廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 0 往昔之音咖啡廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 摘要 （一）公司基本情況 一、項(xiàng)目名稱： 往昔之音咖啡 廳 二、經(jīng)營(yíng)范圍：咖啡、西餐、茗茶、各類小點(diǎn)心等 三、行業(yè)類型：餐飲業(yè) 四、項(xiàng)目投資：約 150 萬(wàn)元 五、場(chǎng)地設(shè)置： 珠海拱北口岸 六、消費(fèi)對(duì)象：中高層消費(fèi)者 七、經(jīng)營(yíng)面積：約 230 平方米 八、項(xiàng)目概況：為顧客營(yíng)造一個(gè)放松、舒適、浪漫環(huán)境而且提供方便（主要提供咖啡、茗茶、各類小點(diǎn)心等），還提供在校大學(xué)生兼職，以滿足文明大都市人們追求精神需要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 九、經(jīng)營(yíng)宗旨： 往昔之音咖啡 廳旨在為所有顧客提供一個(gè)放松、舒適、浪漫環(huán)境而且物 美價(jià)廉、時(shí)尚休閑等，令顧客滿意的服務(wù)。 （二）產(chǎn)品服務(wù)介紹 往昔之音咖啡 廳不僅提供中外各式經(jīng)典咖啡，如摩卡、藍(lán)山、牙買加極品咖啡、 冰凍奶油塊咖啡 、花式咖啡、 白咖啡 、 老怡保白咖啡 、 瑪琪雅朵 等，還廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 1 有各種茶點(diǎn)，如各式中國(guó)名茶、各種奶茶、保健茶、果汁、點(diǎn)心等。我們的咖啡絕不是速溶的，而是當(dāng)場(chǎng)手磨，口感好，品味佳。咖啡屋只求服務(wù)，本著“以最低的價(jià)格提供最好的服務(wù)”的宗旨，以四個(gè)“一流”（一流的服務(wù)、一流的環(huán)境、一流的品種、一流的信譽(yù)）為目標(biāo)，力使浪漫咖啡廳成為所有白領(lǐng)人士或情侶的休憩之地。門旁挺立著碧綠的翠竹， 屋內(nèi)掛著精致的作品，柜臺(tái)前擺設(shè)有存放各種報(bào)刊的書架。室內(nèi)寬敞明亮，座位舒適，環(huán)境幽雅。坐在窗前，你可以周圍的秀麗風(fēng)光，領(lǐng)略開(kāi)發(fā)區(qū)的漂亮景色。在門前還準(zhǔn)備了一些雨傘，對(duì)那些出門在外沒(méi)有帶傘的顧客提供方便。 （三）行業(yè)市場(chǎng)分析 隨著中國(guó)改革開(kāi)放之后，西方文化的迅速滲透、中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展以及都市生活質(zhì)量的提高和生活節(jié)奏的加快，咖啡休閑這種高雅、時(shí)尚、浪漫的休閑生活方式越來(lái)越受到人們的青睞，咖啡成了世界三大飲品之一。無(wú)數(shù)獨(dú)具慧眼的投資者看到了其中隱藏的巨大商機(jī)，我們根據(jù)市場(chǎng)分析，咖啡屋即將出現(xiàn) 經(jīng)調(diào)查，我國(guó)對(duì)咖啡飲品每年約有超過(guò) 20 億的市場(chǎng)需求，其中我們可進(jìn)入的市場(chǎng)約有 12 億。公司成立初期購(gòu)進(jìn)可供顧客需求的咖啡及附屬品，以滿足迅速發(fā)展的咖啡茗茶市場(chǎng)的需求，使用投資購(gòu)買咖啡原材料煮磨器具的解決方案，針對(duì)解決費(fèi)時(shí)間磨咖啡煮咖啡等大部分依靠進(jìn)口、價(jià)格昂貴、影響人們普遍消費(fèi)水平的問(wèn)題。公司注重短期目標(biāo)與長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略的結(jié)合，中長(zhǎng)期目標(biāo)將逐步拓寬產(chǎn)品領(lǐng)域，涉足飲品類的各種飲料、與品種豐富的蛋糕及其他美食、保健食品等，形成以咖啡茗茶為核心的多元化經(jīng)營(yíng)集團(tuán)公司。廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 2 飲料行業(yè)預(yù)測(cè)咖啡這一飲品將會(huì)繼續(xù)爆炸性增長(zhǎng)，未來(lái)十年 年均增長(zhǎng)率將高達(dá) 35以上。由此我們可以想象，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展空間是多么巨大，難怪國(guó)際咖啡組織也將中國(guó)視為全球最有潛力的咖啡市場(chǎng)。 （四）業(yè)務(wù)現(xiàn)狀 目前， 珠海拱北口岸 的咖啡市場(chǎng)并不激烈，特別是在居民小區(qū)周圍，還沒(méi)有相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)者和競(jìng)爭(zhēng)壓力。而且，位置特別有利，既靠近商業(yè)街，有靠近居民小區(qū)，客流量和消費(fèi)能力都能夠滿足。 （五）財(cái)務(wù)分析 （一）投資估算： 一、一次性固定投資： 150 萬(wàn)元（其中包括： 1、轉(zhuǎn)讓費(fèi)加房租首付 50萬(wàn)元，2、精裝修費(fèi) 35 萬(wàn)元， 3、辦費(fèi)用 5 萬(wàn)元， 4、雜項(xiàng)支出 3 萬(wàn)元， 5、設(shè)備 用具購(gòu)置 25 萬(wàn)元、原材料 10 萬(wàn)元）； 二、流動(dòng)資金及原材料備用金 22萬(wàn)元 三、成本控制（每月）：租金 20000 元，材料進(jìn)貨費(fèi)用 50000 元，人員工資大約 60000 元，按不同的級(jí)別不同的工資，不可預(yù)支薪水的 10。小計(jì)每月成廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 3 本約： 80000 元，其他開(kāi)支約： 20000 元。月均營(yíng)業(yè)額： 300000 元。 四、盈利能力（月）：營(yíng)業(yè)額 成本 =營(yíng)業(yè)利潤(rùn)， 3000000000；年利潤(rùn)： 70000 12=840000元 五、投資回收期：投資回收期： 2000000 840000 3年 （六）融 資計(jì)劃 向銀行貸款注冊(cè)資本的 50，然后剩余的由三個(gè)股東分?jǐn)?。期限為兩年。其間如有一股東退出，此股東變賣只能持有 15的股份。 （七）風(fēng)險(xiǎn)控制 各行各業(yè)都有其自身的風(fēng)險(xiǎn)性，而作為餐飲業(yè)的咖啡廳，在與消費(fèi)者消費(fèi)過(guò)程中也存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)，比如食物中毒、火災(zāi)等。那么在風(fēng)險(xiǎn)面前如何控制呢？首先，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，保證食品的質(zhì)量與安全；第二，嚴(yán)格做好防火災(zāi)系統(tǒng)等。還有轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)咖啡廳進(jìn)行投保，即使發(fā)生什么意外，可以把風(fēng)險(xiǎn)降到最低。 第一部分 公司概況 （一）公司介紹 廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 4 往昔之音咖啡 廳以典雅風(fēng)格為主的新開(kāi)休 閑咖啡廳，本著“優(yōu)質(zhì)咖啡，服務(wù)優(yōu)良”的理念來(lái)推廣咖啡精神及文化?？Х葟d提供一流的咖啡及差點(diǎn)以供滿足所有消費(fèi)者的需要。 往昔之音咖啡 廳本著發(fā)揚(yáng)咖啡文化的責(zé)任選擇出具有特色的 往昔之音咖啡 廳的咖啡文化。 往昔之音咖啡 廳給人溫暖、典雅、舒適的感覺(jué)，是充滿年輕朝氣，有咖啡內(nèi)涵的品位場(chǎng)所。 1、主要股東 股東名稱 出資額 出資形式 股份比例 聯(lián)系電話 2、團(tuán)隊(duì)介紹 1 團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成 我們的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)在創(chuàng)業(yè)前期，既是創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的起草者，也是前期資金的籌措者。