中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241ICS0310001A10備案號(hào)172162005北京市地方標(biāo)準(zhǔn)DBDB11/T3092005社區(qū)菜市場(chǎng)（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）設(shè)置與管理規(guī)范COMMUNITYFOODMARKETSPECIFICATION20050722發(fā)布20050901實(shí)施北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心電話02568698690,68698693手Q9615313773769775916168432410前言農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是我市居民購(gòu)買主副食品的主要渠道，是為居民日常生活服務(wù)的重要商業(yè)設(shè)施。但現(xiàn)有市場(chǎng)普遍存在設(shè)施簡(jiǎn)陋，管理水平低等問(wèn)題，不適應(yīng)首都城市建設(shè)與人民生活水平不斷提高的總體要求。為指導(dǎo)我市現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)區(qū)域布局的合理配置和設(shè)施設(shè)備、管理水平的進(jìn)一步提高，盡快完成現(xiàn)有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)向規(guī)范的社區(qū)菜市場(chǎng)的升級(jí)改造，并規(guī)范新建社區(qū)菜市場(chǎng)的設(shè)置，使我市社區(qū)菜市場(chǎng)的發(fā)展適應(yīng)建設(shè)和諧社會(huì)、宜居城市的要求，特制定本規(guī)范。本規(guī)范由北京市商務(wù)局、北京市工商行政管理局提出并歸口管理。本規(guī)范主要起草單位中商商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心、北京市商業(yè)投資服務(wù)中心。本規(guī)范主要起草人程紅、劉海飛、姚力鳴、王衛(wèi)平、王德奇、李異、徐志國(guó)、楊保京。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241DB11/T3092005中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心電話02568698690,68698693手Q9615313773769775916168432411社區(qū)菜市場(chǎng)（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）設(shè)置與管理規(guī)范1范圍本規(guī)范規(guī)定了北京市社區(qū)菜市場(chǎng)（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）設(shè)置與管理使用的術(shù)語(yǔ)和遵循的原則，規(guī)定了社區(qū)菜市場(chǎng)（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）選址、場(chǎng)內(nèi)環(huán)境、建筑裝修、設(shè)施設(shè)備、場(chǎng)內(nèi)布局、商品衛(wèi)生質(zhì)量、現(xiàn)場(chǎng)食品加工、品牌食品經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)管理、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)等應(yīng)當(dāng)達(dá)到的要求。本規(guī)范適用于本市社區(qū)菜市場(chǎng)（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）的新建、改造與管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本規(guī)范的引用而成為本規(guī)范的條款。凡是注明日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用本規(guī)范，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本規(guī)范達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本規(guī)范。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T100011標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第1部分通用符號(hào)GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17110商店購(gòu)物環(huán)境與營(yíng)銷設(shè)施的要求GB/T17217城市公共廁所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB50034建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)GB50222建筑內(nèi)裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