1、富含蛋白質的食品富含蛋白質的食品資料1：專家建議每天吃12個雞蛋 蛋白質與糖類和脂質不同，通常不是生物體內的能源物質，也不能貯存，而每天都要消耗一定的蛋白質，因此，有專家建議每天吃12個雞蛋，有益健康 。 一旦攝入的蛋白質不足，就會出現(xiàn)易患病、面黃肌瘦 、發(fā)育不好等癥狀，若自身的蛋白質消耗超過20%，人的生命就會終止。你知道這是什么原因嗎？ 抗體抗體免疫免疫5胰島素胰島素調理調理4血紅蛋白，載體血紅蛋白，載體運輸運輸3酶酶催化催化2肌肉蛋白、頭發(fā)蛋白肌肉蛋白、頭發(fā)蛋白結構物質結構物質1蛋白質功能蛋白質功能6識別識別糖蛋白糖蛋白蛋白質是生命活動的主要承擔者。蛋白質是生命活動的主要承擔者。多樣性多

2、樣性蛋白質的結構蛋白質的結構1、蛋白質是高分子化合物、蛋白質是高分子化合物卵白蛋白：卵白蛋白：C3136H4936O896N292S12 相對分子質量：相對分子質量：68000卵白蛋白示意圖卵白蛋白示意圖卵清蛋白：卵清蛋白：C2984H4232O834N276 相對分子質量：相對分子質量：45600課本課本P12頁第頁第4-5自然段，思考以下問題自然段，思考以下問題1、組成蛋白質的基本單位是什么？它由哪些基本元素、組成蛋白質的基本單位是什么？它由哪些基本元素組成？約有多少種？組成？約有多少種？2、各種氨基酸有哪些相同點和不同點？、各種氨基酸有哪些相同點和不同點？2、組成蛋白質的基本單位、組成蛋

3、白質的基本單位氨基酸約氨基酸約20種）種）H C COOHHNH2H C COOHCH3NH2H C COOHSHCH2NH2（甘氨酸）（甘氨酸）（丙氨酸）（丙氨酸）（半胱氨酸）（半胱氨酸）R基基氨基氨基羧基羧基氨基酸的結構通式氨基酸的結構通式結構特點：結構特點：每種氨基酸分子中至少都含有一個氨基和一個每種氨基酸分子中至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上；個碳原子上；R基的不同，決定氨基酸的不同種類。基的不同，決定氨基酸的不同種類。分類分類必需氨基酸：如賴氨酸、色氨酸等必需氨基酸：如賴氨酸、色氨酸等非必需氨基酸非

4、必需氨基酸CH2COOHH2NCHCH2H2NHCOOHCHCOOHH2NCH2COOH下列分子是構成人體的氨基酸嗎？若是，下列分子是構成人體的氨基酸嗎？若是，R R基是什么？基是什么？CHCH2NOHOCHCH3CH3酶酶肽鍵肽鍵+ H2O二肽二肽H2O氨基酸分子經脫水縮合形成一條多肽鏈。氨基酸分子經脫水縮合形成一條多肽鏈。H2O三肽三肽a a、n n個氨基酸經脫水縮合形成一條多肽鏈時，個氨基酸經脫水縮合形成一條多肽鏈時， 需脫去需脫去_個水，形成個水，形成_個肽鍵。個肽鍵。c c、n n個氨基酸經脫水縮合形成個氨基酸經脫水縮合形成mm條多肽鏈時，條多肽鏈時， 需脫去需脫去_個水，形成個水，

5、形成_個肽鍵。個肽鍵。n-1n-1n-1n-1n-mn-mn-mn-mb b、n n個氨基酸經脫水縮合形成個氨基酸經脫水縮合形成2 2條多肽鏈時，條多肽鏈時， 需脫去需脫去_個水，形成個水，形成_個肽鍵。個肽鍵。n-2n-2n-2n-2肽鍵數(shù)脫水分子數(shù)肽鍵數(shù)脫水分子數(shù) 氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)d d、由、由100100個氨基酸構成的一條多肽鏈中，個氨基酸構成的一條多肽鏈中， 至少有至少有_個氨基，個氨基，_個羧基。個羧基。1 11 1e e、由、由n n個氨基酸構成的個氨基酸構成的mm條多肽鏈中，條多肽鏈中， 至少有至少有_個氨基，個氨基，_個羧基。個羧基。m mm mf、假設組成蛋白質的

6、、假設組成蛋白質的20種氨基酸的平均分種氨基酸的平均分子量為子量為128，則由，則由100個氨基酸構成的一條個氨基酸構成的一條多肽鏈，其分子量約為多肽鏈，其分子量約為 。有幾條肽鏈，則至少有幾個氨基和幾個羧基有幾條肽鏈，則至少有幾個氨基和幾個羧基11018蛋白質分子量蛋白質分子量 =氨基酸的總分子量氨基酸的總分子量脫去水的總分子量脫去水的總分子量 二肽二肽蛋白質蛋白質多肽多肽(鏈狀)折疊盤旋形成折疊盤旋形成復雜的空間復雜的空間結構結構氨基酸氨基酸 脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙

