1、 醫(yī)院食堂管理標(biāo)準(zhǔn)1 醫(yī)院食堂管理規(guī)定 為了加強(qiáng)對醫(yī)院食堂的管理， 努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進(jìn) 服務(wù)態(tài)度，保證患者及員工的基本需求， 特制定我院食堂管理規(guī) 定。醫(yī)院食堂管理委員會有權(quán)根據(jù)本辦法對食堂進(jìn)行檢查、 監(jiān)督 和處罰。食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行管理責(zé)任制。 服務(wù)質(zhì)量管理 1、 建立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量管理制度，做到工 作有計劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，勞動有紀(jì)律。 要結(jié)合員工及腎病患者的需求，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方 式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)， 不斷提高食堂的 服務(wù)水平。 2、 對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng) 等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行

2、全面質(zhì)量管理， 把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事 前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。 3、 加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，建立質(zhì)量檢查小組，定期實施質(zhì) 量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。組織食堂員工 在日常工作中開展質(zhì)量自查、互查活動。 4、 主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務(wù)質(zhì)量方 面存在的問題，積極改進(jìn)工作。 5、 堅持對食堂員工進(jìn)行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全 面質(zhì)量管理的基本知識和方法，樹立質(zhì)量意識 6、 食品的營養(yǎng)要搭配合理。由原料到成品實行“四不”制 度： (1) 采購員不買腐爛變質(zhì)的原料； (2) 保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料； (3) 加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；

3、 (4) 營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。 7、 糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許 可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，對食堂租賃者處以 罰款200元。 8、 飯?zhí)檬称芬凑帐称贩ㄒ?guī)定，做到生、熟食分開， 食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾 生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等， 蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。違反食品法規(guī)定，造成 傷害和食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用， 并承擔(dān)因此造成 的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。 9、 食堂租賃者要對食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無灰 塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，

4、室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售飯窗臺每周用消毒水擦一 次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到 人，食品必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。 10、醫(yī)院食堂管理委員會根據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用 員工數(shù)量，員工必須有身份證、健康證，并報管理委員會審核備案，督促及時辦理健康證年審。 11、 員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時， 服裝要同一整潔，佩戴工號證，戴手套，戴口罩。 12、 食堂租賃者要加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、 涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。 13、 食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理

5、，存放要整齊有序， 每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、 場地和工具，隨時保持 工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地 存放，不得有過期變質(zhì)食品。 14、 餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒， 就餐時餐具要做到干 干凈凈，違者罰款100元，由此造成的一切后果有食堂租賃者承 擔(dān)。 15、 食堂租賃者是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安 全的責(zé)任，必須做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕 事故發(fā)生。特別是要教育員工遵守醫(yī)院的紀(jì)律規(guī)定， 不做違規(guī)違 紀(jì)出格的行為，保證不出現(xiàn)任何問題。 16、 食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語言文 明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生

6、的投訴，食堂方面要 虛心接受，馬上換菜換飯，滿足患者、家屬及員工的要求，不得 與患者及員工發(fā)生爭吵。違者處以當(dāng)事人 100元的罰款。 17、醫(yī)院管理委員會按照自己的職責(zé)積極開展工作， 對食堂 各方面的工作每周一下午例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢 查，隨時接受患者及員工的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促 落實，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。 18、食堂租賃者要主動配合院方管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自 覺接受批評意見和對工作失職、 失誤而造成的處罰，加倍努力改 正錯誤，提高服務(wù)質(zhì)量。 食堂從業(yè)人員的管理 1、 從業(yè)人員必須持證上崗，并且每年復(fù)查一次。上崗期若 患不宜從事食品工作病癥者， 要立即停職接受治

7、療，直到經(jīng)健康 檢查合格方可再回原崗位從業(yè)。 2、 所有從業(yè)人員上崗前必須接受食品衛(wèi)生專項知識培訓(xùn)， 熟悉相關(guān)專業(yè)要求。具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和主動服務(wù)意識。 3、 上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，并經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。 加工直接入口的食品應(yīng)戴口罩，不準(zhǔn)對著食品說話、咳嗽、打噴 嚏。臨時離開工作間，必須脫去工作衣帽，進(jìn)入工作間再重新更 衣、洗手、消毒。每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗，工作時間 穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食 品，不得在廚房吸煙。 4、 工作場所嚴(yán)禁吸煙、隋地吐痰，攥鼻涕、掏耳朵、戴戒 指、流長發(fā)和留長指甲等，凡接觸不潔物后，要重新洗手、消毒 對食堂的考核標(biāo)準(zhǔn) 1、

8、監(jiān)督主副食品采購要保證質(zhì)量， 并要進(jìn)行索取相關(guān)證明， 不執(zhí)行、把關(guān)不嚴(yán)罰款 50元。 2.監(jiān)督食品進(jìn)倉的質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真驗收，作好記錄，未執(zhí)行 一次罰款50元。 3 .要經(jīng)常檢查倉庫和冰箱食品，調(diào)味品是否變質(zhì)、霉變或 有過期，及時清理。發(fā)現(xiàn)一次不合要求，罰款 50元。 4 .監(jiān)督廚師要把食品煮熟、燒透，保證菜的色香味，未做 到者發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。 5 .監(jiān)督生菜要堅持洗干凈，經(jīng)檢查不合要求，發(fā)現(xiàn)一次， 罰款20元。 6 .監(jiān)督餐具堅持每天消毒，保證好消毒質(zhì)量，檢查不合要 求一次，罰款20元。 7 .監(jiān)督食堂工作人員的相關(guān)證明，穿工作服，并帶好帽子 和口罩，不執(zhí)行制度罰款 20元。 8 .監(jiān)督食堂清潔衛(wèi)生工作，檢查不合格，罰款 20元。 9 .監(jiān)督檢查食堂的安全，管道等設(shè)施不得有泄漏。發(fā)現(xiàn)管 理不嚴(yán)罰款50元。 10 .如食堂發(fā)生食品