1、一.單選題（題數(shù)：60,共60.0分）1u 國(guó)人的袋一條手疾病鼻（）.它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%.（1.0）心腦血苣再蹴 SgSg：D D1.。分水果、小麥玉發(fā)3SS小髭玉米莪莢水奧蔬總水果.小麥玉米解.小麥玉米.水果3風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階骰依次是（）。（1.診）1 0分A、危害識(shí)別、危害識(shí)別、C、危害識(shí)別、危害識(shí)別、危害疤述、易盅評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述危害描述、風(fēng)幽瞪、暴露評(píng)估易露評(píng)估、危害病述、風(fēng)臉盛述嶷再評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)疳述、危害描述我的答案：A-我國(guó)的膳食評(píng)估結(jié)果認(rèn)為將喜油 u 三氯丙醇的最高允許限量值手克對(duì)保證人民健康是適宜的.v/p（1.0分）為是（）室充每1.。分0.1110100我

2、的答案：B5多環(huán)芳族的化合物口，（）是臼食品進(jìn)入人體內(nèi)最冬、最主要的 T 物質(zhì)。（1Q分）1.。分莖并正B、孝井墓C、莖并莢至二基并版我的答案：A1.。分A它是一件致病童侵臺(tái)時(shí)士要求高涅高溫的環(huán)境它艮在豬之間傳染.不會(huì)感染人豬整對(duì)于豬鏈壇意的帝矗奉高.但不一定發(fā)信我的答案：C華支睪吸主曼氏送言綜生U 肺吸蟲廣州肯圓淺生我的答案：B8風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)荒事實(shí)上就是（）龍風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通.（1Q分）消潮者卻生產(chǎn)杳之間莒理者和生產(chǎn)者之間泊荽者和苣理者之間D、渣囊者、登理者、生產(chǎn)者之間我的答案：D9在食品中，（）星最重要接觸丙烯酰胺的途徑.（1Q分）1.0分A.tfcKB、吃面包吃土豆D、喝牛奶我的答案：A

3、10K 列物品中，可能含有氯丙醇的是（）.（1 0分）1 0分A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、十粉D、以上都對(duì)我的答案：D11二列關(guān)于口篇疫的說(shuō)法中，不正確的是（）（1 0分）1 0分7青蛙卻整可能含有的畜生三星（）（1 0分）1.。分1.。分A口蹄疫主要發(fā)生在一留鞠類動(dòng)物B、口鎘疫會(huì)侵翹人，但不會(huì)致死匚鈣疫的癥狀通常是一些水泡或表發(fā)的潰爛D、匚短疫容易導(dǎo)致4運(yùn)上手足口朝12架環(huán)膠進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與()發(fā)生加作用，從而引起突變怛(1.0)1.0分Am紅蛋臼B、白組胞CNAD、衿經(jīng)末梢我的答案：C13()也就是痢疾桿武(1.0)1.0分A、肉毒梭狀芽抱桿窗擇毒保單胞鶯酵米面亞種U 志整氏苗D、副

4、溶血性弧就我的答案：C佗們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程口無(wú)用農(nóng)藥他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)正他們的蔬菜主要是靠迸口我的答案：C5()過(guò)程能夠五映食品安全的透明度閆斐.(1.0)海風(fēng)險(xiǎn)苣理褶施C.進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)我的答案：D16丙烯器胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑/人體所吸收，其中()吸收最保(1.0)1.。分FAT肌肉B、呼吸系統(tǒng)C*t道D.喔一我的答案：C17下列食物中，含有對(duì)人體有害物怎基并氏的是().(1.0分)1.0分A、油炸的方便面餅.45美國(guó)家:農(nóng)藥淺言問(wèn)盟 K 大的關(guān)譴原因是()(18)1.。分A、佗們以食肉為主，對(duì)1毒求度 K 高1.。分B、烘烤的餅干C、松木盆烤的紅腸D、以上都星,8亞調(diào)酸鹽通過(guò)食品的人球