范GBJ16建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范JGJ48商店建筑設(shè)計(jì)規(guī)范試行DB11/153北京市蔬菜安全衛(wèi)生要求DB11/154北京市豬肉安全衛(wèi)生要求DB11/307水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法中華人民共和國(guó)主席令第五十九號(hào)（1995年）中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法1993年定，2000年修國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令（2005年）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心電話02568698690,68698693手Q9615313773769775916168432412北京市生活消費(fèi)品、生活資料市場(chǎng)管理?xiàng)l例北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定北京市清真食品經(jīng)營(yíng)規(guī)范（試行）北京市市容環(huán)境衛(wèi)生條例北京市無(wú)障礙設(shè)施建設(shè)和管理?xiàng)l例城市道路和建筑物無(wú)障礙設(shè)施規(guī)范北京市“門(mén)前三包責(zé)任制”管理辦法衛(wèi)生部集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)200356號(hào)）3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)的定義適用于本規(guī)范。31社區(qū)菜市場(chǎng)（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）在本市以攤位、專間形式零售主副食品的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，主要經(jīng)營(yíng)果蔬、肉禽蛋及其制品、水產(chǎn)品、乳制品、豆制品、干貨食品、調(diào)味品、糧油及其制品等。32蔬菜潔凈整理對(duì)蔬菜進(jìn)行去泥、去黃腐葉、去根等售前整理。33無(wú)害化處理對(duì)達(dá)不到食用衛(wèi)生要求禁售下架的主副食品、調(diào)味品等，進(jìn)行對(duì)人和環(huán)境無(wú)害的技術(shù)處理。4場(chǎng)地環(huán)境41選址要求411社區(qū)菜市場(chǎng)（以下簡(jiǎn)稱菜市場(chǎng)）選址應(yīng)符合城市規(guī)劃、土地利用規(guī)劃及商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃的要求，并應(yīng)取得相應(yīng)的規(guī)劃審批手續(xù)。412菜市場(chǎng)建筑選址以方便居民購(gòu)物，不擾民、不妨礙正常交通為原則，宜選擇在居民區(qū)附近的交通便利處，并與居民區(qū)和車流量較大的交通干道保持不少于20M的距離。413菜市場(chǎng)四周外墻1000M距離以內(nèi)，不得存在產(chǎn)生有毒有害氣體、水體、煙霧、粉塵等污染源，不得有生產(chǎn)或存貯易燃易爆、有毒等危險(xiǎn)品的場(chǎng)所。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241DB11/T3092005中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241342場(chǎng)內(nèi)環(huán)境要求421場(chǎng)內(nèi)空間應(yīng)通透、明亮，能隨時(shí)換氣通風(fēng)、排除異味。422場(chǎng)內(nèi)面積利用合理，通道寬敞，符合人流物流暢通要求。423場(chǎng)內(nèi)地面應(yīng)堅(jiān)固、平整、防滑、耐腐蝕、易清潔。424場(chǎng)內(nèi)空間環(huán)境照明標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)符合GB50034的要求。425場(chǎng)內(nèi)產(chǎn)生的噪音應(yīng)控制在60DB以下。43建筑及裝修要求431菜市場(chǎng)應(yīng)是封閉式建筑結(jié)構(gòu)，采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)或磚混結(jié)構(gòu)或鋼架結(jié)構(gòu)，提倡采用新型環(huán)保材料建筑。432菜市場(chǎng)建筑及內(nèi)部裝修須符合GB50222、GBJ16的要求。433場(chǎng)內(nèi)頂棚凈高應(yīng)不低于45M，能滿足通風(fēng)、排除異味的要求。吊頂應(yīng)采用防霉涂料及阻燃材料，或裝修防火吊頂。434根據(jù)菜市場(chǎng)面積大小和周邊環(huán)境設(shè)置出入口。出入口不得少于2個(gè)。主要出入口應(yīng)直接面對(duì)通道，且寬度不小于4M，其它出入口寬度不小于25M。435菜市場(chǎng)根據(jù)營(yíng)業(yè)需要設(shè)置通道，通道寬度不小于25M。分設(shè)主、輔通道的，主通道寬度不小于3M。