這個(gè)團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成，具有非凡的意義，因此，選擇合適的 人群，是一項(xiàng)艱巨而謹(jǐn)慎的工作。經(jīng)過(guò)數(shù)次嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪x擇，我們的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步成型： 店長(zhǎng)兼總經(jīng)理：吳瑩娜 行政人事部經(jīng)理：黃盛鋒 廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 5 財(cái)務(wù)部經(jīng)理：呂麗娜 采購(gòu)部經(jīng)理： 余浩波 市場(chǎng)部主管：劉七 開(kāi)發(fā)部主管：趙六 管理規(guī)劃部門設(shè)置與職責(zé) 店長(zhǎng) 店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時(shí)接受周圍居民及顧客的監(jiān)督，做好咖啡屋與周圍居民的交流工作。 工作內(nèi)容：督促各部長(zhǎng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運(yùn)行。代表咖啡屋與周圍顧 客進(jìn)行交流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。 行政人事部 主要職責(zé)： 1、人員到職與離職的相關(guān)辦理 2、各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理 3、員工請(qǐng)假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè) 4、員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算 廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 6 5、對(duì)本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查 6、做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄 7、做好咖啡廳每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄，以便下次招待借鑒 8、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系 人員分配：本部設(shè)正，副經(jīng)理各 1名，檔案管理員 1名。 財(cái)會(huì)部：實(shí)行嚴(yán) 格的財(cái)務(wù)管理 實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)“周報(bào)表”和“月報(bào)表”上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格，記時(shí)工作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等。 市場(chǎng)部 負(fù)責(zé)咖啡廳的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進(jìn)咖啡廳與消費(fèi)主體 顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流，銷售情況，是個(gè)重要的部門。 采購(gòu)部 咖啡廳采購(gòu)部系咖啡廳下屬部門之一，受咖啡廳管理，負(fù)責(zé)咖啡廳所有食品原料，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)，驗(yàn)收 進(jìn)出物品 的記錄等工作，是咖啡廳正常運(yùn)廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 7 營(yíng)不可缺少的重要組成部分。 開(kāi)發(fā)部 開(kāi)發(fā)部負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品以滿足不同的需求 3、組織結(jié)構(gòu) 員工情況 員工人數(shù) 大專以上文化程度 大學(xué)本科 人數(shù) 比例 人數(shù) 比例 18 12 67 6 33 （二）外部公共關(guān)系 我們的往昔之音咖啡廳雖然面積并不是很大，但是我們努力取得銀行的戰(zhàn)略支持。同時(shí)我們會(huì)積極爭(zhēng)取咖啡的廠商的支持，有他們的大力支持，我們的往昔之音咖啡廳一定能夠有較好的的發(fā)展。 （三）公司經(jīng) 營(yíng)戰(zhàn)略 我們咖啡的發(fā)展方向是能夠使周圍大多數(shù)知道、了解我們的商品，并且還進(jìn)來(lái)消費(fèi)。為此我們會(huì)做到： 廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 8 優(yōu)質(zhì)的咖啡，在咖啡館里，咖啡的構(gòu)成力一定要很強(qiáng)，不管是哪一種咖啡，假如在價(jià)格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，就立刻會(huì)影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營(yíng)上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競(jìng)爭(zhēng)，更要面對(duì)各種商店的競(jìng)爭(zhēng)，所以“咖啡的美麗”便成為了商店成功的基礎(chǔ)。 商品作為整體戰(zhàn)略，對(duì)于咖啡館而言，也是需要經(jīng)常重視的。諸如經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、咖啡采購(gòu)、咖啡開(kāi)發(fā)、存 量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動(dòng)，都是與咖啡館商品力的強(qiáng)化有相當(dāng)密切的關(guān)系。 卓越的服務(wù) ，最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時(shí)，要有優(yōu)雅的姿勢(shì)，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬?、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對(duì)。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識(shí)，適時(shí)的為顧客做說(shuō)明，同時(shí)還要具備商談能力。還有，店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺(tái)陳設(shè)，以及店鋪的照明等，都要有效的運(yùn)用，并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設(shè)施。我們的目標(biāo)是在這一帶養(yǎng)成我們店的忠實(shí)消費(fèi)者。 第二部分 產(chǎn)品服務(wù) （一）產(chǎn)品、服務(wù)介紹 往昔之音咖啡 廳位于上海浦東新區(qū)，咖啡廳主營(yíng)咖啡、茶、西餐、冷飲、簡(jiǎn)廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 9 餐、酒水、功夫茶，品種多樣；不僅有主打產(chǎn)品，季節(jié)性產(chǎn)品，以及活動(dòng)性產(chǎn)品等等，能滿足不同食客的需求。餐廳消費(fèi)低廉，人均消費(fèi) 150 元到 250元，是您親朋小聚、娛樂(lè)休閑的理想場(chǎng)所。 館內(nèi)設(shè)有休閑座環(huán)境幽雅，紗簾飛揚(yáng)，溫馨溫馨的讓你流連忘返，本館同時(shí)經(jīng)營(yíng)巧克力、牛奶、咖啡、奶茶、果汁、冰淇淋、中西式簡(jiǎn)餐，絕對(duì)是你休閑、聚會(huì)的好地方?？