1、成功是失敗之母，一切都是努力的結(jié)果主題餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書(shū)項(xiàng)目名稱：family主題餐廳項(xiàng)目單位：實(shí)業(yè)組目錄一、概要二、公司描述三、產(chǎn)品與服務(wù)介紹四、市場(chǎng)分析五、營(yíng)銷策略及銷售六、財(cái)務(wù)分析七、風(fēng)險(xiǎn)分析及其對(duì)策一. 概要隨著人們生活水平的提高，“吃”，這一人們每天必須的動(dòng)作已不僅僅是為了 填飽肚子。在人們解決了溫飽問(wèn)題后，人們的著重點(diǎn)開(kāi)始傾向于食物的味道。 然 而，如今的餐飲業(yè)可謂百花爭(zhēng)鳴，各個(gè)餐廳的食物味道都可以充分刺激人們的味 蕾。在這種大形勢(shì)下，人們的關(guān)注點(diǎn)開(kāi)始向餐廳的環(huán)境轉(zhuǎn)移，已成定局。而我們 公司推出的各個(gè)主題餐廳，正是將餐廳的特色環(huán)境與餐廳的食物味道融為一體， 真正做到滿足顧客需求，可謂應(yīng)

2、時(shí)代而生。產(chǎn)品和服務(wù)本項(xiàng)目擬創(chuàng)建的family主題餐廳是一家有限制企業(yè)。它將通過(guò)現(xiàn)代化的管理，實(shí)現(xiàn)對(duì)社會(huì)資源的整合和共振，在上海乃至全國(guó)建立特色餐廳，為特定的客 戶群提供特色鮮明，個(gè)性突出的餐飲服務(wù)，并一次獲取利益。目標(biāo)市場(chǎng)定位我們的初期目標(biāo)是上海，主要客戶群是有獵奇心理，追趕時(shí)尚的高收入階層以及團(tuán)體消費(fèi)者。管理本項(xiàng)目的核心是以餐飲集團(tuán)為平臺(tái)，經(jīng)營(yíng)多家各具特色，卻具有相同企業(yè)文化的主題餐廳。餐飲平臺(tái)的建設(shè)要求項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)的成員有相當(dāng)高的領(lǐng)導(dǎo)能里。我們的管理成團(tuán)隊(duì)具有嫻熟的技術(shù)和深厚的理論作基礎(chǔ)。戰(zhàn)略我們的戰(zhàn)略規(guī)劃是，一年以內(nèi)建成第一家旗艦自助主題餐廳，總結(jié)出一套行 之有效的管理方法；五年內(nèi)，在再建

3、成2-3家直營(yíng)主題餐廳，形成自己特有的集 團(tuán)品牌；十年內(nèi)在上海、廣州等大城市建立直營(yíng)主題餐廳。財(cái)務(wù)分析Family.主題餐廳投資約1500萬(wàn)元，由發(fā)起人投資800萬(wàn)元。我們計(jì)劃在三頁(yè)腳內(nèi)容3成功是失敗之母，一切都是努力的結(jié)果年內(nèi)償還全部資金，方法采用利潤(rùn)償還形式，其他償還方法也可商談。風(fēng)險(xiǎn)分析餐廳的風(fēng)險(xiǎn)主要有一下三個(gè)方面：一是投資風(fēng)險(xiǎn)；二是管理風(fēng)險(xiǎn)；三是競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)；四是不確定因素風(fēng)險(xiǎn)。我們將通過(guò)合理的投資機(jī)制、 先進(jìn)的管理手段和獨(dú) 特的企業(yè)文化來(lái)化解這些風(fēng)險(xiǎn)。二.公司描述公司名稱：family主題餐廳公司地址：中國(guó)/上海經(jīng)營(yíng)范圍：服務(wù)業(yè)（主要為餐飲業(yè)）公司宗旨：用最溫馨的就餐環(huán)境和最美味的食物，

4、打造中國(guó)第一特色餐廳公司座右銘：無(wú)溫馨不成家！公司口號(hào)：沒(méi)有最完美，只有更完美！公司定位：家庭消費(fèi)公司歌曲：相親相愛(ài)的一家人公司廣告語(yǔ)：流浪的孩子在外想念家嗎？我們?cè)?Family.等你人事管理：Family主題餐廳是以高科技服務(wù)設(shè)備，高新技術(shù)為核心，家庭溫馨為特色的新式餐飲公司。由于餐廳設(shè)計(jì)上采用了電子自動(dòng)點(diǎn)餐系統(tǒng)等先進(jìn)技術(shù)設(shè)備，所以節(jié)約了一部分人力資源。以下是本公司關(guān)于人力資源管理方面的規(guī)定：1、Family.主題餐廳組織結(jié)構(gòu)董事會(huì)頁(yè)腳內(nèi)容4成功是失敗之母，一切都是努力的結(jié)果總經(jīng)理：總經(jīng)理是擬定規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)各崗位職責(zé)規(guī)范，組織實(shí)施，嚴(yán)格指導(dǎo)，監(jiān)督，全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工

