食品質(zhì)量安全市場準入審查細則匯編水果制品食品質(zhì)量安全市場準入審查細則匯編十七、水果制品細則47：蜜餞生產(chǎn)許可證審查細則2關(guān)于用晾曬法干燥蜜餞的生產(chǎn)企業(yè)曬場要求的通知5關(guān)于做好蜜餞（涼果）分裝企業(yè)生產(chǎn)許可有關(guān)工作的通知5細則48：水果制品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）6十七、水果制品細則47：蜜餞生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的蜜餞產(chǎn)品適用于以果蔬和糖類等為原料，經(jīng)加工制成的蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果丹（餅）類和果糕類。申證單元為1個，即蜜餞。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即蜜餞。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1701。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 生產(chǎn)企業(yè)：原料處理糖 (鹽) 制干燥修整包裝 （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 原料處理;食品添加劑使用;糖(鹽)制; 包裝。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 超量或超范圍使用食品添加劑;返砂或流湯（糖）;微生物超標。三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 1蜜餞生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)設(shè)置與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的驗收場、原輔材料倉庫、原料處理場、生產(chǎn)車間、包裝車間、成品倉庫。 2蜜餞分裝企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)設(shè)置與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔材料倉庫、包裝車間、成品倉庫。 （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。 1原料處理設(shè)備；2糖（鹽）制設(shè)備；3干燥設(shè)備（曬場或干燥房）；4包裝設(shè)備。 分裝企業(yè)僅需具備包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標準 GB 14884-2003蜜餞衛(wèi)生標準；GB 14891.3-1997輻照干果果脯類衛(wèi)生標準；SB/T 10050-1992糖蓮子；SB/T 10051-1992丁香欖；SB/T 10052-1992雪花應(yīng)子；SB/T 10053-1992桃脯；SB/T 10054-1992梨脯；SB/T 10055-1992海棠脯；SB/T 10056-1992糖桔餅；SB/T 10057-1992山楂糕、條、片；SB/T 10085-1992蘋果脯；SB/T 10086-1992杏脯；SB/T 10195-1993冬瓜條;備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求 蜜餞產(chǎn)品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食用性原料。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備 （一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）干燥箱；（四）電爐；（五）滅菌鍋；（六）無菌室或超凈工作臺；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）生物顯微鏡。七、檢驗項目 蜜餞的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標簽2感官3凈含量4水分產(chǎn)品明示標準中有此規(guī)定的5總糖（以轉(zhuǎn)化糖計）6食鹽（以氯化鈉計）7總酸8鉛(Pb)*9銅(Cu)*10總砷(以As計)*11二氧化硫殘留量12苯甲酸*13山梨酸*14糖精鈉*15環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）*16著色劑1*17汞*輻照果脯類18六六六*19滴滴涕*20菌落總數(shù)21大腸菌群22致病菌2*23霉菌* 注：1著色劑包括:檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等人工合成色素，檢測時應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的顏色確定； 2致病菌包括:沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。八、抽樣方法 發(fā)證檢驗抽樣按照下列規(guī)定進行。 在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取1種生產(chǎn)量較大的產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于20kg，抽樣數(shù)量為2kg （不少于6個包裝）,分為2份，1份檢驗，1份備查；樣品經(jīng)確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣和被抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求本類產(chǎn)品允許分裝。關(guān)于用晾曬法干燥蜜餞的生產(chǎn)企業(yè)曬場要求的通知粵質(zhì)監(jiān)函2005611號各地級以上市質(zhì)監(jiān)局： 為進一步規(guī)范蜜餞生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)加工行為，確保蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)蜜餞生產(chǎn)許可證審查細則的有關(guān)要求，現(xiàn)對采用晾曬法干燥蜜餞的生產(chǎn)企業(yè)的曬場提出具體要求，請貫徹執(zhí)行。