Х任輰澐忠徊糠謪^(qū)域進(jìn)行書吧式服務(wù)，在這里提供一些比較時(shí)尚的或暢銷的書籍，但 對(duì)在這部分區(qū)域進(jìn)行免費(fèi)閱讀的設(shè)置。 （二）核心競(jìng)爭(zhēng)力或技術(shù)優(yōu)勢(shì) 我們的往昔之音咖啡廳雖不像其他的競(jìng)爭(zhēng)者那樣有龐大的資金系統(tǒng)，但好在我們的地理位置較好，到目前為止，還極少競(jìng)爭(zhēng)者。但是，我們有堅(jiān)實(shí)的核心觀念。他們是： 1、可信賴的產(chǎn)品品質(zhì)：堅(jiān)持選用最好的（相對(duì)于大眾市場(chǎng)而言最好的）的咖啡豆。 2、高度的環(huán)保意識(shí)：采用更多的環(huán)保型設(shè)備和包裝材料，大力倡導(dǎo)并嚴(yán)格要求能源的節(jié)約利用。 3、良好的員工福利：對(duì)于固定員工而言，為員工提供最優(yōu)越的健康福利計(jì)劃，廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 10 并大面積推行員工持股。 4、和諧共處的社區(qū)精神：為顧 客營(yíng)造溫馨、自由的消費(fèi)環(huán)境，鼓勵(lì)店面工作人員和顧客的交流，讓顧客無(wú)論是獨(dú)處還是小聚都能怡然自得融入，其中慢慢的把我們往昔之音咖啡廳變?yōu)轭櫩妥≌凸ぷ鞯攸c(diǎn)之外的生活中必不可少的“第三地”。 5、獨(dú)樹一幟的文化品位：有選擇地參與一些溫情、勵(lì)志的電影和圖書的推廣和發(fā)行。 我們往昔之音咖啡廳的優(yōu)勢(shì)在于采用了對(duì)面技術(shù)來(lái)為顧客服務(wù)，我們?cè)陬櫩偷谝淮蝸?lái)到咖啡屋時(shí)就為顧客建檔，下次來(lái)時(shí)，我們可以為其提供他所熟悉和滿意的服務(wù)。有時(shí)，不用他們自己開(kāi)口，就已經(jīng)把他們所需的產(chǎn)品送至他們身邊。 （三）產(chǎn)品專利和注冊(cè)商標(biāo) 我們 咖啡廳雖然是新的品牌，但在之前，我們會(huì)研制一些味道一流的新品種為我們的咖啡廳申請(qǐng)產(chǎn)品專利。我們的注冊(cè)商標(biāo)即是我們店的名字和情侶進(jìn)咖啡屋的圖像。 第三部分 行業(yè)及市場(chǎng) 廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 11 （一）行業(yè)情況 由于中國(guó)市場(chǎng)巨大，咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)前景看好，中國(guó)在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。中國(guó)潛在的咖啡消費(fèi)者約為 2 億到 3 億人，這已與目前世界第一大咖啡消費(fèi)國(guó)美國(guó)的市場(chǎng)不相上下。目前中國(guó)人的咖啡消費(fèi)仍然不大，但增長(zhǎng)勢(shì)頭非?？捎^，中國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率為 15，而世界咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率僅為 2。咖啡在中國(guó)市場(chǎng)面臨千年飲茶傳統(tǒng)的巨 大挑戰(zhàn)，因此在中國(guó)市場(chǎng)的促銷與宣傳十分重要，而且必須采取有別于在其他西方國(guó)家的促銷和宣傳手段。 （二）市場(chǎng)潛力 國(guó) 內(nèi)咖啡市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力巨大 加入 濟(jì)快速發(fā)展的中國(guó)，人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來(lái)越多的國(guó)人所接受，隨之而來(lái)的咖啡文化正充滿生活的每個(gè)時(shí)刻?？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會(huì)談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂(lè)彌漫的咖啡中。 1）從國(guó)內(nèi)整體市場(chǎng)上看 統(tǒng)計(jì)顯示，擁有 500萬(wàn)人口的芬蘭，每年的咖 啡消費(fèi)量為 100 萬(wàn)包。而擁有 13 億人口的中國(guó)如今咖啡年消費(fèi)量?jī)H為 20 萬(wàn) 40 萬(wàn)包。從這一比較中可以看出，中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)前景非常廣闊。而同時(shí)中國(guó)潛在的咖啡消廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 12 費(fèi)者約為 2 億至 人，這已與目前世界第一大咖啡消費(fèi)國(guó)美國(guó)的市場(chǎng)不相上下。 2）從增長(zhǎng)速度上看 目前中國(guó)人的咖啡消費(fèi)仍然不大，但增長(zhǎng)勢(shì)頭非?？捎^，中國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率為 15%，而世界咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率僅為 2%。同樣有數(shù)據(jù)表明， 1998年起中國(guó)的人均咖啡消費(fèi)量正以 30%的速度逐年遞增，未來(lái)幾年中國(guó)有望成為全世界最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)。 3）從人均 消費(fèi)上看 據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，歐美的發(fā)達(dá)國(guó)家平均每個(gè)人每年的咖啡消費(fèi)量為 500 杯以上，有些甚至超過(guò) 1000 杯，如芬蘭、瑞典。近鄰的日本人年均消費(fèi) 200 杯、韓國(guó)人年均消費(fèi) 140 杯。而目前平均每個(gè)中國(guó)人每年的咖啡消費(fèi)量?jī)H有 4 杯，即使是北京、上海、廣州這樣的大城市，平均每人每年的消費(fèi)量也僅有 20杯，相比之下，中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展上升空間?？缛?21 世紀(jì)后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速增長(zhǎng)，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活連在一起帶動(dòng)了咖啡消費(fèi)量的迅猛增加，形成巨大消費(fèi)潛在市場(chǎng)。 總體來(lái)說(shuō)，由于中國(guó)市場(chǎng)巨大，咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)前景看好，中國(guó)在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位 。 （三）行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來(lái)越多的國(guó)人廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 13 所接受，隨之而來(lái)的咖啡文化正充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會(huì)談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂(lè)彌漫的咖啡中。如今，在國(guó)內(nèi)的許多大城市，咖啡館已經(jīng)不少見(jiàn)，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護(hù)者，咖啡消費(fèi)在中國(guó)城市里，平均每人每年的咖 啡消費(fèi)量是 4 杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費(fèi)量也僅有 20 杯。