹽 100 克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約 12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用 2、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水 1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮 2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。 3、鹵制 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵 10 分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡 20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。 成品：散貨稱重出售，常溫 13天，低溫貯存 7天左右 第三節(jié) 焙烤食品生產(chǎn)工藝 面包加工工藝 工藝流程：原料預(yù)處理調(diào)粉發(fā)酵分塊揉圓靜置成型裝盤醒發(fā)焙烤冷卻成品 生產(chǎn)配方：高筋粉 500g，酵母 5g，糖 90g，鹽 6g，雞蛋 260g，黃油 40g， 操作要點(diǎn)： 1、原材料處理：酵母溫水活化，面粉過(guò)篩。 2、將溫水加入調(diào)粉機(jī)，再加入糖、雞蛋、鹽，使之完全溶解，加入活化好的酵母液，充分混合。 3、面粉與乳粉、面團(tuán)改良劑混勻 進(jìn)行調(diào)粉。 4、攪拌后面團(tuán)溫度為 2830。 5、發(fā)酵 12小時(shí)，發(fā)酵室溫度控制在 2830，相對(duì)濕度控制在 7075%。 6、面團(tuán)分塊，重量為 100g。 7、揉圓后中間醒發(fā)約 810 8、成形醒發(fā) h。 9、烤爐溫度控制在 190220，烘焙時(shí)間約在 1215 包裝：包裝面包的材料首先必須是無(wú)毒的。一般可以采用食品塑料自封袋等包裝材料包裝面包，常溫貯存 37天。 桃酥 配方：低筋粉 500g，白糖 250g，豬大油 250g，雞蛋 1個(gè)，泡打粉 10g，臭粉 58g，夏天可加 50 操作過(guò)程：將泡打粉放入面粉中，再倒入白糖、蛋、臭粉。把白糖化勻攪，為了使面團(tuán)不產(chǎn)生盤力，使搓擦，折疊的手法。調(diào)面將面粉搓擦到無(wú)干面粉即可。搓擦太久，容易“泄油”，然后搓條下劑，劑大小自定。將劑放在手心，整成圓形，然后用掌根處下壓成扁，不須要太薄，否則會(huì)使化學(xué)膨松劑不能發(fā)酵。放入烤盤，烤制前可以在上面抹上一層蛋清，放上一些瓜子仁、黑芝麻、白芝麻等?？局茰囟壬舷略?180，時(shí)間為 1015分鐘左右。即可出鍋，為兩面金黃色。 包裝：可散裝稱重出售。夏季節(jié)可以存放 30 天；秋冬季節(jié)可以放 45 天，避免受潮 第五章 設(shè)備選型 設(shè)備選型是項(xiàng)目建設(shè)中的重要環(huán)節(jié)，本項(xiàng)目設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃需要進(jìn)行調(diào)研及廠家詢價(jià)并咨詢有關(guān)專家而確定的。本項(xiàng)目中所需要的設(shè)備，國(guó)內(nèi)已有不少?gòu)S家成套生產(chǎn)，其生產(chǎn)能力、使有用壽命和電氣控制等技術(shù)生產(chǎn)性能與指標(biāo)，均能滿足本項(xiàng)目的設(shè)計(jì)和使用要求。在其價(jià)格、維修和配件供應(yīng)方面，更是優(yōu)于國(guó)外設(shè)備。因此，本項(xiàng)目所需設(shè)備除國(guó)內(nèi)目前還不過(guò)關(guān)的個(gè)別單機(jī)外，全部選用國(guó)產(chǎn)設(shè)備。全部設(shè)備情況詳見設(shè)備清單表。 11 灌制品 設(shè)備清單 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格型號(hào) 單位 數(shù)量 單價(jià) /萬(wàn)元 總價(jià) /萬(wàn)元 一 生產(chǎn)設(shè)備 1 全自動(dòng)充填定量扭結(jié)機(jī) 臺(tái) 1 2 全自動(dòng)真空滾揉機(jī) 臺(tái) 1 3 真空斬拌機(jī) 臺(tái) 1 4 全自動(dòng)煙熏爐 臺(tái) 1 5 鹽水注射機(jī) 臺(tái) 1 6 絞肉機(jī) 臺(tái) 1 7 制冰機(jī) 臺(tái) 1 8 肉料提升機(jī) 臺(tái) 1 9 蒸煮箱 個(gè) 1 10 煙熏爐 臺(tái) 1 11 真空包裝機(jī) 臺(tái) 2 12 