5、的危害.一個(gè)是產(chǎn)生坐攻廛化自物亞糙胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)1.0分的（）口（1貽）A.維生素C任細(xì)胞高氧血紅里白血，J旗我的答案：C我們國(guó)家受到鋁，褥，洋、的等里金唐污染所的爐地面糕占?jí)?總面疾的（h（1,0分）1.0分三分之一B.五分之一八分之一6H泛一我的答案：目20滎環(huán)胺的形成機(jī)制中C）的存在可能會(huì)引起修化作用.（1）0Q分蛋白后脂肪碳水化合物立德我的答案MA、地方政府B、企業(yè)C、農(nóng)民D、消費(fèi)者我的答案：B22下列化工企業(yè)皈 n,可能含有二惡英的是（）（1.診）A氯林工業(yè)B、有機(jī)氯工業(yè)面直U 造紙廢水D、以上都對(duì)我的答案：D23下列關(guān)于人公各器官吸收毒物的說(shuō)法中，穴正確的是（）（1 0分）

6、1.0分A個(gè)腸里面容易吸收脂溶性毒物胃部可以吸收弱酸、融毒物小腸吸收毒物采取的是主前吸收D,匚脛黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)至統(tǒng)我的答案：C24在環(huán)境學(xué)的講兗 0.人類現(xiàn)在居住生活的環(huán)境彼稱為（）（1.份）1 0分A、B.）網(wǎng)C.復(fù)合環(huán)境D、人造環(huán)境我的答案：B25媒體所說(shuō)的.丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。（1Q分）1 0分A、微生物B、環(huán)境涔染食品加工S程6 流通環(huán)節(jié)我的答案：C26下列鄲一項(xiàng)原則是企業(yè)晶保產(chǎn)品安全如質(zhì)量的最重要手段？（）（1.0）1.0分A、科學(xué)原則1.。分B、氣殿！I標(biāo)注京則D、27下列關(guān)于肉毒慘狀芽泡桿菌的說(shuō)法中,K 正確的是（）（1.0分）1.0分Z 它是FS烈

7、的相經(jīng)毒素人體內(nèi)的胃酸百緲破壞其活性它的 u 毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)加熱可以使肉毒枝狀芽包桿菌徹底滅活我的答案：B28轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容.（1Q分）10分食品衛(wèi)生、食品安全食品衛(wèi)生、生物安全c、食品去仝、生物去仝食品衛(wèi)生我的答案：C29199陣，日本的0157大腸桿南污染事件出現(xiàn)的原因是（）。（1除）1.0分A、惡意投毒沒(méi)有保持冷鏈的完整性U 農(nóng)藥殘備5 食物沒(méi)有高溫,我的答案：B3C豬鏈球差傳播的途徑是（）。（1.0）1.。分的發(fā)聯(lián)經(jīng)口傳播經(jīng)呼吸道傳播以上都對(duì)我的答案：D31我們國(guó)家現(xiàn)在的食品安全告理層于（）的體制.（1Q分）1.。分均方政府三理o 央政行售理C、分段售理產(chǎn)

8、業(yè)管理我的答案：C32風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三冊(cè)市是（）（1.0）1.。分風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)肯理措施柒取風(fēng)險(xiǎn)苣理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)苣理指瓶風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)言理措題僅臉交流36許多食品安全危機(jī)處理的最佳盯期星()。(1 0分)爆發(fā)期緩解期山后期我的答案：A37下列疾將不，自重金慝污染弓I起的是().(1.0),大脖子”孱和水俁病B、克山病.和,病病房U黑牌病 c 和“大脖子”病D.Z4俁病和“瘙痛病”我的答案：D382005年,我國(guó)關(guān)于i時(shí)/品丙烯3諺食品安全危機(jī)的主要原因是().(1.0)1.。分A.告理者監(jiān)告不力三產(chǎn)者隙能危否C、D、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠我的答

9、案：CHr39發(fā)酵與面制品、鼠I牌易受到港奧的微生物是()。(1.0)1.0分A、肉毒枝狀芽抱桿南副溶血性弧及蟀毒保單胞蓄酵米面亞種D、李斯特?zé)o菌我的答案：C40亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有()的作用.(1.0)1 0分A、墻加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖方便食品加工、墻加食物莒美度使食物顏色漂完,抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖D,方便食品加工、使食物及色漂完我的答案：C41丙虎航發(fā)在()的比熱過(guò)程?？梢孕纬?(1.0)糖瑁肪蛋白后A.1.。分1.。分1.。分碳水化合物42過(guò)煢整鼠之J肝以造成人體過(guò)敏寒因?yàn)榻o全分黎生成了（）.?。?.0分V日/血管活性叔美腺百6 迫胺我的答案+D-;巨于毒菌的生長(zhǎng)繁殖

