營養(yǎng)與美容,揭開健康與美麗的奧秘,1,愛生活、愛健康、愛美麗,最適合學(xué)習(xí)本課的人,2,課程安排,第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（2）第二章營養(yǎng)與美容（2）第三章食物相克辨析（1）第四章常見病、高發(fā)病的營養(yǎng)治療和調(diào)節(jié)（1）第五章認(rèn)識皮膚（1）第六章化妝品的原料（1）第七章各類化妝品概述（2）考試形式：開卷考試，包括小題、大題等。,3,第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)均衡營養(yǎng)是美麗的保障,“美女”應(yīng)該長什么樣？皮膚好：膚色好，有彈性，有光澤，厚薄適中，有透明感既不干燥也不油膩，沒有黑斑，面瘡。,4,因年齡增加，季節(jié)更替，飲食習(xí)慣，精神狀況等皮膚會發(fā)生變化。中醫(yī)理論認(rèn)為，人體五臟六腑，全身12經(jīng)脈，都：“上諸于面”。皮膚是營養(yǎng)的晴雨表?；瘖y或去美容院進(jìn)行各種各樣的護(hù)理，只是做表面工作。要美麗，“70%內(nèi)調(diào)，30%的外扶”,5,6,P135,7,健康支撐美麗！,姐姐真漂亮！,8,食物中的主要成分是什么？,食物中含有能被人體消化、吸收，并具有一定生理功能的有效成分稱為營養(yǎng)素。它們包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、水和纖維素六大類，稱為“六大營養(yǎng)素”。,9,人的皮膚顏色主要取決于遺傳？維生素C和維生素E能抗氧化，有助于延緩衰老？雌激素減少使女性有更年期，并與衰老直接相關(guān)？口服膠原蛋白可以美容？木瓜可以豐胸？,各種疑惑？,10,一、營養(yǎng)素,人體需要的營養(yǎng)素有近50種，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)及對人體的功效可分為六大類，即：1、碳水化合物（糖類）2、蛋白質(zhì)3、脂肪4、無機(jī)鹽（礦物質(zhì)，包括常量元素與微量元素）5、維生素6、水和纖維素,11,1、碳水化合物又稱糖、糖類，占植物干重的50%-80%,12,單糖葡萄糖、果糖、半乳糖等,13,雙糖蔗糖、麥芽糖、乳糖,葡萄糖+果糖,葡萄糖+葡萄糖,葡萄糖+半乳糖,14,多糖淀粉,15,不均一性多糖由不同的單糖縮合而成,酵母葡聚糖,黨參,黃芪,枸杞,16,粘多糖：含N的不均一性多糖透明質(zhì)酸：是細(xì)胞間基質(zhì)中普遍存在的重要組分，是存在于人體結(jié)締組織的氨基多糖，充填在各種組織(如皮膚、軟骨、肌肉和筋等)細(xì)胞之間。質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2的透明質(zhì)酸水溶液能牢固地保持質(zhì)量分?jǐn)?shù)為98%的水分。透明質(zhì)酸是國際化妝品行業(yè)公認(rèn)的最理想的天然保濕因子(NMF)。硫酸軟骨素：廣泛存在于人體結(jié)締組織的氨基多糖之一，具有強(qiáng)的吸濕性，可吸附1617的水分。用于護(hù)膚、護(hù)發(fā)產(chǎn)品。,17,糖類的生理功能,人類的主要能量來源每克糖可產(chǎn)生4千卡(16.7千焦）的熱量。構(gòu)成細(xì)胞組織的重要成分，如糖蛋白、糖脂等。對腦力勞動者具有特殊意義，腦組織葡萄糖消耗量占全身的65。,18,糖類的供給量,糖類占總熱量的6070為宜，兒童50%為宜。大于總能量的80%或低于40%是不利于健康的兩個重要界值。