436菜市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置疏散指示標(biāo)志，該標(biāo)志宜置于太平門(mén)頂部或通道及其轉(zhuǎn)角處1M以下的墻面上，通道上的指示標(biāo)志間距不宜大于20M。437場(chǎng)內(nèi)地面平整，并形成一定坡度向兩側(cè)排水槽傾斜。地面應(yīng)鋪設(shè)吸水、易清掃、可沖洗的防滑地磚。438內(nèi)墻裝修應(yīng)全部加貼墻面瓷磚，水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)、熟食經(jīng)營(yíng)專間瓷磚到頂，其余內(nèi)墻瓷磚高度不低于15M。439菜市場(chǎng)店面裝修應(yīng)統(tǒng)一店牌。44面積要求441菜市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)服務(wù)區(qū)域內(nèi)常住、流動(dòng)人口和集體伙食單位的消費(fèi)規(guī)模、購(gòu)買習(xí)慣，以及現(xiàn)有各類主副食品零售店鋪供應(yīng)能力等因素，合理確定面積規(guī)模。新建菜市場(chǎng)建筑面積一般不應(yīng)小于600。442新建、改造菜市場(chǎng)應(yīng)在場(chǎng)外配置相當(dāng)于市場(chǎng)建筑面積10的臨時(shí)卸貨場(chǎng)和不少于市場(chǎng)建筑面積10的非機(jī)動(dòng)車停放場(chǎng)，場(chǎng)地不得挪作它用，并應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的管理標(biāo)識(shí)。443場(chǎng)內(nèi)各部分面積分?jǐn)偙壤鶕?jù)實(shí)際情況合理確定，其中通道和垃圾處理場(chǎng)地面積合計(jì)不應(yīng)少于場(chǎng)內(nèi)面積的1/3。444安排攤位面積應(yīng)考慮營(yíng)業(yè)人員的活動(dòng)空間，其營(yíng)業(yè)通道寬度不應(yīng)小于09M。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心電話02568698690,68698693手Q96153137737697759161684324145設(shè)施設(shè)備51給排水設(shè)施511場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)用水應(yīng)保證足夠的水量、水壓，衛(wèi)生應(yīng)符合國(guó)家GB5749的要求，設(shè)施配置符合國(guó)家節(jié)約用水的規(guī)定。提倡在保證用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的條件下循環(huán)用水。512應(yīng)急用儲(chǔ)水設(shè)備應(yīng)有防污染和清洗消毒設(shè)施。513水產(chǎn)柜應(yīng)將供水龍頭接到攤位，肉類供水到攤位或經(jīng)營(yíng)區(qū)，熟食、豆制品等供水到專間。各供水點(diǎn)應(yīng)單獨(dú)配置水表并按北京市的規(guī)定采用節(jié)水設(shè)施。514市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)配備清潔墻面地面和設(shè)施設(shè)備的沖洗裝置。515場(chǎng)內(nèi)通道與柜臺(tái)鄰接部份及柜臺(tái)內(nèi)應(yīng)設(shè)排水明槽，溝槽底部應(yīng)呈弧形，寬度為80MM120MM深度為30MM50MM使用耐腐蝕、易清洗的材料制作，并在出水口設(shè)金屬格柵與地漏。水產(chǎn)區(qū)每個(gè)地漏匯水面積不得大于36。排水槽應(yīng)加蓋防銹材料制作的箅子。516場(chǎng)內(nèi)設(shè)置污水排放管道。污水排放應(yīng)符合DB11/307的規(guī)定。52供電設(shè)施521菜市場(chǎng)應(yīng)配備滿足用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施。有條件的，應(yīng)單獨(dú)設(shè)置配電室。522電線鋪設(shè)應(yīng)以暗線為主，并配備漏電防護(hù)裝置。523用水較多的經(jīng)營(yíng)區(qū)，應(yīng)采用防潮型照明燈具，燈具防護(hù)罩應(yīng)為非玻璃制品。場(chǎng)內(nèi)吊頂?shù)恼彰鳠艟咭瞬捎们度胧桨惭b。524菜市場(chǎng)內(nèi)環(huán)境照明供電設(shè)施配置應(yīng)符合GB50034的規(guī)定。柜臺(tái)（操作臺(tái)）上方燈光照度應(yīng)達(dá)到100LX，肉類分割剔骨操作臺(tái)燈光照度不小于200LX。場(chǎng)內(nèi)通道應(yīng)配備照明燈，各出入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈。525凡經(jīng)營(yíng)區(qū)有用電設(shè)施的，應(yīng)配置帶接地線的電源插座。53通風(fēng)設(shè)施531菜市場(chǎng)應(yīng)達(dá)到良好的通風(fēng)條件。532場(chǎng)內(nèi)應(yīng)盡量采用自然通風(fēng)。自然通風(fēng)達(dá)不到衛(wèi)生和經(jīng)營(yíng)要求的，應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)。