而在日本和英國(guó)，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國(guó)都是世界著名的茶文化國(guó)家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場(chǎng)。擁有強(qiáng)大茶文化的中國(guó)具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)。在國(guó)內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場(chǎng)所數(shù)量每年在以 30左右的速度增長(zhǎng)。正因?yàn)橹袊?guó)咖啡市場(chǎng)處于起步階段，中國(guó)咖啡消費(fèi)增速驚人，這意味著一個(gè)巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機(jī)會(huì)，更大的利潤(rùn)回報(bào)空間。未來(lái)幾年中國(guó)有望成為全世界最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)。總體 來(lái)說(shuō)，由于中國(guó)市場(chǎng)巨大，咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)前景看好，中國(guó)在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。本行業(yè)報(bào)告在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家海關(guān)總署、國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、國(guó)際咖啡協(xié)會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、國(guó)內(nèi)外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息，對(duì)我國(guó)咖啡店連鎖行業(yè)背景、市場(chǎng)前景、競(jìng)爭(zhēng)狀況以及店鋪選址等方面進(jìn)行了詳盡地分析，對(duì)今后我國(guó)咖啡店連鎖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了精確的預(yù)測(cè)。 目前中國(guó)咖啡飲料這個(gè)細(xì)分的藍(lán)海市場(chǎng)上，除上海、廣州、深圳等少數(shù)地區(qū)以外，其他的咖啡市場(chǎng)尚 待開(kāi)發(fā)。去年娃哈哈推出的“呦呦奶咖”表現(xiàn)平平，星巴克在超市的瓶裝咖啡銷量也不盡如人意。 不過(guò)，分析推斷，未來(lái) 5 年咖廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 14 啡飲料的發(fā)展應(yīng)該比較快，保持在 30左右。 幾大日系飲料品牌紛紛加強(qiáng)咖啡市場(chǎng)攻勢(shì)。其中麒麟利用品牌延伸，推出了午后咖啡和麒麟咖啡系列。此外，可口可樂(lè)目前在日本熱銷的“喬治亞”咖啡也有可能被引入中國(guó)市場(chǎng)?？煽诳蓸?lè)大中華區(qū)總裁戴嘉舜日前表示，公司一直在關(guān)注中國(guó)咖啡市場(chǎng)，但出于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)原因，不能透露在華推出咖啡飲料的具體時(shí)間。 除了市場(chǎng)潛力巨大，咖啡飲料的高利潤(rùn)也是吸引企業(yè)進(jìn)入的一大原因。摩根大通一份 有關(guān)食品行業(yè)調(diào)查報(bào)告顯示，全球品牌包裝食品飲料市場(chǎng)中，咖啡和茶葉利潤(rùn)最高，利潤(rùn)率在 20左右。 （四）收入（盈利）模式 大眾化的專業(yè)服務(wù)內(nèi)容，是目前可以考慮的方向。咖啡店是要盈利的，它和普通商品一樣都要有核心的產(chǎn)品或服務(wù)，并且這種產(chǎn)品或服務(wù)是實(shí)的，不是虛的，是能運(yùn)作的高度專業(yè)化的分工體系。我們咖啡店通過(guò)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品咖啡，各種茗茶。經(jīng)過(guò)分析，我們可以知道，我們的顧客基本是周圍居民小區(qū)的居民、商人、白領(lǐng)和情侶。因?yàn)橄M(fèi)能力不同，所以，我們針對(duì)不同的人群提供不同價(jià)位的產(chǎn)品。我們的咖啡屋可以根據(jù)收入水平、性別 、年齡、消費(fèi)愛(ài)好等市場(chǎng)因素，據(jù)此提供給顧客滿意的酒水和服務(wù)。 （五）市場(chǎng)規(guī)劃 公司未來(lái) 3 年到 5年的銷售收入預(yù)測(cè)（融資不成功情況下）（萬(wàn)元） 廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 15 年 份 第 1年 第 2 年 第 3年 第 4 年 第 5年 銷售收入 100 150 180 200 220 市場(chǎng)份額 司未來(lái) 3 年的銷售收入預(yù)測(cè)（融資成功情況下）（萬(wàn)元） 年 銷售收入 150 180 200 230 250 市場(chǎng)份額 四部分 營(yíng)銷策略 (一 )營(yíng)銷渠道的選擇 在咖啡廳開(kāi)業(yè)之前選擇其營(yíng)銷渠道，確立咖啡廳的未來(lái)發(fā)展。渠道如下： 1、直接渠道或間接渠道的營(yíng)銷策略 2、長(zhǎng)渠道或短渠道的營(yíng)銷策略 3、寬渠道或窄渠道的營(yíng)銷策略 4、單一營(yíng)銷渠道和多營(yíng)銷渠道策略 5、傳統(tǒng)營(yíng)銷渠道和垂直營(yíng)銷渠道策略 (二 )服務(wù)員 隊(duì)伍和管理 廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 16 我們應(yīng)該從以下四個(gè)方面對(duì) 服務(wù) 隊(duì)伍進(jìn)行系統(tǒng)管理： (1)崗位組織職能管理 主要從以下四個(gè)方面，把各個(gè) 服務(wù) 崗位與組織管理體系有效對(duì)接，把崗 位的職能有機(jī)融入到企業(yè)整體的營(yíng) 銷運(yùn)營(yíng)活動(dòng)中： 1、明確崗位職責(zé)的范圍、崗位工作流程與相匹配的權(quán)限； 2、根據(jù)崗位職責(zé)、操作規(guī)范和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的要求來(lái)制定相關(guān)的工作制度； 3、明確崗位在產(chǎn)品、終端、渠道等方面的運(yùn)作方式及相關(guān)營(yíng)銷政策； 4、明確本崗位與上、下、左、右崗位之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系，保證其崗位之間的有機(jī)銜接、流程順暢、工作高效。 (2)崗位目標(biāo)任務(wù)管理 主要將區(qū)域市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)目標(biāo)分解到各個(gè)崗位，并具體量化到年、季、月，甚至是周。需要定期進(jìn)行崗位工作的計(jì)劃與總結(jié)，運(yùn)用 劃循環(huán)法進(jìn)行持續(xù)的管理與提 升。 通過(guò)定期、定崗、定量的對(duì)比分析，找出存在的問(wèn)題和差距，找到解決問(wèn)題的方式，持續(xù)提高崗位工作計(jì)劃目標(biāo)的執(zhí)行率。 (3)崗位執(zhí)行能力管理 在定期進(jìn)行崗位工作的計(jì)劃與總結(jié)的基礎(chǔ)上，應(yīng)就崗位工作目標(biāo)執(zhí)行力存在的偏差進(jìn)行分析，從公司內(nèi)部、崗位人員自身、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)變化等方面查廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 17 找原因，對(duì)崗位人員進(jìn)行有效的指導(dǎo)或糾正，持續(xù)提高崗位人員的執(zhí)行力。 (4)崗位持續(xù)培訓(xùn)提升 培訓(xùn)是第二生產(chǎn)力，從公司的系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)與長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)講，需要對(duì) 服務(wù) 人員定期進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)，應(yīng)注重于態(tài)度 (公司 經(jīng)營(yíng)理念和文化 )、知識(shí) (服務(wù) 思維創(chuàng)新 )、技能 (專業(yè) 服務(wù) 能力提升 )等方面，不斷提高各崗位人員的視野和打開(kāi)思維空間，引導(dǎo) 服務(wù) 人員積極進(jìn)行 服務(wù) 創(chuàng)新。 以上四個(gè)環(huán)節(jié)是互相促進(jìn)，有機(jī)銜接的，只有通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)的管理，才能促使各級(jí) 服務(wù) 人員真正融入到企業(yè)的組織管控體系中，成為符合企業(yè)要求，適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的個(gè)體和具有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。 (三 )促銷計(jì)劃和廣告策略 促 銷策略是指 企業(yè) 如何通過(guò) 人員推銷 、 廣告 、 公共關(guān)系 和 營(yíng)業(yè)推廣等各種促銷方式，向 消費(fèi)者 或用戶傳遞產(chǎn)品信息，引起他們的注意和興趣，激發(fā)他們的購(gòu)買欲望和購(gòu)買行為，以達(dá)到擴(kuò)大銷售的目的。企業(yè)將合適的產(chǎn)品，在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)、以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格出售的信息傳遞到目標(biāo)市場(chǎng)，一般是通過(guò)兩種方式：一是 服務(wù)員 推 薦 ，即推銷員和顧客面對(duì)面地進(jìn)行推 薦 ；另一種是非 服務(wù)員 推 薦 ，即通過(guò)大眾傳播媒介在同一時(shí)間向大量顧客傳遞信息，主要包括廣告 、公共關(guān)系和營(yíng)業(yè)推廣等多種方式。 往昔之音咖啡 廳在一些節(jié)日推出的新產(chǎn)品時(shí)，可以通過(guò)服務(wù)員向客人推薦或制作一些新產(chǎn)品宣傳單到繁華地段發(fā)，吸引顧客到咖啡廳來(lái)消費(fèi)。 (四 )價(jià)格決策 廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 18 價(jià)格策略是指 咖啡廳 通過(guò)對(duì)顧客需求的估量和成本分析，選擇一種能吸引顧客、實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)營(yíng)銷組合的策略。物流企業(yè)的成本比較復(fù)雜，包括運(yùn)輸、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)等方面。所以價(jià)格策略的確定一定要以科學(xué)規(guī)律的研究為依據(jù)，以實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)判斷為手段，在維護(hù)生產(chǎn)者和消費(fèi)者雙方經(jīng)濟(jì)利益的前提下，以消費(fèi)者可以接受的水平為基準(zhǔn)，根據(jù)市場(chǎng)變化情況，靈活反應(yīng)，客觀買賣雙方共同決策 。在咖啡廳市場(chǎng)定位之后，根據(jù)市場(chǎng)定位為中高檔消費(fèi)層次做出合理的價(jià)格，吸引不同層次的消費(fèi)者。 （五）產(chǎn)品組合策略 在咖啡廳穩(wěn)步發(fā)展的同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品組合，主打幾個(gè)咖啡品牌，附加輔佐產(chǎn)品共同銷售。 促進(jìn)銷售、增加 咖啡廳的 利潤(rùn)。一般來(lái)說(shuō)，拓寬、增加產(chǎn)品線有利于發(fā)揮 咖啡廳 的潛力、開(kāi)拓新的市場(chǎng)；延長(zhǎng)或加深產(chǎn)品線可以適合更多的特殊需要；加強(qiáng)產(chǎn)品線之間的一致性，可以增強(qiáng) 咖啡廳 的市場(chǎng)地位，發(fā)揮和提高 咖啡廳 在有關(guān)專業(yè)上的能力 。 （六）咖啡市場(chǎng)分析 一、隨著中國(guó)改革開(kāi)放的深入，咖啡文化風(fēng)靡中國(guó) 廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 19 在 跨入 21 世紀(jì)后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛 速增長(zhǎng)，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活連在一起帶動(dòng)了咖啡消費(fèi)量的迅猛增加，形成巨大消費(fèi)潛在市場(chǎng)。 1. 據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計(jì)，目前，在中國(guó)咖啡消費(fèi)量近年來(lái)保持在 3 萬(wàn) 噸之間，每年市場(chǎng)增長(zhǎng)速度在 10%有望成為世界上最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)。預(yù)測(cè) 2012 年我國(guó)的消費(fèi)量將達(dá)到 12萬(wàn)噸，市場(chǎng)零售額將達(dá)到數(shù)百億人民幣。北京市場(chǎng)的增長(zhǎng)率更是高達(dá) 18%，全國(guó)有 13600家咖啡館， 2200 家咖啡相關(guān)企業(yè)，從業(yè)人數(shù)達(dá)到 50 萬(wàn)人，其消費(fèi)市場(chǎng)的規(guī)模和吸引力，讓越來(lái)越多的國(guó)外企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始關(guān) 注中國(guó)市場(chǎng)，而這也正是各大咖啡生產(chǎn)國(guó)和咖啡商熱衷于進(jìn)入中國(guó)的主要原因。 化的魅力就是市場(chǎng)的魅力。速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能代表咖啡消費(fèi)了，消費(fèi)者開(kāi)始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和純正，知道如何享受咖啡帶來(lái)的樂(lè)趣。 文化咖啡 無(wú)疑是現(xiàn)在整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當(dāng)迅速?？Х仁袌?chǎng)的快速發(fā)展，與消費(fèi)者對(duì)西方文化的興趣密不可分。 庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現(xiàn)明顯的正比例關(guān)系，意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國(guó)大陸是一種象征成功階層的生活方式。 競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，越來(lái)越趨向行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。 咖啡加盟 行業(yè)正以 25%的速度增長(zhǎng)，而 咖啡館 正成為城市文明進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的亮點(diǎn)。目前，咖啡消費(fèi)在中國(guó)城市里，平均每人每年的咖啡消費(fèi)量是杯，即使是 在北京、上海這樣的大廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 20 城市，每人每年的消費(fèi)量也僅有杯。