5、作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常 進(jìn)行。負(fù)責(zé)餐飲出品和服務(wù)，餐廳工作人員調(diào)配.以及各項(xiàng)行政管理工作，制定本 部月度、年度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，確定餐廳年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)計(jì)，領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。市場(chǎng)部：廣闊的市場(chǎng)是每一個(gè)公司發(fā)展的基礎(chǔ)，沒(méi)有市場(chǎng)就沒(méi)有盈利，在市場(chǎng)上 下功夫是公司取勝的關(guān)鍵之處。市場(chǎng)部的設(shè)置意義重大，市場(chǎng)部主要負(fù)責(zé)捕獲餐 飲市場(chǎng)信息，做好市場(chǎng)開(kāi)發(fā)， 市場(chǎng)調(diào)查，及時(shí)獲得客戶需求信息，研究客戶群 并做好市場(chǎng)分析，收集餐飲情報(bào)等。此外還負(fù)責(zé)外賣產(chǎn)品，以及相關(guān)產(chǎn)品的包裝 銷售。企劃部：企劃部是公司的戰(zhàn)略計(jì)劃核心，主要負(fù)責(zé)制定公司發(fā)展戰(zhàn)略和方向， 新 項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)，企劃部要和市場(chǎng)部及時(shí)交流溝通

6、， 交換信息，開(kāi)拓公司新的發(fā)展領(lǐng) 域，開(kāi)發(fā)新的服務(wù)方向，開(kāi)發(fā)新菜肴，研發(fā)與之相關(guān)的新產(chǎn)品。人事部：人事部是餐飲行業(yè)的重要部門之一。 是核心部門，它的管理狀況直接影 響到整個(gè)集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)。人事部主要負(fù)責(zé)公司人事管理和人員配置工作，還包括員工培訓(xùn)招聘吸引人才人員招募，工資的結(jié)算與發(fā)放，員工待遇福利及職工保障， 薪酬管理，公司行政事務(wù)管理，廣告宣傳以及吸引投資等。公關(guān)部：餐飲行業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)，屬于服務(wù)業(yè)，是與人打交道的行業(yè)。所以公關(guān)管理是重中之重，公關(guān)部負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)，管理服務(wù)人員，提高服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)水平 上去了，客人滿意度高，就會(huì)有豐富的客源，盈利也就會(huì)更多。還要聯(lián)系業(yè)務(wù)往 來(lái)，代理商等，和相關(guān)公司建立

7、良好的合作關(guān)系。財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)餐廳預(yù)算結(jié)算經(jīng)營(yíng)，稅務(wù)申報(bào)，嚴(yán)格管理賬目，財(cái)務(wù)部要與銀行建 立緊密聯(lián)系，對(duì)于預(yù)算和結(jié)算要進(jìn)行及時(shí)的劃賬處理， 使本公司和其他運(yùn)營(yíng)商在 資金方面合作順利，保證資金在三方通暢的流通。這樣既有利于本公司的經(jīng)營(yíng)， 也提高了公司的信譽(yù)，樹(shù)立了良好的企業(yè)形象，有利于公司的長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展。在財(cái)務(wù)管理方面，要建立完善的財(cái)務(wù)管理機(jī)制，做到賬目透明，有據(jù)可查，還要 做到稅務(wù)及時(shí)申報(bào)和上繳。后勤部：負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)，餐具采購(gòu)補(bǔ)充，設(shè)備維修以及財(cái)產(chǎn)管理。由于本餐飲 集團(tuán)的突出特點(diǎn)是高科技和人文為特色， 菜肴的品質(zhì)要上乘，制作精細(xì)，消費(fèi)定 位水平是中高等收入人群，所以在食材的選購(gòu)上要特別考究，

8、采購(gòu)員一是要善于 觀察，二是要熟悉請(qǐng)購(gòu)單的具體內(nèi)容，能做到到貨及時(shí)，準(zhǔn)確無(wú)誤，質(zhì)量合格，價(jià)錢合理，還要保證食材的新鮮。采購(gòu)人員平時(shí)工作中要拓寬進(jìn)貨渠道， 貨比三 家。對(duì)于特殊材料還要采取定向采購(gòu)的方式以保證材料的質(zhì)量，采取定時(shí)進(jìn)貨、 臨時(shí)進(jìn)貨及電話進(jìn)貨等相結(jié)合的方式，不斷提高工作效率保證企業(yè)各部門用貨的TW攵02、公司人員設(shè)置： 市場(chǎng)部：職員4名職員3名職員3名職員3名職員3名部門經(jīng)理1名 企劃部：部門經(jīng)理1名 人事部：部門經(jīng)理1名 財(cái)務(wù)部：部門經(jīng)理1名 后勤部：部門經(jīng)理1名 3、餐廳人員設(shè)置： 餐廳經(jīng)理1名 大堂領(lǐng)班2名 禮儀領(lǐng)位8名 廚師長(zhǎng)1名 主廚2名 廚師5名 后廚配菜4名 洗碗工4名

