附件2 項(xiàng)目序號(hào)內(nèi)容評(píng)價(jià) 1.1是否有餐飲服務(wù)許可證,是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象 1.2量化分級(jí)情況良好 1.3是否發(fā)生過食品安全事故 1.4是否配備專職的食品安全管理人員 1.5食品安全管理制度上墻 2.1是否堅(jiān)持晨檢，從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求 2.2 從業(yè)人員是否持有有效期內(nèi)的健康證，是否建立從業(yè)人員健 康檔案。 2.3 從業(yè)人員是否參加每年接受不少于15小時(shí)的食品安全培訓(xùn)， 是否建立培訓(xùn)檔案 2.4 食品安全管理人員參加每年接受不少于40小時(shí)的食品安全培 訓(xùn) 3.1場(chǎng)所周圍及場(chǎng)所內(nèi)的環(huán)境是否衛(wèi)生 3.2場(chǎng)所布局是否合理 4.1水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 4.2 直接入口的食品是否使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲 具和容器 4.3食品加工、貯存設(shè)施、設(shè)備是否定期維護(hù) 4.4保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施是否定期清洗、校驗(yàn) 食品經(jīng)營(yíng)者食品安全自我檢查評(píng)價(jià)表 學(xué)校名稱： 學(xué)校地址： 1.經(jīng) 營(yíng)資 質(zhì)條 件符 合情 況 2.從 業(yè)人 員管 理情 況 3.經(jīng) 營(yíng)場(chǎng) 所情 況 4.設(shè) 備設(shè) 施管 理情 況 5.1 采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否違反國(guó)家禁令 和不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 5.3 是否查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格 證明。采購(gòu)肉類食品時(shí)，查驗(yàn)是否有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證 5.4 是否按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以 及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證 5.5 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，是否由企業(yè)總部統(tǒng) 一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品安全合格證明文件，進(jìn)行食品 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄 5.6查驗(yàn)銷售的記錄和憑證保存期限是否達(dá)到2年 6.1倉(cāng)庫(kù)是否保持干凈清潔 6.2 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否保持通風(fēng)和干燥。是否有防火、防潮、防蠅、防 鼠、防蟲設(shè)施 6.3是否將食品與非食品或有毒、有害物品混放 6.4 食品是否按要求擺放（離地離墻10cm，食品與非食品分區(qū)域 、分架放置） 6.5 用于保存食品的冷藏設(shè)備，是否標(biāo)識(shí)清楚，生食品、半成品 和熟食品是否分柜存放 6.6 鮮奶、酸奶、奶油是否放置于5的冷庫(kù)中保存，奶粉是否 包裝嚴(yán)密，是否置于干燥通風(fēng)的常溫下貯存 6.7是否定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品 6.8 是否對(duì)貯存散裝食品在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期 或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容 5.采 購(gòu)和 進(jìn)貨 查驗(yàn) 情況 6.倉(cāng) 儲(chǔ)管 理情 況 7.1 分設(shè)肉類、水產(chǎn)品、蔬菜洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。加工 肉類、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器與加工蔬菜分開使用， 并有明顯的標(biāo)識(shí) 7.2 發(fā)生腐爛變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工使用 。加工洗凈的食品原料不得直接放于地上 7.3 蔬菜類食品原料加工時(shí)按“一擇、二洗、三切”的順序操 作，切配好的食品原料不得直接置于地上 7.4保持刀不銹、砧板不霉 7.5保持地面、加工臺(tái)和水池的干燥、清潔 8.1 設(shè)洗手消毒設(shè)施和二次更衣間。專間工作人員在加工操作 前，必須在二次更衣間穿戴衣帽、口罩、洗手消毒后方可進(jìn) 入 未做到 8.2 不得將未清洗消毒的瓜果、蔬菜和個(gè)人生活用品雜物帶入專 間，專間不得放置煤氣灶、煤氣罐等設(shè)施，地面不得設(shè)陰溝 是 8.3 安裝紫外線空氣消毒設(shè)施，且紫外線燈在工作臺(tái)正上方2米 內(nèi)，每天進(jìn)行30分鐘紫外線消毒，并有消毒記錄。