1、餐具用具衛(wèi)生消毒制度一、餐具用具使用前必須洗凈消毒。二、洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等 其他水池混用。三、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用 洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。四、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐 用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。五、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo) 志。粗加工管理制度一、粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原 材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。二、各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā) 現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。三、洗肉、洗菜的水池

2、要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操 作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。四、加工完的食品要妥善保管，做好三防。五、每日對洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。食堂衛(wèi)生檢查制度、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)二、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到”四定”定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。三、管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全 園大檢查，并作好記錄。四、環(huán)境衛(wèi)生要求食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無 蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。五、餐具衛(wèi)生要求餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒， 餐具消毒后立即放入保潔柜

3、，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開， 并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰 箱廚柜定期消毒。六、庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。配餐制度一、烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好 分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。二、幼兒食品煮熟后， 其中心溫度不低于 70 攝氏度， 煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。三、在烹飪后，到食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。四、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。食品衛(wèi)生“五四制”一、由原料到成品實(shí)行“四不”制度 采購員不買腐爛變質(zhì)原料。 保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)

4、原料。加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材 料存放和包裝食品。二、成品食品存放實(shí)行“四隔離”成品與半成品隔離。生熟食品隔離。食品與藥物隔離。食品與天然水隔離。三、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒（消毒柜或開水消毒）。四、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。食品衛(wèi)生安全管理制度一、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。二、幼兒園成立“食

5、品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制， 把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù) 責(zé)，定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。三、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的上海市 食品衛(wèi)生許可證，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的 設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi) 生監(jiān)督檢查。四、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)， 相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。五、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法，以“衛(wèi) 生法”為準(zhǔn)則，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員

6、進(jìn)行食品衛(wèi)生安全 各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。六、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查 評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度一、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意 進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件 的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參 加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方 可參加工作。三、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸 直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

7、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。四、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按 當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。五、嚴(yán)格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度” 等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán) 防集體性食物中毒。六、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。七、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂 的飯、菜、湯必須加蓋。食品米購、

8、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度一、食品采購原則上都做到由局配貨中心送貨到園。二、特殊情況下，由采購人員外出采購時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī) 定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證 或檢驗(yàn)合格證。三、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。四、驗(yàn)收要求：驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮， 有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超 過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。五、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過磅、收貨。六、 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲(chǔ) 存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。七、儲(chǔ)存的食品應(yīng)

9、標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出” 的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。八、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放， 用后洗凈，保持清潔。九、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽 蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水 產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。十、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品 必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75 C。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。食品供應(yīng)制度一、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)

10、生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營 養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。二、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分 加熱后方可供應(yīng)。三、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工 作。四、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。五、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。六、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水；夏季做到 五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。七、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過2小時(shí)。食品留樣制度一、當(dāng)日供應(yīng)

11、的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰 箱內(nèi)留樣48小時(shí)。二、每種菜肴留樣量為 250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí) 檢查。三、留樣容器為3套，留樣超過48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、消毒 容器。四、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度一、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放 在固定位置。二、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒”制 度。三、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工 用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫

12、度應(yīng)控制在120度，作用30分鐘；采用消毒制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為 0.2% 作用10分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、 工用具必須全部浸沒在消毒液 中。四、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上 有明顯標(biāo)記。五、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜 中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。六、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。七、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要 求。廚房從業(yè)人員晨檢制度一、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者 方可上崗。二、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)退 崗或隔離，待查明病因、排除病

13、癥或治愈后，方可重新上崗：有腹瀉、嘔吐等癥狀；有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。三、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到“三白”和“三不”：“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）；“三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。四、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入 口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y 帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品 衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度一、室內(nèi)凈高度不低于 2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、

14、 防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫；配備 足夠的工具、容器；安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。二、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后 及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。三、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。四、每天清理操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱 及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋， 做到清潔不漏。五、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂 餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課 桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。最后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒。六、將食堂衛(wèi)生分