533場(chǎng)內(nèi)吊扇安裝應(yīng)符合安全要求。安裝低噪音排風(fēng)機(jī)的，應(yīng)根據(jù)建筑面積大小配備相應(yīng)功率的排風(fēng)機(jī)。建筑面積1000以下的，安裝不低于2000W功率的低噪音排風(fēng)機(jī)，1000以上每增加100相應(yīng)增加功率300W。排風(fēng)機(jī)口的設(shè)置應(yīng)符合環(huán)保要求。534場(chǎng)內(nèi)窗戶的設(shè)置應(yīng)保證空氣能夠順暢對(duì)流。535需要實(shí)施溫控的食品專間須配置相應(yīng)的通風(fēng)及溫控設(shè)施。54消防設(shè)施541菜市場(chǎng)應(yīng)配備消防安全設(shè)施，并達(dá)到國(guó)家GBJ16的要求。542交易區(qū)內(nèi)不得設(shè)置液化氣和明火設(shè)施。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241DB11/T3092005中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心電話02568698690,68698693手Q9615313773769775916168432415543菜市場(chǎng)應(yīng)按照GB/T17110規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)配置滅火器材。55衛(wèi)生設(shè)施551市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)按廢棄物產(chǎn)生量統(tǒng)一配置廢棄物收集容器，每個(gè)攤位應(yīng)設(shè)置垃圾桶（箱），有條件的應(yīng)配套建設(shè)封閉的垃圾分類處理間。552加工間和經(jīng)營(yíng)專間應(yīng)配置廢棄物存放專用密封容器。553菜市場(chǎng)應(yīng)按照國(guó)家GB/T17217的要求建設(shè)衛(wèi)生間。56營(yíng)業(yè)設(shè)施561柜臺(tái)5611攤位柜臺(tái)應(yīng)按不同品類經(jīng)營(yíng)需要統(tǒng)一制作，柜面及邊緣擋水凸邊使用面磚或不銹鋼材料制作。5612柜臺(tái)高度外側(cè)宜為700，內(nèi)側(cè)宜為800，呈斜面形或階梯形，長(zhǎng)度和寬度根據(jù)實(shí)際需要由市場(chǎng)統(tǒng)一確定。柜臺(tái)內(nèi)側(cè)放置冷柜或其它設(shè)備的，營(yíng)業(yè)人員的操作空間寬度不應(yīng)低于本規(guī)范444的要求。5613磚混結(jié)構(gòu)的固定柜臺(tái)立面應(yīng)貼淺色墻面磚，內(nèi)外側(cè)地面均設(shè)排水槽，柜臺(tái)與通道臨接處擋水凸邊的水封高度不低于50。5614磚混結(jié)構(gòu)的活鮮水產(chǎn)品陳列池外側(cè)應(yīng)設(shè)隔水磚墻，磚墻應(yīng)高出陳列池上沿200。陳列池及隔水磚墻均應(yīng)貼淺色墻面磚。使用低噪音增氧機(jī)的，應(yīng)采用不銹鋼支架安裝在墻上。5615清真類食品柜的設(shè)置與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須符合國(guó)家和本市有關(guān)規(guī)定。5616冷凍、冰鮮水產(chǎn)品、鮮肉柜臺(tái)應(yīng)采用不銹鋼臺(tái)面。5617水產(chǎn)品應(yīng)陳列于不銹鋼盤(pán)中銷售。562營(yíng)業(yè)專間5621熟食、鹵品、豆制品應(yīng)在專間陳列銷售。專間內(nèi)應(yīng)配備消毒池、上下水、專用容器（具）、冷藏及空調(diào)設(shè)施。5622營(yíng)業(yè)專間面積不小于8。563溫控設(shè)備5631商品保質(zhì)保鮮有溫度要求的，應(yīng)采用溫控設(shè)備或采取相應(yīng)的措施，做到貨到即時(shí)存入冷藏、冷凍設(shè)施，保證商品陳列、銷售與加工、運(yùn)輸環(huán)節(jié)形成的冷鏈不脫節(jié)。5632冷凍肉及冷凍水產(chǎn)品應(yīng)配備低溫冷柜。冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)配備冰臺(tái)。5633經(jīng)營(yíng)冷卻肉應(yīng)配備冷藏柜，溫度保持在07。5634菜市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)商品的種類和數(shù)量配置相應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施。564現(xiàn)場(chǎng)加工設(shè)施設(shè)備中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心電話02568698690,68698693手Q96153137737697759161684324165641菜市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置有空調(diào)設(shè)備的肉類剔骨分割間。5642食品加工應(yīng)配置專用操作臺(tái)。5643肉類、水產(chǎn)品加工應(yīng)使用符合衛(wèi)生安全要求的砧板、操作臺(tái)、刀具、刮器、絞肉機(jī)、容器等。