料車 臺(tái) 8 13 掛腸車（擺盤車） 輛 10 14 工作臺(tái) 個(gè) 6 15 解凍放貨架 個(gè) 6 16 金屬檢測(cè)器 臺(tái) 2 17 其它 二 制冷、空調(diào)設(shè)備及保溫處理 1 制冷設(shè)備 2 空調(diào)設(shè)備 3 保溫處理 三 供電、供水、供氣、供暖設(shè)施 1 供電設(shè)備 2 供水設(shè)備 3 管線及配件 四 運(yùn)輸設(shè)備 1 保溫車 輛 1 2 冷藏車 輛 1 五 污水處理設(shè)備 六 辦公設(shè)備 七 工具 總合計(jì) 六 辦公設(shè)備 七 工具 總合計(jì) 焙烤設(shè)備清單 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格型號(hào) 單位 數(shù)量 單價(jià) /萬(wàn)元 總價(jià) /萬(wàn)元 一 生產(chǎn)設(shè)備 1 電動(dòng)和面機(jī) 臺(tái) 1 2 壓片機(jī) 臺(tái) 1 3 烤爐 臺(tái) 4 4 烤盤 個(gè) 30 5 面包聽 個(gè) 20 6 放貨車 輛 20 7 臺(tái)稱 臺(tái) 1 8 打蛋機(jī) 臺(tái) 1 9 其它 總合計(jì) 第六章 原料、燃料及動(dòng)力供應(yīng) 第一節(jié) 原料 項(xiàng)目建成后，正常生產(chǎn)年需要原料： 1、精肉 230噸，供應(yīng)來(lái)源于供應(yīng)商。 2、輔料 40 噸，供應(yīng)來(lái)源于供應(yīng)商。 3、添加劑等 ，供應(yīng)來(lái)源于供應(yīng)商。 4、包裝材料 110 噸，供應(yīng)來(lái)源于供應(yīng)商。 5、高筋粉 400噸，供應(yīng)來(lái)源于供應(yīng)商。 6、低筋粉 200噸，供應(yīng)來(lái)源于供應(yīng)商。 第二節(jié) 燃料及動(dòng)力供應(yīng) 本項(xiàng)目建成后，年需要： 1、燃料：所需燃料靠外部運(yùn)輸?shù)轿弧?2、供水：水質(zhì)好，水資源豐富，水質(zhì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 3、供電：項(xiàng)目建成后，總裝機(jī)容量 第七章 廠區(qū)、廠房設(shè)計(jì)及建筑方案 第一節(jié) 廠址位置與建設(shè)條件 廠址位于 1、交通便利，便于原料及產(chǎn)品的運(yùn)輸。 2、地勢(shì)干燥，通風(fēng)良好，便于排水。 3、水源豐富，水質(zhì)良好，電力供應(yīng)可靠。 4、周邊地區(qū)沒有任何污染的生產(chǎn)企業(yè)。 第二節(jié) 建筑設(shè)計(jì) 本項(xiàng)目建設(shè)屬生產(chǎn)建筑工程，總體要求項(xiàng)目建設(shè)應(yīng)簡(jiǎn)捷實(shí)用，為單層，防火等級(jí)根據(jù)性質(zhì)桷定為 電類別為 2類，抗震設(shè)計(jì)按 8度要求。 一、生產(chǎn)車間 生產(chǎn)車間為單層廠房，房屋跨度 30米，長(zhǎng)度 100米，結(jié)構(gòu)形式磚混結(jié)構(gòu)，條形基礎(chǔ)，局部為輕鋼屋架，聚苯夾芯板屋面，外墻為水泥砂漿抹面，噴涂料。門窗為塑鋼門窗，室內(nèi)地面采用防滑地面，車間內(nèi)部根據(jù)需要有隔熱要求的房間，墻面及頂棚作隔熱，直接生產(chǎn)房間墻面貼瓷磚。 二、變配電室 變配電室面積為 30 平方米，結(jié)構(gòu)形式為條形基礎(chǔ)，磚混結(jié)構(gòu)，屋面為現(xiàn)澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內(nèi)墻為水泥砂漿抹面。 三、庫(kù)房 結(jié)構(gòu)形式為條形基礎(chǔ)，磚混結(jié)構(gòu)，屋面為現(xiàn)澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內(nèi)墻為水泥砂漿抹面。 第八章 總平面布置與道路運(yùn)輸 第一節(jié) 總平面布置 第二節(jié)道路與運(yùn)輸 道路主要功能是輸入生產(chǎn)原料和輸出產(chǎn)品及生產(chǎn)廢棄物，設(shè)主干道和次道 , 通往各設(shè)施，主干道路寬 6米 ,水泥路面，次道根據(jù)所通向的各設(shè)施性質(zhì)分別確定為 34米。 根據(jù)需要企業(yè)需配備一定的車輛 ,不足運(yùn)力 ,由廠外部解決。 第九章 公共工程 第一節(jié) 給排水 一、設(shè)計(jì)依據(jù) 1. 生產(chǎn)工藝要求 2. 建筑給排水設(shè)計(jì)規(guī)范 8 3. 