專間室內(nèi) 溫度不超過25 無 8.4加工直接入口食品必須配戴清潔手套是 8.5 涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完。隔餐、隔夜的熟食及涼菜不 得使用，半成品和成品應(yīng)密封保存于專用冰箱內(nèi) 是 8.6 專間的各種刀具和容器必須專用，定位放置，且用前消毒， 用后洗凈 是 8.7食品應(yīng)從輸送窗口傳遞，非操作人員不得進(jìn)入專間。是 9.1待加工的食品及食品原料無腐爛變質(zhì)及其他感官性狀異常是 9.2熟制加工的食品是否燒熟煮透，中心溫度不低于70是 9.3 烹調(diào)后至食用前超過2小時(shí)存放的食品，應(yīng)采用高于60熱 藏或低于10冷藏 是 9.4盛放熟食的容器或餐具必須經(jīng)過消毒是 9.5直接入口食品與食品原料、半成品必須分開存放是 9.6加工食品的刀、砧板必須生熟分開，并且有生熟區(qū)別標(biāo)識(shí)是 7.粗 加工 間操 作管 理情 況 8.專 間操 作管 理情 況 9.烹 調(diào)加 工管 理情 況 9.7冰箱、冷藏的食品儲(chǔ)存要成品、半成品分開，并有明確標(biāo)識(shí)是 10.1 食品原料發(fā)生生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用是 10.2 面點(diǎn)間的工具、用具、容器必須生熟分開，并且定位存放是 10.3 設(shè)有存放糕點(diǎn)的專柜，專柜需做到通風(fēng)、干燥、防塵、防鼠 、防毒。含水分較高的糕點(diǎn)存放在冰箱。含奶、蛋的糕點(diǎn)應(yīng) 當(dāng)在10以下或60以上的條件下存放 是 10.4 使用食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用管理制度是 10.5 使用后的面板、刀具是否保持干凈清潔，地面是否做到干凈 清潔 是 11.1 使用食品添加劑嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量，不得超 范圍超劑量使用，并采用精確計(jì)量工具稱量和有使用記錄。 嚴(yán)禁非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑 是 11.2 食品添加劑必須實(shí)行“五專管理”（專人采購(gòu)、專人保管、 專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）。貯存專柜應(yīng)標(biāo)識(shí)“食品 添加劑”字樣 是 12.1 大型宴會(huì)、重要接待、30人以上的集體用餐必須對(duì)食品留樣是 12.2 食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物 品，留樣冰箱內(nèi)必須配備溫度計(jì)、留樣冰箱必須上鎖管理。 食品留樣專人負(fù)責(zé)，專人登記 是 12.3 食品留樣,每餐、每個(gè)品種留樣量為100g150g之間，存放 于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，留樣時(shí)間在48小時(shí)以上 是 12.4 留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻 后,放入010專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次、品名 、留樣人、核查人 是 11.食 品添 加劑 使用 管理 情況 12.食 品留 樣管 理情 況 10.面 點(diǎn)制 作管 理情 況 13.1 設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設(shè)備，采用化學(xué) 消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，標(biāo)明各類水池用途 否 13.2 1、物理消毒（煮沸、蒸汽消毒）：煮沸消毒溫度必須達(dá)到 100，時(shí)間10分鐘以上、蒸汽消毒必須達(dá)到100，時(shí)間不 少于15分鐘。洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85、沖洗消毒40秒 以上。2、化學(xué)消毒法: 化學(xué)消毒液每一升含有效氯不得少 于0.25g/升。浸泡5分鐘，用水沖去消毒劑殘留 是 13.3 設(shè)有專用密閉式餐飲具保潔柜，保持潔凈、干燥，不得存放 其他物品 是 13.4 定期維修保養(yǎng)消毒設(shè)備、設(shè)施，采用化學(xué)消毒應(yīng)定時(shí)測(cè)量有 效消毒濃度。 是 13.5 委托清洗消毒的集中消毒服務(wù)單位是否具備有關(guān)資質(zhì)，并隨 附消毒合格證明 是 14.1 建立餐廚廢棄物處理制度，有專人負(fù)責(zé)管理、登記。是 14.2 餐廚廢棄物做到日產(chǎn)日清，且應(yīng)交由有收運(yùn)許可資質(zhì)的單 位，并簽訂收運(yùn)合同 是 14.3 設(shè)有專門的密閉容器來存放餐廚廢棄物。不得回收加工餐廚 廢棄物中的廢棄食用油脂 是 14.4 對(duì)每天餐廚廢棄物的收運(yùn)情況進(jìn)行記錄，做好臺(tái)賬是 15.1 應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品 安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患 是 15.2 是否進(jìn)行了應(yīng)急處置方案的演練否 17、備注：1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須認(rèn)