15、干到人，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎(jiǎng)掛鉤。七、由分管園長、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查，有記錄有 反饋，及時(shí)處理出現(xiàn)的問題。師生用餐制度一、師生用餐場所應(yīng)清潔、明亮、整齊。二、餐桌每天用消毒水擦洗五次（早晨、飯前飯后、點(diǎn)心前后） 餐具每天用高溫消毒。三、培養(yǎng)師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣：餐前洗手；進(jìn)餐時(shí)不大聲喧嘩；進(jìn)餐時(shí)一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地 面凈、衣服凈；不吃湯泡飯；不挑食、不偏食。四、為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)境：如播放輕音樂、進(jìn)餐前或 進(jìn)餐時(shí)不批評(píng)訓(xùn)斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧發(fā)展。五、教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度、責(zé)任制

16、的分工園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分 工和職責(zé)范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。二、責(zé)任制的追究對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾 患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批 評(píng)或行政處分。對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒 園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng) 或行政處分。對違反學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，造成重大 食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任分管

17、食品安全園長職責(zé)一、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。二、落實(shí)“一日三巡”制度，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi) 生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個(gè)性問題個(gè)別指導(dǎo)”。三、做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對 上級(jí)部門檢查出的問題，及時(shí)采取整改措施。四、按分層管理原則，每月對下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果 與績效工資掛鉤。五、有計(jì)劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人 員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí)，把衛(wèi)生法貫徹 落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中。食品衛(wèi)生管理員職責(zé)一、 每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作，作好記錄二、做好“一日三巡”工作，及時(shí)了解各

18、條線貫徹幼兒園食品衛(wèi) 生安全工作的情況，督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)范。三、每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議，及時(shí)反饋、 溝通，共商對策。四、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對 策，消除不安全隱患。五、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強(qiáng) 她們的責(zé)任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí)，提高崗位技能。六、創(chuàng)條件、搭舞臺(tái)，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。食堂管理員職責(zé)一、了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。二、正確掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí)處三、每月召開一次膳管會(huì)，及時(shí)了解師生員工對伙食的意見，研 究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。

19、并協(xié)助保健老師制 定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜。四、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保 潔工作，并要求規(guī)范操作。五、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。食品米購、驗(yàn)收員職責(zé)一、認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定 購蔬菜和伙食品。二、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對配貨中心送來的貨品進(jìn)行驗(yàn) 收、過秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。三、建立臺(tái)帳制度，對每天驗(yàn)收、采購的食品做好品名、數(shù)量、 價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。四、驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí)，主要看（根據(jù)不同種類）：蔬菜、水產(chǎn)類：新鮮度，是否變色，有無異味；肉類：必須附上檢驗(yàn)檢疫證明；米、餅干、干果等包裝

20、類：主要檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。五、有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立 即與送貨單位聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)食品，并重新購買。食堂倉庫保管員職責(zé)一、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合 理。15cm。二、分類分架儲(chǔ)存物品，并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。大米堆放須離地三、每天做好入庫、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。四、主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多，按需要量進(jìn)貨，嚴(yán)把貨 品質(zhì)量關(guān)。五、出庫食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證貨源新鮮。六、定期檢查庫存物品，及時(shí)處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符 合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。七、每月月底進(jìn)行庫存物品的盤點(diǎn)，做到帳物相符。八、倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害

21、物品及個(gè)人生活用品。食堂輔助工職責(zé)一、認(rèn)真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔 工作，分類擺放。二、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持 初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。三、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。要 求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì)、切短、切薄、切小。四、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時(shí)匯報(bào)五、幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫 工作。營養(yǎng)員、點(diǎn)心師崗位職責(zé)一、每天早上七點(diǎn)前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做 好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動(dòng)水洗手。二、根

22、據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、 味俱全以及四個(gè)搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配， 營養(yǎng)素調(diào)配合理。自制點(diǎn)心花色多樣，美味可口。三、根據(jù)師生作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜，注意冬暖夏涼，每天留 好樣。四、定期巡視幼兒進(jìn)餐情況， 及時(shí)聽取老師和幼兒對伙食的反應(yīng)， 不斷改進(jìn)工作。五、嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按“操作一條龍”規(guī)范操作。食物 要燒熟燒透。六、加強(qiáng)物品管理，擺放整齊；做好廚房清潔衛(wèi)生工作， 堅(jiān)持“每 周一大掃，每日一小掃”。七、下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防火安全工 作。八、參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心。食品供應(yīng)人員職責(zé)一、做好食品供應(yīng)