建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范 (7) 4. 室外設(shè)計(jì)防火規(guī)范 (6) 5. 工業(yè)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (9) 二、給水系統(tǒng) 1. 水源 :：自來(lái)水可以供應(yīng)本項(xiàng)目用水。 . 2. 供水系統(tǒng)：內(nèi)輸配管線采用生產(chǎn)、生活、與消防共用的管線系統(tǒng) . 管線在廠區(qū)內(nèi)呈環(huán)狀布 置 三、排水 : 1. 生產(chǎn)污水 : 生產(chǎn)污水，經(jīng)污水處理設(shè)施處理后排放至一定地點(diǎn)。 第二節(jié) 供電 一、設(shè)計(jì)依據(jù) 1. 根據(jù)生產(chǎn)工藝及各專業(yè)提出的設(shè)備與照明要求 . 2. 遵循國(guó)家現(xiàn)行下列有關(guān)電氣設(shè)計(jì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn) . 10以下變電所設(shè)計(jì)規(guī)范 ( 4) 低壓配電設(shè)計(jì)規(guī)范 ( 5) 工業(yè)企業(yè)照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) (2) 民用建筑電氣設(shè)計(jì)規(guī)范 (192) 民用建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) (0) 冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范 (4) 第三節(jié) 制冷與空調(diào) 一、設(shè)計(jì)依據(jù) 采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè) 計(jì)規(guī)范 (7 焙烤設(shè)備清單 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格型號(hào) 單位 數(shù)量 單價(jià) /萬(wàn)元 總價(jià) /萬(wàn)元 一 生產(chǎn)設(shè)備 1 電動(dòng)和面機(jī) 臺(tái) 1 2 壓片機(jī) 臺(tái) 1 3 烤爐 臺(tái) 4 4 烤盤 個(gè) 30 5 面包聽 個(gè) 20 6 放貨車 輛 20 7 臺(tái)稱 臺(tái) 1 8 打蛋機(jī) 臺(tái) 1 9 其它 總合計(jì) 二、通風(fēng) 生產(chǎn)車間在生產(chǎn)過(guò)程中需要通風(fēng)，配置屋頂軸流風(fēng)機(jī)。 三、制冷、空調(diào) 根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，各生產(chǎn)部位分為醒發(fā)室、空調(diào)區(qū)和低溫區(qū)。 1、醒發(fā)室 溫度為 38C，濕度為 80%。 2、空調(diào)區(qū) . 凍肉解凍分割間，室溫要求 10。 . 肉食品加工間，室溫要求 10。 包裝車間間，室溫要求 10。 . 3、低溫區(qū) 鮮品肉庫(kù)房、肉餡暫放處，腌制間室溫要求 02 。 肉品原料冷藏庫(kù)，室溫要求 22。 肉食品成品庫(kù)，室溫要求 04 。 滾揉、攪料間，室溫要求 04 。 4、制冷機(jī)選用半封閉水冷式壓縮機(jī)介質(zhì) R22 , 按各個(gè)空調(diào)低溫間配備壓縮機(jī)組共配備壓縮 機(jī)組 5 臺(tái) (其中肉品冷藏庫(kù)較大，配備 2 臺(tái)機(jī)組 )設(shè)兩間壓縮機(jī)房，分別布置在主要車間東西，以控制管線長(zhǎng)度 . 5、采用吊頂式冷風(fēng)機(jī)供冷，按各空調(diào)，低溫間，要求工藝配備冷風(fēng)機(jī) 7 臺(tái)，冷風(fēng)機(jī)采用電加熱除霜。 第四節(jié) 消防 消防系統(tǒng)與給水系統(tǒng)合用。消防用水量為室內(nèi) 10升 / 秒，室外 15升 / 秒。根據(jù)消防要求及建筑情況設(shè)立室外、室內(nèi)消防栓，室內(nèi)消防栓按間距 40 米設(shè)立，室外地下消防栓按不大于120米設(shè)立。 未設(shè)室內(nèi)消防栓的房屋，配置干粉滅器 . 第十章 環(huán)境保護(hù)、安全生產(chǎn)及勞動(dòng)保護(hù) 第一節(jié) 環(huán)境保護(hù) 一、建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境的影響 本項(xiàng)目投產(chǎn)后產(chǎn)生的污染源有：生產(chǎn)車間的生產(chǎn)污水和噪音等。 1. 