10、卻產(chǎn)生毒素時(shí)卓,毒素毒素口毒往往有明顯的（）*C1.0分）1,0分浜節(jié)性和家庭性章庭性印種類任季節(jié)性和地區(qū)性ID.的區(qū)性如家庭性我的答案：c44co口值和B。值挈是用亍評(píng)價(jià)水活臭程度的臉，其中（3（1.份）0.0分A.8D值就是（務(wù)艷氧量：BOD就是生坳供氧量COD直贊星七學(xué)供氧量;BOD就是生物共氧量8 口值池化學(xué)國(guó)氧量;BOD就是生化需氧量我的答案：A正確答案：B45五防箴通,我們要做到）.（1.）1.0分LAT射傳功兒切斷傳撞途徑U 保護(hù)易感人整立以上都對(duì)我的答案 94B下列食蝮1。,適量瑁入后入會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生歷害的屋（）.（1.0分）1.0分LAT發(fā)芽的馬鈴萼及新鮮未充分加熱的蜜花菜匚耒

11、充分加熱的品奶口.冷的不我的誓塞 247生物心要存在于冬種食品，尤其是C）受食品.（L。分）L0分LAT良匚發(fā)合D嗥運(yùn)美我的管案：CZ 食品添加劑農(nóng)藥類物質(zhì)C、渤捌D.重金屬我的答案：B49我國(guó)的食品安全法規(guī)定，所有的食品安全玩隹都是日()統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施(1.診)1 0分A國(guó)冢食品更品監(jiān)督告理總局卬華人民共和國(guó)衛(wèi)生部c.中國(guó)疾病預(yù)昉控制 o 心D、國(guó)冢板食局我的答案：B50國(guó)，日食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的()。(1.0)三分之一B、五分之一U 之一D、十分之一我的答案：A51下列疾病中,可能曷仄境因素導(dǎo)致的疾病是()(1.g)1.0分A. “大脖子病/pB. “無(wú)山病”

12、C、“氟0毒”Vp以上都對(duì)我的答案：D52當(dāng)年的“三累氧胺”奶粉事件二，人為添加三聚氨胺是為了()。(1.陽(yáng))1 0分A、提高口感B、滅窗瑁加蛋臼后含量為加鉆稽度我的答案：C53每個(gè)國(guó)冢所面臨的食品安全的問(wèn)強(qiáng)或關(guān)注點(diǎn) K 一樣，三要是因?yàn)?)(1診)1.0分A食品安全法律和飲食組成不一樣飲食組成、國(guó)家廷濟(jì)水平不一樣C、食品安全法律和國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣1.。分萬(wàn)埠洛契情況和食品區(qū)全法律54腌英打，Tg在（）內(nèi)出現(xiàn)亞請(qǐng)蜂，我們應(yīng)避開這個(gè)出咕酸鹽高峰期再應(yīng)（1.診）1.。分A、1至3天B、2至5天C.3至7天D5至9天我的答案：C55在我國(guó)，食品安全話準(zhǔn)的四級(jí) u,（）要求最高。（1.0）1.。分國(guó)

13、家標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)全aik標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)我的答案：D56下列選項(xiàng)中，不屬亍環(huán)境內(nèi)分滂干擾場(chǎng)特點(diǎn)的是（）（1.0分）1.。分A、延遲性B.時(shí)段性C、三衰 也 立 復(fù) 雜性我的答案：C57普油 0 存在氯丙第的原因是在ZX癬植物蛋白的過(guò)程，人為加入了（、）.（1Q分）1 0分A、B、含C、糖我的答案：A58毒苗的“三我應(yīng)”穴包括（）（1.8）1 0分致死較建c、敦崎D、我的答案：A59從1995年至現(xiàn)在，我們國(guó)家食品供應(yīng)過(guò)程三個(gè)階段的變化依次是（）（1.診）10分米袋子工程、餐更子工程、菜籃子工程米袋子工程、菜籃子工程、餐身子工程C、菜芯子工程、米袋子工程、客身子工程菜籃子工程、客豆子工程、米袋子工程A