一、曬場應(yīng)在遠離鐵路、馬路等塵土較多的地方設(shè)立，并建在地勢高的地方，防止積水；曬場四周及上方應(yīng)有全封閉的圍墻或紗網(wǎng)，以防止飛禽、家禽、家畜等污染產(chǎn)品；曬場的地面應(yīng)用硬質(zhì)材料鋪成（如水泥地面、水磨石等）且平整；曬場上應(yīng)有曬盤等無污染的物品將產(chǎn)品與地面隔離；曬場要有安全衛(wèi)生的防蠅、防鼠、防蟲措施及防雨應(yīng)急措施。 二、各地級以上市局對蜜餞生產(chǎn)企業(yè)實地核查時，要嚴格按照上述曬場要求進行審核，對達不到要求的（無論申請材料是否已上報省局），要督促其盡快整改；凡不符合要求的企業(yè)一律不予核發(fā)食品生產(chǎn)許可證。關(guān)于做好蜜餞（涼果）分裝企業(yè)生產(chǎn)許可有關(guān)工作的通知粵質(zhì)監(jiān)食函2006537號各地級以上市質(zhì)監(jiān)局： 為進一步規(guī)范蜜餞分裝企業(yè)的分裝加工行為，確保蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)食品質(zhì)量安全市場準入審查通則（以下簡稱通則）和蜜餞生產(chǎn)許可證審查細則（以下簡稱細則）的有關(guān)要求，現(xiàn)對蜜餞分裝生產(chǎn)許可證有關(guān)工作明確如下具體要求，請貫徹執(zhí)行。一、原輔材料要求（一）蜜餞分裝企業(yè)必須采購已獲證企業(yè)的蜜餞產(chǎn)品進行分裝，并制定嚴格的采購管理制度（包括采購文件、采購清單、采購合同等），嚴禁直接從無證企業(yè)或個人收購無證蜜餞產(chǎn)品?，F(xiàn)場核查時如提供原料的獲證企業(yè)在本市內(nèi)，應(yīng)連帶核查該企業(yè)；如企業(yè)在本省其他市，應(yīng)委托該市質(zhì)監(jiān)部門核查該企業(yè)。核查已獲證企業(yè)的內(nèi)容主要是必備生產(chǎn)設(shè)備是否保持達到獲證要求。對出具產(chǎn)品全項目檢驗報告的獲證企業(yè)，要核查是否具有按GB14884-2003標準進行全項目檢驗的設(shè)備。（二）按照通則和細則對原輔材料的要求，分裝企業(yè)應(yīng)提供分裝所用原輔材料符合相應(yīng)國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定的證據(jù)。 1、分裝企業(yè)對每批采購的分裝原料蜜餞，必須要求相關(guān)獲證企業(yè)提供相應(yīng)批次蜜餞按GB14884-2003標準檢驗合格的全項目檢驗報告(包括甜味劑、漂白劑、防腐劑、著色劑)，檢驗報告中標識的產(chǎn)品品種及批次，必須與采購合同或采購清單上的產(chǎn)品品種及批次嚴格一致。2、如獲證企業(yè)提供的不是全項目的檢驗報告，分裝企業(yè)必須對獲證企業(yè)提供的分裝原料蜜餞，按照GB14884-2003標準對全項目進行自行檢驗或者委托檢驗，檢驗結(jié)果必須真實可靠。分裝產(chǎn)品原料必須經(jīng)檢驗合格后方可進行分裝。二、人員要求按通則的要求，檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)技能，并持證上崗?，F(xiàn)場核查時，核查組必須對檢驗員進行出廠檢驗項目的實際操作技能及相關(guān)理論的考核，并核查上崗證件。三、對獲證的蜜餞分裝企業(yè)的監(jiān)管要求（一）加大日常巡查和突擊檢查的力度。一是檢查分裝企業(yè)是否按規(guī)定采購已獲證企業(yè)的蜜餞產(chǎn)品進行分裝；分裝企業(yè)原輔材料進貨驗收制度是否有效運行，提供分裝所用原輔材料是否有上述按GB14884-2003標準檢驗合格的全項目檢驗報告；自行檢驗全項目的企業(yè)是否有相應(yīng)的檢驗設(shè)備。原材料倉庫中存放的待分裝蜜餞原料的品種、數(shù)量、包裝標識等信息與采購單據(jù)、合同、檢驗報告等資料是否一致。二是檢查企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗制度是否嚴格實施，檢驗人員是否具備相應(yīng)技能，并持證上崗。（二）提高監(jiān)督抽查的針對性，加大監(jiān)督抽查和衛(wèi)生檢驗的覆蓋面以及后處理的力度。一是突出涉及人體健康安全的質(zhì)量衛(wèi)生指標和食品添加劑（甜味劑、漂白劑、防腐劑、著色劑）等重點項目的監(jiān)督抽查；二是確保每年的監(jiān)督抽查覆蓋企業(yè)所有產(chǎn)品；三是對監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)問題的，責(zé)令企業(yè)在規(guī)定時限內(nèi)落實整改，并跟蹤復(fù)查工作；對存在嚴重食品質(zhì)量問題的獲證企業(yè)，依法立案查處。對于經(jīng)整改仍不合格,符合吊銷生產(chǎn)許可證條件的，堅決依法吊銷其生產(chǎn)許可證。（三）加大違法行為的查處打擊力度。對分裝企業(yè)提供虛假原料采購驗收證明資料、采購無證產(chǎn)品進行分裝，分裝產(chǎn)品原料使用量與分裝后出廠銷售的產(chǎn)品數(shù)量不符，出廠產(chǎn)品未按規(guī)定逐批檢驗合格即出廠銷售等行為，依法予以查處。四、對在本通知下發(fā)前已經(jīng)組織現(xiàn)場核查的蜜餞分裝企業(yè)，請按本通知要求重新對企業(yè)進行現(xiàn)場核查。 細則48：水果制品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的水果制品是以水果為原料，經(jīng)各種加工工藝和方法制成的產(chǎn)品。水果制品的申證單元為2個：水果干制品和果醬。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即水果制品(水果干制品、果醬)。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1702。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1水果干制品選料清洗整理護色（或不護色）干燥（脫水）后處理（或不經(jīng)后處理）包裝2果醬選料清洗整理軟化打漿配料濃縮灌裝殺菌冷卻包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1水果干制品（1）原料的驗收和處理；（2）食品添加劑的使用；（3）干燥（脫水）；（4）包裝。