565檢測(cè)及計(jì)量設(shè)備5651菜市場(chǎng)應(yīng)配置經(jīng)檢驗(yàn)合格的蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)設(shè)備。5652各攤位柜臺(tái)和專間應(yīng)設(shè)置經(jīng)檢定合格的電子秤。電子秤應(yīng)擺放在柜臺(tái)上面，位置統(tǒng)一、醒目，正面朝向購(gòu)物通道。場(chǎng)內(nèi)出入口附近應(yīng)設(shè)置顧客使用的公平秤。57無(wú)障礙設(shè)施菜市場(chǎng)內(nèi)公共空間、公共設(shè)施的設(shè)計(jì)和配置均應(yīng)符合北京市無(wú)障礙設(shè)施建設(shè)和管理?xiàng)l例及城市道路和建筑物無(wú)障礙設(shè)施規(guī)范的要求。市場(chǎng)出入口、通道等公共空間凡設(shè)臺(tái)階的，應(yīng)同時(shí)設(shè)置無(wú)障礙通道。公廁應(yīng)設(shè)置無(wú)障礙廁位。58標(biāo)識(shí)設(shè)置菜市場(chǎng)內(nèi)、外標(biāo)識(shí)設(shè)置應(yīng)符合GB100011的規(guī)定。6場(chǎng)內(nèi)布局61一般規(guī)定611菜市場(chǎng)應(yīng)主營(yíng)各類主副食品，非食品類商品不宜在場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)。嚴(yán)禁化工原料及其它有毒、易燃易爆商品入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。612熟食品、醬菜調(diào)味品、品牌專營(yíng)食品等應(yīng)設(shè)專間經(jīng)營(yíng)。613有活禽經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)，應(yīng)在場(chǎng)外就近處單設(shè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，配備符合衛(wèi)生要求的宰殺加工間及柜臺(tái)。62分類布局621場(chǎng)內(nèi)大類商品應(yīng)分行劃市，果蔬、肉禽蛋及其制品、水產(chǎn)品、乳制品、豆制品、干貨食品、包裝食品、調(diào)味品、糧油及其制品等應(yīng)分區(qū)經(jīng)營(yíng)。清真食品應(yīng)單設(shè)專柜、專間經(jīng)營(yíng)。經(jīng)營(yíng)區(qū)之間應(yīng)有通道分隔。622食品攤位的設(shè)置應(yīng)做到生熟食品分開(kāi)；鮮活食品和其它食品分開(kāi)；包裝食品和散裝食品分開(kāi)；待加工食品和直接入口食品分開(kāi)。623菜市場(chǎng)內(nèi)蔬菜經(jīng)營(yíng)區(qū)營(yíng)業(yè)面積不應(yīng)少于全場(chǎng)總營(yíng)業(yè)面積的1/3。7商品管理71商品準(zhǔn)入711進(jìn)貨索證中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241DB11/T3092005中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心電話02568698690,68698693手Q9615313773769775916168432417場(chǎng)內(nèi)商品進(jìn)貨應(yīng)向供貨商索取產(chǎn)品的來(lái)源地證明、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)或商品檢驗(yàn)檢測(cè)合格證。質(zhì)檢人員應(yīng)對(duì)各種單證進(jìn)行真?zhèn)渭坝行隍?yàn)證，對(duì)初次入場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)證明及其商品質(zhì)量證書(shū)原件應(yīng)留復(fù)印件存檔，建立可追溯機(jī)制。712入市檢測(cè)菜市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)需要配置快速檢測(cè)設(shè)備，并對(duì)入市蔬菜、水果的有機(jī)磷類、氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留含量進(jìn)行監(jiān)測(cè)。713劣品清退發(fā)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)的商品出現(xiàn)有毒、有害、過(guò)期、變質(zhì)等質(zhì)量衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)下架封存，并報(bào)食品衛(wèi)生管理部門(mén)處理，建立不合格商品退市機(jī)制。714禁營(yíng)項(xiàng)目菜市場(chǎng)內(nèi)禁止銷售國(guó)家規(guī)定的野生保護(hù)動(dòng)植物。禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生部集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范規(guī)定的禁營(yíng)商品；禁止注水肉、變質(zhì)肉及其制成品流入市場(chǎng)銷售；禁止場(chǎng)外加工的肉糜入市銷售；場(chǎng)內(nèi)不得銷售現(xiàn)場(chǎng)制作的炒貨食品。