,19,2、蛋白質(zhì),20,21,蛋白質(zhì)的組成單元：-氨基酸必需氨基酸9種:纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、組氨酸。其中組氨酸對兒童為必需氨基酸，對成人不是。,22,記憶方法,借（纈）壹（異）兩（亮）本（苯）淡（蛋）藍(lán)（賴）色（色）書（蘇）,祝你快樂,23,蛋白質(zhì)的分類根據(jù)食材中所含的氨基酸的種類及數(shù)量來分,（1）完全蛋白質(zhì)含9種必需氨基酸，含量符合人體需要。吸收很完全，利用率高。能維持生命，并促進(jìn)生長發(fā)育。如動物蛋白（2）半完全蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿足人體的需要（稱為限制氨基酸）。能維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育。如大豆蛋白（3）不完全蛋白質(zhì)這類蛋白質(zhì)不能提供人體所需的全部必需氨基酸。不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育。如植物蛋白膠原蛋白,24,蛋白質(zhì)在體內(nèi)吸收的特點(diǎn)：以氨基酸的形式被吸收，氨基酸的品種齊全，比例適合，則吸收率高；有互補(bǔ)作用，可互相搭配，取長補(bǔ)短。,25,蛋白質(zhì)的生理功能,構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞、組織和器官的主要材料。調(diào)節(jié)身體功能體內(nèi)新陳代謝過程中起催化作用的酶，調(diào)節(jié)生長、代謝的一些激素以及有免疫功能的抗體都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。供給能量每克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生16.7KJ（4Kcal）熱能。,26,蛋白質(zhì)的供給量,如果蛋白質(zhì)主要來自奶、蛋等食品，則成年人不分男女均為每日每公斤體重0.75克。中國膳食以植物性食物為主，蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，供給量需要定為每日每公斤體重1.01.2克。由蛋白質(zhì)提供的能量在成年人應(yīng)占總能量的10%12%，生長發(fā)育中的青少年則應(yīng)占15%。,27,3、脂類,在體內(nèi)被消化后得到甘油和脂肪酸。脂肪酸的結(jié)構(gòu)不同，對人體的功效大不相同！,28,根據(jù)碳鏈中碳原子間雙鍵的數(shù)目脂肪酸又可分為：單不飽和脂肪酸（含1個雙鍵）如油酸（橄欖油的主要成分）多不飽和脂肪酸（含1個以上雙鍵）如二十二碳六烯酸（DHA)二十碳五烯酸（EPA)飽和脂肪酸（不含雙鍵）動物油脂棕櫚油1:1:1,29,必需脂肪酸,有些脂肪酸人體自身不能合成，必須由食物供給，稱為必需脂肪酸。最重要的有：亞油酸（大多數(shù)植物油紅花籽油）亞麻酸（亞麻籽油核桃）普遍缺乏！有益于大腦健康和智力提高！能美艷肌膚！花生四烯酸（動物器官蛋黃）,30,亞麻，又稱胡麻,31,脂類的生理功能,供給能量1克脂肪可產(chǎn)生38KJ（9Kcal)能量，比糖和蛋白質(zhì)高一倍多。構(gòu)成一些重要的生理物質(zhì)。如磷脂、糖脂、膽固醇等。維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟。提供必需脂肪酸和脂溶性維生素。增加飽腹感，賦予食物美好的口感。