而在日本和英國(guó)，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國(guó)都是世界著名的茶文化國(guó)家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場(chǎng)。擁有強(qiáng)大茶文化的中國(guó)具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力，一定會(huì)成為世界最大的咖啡市場(chǎng)之一。國(guó)際咖啡組織（ 營(yíng)部主管巴 勃羅 說(shuō)： “ 在 20 世紀(jì) 60年代的時(shí)候，日本每年僅消費(fèi) 25萬(wàn)包咖啡，而如今其消費(fèi)量達(dá)到了 700 萬(wàn)包。中國(guó)市場(chǎng)也已經(jīng)呈現(xiàn)出沿著這一趨勢(shì)發(fā)展的跡象， 再加上上海承著中國(guó)的改革開(kāi)放的步伐，與世界各國(guó)的接觸不斷深入，其經(jīng)濟(jì)、飲食文化不斷影響著上海的消費(fèi)者，咖啡文化不斷沖擊上海國(guó)際大都市， 因此中國(guó)將成為世界上重要的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)。 ” 二、 中國(guó)咖啡市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析 1、終端消費(fèi)者分析 （ 1）越來(lái)越多的人接受咖啡、喜歡咖啡。 根據(jù)一項(xiàng)在 12 個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查， 32%的城市居民喝咖啡。過(guò)去一年內(nèi)喝過(guò)速溶咖啡的人口比例在 30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有北京、昆明、廈門、杭州和天津。 其中青年男女在咖啡館消費(fèi)，家庭主婦， 35 以上的都市白領(lǐng)成為在家飲用咖啡增長(zhǎng)是最快的群體。 （ 2）潛在消費(fèi)群增多 廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 21 一些消費(fèi)著雖然不喜歡喝咖啡，但顧客普遍喜歡咖啡廳的氛圍和環(huán)境，他們會(huì)在咖啡館里消費(fèi)一些其它附屬產(chǎn)品，因此咖啡廳潛在的消費(fèi)群還是很多。 （ 3）顧客轉(zhuǎn)向 中國(guó)速溶咖啡在整個(gè)咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)上占上分，隨著人們對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)、咖啡文化的普及，越來(lái)越多的速溶咖啡者開(kāi)始認(rèn)識(shí)原豆咖啡，開(kāi)始使用原豆咖啡，這是一個(gè)巨大的商機(jī)。 （ 4）中 青年將成主流消費(fèi)群體 80后的年輕群體，對(duì)新生事物的反應(yīng)非?？焖?，他們對(duì)外國(guó)的飲食文化感興趣并易接受，這將促進(jìn)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的成熟。一份來(lái)自 8 個(gè)大城市的調(diào)查顯示，咖啡作為一種口味獨(dú)特的飲品，深受青年消費(fèi)者的喜愛(ài)，中年和青年人是咖啡產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體。同時(shí)，男性消費(fèi)者的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了女性，其原因在于咖啡作為一種嗜好品更易受到男性的青睞。也就是說(shuō)，中青年消費(fèi)群體為都市上班一族。就經(jīng)濟(jì)實(shí)力而言，他們對(duì)這一部分的消費(fèi)沒(méi)有壓力。隨著咖啡消費(fèi)群體的擴(kuò)大，咖啡文化也應(yīng)運(yùn)而生，這在一定程度上吸引了越來(lái)越多的消費(fèi)人群。 2、銷 售渠道分析 （ 1）地區(qū)分布： 一線城市 37% 二線城市 32% 三線城市 29% 其它 2005 年 廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 22 一線城市 32% 二線城市 31% 三線城市 38% 其它 2008 年 （ 2）市場(chǎng)總消耗量： 咖啡館 17% 酒店賓館 21% 中餐廳及其它 6% 家庭消費(fèi) 13% 辦公室 12% 速溶咖啡 37% 即飲咖啡飲料 8% （ 2007 年） 市場(chǎng)總消耗量 增長(zhǎng) 8%（其中家庭消費(fèi)對(duì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)為 70%） 咖啡館 19% 酒店賓館 20% 中餐廳及其它 8% 家庭消費(fèi) 15% 辦公室 12% 速溶咖啡 35% 即飲咖啡飲料 8% （七）競(jìng)爭(zhēng)分析 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析 咖啡品牌 缺點(diǎn) 西堤島比較優(yōu)勢(shì)及其實(shí)現(xiàn) 星巴克、 1、選址上，一類城市的一類商圈。 租金增長(zhǎng)快，同行竟價(jià)現(xiàn)象普遍。 2、直營(yíng)的模式擴(kuò)張的范圍及速度慢 3、一線城市品牌及門店宣傳費(fèi)用高 1、西堤島咖啡以競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境相對(duì)寬松的二三線城市為主導(dǎo)市場(chǎng)，先期進(jìn)入占據(jù)了二三線城市優(yōu)秀的黃金地段。無(wú)形中給后進(jìn)來(lái)者增加了行業(yè)進(jìn)入壁壘。 2、商業(yè)模式采取加盟連鎖的方式更有利于擴(kuò)展 3、二三線城市規(guī)模小。人際傳播范圍及深度廣，門店宣傳依托人際傳播便可實(shí)現(xiàn)其效果 。 上島系咖啡連鎖品牌 1、 加盟費(fèi)用 1、靈活多種選擇的加盟模式、滿足了市場(chǎng)不同種類廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 23 （八）消費(fèi)者行為分析 隨著咖啡在中國(guó)的快速發(fā)展，咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會(huì)談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂(lè)彌漫的咖啡中。如今，在國(guó)內(nèi)的許多大城市，咖啡館已經(jīng)不少見(jiàn)，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護(hù)者。 （九）咖啡項(xiàng)目 析 優(yōu)勢(shì)（ S）： 本土化連鎖加盟優(yōu)勢(shì)： 利用差異化的戰(zhàn)略，特色的商業(yè)模式和終端營(yíng)銷占領(lǐng)一定市場(chǎng)份 額。本土化連鎖加劣勢(shì)（ W）： 1、連鎖加盟的形式總部對(duì)加盟店的控制能力弱及物料配送體系很難實(shí)現(xiàn)。 2、目前還沒(méi)有形成穩(wěn)定的項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，及門檻過(guò)高 2、 一線城市其模式實(shí)現(xiàn)困難重重 的需求。 2、近年來(lái)上島系的咖啡館為增加影響力不斷在一線城市擴(kuò)張。但一線城市租金壓力及店面面積都影響了其品牌發(fā)展。 西堤島系的其它品牌 1、缺乏創(chuàng)新 1、每年西堤島咖啡都在企業(yè)創(chuàng)新上投入巨大人員及物力。不斷深入及分析行業(yè)發(fā)展，這也使得西堤島咖啡能在行業(yè)內(nèi)每次變遷跟上腳步。 個(gè)性咖啡店 1、 滿足個(gè)性化消費(fèi)需求。 2、 在某些細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域 占據(jù)一定的市場(chǎng)分額 1、關(guān)注這些細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域。