第四節(jié)維生素和微量元素,第一課時,1、維生素的定義？,維生素,溶解性,脂溶性維生素,水溶性維生素,這兩種維生素有何區(qū)別？,維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機化合物。,一、維生素,2、維生素的種類？,脂溶性維生素和水溶性維生素的比較,難溶于水，易溶于脂肪和有機溶劑,易溶于水,與脂類共存于食物中，并隨脂類一起被吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中,容易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易在體內(nèi)積存，容易缺乏,維生素A、D、E和K等,維生素C和維生素B族,動物肝臟,水果、蔬菜,3、維生素的作用：在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。,二、維生素C（抗壞血酸）,1、物理性質(zhì),無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有可口的酸味，熔點190192,2、存在,新鮮水果和綠色蔬菜中,3、結(jié)構(gòu),分子式：C6H8O6,通過閱讀找出維生素C的相關(guān)知識,結(jié)構(gòu)簡式：,維生素C容易失去電子，是一種較強的還原劑，在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。,4、化學(xué)性質(zhì),二、維生素C（抗壞血酸）,通過閱讀找出維生素C的相關(guān)知識,5、功能,維生素C有哪些重要功能？,多吃新鮮水果和綠色蔬菜,全身乏力、厭食、面色蒼白，傷口不易愈合，牙齒出血。,如何預(yù)防？,缺乏維生素c有何癥狀？,A、參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；,B、促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能；,C、幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收,D、增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用；,E、防止壞血病等。,1、維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為,有關(guān)它的敘述錯誤的是（）A、是一個環(huán)狀的酯類化合物，能發(fā)生水解反應(yīng)B、易起氧化和加成反應(yīng)C、可以使溴水褪色D、在受熱和堿性溶液中能穩(wěn)定的存在,鞏固練習(xí),D,FeCl3溶液由黃色變淺綠色,溶液立即褪色,溴水顏色迅速消失,2、取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入A、B、C三支小試管中,2、為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；（）、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）,（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）,蔬菜應(yīng)先洗后切，大火快炒，可以加點醋，以防止Vc的損失,3、關(guān)于維生素的下列說法正確的是（）A.維生素是生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)B.維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟C.維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排除體外，不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏D.維生素都是較強的還原劑,A,4、關(guān)于維生素C的下列說法中不正確的是（）A.易溶于水，水溶液顯酸性B.受熱易分解C.在水溶液中容易被還原D.新鮮的水果和蔬菜中含有維生素C,C,為什么胡蘿卜與肉和油一起炒比較好？,脂溶性維生素,有利于更好地吸收維生素A,海鮮+Vc=砒霜？,2005年，一名臺灣女子突然暴斃！經(jīng)過初步驗尸，斷定為砒霜中毒?？墒桥菑暮味鴣砟?？一名醫(yī)學(xué)院的教授被邀趕來協(xié)助破案，最后教授發(fā)現(xiàn)，砒霜是在死者腹內(nèi)產(chǎn)生的，死者晚餐吃了大量的蝦，又同時服用了大量的維生素C，二者作用，產(chǎn)生砒霜！,海鮮+Vc=砒霜！,已知：砒霜的主要成分是As2O3，為+3價As，蝦中也含有As元素，但為+5價。維生素C具有較強還原性，可將蝦中+5價的As還原為+3價，從而產(chǎn)生砒霜，導(dǎo)致死亡。,質(zhì)疑：,吃完海鮮后能立即吃水果嗎？,“國家食品安全網(wǎng)”2006年11月17日曾登載相關(guān)報道食用海鮮后不要服用維生素C，報道中稱：當(dāng)大量維生素C和蝦同時食用，可能導(dǎo)致“砒霜”中毒。不過，專家也特別提醒說，一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子