生產(chǎn)污水 生產(chǎn)車間的污水，主要是生產(chǎn)過(guò)程中的沖選水和解凍凍結(jié)肉的浸泡水，這種污水屬中等有機(jī)污水，無(wú)毒，但易腐化，含有對(duì)人體健康有害的一些病菌。采用污水處理器處理后排放。 2. 噪音 主要產(chǎn)生在生產(chǎn)的空壓機(jī)，斬拌機(jī)等設(shè)備。 3. 固體廢棄物 生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的固體垃圾。 三、設(shè)計(jì)中采用的標(biāo)準(zhǔn) 1. 中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法 2. 肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn) (3. 工業(yè)企業(yè)噪場(chǎng)控制設(shè)計(jì)規(guī)范 (4. 城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn) (四、三廢”處理方案 1、污水處理 項(xiàng)目生產(chǎn)過(guò)程中，污水屬有機(jī)污水，不含有害化學(xué)物質(zhì)。 排放標(biāo)準(zhǔn)：本工程排放標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 水污染物排放標(biāo)準(zhǔn) (試行 )中排入地表水及匯水范圍的水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)中的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn) . 其主要指標(biāo)如下 : : : : : 色度 : 50 倍 處理的方法：生產(chǎn)污水屬有機(jī)污水，需要進(jìn)行處理方可排放。污水含有較多的血污、油脂、肉渣等有機(jī)物 . 污水通過(guò)廠區(qū)暗溝排到污水處理場(chǎng)，采用污水處理器使污水達(dá)到二級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行排放。 2、噪音的防治 鍋爐房綜合降噪措施 1) 鼓風(fēng)機(jī)和引風(fēng)機(jī)采用相應(yīng)的消聲和隔聲罩等降噪裝置 。 2) 風(fēng)機(jī)和電機(jī)等安裝基礎(chǔ) , 設(shè)有充分的減振設(shè)施。 其它設(shè)備的降噪措施。 1) 選用低噪音設(shè)備 , 如壓縮機(jī)等。 2) 采用隔音罩 , 用于各噪音較大的設(shè)備。 3) 采用隔離的方法將噪音大的設(shè)備單獨(dú)隔離。 采用上述綜合降噪措施后，各車間工作區(qū)的噪聲可控制在 65不會(huì)對(duì)人員和周圍環(huán)境造成不良影咋響。 4、固體廢棄物的處理 按功能分類回收，運(yùn)到垃圾填埋處。 第二節(jié) 安全生產(chǎn)與勞動(dòng)保護(hù) 一、安全生產(chǎn) 1. 設(shè)計(jì)依據(jù) 工業(yè)器械控制設(shè)計(jì)規(guī)范 ; 爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)場(chǎng)所電力裝置設(shè)計(jì)規(guī)范 . 二、勞動(dòng)保護(hù)與安全衛(wèi)生 1. 設(shè)計(jì)依據(jù) 1988年第 9號(hào)國(guó)務(wù)院關(guān)于 女職工勞動(dòng)保護(hù)規(guī)定 ; 業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) . 2. 設(shè)計(jì)說(shuō)明 本項(xiàng)目根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)范和法規(guī)，對(duì)于每個(gè)工種的生產(chǎn)流程和環(huán)節(jié)，作業(yè)性質(zhì)及繁雜程度，均有較嚴(yán)明的勞動(dòng)定額，根據(jù)不同工種和定額，安排男或女職工的作業(yè)，不產(chǎn)生過(guò)強(qiáng)或過(guò)重的體力勞動(dòng)， 3. 防護(hù)措施 生產(chǎn)車間，設(shè)置排風(fēng)防塵裝置，保持車間內(nèi)空氣清新，確保人員健康。 各 種電氣調(diào)設(shè)備、傳動(dòng)部分、均設(shè)置防護(hù)罩、接地裝置和避雷裝置，以防意外事故發(fā)生。 項(xiàng)目生產(chǎn)、管理人員配備工作服和勞保用品，冷庫(kù)工作人員配備防寒工作服和防凍用品。 衛(wèi)生是安全生產(chǎn)的重要保證，因此在項(xiàng)目設(shè)計(jì)上應(yīng)采取下列對(duì)策： 1