當(dāng)一細(xì)分市場(chǎng)不斷增大時(shí)西堤島及時(shí)做出反應(yīng)及跟進(jìn)措施。 廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 24 盟方式更加適應(yīng)中國(guó)投資者投資咖啡行業(yè)。 經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)： 項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)者已從事相關(guān)行業(yè)工作十二年，熟悉遠(yuǎn)咖啡市場(chǎng)化運(yùn)作，擁有豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。 品牌優(yōu)勢(shì)： 最早確定二三城市發(fā)展戰(zhàn)略，在二三線城市品牌知名度高、開(kāi)店成功率也遙遙領(lǐng)先同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)品牌。 個(gè)人力量比較薄弱。 3、西堤島咖啡特色的商業(yè)模式，建立行業(yè)壁壘尚不能完全抑制同行跟進(jìn)模仿。 應(yīng)對(duì)措施 ： 1、對(duì)流水高、贏利高的店采取收回措 施。 2、不斷豐富完善配套服務(wù)功能，吸引更多的客戶。 機(jī)會(huì)（ 0）： 、根據(jù)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查表明， 咖啡加盟 行業(yè)正以 25%的速度增長(zhǎng)，而 咖啡館 正成為城市文明進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的亮點(diǎn)。 、咖啡愛(ài)好者大幅度增加，咖啡及西餐消費(fèi)市場(chǎng)不斷膨脹。 、在日益同質(zhì)化的咖啡連鎖加盟市場(chǎng)出現(xiàn)三足鼎立局面。 威脅（ T）： 1 國(guó)外咖啡巨頭分別落戶中國(guó)市場(chǎng)，本土企業(yè)實(shí)力也不斷壯大，給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)眾多不變因素。 2組織機(jī)構(gòu)尚未過(guò)考驗(yàn)期，對(duì)新業(yè)務(wù)不能迅速領(lǐng)會(huì)，仍需市場(chǎng)考驗(yàn)。 對(duì)策： 1、充分發(fā)揮我們先導(dǎo)進(jìn)入市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，樹立良 好的品牌形象，制定行業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)。 2、不斷開(kāi)發(fā)新的服務(wù)系列，以滿足客戶多方面的個(gè)性化需求，創(chuàng)造核心競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)。 3、提高服務(wù)和培訓(xùn)的質(zhì)量，并逐步加大網(wǎng)站推廣的資金和人員投入。 （十）營(yíng)銷業(yè)務(wù)計(jì)劃 1、價(jià)格定位 廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 25 往昔之音咖啡 廳面向的群體包括：廣大的周邊居民及，外國(guó)商人、白領(lǐng)、情侶等，其中周邊居民和白領(lǐng)為主要消費(fèi)群體，但現(xiàn)階段一般外國(guó)商人和其他外地商人不了解我們咖啡廳。所以在開(kāi)業(yè)初期，在不降低咖啡廳的檔次，保證成本收入的前提下，以及對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對(duì)象的考慮，軟飲料（如可樂(lè)），果汁，奶昔，冰淇 淋，部分咖啡等價(jià)格會(huì)適當(dāng)調(diào)低，利潤(rùn)率占成本的 50，水果，拼盤，茶點(diǎn)類利潤(rùn)率占成本的 60。但中高檔次的消費(fèi)品如紅酒，雞尾酒，品牌咖啡等，因降低價(jià)格會(huì)給人以格調(diào)，檔次，及質(zhì)量不高的錯(cuò)覺(jué)，所以價(jià)格定位以利潤(rùn)率占成本的 65出售。 2、管理理念 （ 1）尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格 （ 2）下管一級(jí)：上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理，下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo)，盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù)。 （ 3）互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。 （ 4）營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的 嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。 （ 5）公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干 薪酬制度：記時(shí)工資制 廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 26 不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同 ;采用此制度比較靈活，可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間，準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資。 工作輪班組織：固定單班制 除了固定員工，對(duì)于兼職，在一開(kāi)始的人員招聘中，我們首先會(huì)搞清楚每個(gè)應(yīng)聘者的空閑時(shí)間段（包括每個(gè)星期中哪一天及這一天中的哪個(gè)時(shí)間段有空）然后根據(jù)時(shí)間段確定一個(gè)星期中每天的工作人員。 人員考核：從德（品 德修養(yǎng)），能（業(yè)務(wù)知識(shí)水平，創(chuàng)新能力），勤（協(xié)作性，責(zé)任心，進(jìn)取性，紀(jì)律性，出勤性），績(jī)（辦事效率，工作質(zhì)量）四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核，為獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供憑據(jù)。 （ 1）對(duì)員工的考核 我們將指定一套指標(biāo)體系。比如對(duì)于員工工作態(tài)度，我們將從事業(yè)心，進(jìn)取心，責(zé)任心和真誠(chéng)度等指標(biāo)考察。每個(gè)指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個(gè)表現(xiàn)層次，每個(gè)層次有對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù)。 （ 2）對(duì)管理層工作績(jī)效考核 廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 27 為了對(duì)管理層人員的工作能力，態(tài)度和業(yè)績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià)，制定此制度。 秉承公開(kāi)，公平，公正，客觀，多元主體評(píng)價(jià)原則，每個(gè)管理人 員都要接受來(lái)自相關(guān)同事，直接下級(jí)和自我的評(píng)價(jià)。從德，績(jī)，能，勤方面進(jìn)行考核。具體如下： 德：民主性，品德修養(yǎng) ;績(jī)：辦事效率，工作質(zhì)量等 ;能：業(yè)務(wù)水平認(rèn)識(shí)，分析決策能力，創(chuàng)新能力，自我學(xué)習(xí)能力等 ; 勤：協(xié)作性，責(zé)任心，進(jìn)取心，紀(jì)律性，出勤等。 月度與季度的評(píng)價(jià)工作，在下一評(píng)價(jià)期間開(kāi)始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表。