72進(jìn)貨管理721蔬菜宜從本市“場(chǎng)地掛鉤”的批發(fā)市場(chǎng)或從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進(jìn)貨。DB11/153722鮮肉類必須從本市定點(diǎn)屠宰廠進(jìn)貨，或從“場(chǎng)廠掛鉤”的批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，并附有與貨物相符的檢疫檢驗(yàn)合格證明。DB11/154723水產(chǎn)品進(jìn)貨應(yīng)有產(chǎn)地質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)核發(fā)的產(chǎn)品合格證或批發(fā)市場(chǎng)提供的產(chǎn)品合格證明。724豆制品和熟食制品必須向有營(yíng)業(yè)資質(zhì)和衛(wèi)生許可的生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)進(jìn)貨，市場(chǎng)應(yīng)索要與貨同行的送貨單等留存市場(chǎng)備案。725清真類食品進(jìn)貨應(yīng)符合北京市清真食品經(jīng)營(yíng)規(guī)范（試行）的規(guī)定，并在經(jīng)營(yíng)區(qū)懸掛清真標(biāo)識(shí)。726其它食品進(jìn)貨應(yīng)有與貨相符的食品衛(wèi)生合格證明。727市場(chǎng)應(yīng)每天核對(duì)進(jìn)貨商品與商品檢疫檢驗(yàn)合格單（證），發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。73零售加工731散裝蔬菜上柜前應(yīng)做潔凈整理，凈菜上市。需保鮮的應(yīng)使用保鮮膜包裝，需捆扎的應(yīng)使用無(wú)毒材料捆扎。732肉類統(tǒng)貨的分割剔骨，有條件的應(yīng)在場(chǎng)內(nèi)肉類分割間進(jìn)行，柜臺(tái)切割應(yīng)在符合衛(wèi)生要求的操作臺(tái)（板）上進(jìn)行。733活鮮、冰鮮水產(chǎn)品的現(xiàn)場(chǎng)去頭、去內(nèi)臟、去鱗等加工服務(wù)，應(yīng)在符合衛(wèi)生要求的操作臺(tái)（板）上進(jìn)行。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心電話02568698690,68698693手Q9615313773769775916168432418734菜市場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行食品現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)、加工的（包括半成品加工和直接入口食品的加工），還必須符合衛(wèi)生部集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范的規(guī)定。735場(chǎng)外活禽加工應(yīng)使用安全衛(wèi)生的工具，加工后的商品需嚴(yán)格清洗。74商品陳列741蔬菜應(yīng)按包裝菜、散裝菜分開(kāi)陳列銷售。散裝菜擺放應(yīng)不探出柜臺(tái)，排列整齊，同一種規(guī)格的菜放置一處，方便挑選。742水果陳列宜按品種規(guī)格裝箱擺放，不壓箱、不堆垛、不混裝、整齊排列。743鮮肉銷售宜吊掛出樣。冷卻肉和肉類制品應(yīng)在透明冷藏柜中出樣銷售，并配有顯示柜內(nèi)溫度的溫度表。744經(jīng)認(rèn)證的食品及轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)明確標(biāo)示，按商品種類分區(qū)或分架陳列。745鮮肉、水產(chǎn)品、豆制品、乳制品、熟食制品應(yīng)放入透明冷藏柜陳列銷售。陳列銷售的商品溫度應(yīng)低于25。水發(fā)產(chǎn)品和鮮活貝類宜在20以下冷水中陳列銷售。75品牌食品經(jīng)營(yíng)751菜市場(chǎng)應(yīng)鼓勵(lì)并積極引進(jìn)品牌主副食品進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。752對(duì)進(jìn)場(chǎng)品牌食品、品牌食品生產(chǎn)單位的資質(zhì)應(yīng)定期進(jìn)行核驗(yàn)，對(duì)每批商品生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況做好臺(tái)帳記錄，發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題應(yīng)限令停售并及時(shí)追溯。76食品包裝761場(chǎng)內(nèi)需包裝銷售的食品，應(yīng)使用無(wú)毒、可降解、環(huán)保型包裝材料或包裝袋，不得使用再生包裝材料及黑色（深色）有毒的厚質(zhì)塑料袋。762零售的鮮肉、加工后的鮮魚(yú)，以及豆制品、醬鹵制品等應(yīng)使用食品袋包裝。763需保鮮陳列的肉類、熟食、豆制品等應(yīng)使用保鮮膜或包鮮袋包裝。764預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合國(guó)家GB7718的規(guī)定。77商品計(jì)量771強(qiáng)制性檢定的計(jì)量器具應(yīng)由菜市場(chǎng)統(tǒng)一購(gòu)置、統(tǒng)一管理、定期核驗(yàn)、按期送檢，并向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)申報(bào)備案。