,32,脂肪的供給量：每人每日25克,三大產(chǎn)能營養(yǎng)素占人體每天所需能量的比例：蛋白質(zhì)10%-15%碳水化合物60%-70%脂類20%-25%,33,學(xué)以致用,生活中“脂肪”的各種問題,34,各種食用油的特點(diǎn)（P.31）,玉米油、米糠油、芝麻油等，含大量不飽和脂肪酸。椰子油、棕櫚油等雖屬植物油，而所含飽和脂肪酸與動物油差不多，可增加血漿膽固醇，不可多食。深海魚油富含不包含脂肪酸，可預(yù)防心血管疾病。核桃、亞麻籽油使人聰慧。,35,橄欖油含單不飽和脂肪酸70%左右，有降低“壞”膽固醇的作用，是優(yōu)良的保健油。山茶油又稱東方橄欖油、月子油，含單不飽和脂肪酸70%左右。葡萄籽油含花青素，美容抗衰老，抗過敏。它們都可以當(dāng)卸妝油、護(hù)膚護(hù)發(fā)油哦！價廉物美！,36,關(guān)于脂肪：不得不說的方便面,方便面的面餅是如何干燥的？面餅、調(diào)料包中油脂含量如何？是什么油？怎樣挑選方便面？怎樣食用方便面才比較健康？,37,方便面中油脂的含量,38,39,看不見的油，實(shí)在是有點(diǎn)多！,40,這是“最硬”的棕櫚油：在冰淇淋（人造奶油）、面包、餅干（起酥油）、奶茶咖啡（咖啡伴侶植脂末）、巧克力（代可可脂）中改善口感（P31）,反式脂肪,41,搭配蔬菜增加蛋白質(zhì)（無油或少油）調(diào)味包只放1/3至1/2,42,太胖or太瘦？（P32）,體重指數(shù)BMI=體重（kg）/身高（m）220-22正常25-27超重大于27肥胖男性腰圍102cm女性腰圍88cm男性腰臀比0.9女性腰臀比0.85,43,喝涼水也會長胖,別給自己找借口啦！不管用什么方法，吃下去的能量消耗的能量這是減重的鐵則！,44,4、礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）,常量元素11種:碳、氫、氧、氮、磷、硫、氯、鉀、鈉、鈣、鎂。約占體重的99.95%.微量元素14種:氟、釩、鉻、錳、鐵、鈷、鎳、銅、鋅、硒、鍶、鉬、錫、碘。約占體重的0.05%.,與飲食習(xí)慣有關(guān)！,45,如何攝取鈣、鐵、鋅,中國人以植物性飲食為主。植酸、草酸、鞣酸、纖維素對絕大多數(shù)金屬離子有極強(qiáng)結(jié)合能力。植酸與鈣、鎂、鋅、鐵、錳等形成不溶性復(fù)合物，從而影響礦物質(zhì)元素的消化吸收和利用。酵母菌在在繁殖過程中會破壞谷物中植酸，有利于礦物質(zhì)元素的吸收；用牛奶和面增加鈣的含量。面包、饅頭等發(fā)酵的主食比米飯、面條等“死面”主食更有營養(yǎng)。,46,如何攝取充足的鈣？適度曬太陽可促進(jìn)鈣的吸收骨頭湯蝦皮牛奶酸奶豆?jié){芝麻醬,47,富含鐵的食物以動物性食材為主,動物肝臟、腎臟紅色的肉（牛肉、瘦豬肉等）蛋黃血（血豆腐、血腸等）大豆黑木耳、海帶、黑米、黑芝麻、紅棗、烏雞等深色食材。,沒有菠菜啊！,Vc可促進(jìn)鐵的吸收！,48,富含鋅的食物以動物性食材為主,牡蠣等貝殼類胰臟、肝臟等動物內(nèi)臟，血、瘦肉粗糧、核桃、花生、西瓜子、豆類藥物：葡萄糖酸鋅、酵母鋅缺鋅會長痘，傷口不易愈合。,49,5、維生素(P44),脂溶性：ADEK存在與富含油脂的食物中水溶性：B1B2B6B12C蔬果中含量豐富，洗滌、切菜、烹煮過程易損失。最影響美容的有VAVCVE（具有還原性，能抗氧化，抗衰老）,50,VA與視力、皮膚、頭發(fā)的健康密切相關(guān),富含VA的食材：動物肝臟、魚蝦、蛋類、魚肝油,51,VC能亮白皮膚，預(yù)防皮膚形成各種深色的斑痕，對已形成的斑痕也有減淡的作用。能促進(jìn)膠原蛋白的合成，使皮膚飽滿有彈性。,52,53,VE抗氧化作用比VC更強(qiáng)，減少和防止皮膚中脂褐質(zhì)的產(chǎn)生與沉淀。,不易缺乏！,54,6、水和纖維素,每人每日的飲水量11.5升。