23、環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒 工作，避免二次污染。二、每天按師生出勤人數(shù)定量定時(shí)供應(yīng)主副食品，并做好留樣工 作。二、不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。四、根據(jù)季節(jié)變化，食品供應(yīng)做到夏涼冬暖。五、嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供 應(yīng)。六、嚴(yán)格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品：在備菜間將營養(yǎng)員、點(diǎn)心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單 人份后再分發(fā)給師生員工；分發(fā)師生食品時(shí)應(yīng)用食品分發(fā)專用器，切忌用手抓。消毒人員崗位職責(zé)一、每年參加健康體檢，健康者方可從事此項(xiàng)工作。二、定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識(shí)、消毒技能，嚴(yán)格 按食品衛(wèi)生法、食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。三、認(rèn)真做好日常物品的消

24、毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：日常物品的消毒要求：1. 餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100攝氏度消毒，時(shí)間為半 小時(shí)以上；也可以煮沸消毒，水開后 20-30分鐘以上。做到“幼兒一 人一杯一消毒”。2. 物體表面消毒：每天用 0.05%-0.1%過氧乙酸或有效氯含量 250-500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。3. 玩具消毒每周一次：用消毒靈1%-3%效氯浸泡半小時(shí)，清洗 后晾干備用。4.被褥消毒:晴天每周一次，暴曬1-2小時(shí)。5.手的消毒:用藥皂、流動(dòng)水洗手，必要時(shí)用75%的酒精擦拭1-3分鐘。發(fā)生傳染病后的消毒要求：1. 發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分開消毒。餐具、茶具、毛巾

25、消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上；也可以用煮沸消毒，水開后 40-60分鐘以上。2. 物體表面空氣消毒：用0.2%-0.5%過氧乙酸，消毒靈含有效氯 1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑 60分鐘，每天兩次。.玩具消毒每天一次：用消毒靈5%-10%浸泡1小時(shí)。4被褥消毒：被單浸泡 2小時(shí)以上，棉絮暴曬 4-6小時(shí)5.分泌物、排泄物消毒：用消毒靈2000mg/L溶液，攪勻加蓋2小時(shí)，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒30-60分鐘 以上。餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求， 并做好標(biāo)記，固定存放。已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放，標(biāo)記明顯。

26、主動(dòng)做好節(jié)日長假后的消毒工作。幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人 負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召 開伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。二、炊事人員及后勤主任每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做 到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣?yán)格分開。四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律， 堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物， 不食用變質(zhì)食物。六、購買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購食物， 帳目日

27、清周結(jié)。七、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食 堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的 食物堅(jiān)決退換。九、嚴(yán)格開飯時(shí)間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳，不得將 食物帶走。十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一 消毒。十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽取群眾意見，提高烹 調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間 隔不少于三個(gè)半小時(shí)。十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物24小時(shí)留樣工作食品米購、驗(yàn)收與索證制度一、采購人員按食品衛(wèi)生法要求，購買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固 定食品采購

28、場所，以保證質(zhì)量。二、采購時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品，產(chǎn) 品檢驗(yàn)合格證。三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn) 的原料和食品。四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品 五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn) 品。六、采購人員在購物時(shí)，應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外 購熟食制品。七、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運(yùn)， 以防污染食品。八、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對不符 合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。幼兒園食堂衛(wèi)生安全

29、管理制度一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。二、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持 合格證上崗。三、從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽， 堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生做到 "四勤 "。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗 衣、物。四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運(yùn)。五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到 物見本色 ; 各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。七、不制作冷葷食品。要配有留樣冰箱。每日每餐成品飯菜必須留樣且保存 24小時(shí)八、

30、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。九、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí) 不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，相對固定商店，并做好每日 采購的登記臺(tái)帳工作。十、必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。 十一、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。 餐具消毒衛(wèi)生制度 一、餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次， 清洗消毒一次。二、食堂工作人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。三、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保 潔的順序操作。四、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：電子消毒柜：將餐具傾斜置于電子消毒柜內(nèi)，開啟電源