772菜市場(chǎng)應(yīng)使用法定的計(jì)量單位。773水產(chǎn)品銷售應(yīng)在包裝前凈重稱量。774對(duì)定量包裝的食品應(yīng)做好日常計(jì)量監(jiān)督管理。775定量包裝商品的凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局第75號(hào)令（2005）的規(guī)定。78商品價(jià)格中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241DB11/T3092005中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心電話02568698690,68698693手Q9615313773769775916168432419781菜市場(chǎng)內(nèi)銷售的商品均應(yīng)使用價(jià)格標(biāo)簽，明碼標(biāo)價(jià)。價(jià)簽應(yīng)清晰標(biāo)注品名、產(chǎn)地、計(jì)價(jià)單位、價(jià)格等。782菜市場(chǎng)嚴(yán)禁各類價(jià)格欺詐、欺行霸市、強(qiáng)買強(qiáng)賣等行為，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。8衛(wèi)生管理81菜市場(chǎng)衛(wèi)生管理應(yīng)全面達(dá)到衛(wèi)生部集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范的要求。82市場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生應(yīng)實(shí)行區(qū)域包干，并明確責(zé)任人；場(chǎng)外衛(wèi)生執(zhí)行市容環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)制度。市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)公共衛(wèi)生保潔人員。83菜市場(chǎng)每日停止?fàn)I業(yè)后應(yīng)及時(shí)通場(chǎng)清掃，次日上貨后各經(jīng)營(yíng)攤（間）應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，做到通道潔凈、無(wú)污物。84場(chǎng)內(nèi)垃圾應(yīng)隨時(shí)集中及時(shí)清運(yùn)出場(chǎng)，防止垃圾堆積對(duì)商品和經(jīng)營(yíng)環(huán)境造成污染。85菜市場(chǎng)對(duì)于檢查出的不可食用食品應(yīng)配備專用盛器，由專人負(fù)責(zé)每日回收，統(tǒng)一處理，并做好臺(tái)帳記錄。86鮮肉、活禽、水產(chǎn)、熟食、豆制品所用的操作臺(tái)、砧板以及各類切割工具及盛器必須每日嚴(yán)格清洗、消毒。現(xiàn)場(chǎng)制作肉糜、肉丸的機(jī)械必須每日做內(nèi)部清洗，不得在內(nèi)部存肉屑。加工的切割用具及盛器應(yīng)在規(guī)定位置加蓋存放。87熟食銷售及食品加工人員上崗時(shí)應(yīng)穿戴白大衣、白帽、白口罩操作，操作前應(yīng)在消毒水盆中清洗雙手；收錢和找錢應(yīng)使用專用盛盤(pán)和夾具，不得直接觸摸錢幣。熟食從業(yè)人員上崗時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、塗指甲油，佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。88菜市場(chǎng)必須設(shè)專職食品衛(wèi)生管理人員，并指定一名負(fù)責(zé)人為食品衛(wèi)生責(zé)任人。89菜市場(chǎng)應(yīng)建立從業(yè)人員個(gè)人健康狀況管理制度，所有從業(yè)人員均應(yīng)持有有效的健康證。9市場(chǎng)公共服務(wù)91菜市場(chǎng)應(yīng)在主要出入口處設(shè)置咨詢服務(wù)臺(tái)、導(dǎo)購(gòu)圖、宣傳欄、公示欄、公用電話、檢秤點(diǎn)等公共服務(wù)設(shè)施。92菜市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)置顧客投訴箱、公布投訴電話，出現(xiàn)損害消費(fèi)者利益現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)盡量現(xiàn)場(chǎng)解決，使顧客造成實(shí)質(zhì)性損失的，市場(chǎng)應(yīng)先行賠付。921市場(chǎng)應(yīng)定期對(duì)消費(fèi)者滿意度抽樣調(diào)查，征詢對(duì)菜市場(chǎng)的意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)。922對(duì)顧客投訴應(yīng)及時(shí)受理，限定時(shí)間，認(rèn)真解決，并向當(dāng)事人反饋處理結(jié)果。10證照管理中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價(jià)格更實(shí)惠、購(gòu)買更放心電話02568698690,68698693手Q