7、氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸 由于氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序、肽鏈的由于氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序、肽鏈的空間結構的差異，使蛋白質分子結構極其多樣?？臻g結構的差異，使蛋白質分子結構極其多樣。3、蛋白質結構的多樣性：、蛋白質結構的多樣性：想一想：構成雞蛋的蛋白質的種類多達5萬，但構成蛋白質的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構成數(shù)目這么大的蛋白質呢？3、蛋白質分子結構的多樣性：、蛋白質分子結構的多樣性： 由于氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序、肽鏈的由于氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序、肽鏈的空間結構的差異，使蛋白質分子結構極其多樣?？?/p>

8、間結構的差異，使蛋白質分子結構極其多樣。想一想：構成雞蛋的蛋白質的種類多達5萬，但構成蛋白質的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構成數(shù)目這么大的蛋白質呢？算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的條件下能生成一定的條件下能生成_種不同的二種不同的二肽分子。肽分子。4 4丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸NH2-CH-CO-NH-CH-COOHNH2-CH-CO-NH-CH-COOHCH3CH3H HNH2-CH-CO-NH-CH-COOHNH2-CH-CO-NH-CH-COOHH HCH3CH3

9、蛋白質的變性蛋白質的變性 蛋白質因受物理的、化學的因素影響致使蛋白蛋白質因受物理的、化學的因素影響致使蛋白質的理化性質和生物學性質發(fā)生改變，這種現(xiàn)象叫質的理化性質和生物學性質發(fā)生改變，這種現(xiàn)象叫變性作用。變性作用。 思索：思索：1、變性的蛋白質、變性的蛋白質 ，其氨基酸的種類、數(shù)量和排列順，其氨基酸的種類、數(shù)量和排列順序有沒有發(fā)生改變？序有沒有發(fā)生改變？2、雞蛋為什么要煮熟了吃？、雞蛋為什么要煮熟了吃？3、講衛(wèi)生的家庭每天把吃過的碗筷等進行蒸煮，你、講衛(wèi)生的家庭每天把吃過的碗筷等進行蒸煮，你認為這樣做的理由是什么？認為這樣做的理由是什么？實驗探究：乙醇能否使蛋白質變性實驗探究：乙醇能否使蛋白質

10、變性 材料用具：材料用具：3%的可溶性淀粉溶液、的可溶性淀粉溶液、2%的新鮮淀粉酶溶液、碘液、無水乙醇、蒸的新鮮淀粉酶溶液、碘液、無水乙醇、蒸餾水、燒杯、溫度計、酒精燈等。餾水、燒杯、溫度計、酒精燈等。 要求：設計實驗步驟、預測實驗結果及要求：設計實驗步驟、預測實驗結果及結論結論小小 結結氨基酸氨基酸多肽多肽基本元素基本元素基本單位基本單位約約20種種HRCCOH2NOH脫水縮合脫水縮合蛋白質蛋白質結構多樣性結構多樣性功能多樣性功能多樣性導致導致C、H、O、N等等自自 我我 評評 價價2 2、某種蛋白質由兩條多肽鏈構成，共有肽鍵、某種蛋白質由兩條多肽鏈構成，共有肽鍵500500個，則形個，則形

11、成該蛋白質時所需氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為成該蛋白質時所需氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為 A.498A.498、498 B.500498 B.500、500 C.502500 C.502、500 D.501500 D.501、5005001 1、下列哪項不屬于蛋白質的功能、下列哪項不屬于蛋白質的功能 A.A.運載葡萄糖、鉀離子等運載葡萄糖、鉀離子等 B.B.能調節(jié)人體的新陳代謝和生長發(fā)育能調節(jié)人體的新陳代謝和生長發(fā)育 C.C.與磷脂等化合物共同構成細胞膜與磷脂等化合物共同構成細胞膜 D.D.細胞和生物體能量的主要來源細胞和生物體能量的主要來源3、某、某22肽被水解成肽被水解成1個個

12、4肽肽,2個個3肽肽,2個個6肽肽,則這些短則這些短肽的游離氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是肽的游離氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是( ) A 6 18 B 5 18 C 5 17 D 6 17 4 4、下列物質中，有的是組成人體的氨基酸，有的不是，、下列物質中，有的是組成人體的氨基酸，有的不是，若將其中構成人體的氨基酸縮合成化合物，則其含有若將其中構成人體的氨基酸縮合成化合物，則其含有 的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是 NH2-CH2-COOH; NH2-CH2-COOH; NH2-CH2-CH2OH;NH2-CH2-CH2OH; NH2-CH-CH2-COOH NH2-CH-CH2-COOH NH2 CHNH2 CH（CH2CH22COOH 2COOH COOH COOH N