年終評(píng)價(jià)工作在十二月最后一個(gè)星期與次年一月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成。評(píng)價(jià)表由員工自己獨(dú)立完成填寫，應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評(píng)價(jià)表由行政人事部與全體員工參與評(píng)價(jià)。每名參與者填寫一份評(píng)價(jià) 表，按照不同權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù)，將得分先按上級(jí)，同事，下級(jí)，自我評(píng)價(jià)分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分，按照最終得分確定評(píng)價(jià)等級(jí)。評(píng)價(jià)結(jié)果與獎(jiǎng)金，激勵(lì)制度掛鉤。被評(píng)價(jià)者如果對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。 獎(jiǎng)勵(lì)制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)（半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì)） （十一）服務(wù)質(zhì)量控制 廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 28 1、設(shè)立領(lǐng)位、服務(wù)、傳菜等崗位，保證有崗、有位、有服務(wù)；服務(wù)規(guī)范、程序完善，我們咖啡廳 24小時(shí)營(yíng)業(yè)。 2、上崗的服務(wù)人員做到儀容端正 ，儀表整潔，符合員工手冊(cè)的要求。 3、熟練用外語(yǔ)接待，服務(wù)外賓。 4、鋪臺(tái)、擺臺(tái)符合規(guī)矩。 5、嚴(yán)格執(zhí)行使用托盤服務(wù)，嚴(yán)禁用手拿杯直接服務(wù)客人。 6、菜單中英文對(duì)照，印刷優(yōu)良，字跡清楚，無(wú)破損無(wú)折痕。 7、營(yíng)業(yè)低峰期，保證客人的茶點(diǎn) 2 分鐘內(nèi)上齊，營(yíng)業(yè)高峰期，保證客人茶點(diǎn) 5 分鐘內(nèi)上齊。 8、保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，桌面無(wú)浮塵，地面無(wú)垃圾，地面無(wú)煙跡。 第五部分 財(cái)務(wù)計(jì)劃 資產(chǎn)負(fù)債表 單位： 元 資 產(chǎn) 年初 數(shù) 期末數(shù) 負(fù)債和所有者權(quán)益（或股東權(quán)益） 年初數(shù) 期末數(shù) 流動(dòng)資產(chǎn)： 流動(dòng)負(fù)債： 貨幣資金 : 短期借款 : 期投資 : 應(yīng)付票據(jù) : 收票據(jù) : 應(yīng)付賬款 : 應(yīng)收股息 : 應(yīng)付工資 : 東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 29 應(yīng)收賬款 : 應(yīng)付福利費(fèi) : 其他應(yīng)收款 : 應(yīng)付利潤(rùn) : 存貨 : 應(yīng)交稅金 : 攤費(fèi)用 : 其他應(yīng)交款 : 利 潤(rùn) 表 單位：元 項(xiàng)目 本月數(shù) 本年累計(jì)數(shù) 一、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 ：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本 主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加 、主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)（虧損以“”號(hào)填列） 加：其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)（虧損以“”號(hào)填列） 減：營(yíng)業(yè)費(fèi)用 管理費(fèi)用 財(cái)務(wù)費(fèi)用 三、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)（虧損以“”號(hào)填列） 加：投資收益（損失以“”號(hào)填列） 營(yíng)業(yè)外收入 減：營(yíng)業(yè)外支出 四、利潤(rùn)總額（虧損總額以“”號(hào)填列） 減 ：所得稅 廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 30 五、凈利潤(rùn)（凈虧損以“”號(hào)填列） 現(xiàn)金流量表 單位：元 項(xiàng)目 上年數(shù) 本年數(shù) 一、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量： 銷售商品、提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金 收到的其他與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金 金流入小計(jì) 買商品、接受勞務(wù)支付的現(xiàn)金 支付給職工以及為職 工支付的現(xiàn)金 付的各項(xiàng)稅費(fèi) 付的其他與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金 金流出小計(jì) 營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~ 、投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量： 收回投資所收到的現(xiàn)金 得投資收益所收到的現(xiàn)金 置固定資產(chǎn)、無(wú)形資產(chǎn)和其他長(zhǎng)期資產(chǎn)所收回的現(xiàn)金凈額 收到的其他與投資活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金 金流入小計(jì) 建固定資產(chǎn) 、無(wú)形資產(chǎn)和其他長(zhǎng)期資產(chǎn)所支付的現(xiàn)金 東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 31 投資所支付的現(xiàn)金 付的其他與投資活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金 金流出小計(jì) 資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~ 、籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量： 吸收投資所收到的現(xiàn)金 款所收到的現(xiàn)金 到的其他與籌資活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金 金流入小計(jì) 還債務(wù)所支付的現(xiàn)金 配股利、利潤(rùn)或 償付利息所支付的現(xiàn)金 付的其他與籌資活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金 金流出小計(jì) 資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~ 、匯率變動(dòng)對(duì)現(xiàn)金的影響 - 五、現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物凈增加額 + 第六部分 融資計(jì)劃 （一）融資方式 股權(quán)性融資（直接融資）。股權(quán)是公司的股東投資到公司的資本。股權(quán)在不同廣東理工職業(yè)學(xué)院 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 32 的財(cái)產(chǎn)組織形式上有著不同的體現(xiàn)方式。正因?yàn)槠溆兄煌w現(xiàn)方式，所以產(chǎn)生了不同的股權(quán)融資工具。直接融資總計(jì)約 100 萬(wàn)元。