2果醬（1）原料的驗收和處理；（2）濃縮；（3）殺菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1水果干制品（1）超范圍和超量使用食品添加劑；（2）發(fā)霉變質(zhì)。2果醬（1）變色、分層；（2）糖結(jié)晶；（3）發(fā)霉變質(zhì)，微生物超標。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。1水果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)設(shè)置與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的驗收場所、原料處理場所、原輔材料倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間、成品倉庫。2分裝企業(yè)應(yīng)具備獨立的包裝車間、原輔材料倉庫、成品倉庫。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1水果干制品原料處理設(shè)備、干燥（脫水）設(shè)備、包裝設(shè)備；分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備。根據(jù)生產(chǎn)工藝不同還需配置相應(yīng)的打漿設(shè)備、壓榨設(shè)備、粉碎設(shè)備、篩分設(shè)備等。采用自然晾曬方式進行干燥的產(chǎn)品，審查必備生產(chǎn)資源時，可以不要求干燥（脫水）設(shè)備，但需有相應(yīng)的晾曬場所。晾曬場四周有圍墻或紗網(wǎng)等防護措施，產(chǎn)品不得直接接觸地面，地面用水泥或堅硬材料鋪砌，便于清洗和排水。2果醬原料處理設(shè)備、濃縮設(shè)備、灌裝設(shè)備、滅菌設(shè)備、包裝設(shè)備；分裝企業(yè)應(yīng)具備灌裝、滅菌和包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB 16325-2005干果食品衛(wèi)生標準；GB 14891.3-1997輻照干果果脯類衛(wèi)生標準；GB 19586-2004原產(chǎn)地域產(chǎn)品 吐魯番葡萄干；QB/T 2076-1995水果、蔬菜脆片；NY/T 705-2003無核葡萄干；NY/T 709-2003荔枝干；NY/T 786-2004食用椰干；NY/T 948-2006香蕉脆片；NY/T 487-2002檳榔干果；GB 2761-2005食品中真菌毒素限量；SB/T 10196-1993果醬通用技術(shù)條件；備案有效的企業(yè)標準。 五、原輔材料的有關(guān)要求水果制品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食用性原料。水果制品所選用的原料應(yīng)無異味、無腐爛、無腐爛現(xiàn)象，農(nóng)藥殘留及污染物限量應(yīng)符合相應(yīng)國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）（水果干制品）；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡（八）折光儀（果醬）。若水果干制品執(zhí)行標準中無菌落總數(shù)和大腸菌群檢測項目時，檢驗設(shè)備（四）（七）不做要求。七、檢驗項目水果干制品和果醬的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。如果產(chǎn)品沒有國家標準或者行業(yè)標準，應(yīng)制定企業(yè)標準。標準中應(yīng)包括以下檢驗項目：水果干制品中的水分，果醬產(chǎn)品中的可溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群。水果干制品質(zhì)量檢驗項目序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3等級標準中有此規(guī)定的4水分（或果肉含水率）5粒度*標準中有此規(guī)定的6總酸*標準中有此規(guī)定的7酸價*標準中有此規(guī)定的8過氧化值*標準中有此規(guī)定的9脂肪*標準中有此規(guī)定的10蛋白質(zhì)*標準中有此規(guī)定的11鉛(以Pb計)*標準中有此規(guī)定的12砷(以As計)*標準中有此規(guī)定的13銅(以Cu計)*標準中有此規(guī)定的14汞(以Hg計)*標準中有此規(guī)定的15鎘（以Cd計）*標準中有此規(guī)定的16二氧化硫殘留量17苯甲酸*18山梨酸*19糖精鈉*20環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）*21著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍）*檢測時應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的顏色確定22展青霉素*蘋果、山楂制品23六六六*標準中有此規(guī)定的24滴滴涕*標準中有此規(guī)定的25抗氧化劑（BHA+BHT）*標準中有此規(guī)定的26三唑酮*標準中有此規(guī)定的27菌落總數(shù)標準中有此規(guī)定的28大腸菌群標準中有此規(guī)定的29致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）*標準中有此規(guī)定的30霉菌*標準中有此規(guī)定的31標簽果醬質(zhì)量檢驗項目序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3可溶性固形物4總糖（以轉(zhuǎn)化糖計）*標準中有此規(guī)定的5鉛(以Pb計)*標準中有此規(guī)定的6銅(以Cu計)*標準中有此規(guī)定的7總砷(以As計)*標準中有此規(guī)定的8苯甲酸*9山梨酸*10糖精鈉*11環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）*12著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍）*檢測時應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的顏色確定13展青霉素*蘋果、山楂制品14菌落總數(shù)15大腸菌群16致病菌（沙門