14、、乳制品B、蛋制品鉆肉制品D.建我的答案：D二判斷毀（題數(shù)：40,共40Q分）1環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)影響人體的生殖、發(fā)背具有致1.0分座作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng).（）（1.0分）我的答案：V2雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤澧度卻時(shí)間的影響.（）（1.0）1.0分我的答案：V3亞的殿能使人體內(nèi)血紅蛋白矢三攜氧能力，亞筠酸鹽則對(duì)人體有致癌作用.（1Q分）0 0分我的答案：V4蓄無(wú)感病毒并不那么可怕，因?yàn)槭科趦?nèi)對(duì)高溫，70度煮一段盯間就可以滅活.（）（1.01.0分分）我的答案：V5風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得莫種危害吻對(duì)人國(guó)的易露劑量、寒盅斑、時(shí)1.0分間長(zhǎng)短及

15、霆露范圉。（）（1Q分）我的答案：v6黃的毒毒素被列為是“一級(jí)致痛場(chǎng)（）（1Q分）我的答案：V7年毒通過(guò)食品傳播的主要途徑是蕤匚傳播.（）（1.0分）我的答案：V8土壤活臭吻 u 最重要的士臉奧途徑是施藥直汜、獸藥使用.（）（1.陰）我的答案：V9肉毒毒素是*T工I業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)鶯,一定要讓這個(gè)函滅活才能證明謹(jǐn)頭食品的殺菌是徹底的。（）（1.0）我的答案：V10TM 怎元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的.（）（1.防）我的答案：V目前我們進(jìn)行食品安全、食品莒美相關(guān)知識(shí)普及的最大向筮是公眾對(duì)實(shí)盅全、次食健康認(rèn)知的母失（）（1.0）我的答案：V2肝炎病毒的攝入途徑主要題入了港斃的食品.（）（1Q分）1

16、0分1.。分1.。分1.。分1 0分1.。分1.。分我的答案：V13狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)城過(guò)程 Q 沒(méi)有加入對(duì)人體危害的有毒有1.0分害物質(zhì)（）（1診）我的答案：X 4食品安全問(wèn)菰所造成的言果可能涉及到個(gè)國(guó)家政局穩(wěn)定,老百姓的鍵康和生命安危，以1.0分及一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）（1Q分）我的答案：V15季斯存氏函是一種耐冷的微生物.（）（1.陶）1.0分我的答案：V-6風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)險(xiǎn)所妾得的數(shù)據(jù)夕信到人來(lái)計(jì)算，或1.0分給出一個(gè)人的每日允許攝入量.（）（1。分）我的答案：X17李斯特矢量 u 毒事件最主要發(fā)生在歐美國(guó)家.是因?yàn)檫@些國(guó)家

17、的老百姓食用的食品主要是1.0分以生食品為主.（）（1Q分）闞答案：V18在我國(guó)，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身穴是法規(guī),但已列入法規(guī)內(nèi)容 d 因此這些標(biāo)準(zhǔn)但具有1.0分法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的.（）（1,防）我的答案：V-9技去重計(jì)，兒童丙烽甑胺的數(shù)量為成人的2 3倍，最主要的來(lái)源就是;獻(xiàn)鈴營(yíng)食品.（）1.0分（1.0）我的答案：V20天氣港染是指大氣 o 港淡場(chǎng)后的濃度達(dá)到有害程度以至于破仄生態(tài)系統(tǒng)卻人類正常生存、1.0分發(fā)黑的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象.（）（1.0）我的答案：V21肉毒彼狀芽抱桿窗屬于厭氧菌.（）（1.0分）1.0分我的答案：V22環(huán)境活愛(ài)是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境聲量下

18、降，從而花人類及其他生場(chǎng)的正常生存和發(fā)展1.0分產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象.（）（1.0）我的答案：V23在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的后定階段,食品安全問(wèn)及都是一個(gè)非常嚴(yán)重的同變，并不是只1.0分出現(xiàn)在中國(guó)。（）（1 0分）我的箸案：V24曼茸雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造51消化不良，縣至引發(fā)血性腸炎.（）（1 01 0分分）我的答案：V25以最保守的15億人口計(jì)箕，u 國(guó)大約到203詐仍然面歸E常產(chǎn)坡的要保證人民吃得意的問(wèn)M（）（1貽）我的答案：V我的答案：V27四氯代二莖并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致痙場(chǎng) u 毒性最強(qiáng)的有機(jī)化管物.（）（1.0分）我的答案：V28我們國(guó)家是 f 農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都