纖維素不能被人體消化，但對維持腸道的正常功能有重要作用。,55,喝什么？,白開水礦泉水淡茶水鮮榨果汁清淡菜汁新鮮果蔬汁牛奶,碳酸飲料色素、香精、糖精飲料咖啡葷湯酒有興奮作用的飲料,紅榜,黑榜,56,何時喝？（P7）,最佳時間為晨起、10點(diǎn)、16點(diǎn)、睡前1小時。,57,膳食纖維在哪里？,蔬菜、水果中纖維狀的東西！可溶性的膳食纖維可吸水膨脹，并能被大腸中微生物酵解的一類纖維。麥片水果中的果膠魔芋這類物質(zhì)能刺激腸道蠕動，有利于糞便排出。產(chǎn)生飽腹感，可作為減肥食品。改善腸道菌群。過多的攝食膳食纖維會影響其他營養(yǎng)素的吸收。,58,二、合理的膳食,59,P12,60,油脂2%,魚肉豆蛋奶8%,蔬菜水果40%,主食50%,61,“一二三四五六七八”原則（P6）,“一”每天一袋牛奶。乳糖不耐受者用豆?jié){代替?！岸泵坎投芍魇?。“三”每天三四分蛋白質(zhì)類食物。每份相當(dāng)于一兩瘦肉或一個雞蛋，或二兩豆腐。“四”有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓，七八分飽。,62,“五”500克蔬菜和水果。其中水果大約100克?！傲?克以下的食鹽。包括鹽、醬油、咸菜、味精及加工類食品（如掛面）中的鹽。“七”7杯水（每杯250ml）?！鞍恕泵客?小時睡眠。,63,評估自己的飲食,64,食譜11600大卡瘦身食譜,乳制品牛奶2/3杯、優(yōu)酪乳1/2杯蛋蛋1個魚魚片45片肉牛腿肉（不帶油）70克豆類嫩豆腐1/2塊淡黃色蔬菜蔬菜100克淡色蔬菜高麗菜70克、洋蔥70克、小黃瓜60克薯類馬鈴薯100克水果橘子1個谷物類米飯330克、面包1片油脂類植物油18克（1大匙）砂糖砂糖10克（1大匙）、草莓果醬15克,65,食譜2健康食譜,早餐牛奶沖麥片：牛奶一瓶(250毫升)，麥片(50克)，肉包子1個(50克)，葡萄(100克)。午餐米飯(100克)，黑椒牛柳：牛肉(150克)，青椒(100克)，橄欖菜(100克)，油豆腐細(xì)粉湯：油豆腐(25克)，粉絲(50克)。晚餐米飯(100克)；鹽水蝦：蝦(100克)，白菜肉絲：白菜(150克)，肉絲(50克)，桔子(100克)。,66,67,三、個性化飲食,1、預(yù)防感冒9大食物酸奶、紅薯、茶、雞湯、牛肉、蘑菇、魚和貝類、大蒜、燕麥和大麥。,68,2、吃出光滑皮膚,堿性食物可使皮膚更加光潔秀美，改善皮膚粗糙狀況。人體PH值在健康狀態(tài)下應(yīng)是7.37.4，呈弱堿性。新鮮蔬菜、水果、大豆、薯類、奶屬堿性食物。日常飲食中所吃的谷類、魚禽肉蛋均為酸性食物。酸性食物會使體內(nèi)和血液中的乳酸、尿酸含量增高。有機(jī)酸不能及時排出體外時，就會侵蝕敏感的表皮細(xì)胞，使皮膚失去細(xì)膩和彈性，變得粗糙無光。皮膚最喜歡的食物西蘭花、胡蘿卜、牛奶、大豆、獼猴桃、西紅柿、蜂蜜、肉皮、三文魚、海帶。,69,3、“補(bǔ)鈣”長高,（1）烹調(diào)葷菜時常用醋。（2）把豆腐和魚一起燉。（3）常喝牛奶。（4）菠菜、莧菜等綠色蔬菜先焯一下。（5）把大米先在溫水中浸泡一下，或多做發(fā)酵的面食。,70,4、“吃”出美白,維他命C、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)、維他命A、維他命E都是美白的優(yōu)質(zhì)來源，因此，在食用含有這些成分的蔬果時，最好以生食為主，如果不能生食，就以煮湯的方式；另外，富含維他命A的食物可以配合油來烹調(diào)，這樣更有利于吸收。,71,5、空氣污染的時候吃什么？,PM2.5是指大氣中直徑小于或等于2.5微米的顆粒物，也稱為可入肺顆粒物。PM2.5粒徑小，富含大量的有毒、有害物質(zhì)。人的生理結(jié)構(gòu)決定了其對PM2.