上半年旅游酒店工作總結(jié) *飯店作為*對外服務(wù)形象窗口，*旅游飯店行業(yè)的領(lǐng)頭羊，雖然面臨全球 _、外來客商大幅減少、與周邊高星級飯店競爭越來越激烈的大環(huán)境，但是我們在市財(cái)政局黨組的領(lǐng)導(dǎo)、關(guān)心和支持下，堅(jiān)持以學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，知難勇進(jìn)，開拓創(chuàng)新，依據(jù)飯店的實(shí)際情況開展有針對性的工作，每個(gè)月都能圓滿完成年初分解到月的工作目標(biāo)。 09年16月份累計(jì)實(shí)現(xiàn)營收860.9萬元，平均每月完成143萬元。比去年同期16月份771.3萬元收入增加89.6萬元，增幅高達(dá)11.6%；比年初下達(dá)的指標(biāo)多完成56.9萬元，其中；餐飲收入510萬元，比08年同期410萬元超額完成100萬元，增幅24%；客房收入323萬元，比08年同期337萬元少完成14萬元，降低了4%；康樂收入28萬元，比08年同期23萬元多完成5萬元，增幅21%。09年16月份累計(jì)營業(yè)成本為350萬元，成本率為38%，09年16月份實(shí)現(xiàn)經(jīng)營業(yè)績?yōu)?1萬元，雖然比08年同期47萬元降低16萬元，主要原因是：1、員工工資、福利待遇增加；2、飯店運(yùn)行多年，設(shè)施設(shè)備維修費(fèi)用增加；3、物價(jià)上漲，運(yùn)營成本加大；4、市場競爭激烈，毛利率下降。在這里需要值得特別提出的是，09年1月份餐飲營收99.30萬元，突破歷年以來同期記錄。 一、外拓市場，謀求企業(yè)大發(fā)展 1、加大營銷力度，開展靈活性的營銷策略。 20xx年，我們自新年伊始就加強(qiáng)了飯店?duì)I銷工作力度，制定靈活的營銷策略，健全營銷制度,明確促銷重點(diǎn)。為了加大營銷力度，我們充實(shí)了營銷隊(duì)伍，在原來2個(gè)人的基礎(chǔ)上增加到5個(gè)。打破落了原來等客上門的做法，改變原來認(rèn)為簽了合同客戶就不會到其他酒店消費(fèi)的觀念，派營銷人員積極加強(qiáng)與業(yè)務(wù)單位進(jìn)行溝通，獲取相關(guān)單位的消費(fèi)信息，并積極聯(lián)系到*飯店來。同時(shí)，銷售任務(wù)實(shí)行二次分解，與營銷人員的收入掛鉤，極大增強(qiáng)了營銷人員的工作積極性。*飯店在保證公務(wù)接待的前提下不斷收集營銷信息，爭取會議客源，并最大限度地開發(fā)散客市場。有計(jì)劃地拜訪新老客戶，根據(jù)不同的季節(jié)、節(jié)日制定相應(yīng)的促銷計(jì)劃，開發(fā)旅游團(tuán)隊(duì)市場，針對散客開展客房、餐飲等相關(guān)部門間的捆綁銷售，利用電視、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體加強(qiáng)宣傳，擴(kuò)大飯店影響，全方位塑造*飯店的全新形象。 2、菜肴及時(shí)創(chuàng)新，努力打造*飯店特色菜。 餐飲作為飯店的對外服務(wù)的重要窗口之一，飯店在狠抓餐飲的服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，注重抓菜肴的質(zhì)量、抓菜肴的創(chuàng)新。通過開展春季淮揚(yáng)菜美食節(jié)活動，打出我們的招牌菜以饗廣大賓客，既鍛煉了飯店廚師隊(duì)伍，提高了廚師的技能水平，又打造了飯店菜肴特色和品牌。實(shí)行創(chuàng)新菜獎勵(lì)機(jī)制，在挖掘自身潛力的同時(shí)進(jìn)行請進(jìn)來走出的技術(shù)交流活動，請山東、上海、南京、揚(yáng)州、淮安等地名店名廚來店獻(xiàn)藝交流；去常州、南京、淮安等地學(xué)習(xí)取經(jīng)，集眾家之長補(bǔ)已之短。堅(jiān)持土菜精做、細(xì)做，重點(diǎn)推出駱馬湖的湖鮮作為們飯店的特色菜品，例如駱馬飄香、白魚餃、秘制醉蝦、十三香龍蝦、閘頭魚、烤魚系列等，形成了既有高檔菜肴又有地方本土風(fēng)味的餐飲特色，滿足不同客人的需求，得到了眾多賓客贊譽(yù)，更為飯店取得了前所未有的經(jīng)濟(jì)收入。 3、努力拓展服務(wù)范圍，開展對外服務(wù)工作。 結(jié)合飯店優(yōu)勢，整合內(nèi)部資源，我們適時(shí)成立了“楚風(fēng)酒店管理有限公司”，在完成飯店自身需要的基礎(chǔ)上，對外開展保潔、洗滌、花木維護(hù)、婚慶服務(wù)、工程維護(hù)安裝、物業(yè)管理、旅游服務(wù)等方面的工作，積極拓展市場，努力增加飯店?duì)I收，目前處于剛起步階段，我們相信，隨著工作的逐步深入開展，“楚風(fēng)酒店管理有限公司”必將為*飯店迎來無限前景。 二、內(nèi)抓管理，確保服務(wù)上水平 1、全力抓好安全生產(chǎn)。 安全問題一直是我們常抓不懈、重中之重的工作，飯店在完善各項(xiàng)安全措施的同時(shí)，每月都要對飯店的一些消防設(shè)備進(jìn)行了全面檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的一些問題及時(shí)進(jìn)行更改，切實(shí)做好工程上的動力設(shè)備及營業(yè)場所使用的設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，確保飯店設(shè)施、設(shè)備的正常運(yùn)行。安全生產(chǎn)工作落實(shí)到人，在食品衛(wèi)生安全上，對新進(jìn)的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢查，要求各供應(yīng)商提供各式防疫證明和供貨證明。在廚房的一些加工半成品上，實(shí)行每樣菜品都要用保鮮膜包裝入冷庫，并要求冷熱分開，素、葷分開的原則，實(shí)行專人專管。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定進(jìn)行管理。做好設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，提高設(shè)施、設(shè)備的完好率，延長設(shè)施、設(shè)備的使用壽命、降低維修費(fèi)用，確保飯店的正常運(yùn)行。 2、進(jìn)一步規(guī)范財(cái)務(wù)、采購審批程序。 在日常的物品采購上堅(jiān)持