9、 清潔工4名 保安4名公司產(chǎn)品及服務(wù)介紹產(chǎn)品介紹Family主題系列餐廳的消費(fèi)群體主要以家庭為主，倡導(dǎo)溫馨浪漫的品牌形象，給人以和睦友善，具有責(zé)任感的社會(huì)形象，給廣大消費(fèi)者完完整整家的 感覺(jué)。Family主題餐廳旗下另設(shè)有family.自助餐廳、father.爸爸主題餐 廳、mother.媽媽主題餐廳和Is.me兒童主題餐廳四個(gè)系列。自主點(diǎn)餐本餐廳采用電腦點(diǎn)餐，使點(diǎn)餐更加便捷：每桌按可容納顧客的比例設(shè)置電腦， 電腦數(shù)據(jù)庫(kù)中有包括所有廚師、菜品及其性味的資料，通過(guò)簡(jiǎn)單的索引即可讓顧 客了解每一道菜，大大提高了點(diǎn)餐的效率，同時(shí)節(jié)省了大量人力成本。數(shù)據(jù)庫(kù)的 另一端直接與廚房相連，點(diǎn)擊“確定”后所點(diǎn)菜

10、名即可顯示給相應(yīng)廚師。即時(shí)反饋顧客用餐后可以直接在電腦上填寫(xiě)意見(jiàn)反饋表，對(duì)所用每一道菜、服務(wù)人員 和用餐環(huán)境評(píng)出“非常滿意”、“基本滿意”、“不很滿意”和“很不滿意”四個(gè)等 級(jí)。這一機(jī)制一方面有助于公司管理者對(duì)經(jīng)營(yíng)機(jī)制的不斷改進(jìn)，另一方面加強(qiáng)了對(duì)公司員工的約束力，增進(jìn)了員工的進(jìn)取心，從而完善公司形象，吸引更多的顧 客。四.市場(chǎng)分析形式分析1 .業(yè)界情況隨著人們生活水平的不斷提高，國(guó)外觀念的不斷深入，創(chuàng)新意識(shí)的不斷加強(qiáng)， 人們對(duì)“吃”的要求越來(lái)越高。隨著中國(guó)國(guó)際化接軌的趨勢(shì)越來(lái)越明顯，中國(guó)人 在“吃”上也更加講究品位，講究浪漫。當(dāng)今現(xiàn)代化的趨勢(shì)不斷加強(qiáng)，不但是科技的現(xiàn)代化，更是觀念的現(xiàn)代化，日

11、常生活，婚禮慶典，生日派對(duì)等等，更多的人選擇在餐廳度過(guò)他們的美好時(shí)光， 方便省力。在一定程度上來(lái)說(shuō)，越高貴的餐廳，就越彰顯主人的高貴獨(dú)特的品位。但是另一方面，一說(shuō)起出去吃飯，很多人不免想起那讓人滿嘴留油的菜色， 既不健康，也不環(huán)保。放眼望去，大眾型的壁紙，狹窄的走廊彌漫著香煙的氣息， 如果不巧碰到哪天是節(jié)假日，埋單如果要用一年的時(shí)間話，大概點(diǎn)餐就要用一個(gè) 世紀(jì)了，等到餐齊的時(shí)候，大概餓勁也就過(guò)去了，讓人既郁悶又惱火，卻又無(wú)從 發(fā)泄。在當(dāng)今節(jié)約型的社會(huì)里，“綠色”“環(huán)?！痹絹?lái)越被人們所提倡；另一方面, 新感受，新創(chuàng)意更是一直以來(lái)人們的追求。 厭倦了喧嘩的塵事的人們，更渴望心 靈深處的那一方凈土。

12、在當(dāng)今社會(huì)潮流下，充滿新意，令人耳目一新的餐廳受到了人們極大的認(rèn) 同，因?yàn)樵谖镔|(zhì)得到滿足后，人們更加注重精神的追求，這也是我們?nèi)嗣裆钏?平得到普遍提高的一個(gè)重要體現(xiàn)。2 .產(chǎn)品種類情況我餐廳以家庭為主題，是集高科技，超溫馨于一體的現(xiàn)代化餐廳。我餐廳采用當(dāng)今世界最先進(jìn)的技術(shù)，最先進(jìn)的電子設(shè)備，最先進(jìn)的酒店管 理和機(jī)制，打造富有我們自己特色的品牌，用最甜美的微笑為顧客傾心準(zhǔn)備每一 頓盛宴。顧客可以利用等餐的閑暇盡情在溫馨浪漫的環(huán)境下放松，在這里，只有顧 客想不到的，沒(méi)有我們做不到。3 .趨勢(shì)更新的創(chuàng)意意味著更多的顧客，更少的成本意味著更小的風(fēng)險(xiǎn)，更優(yōu)的服務(wù)意味著更多的利潤(rùn)，而這一切，始終是一個(gè)企

13、業(yè)所追求的目標(biāo)。所以，具有新創(chuàng)意，綠色型，優(yōu)質(zhì)服務(wù)的餐廳逐漸成為餐廳中的主流。企業(yè)SWO價(jià)析 企業(yè)優(yōu)勢(shì)(strengths )1. 全新的就餐理念2. 先進(jìn)的電子服務(wù)模式3. 科學(xué)先進(jìn)的高級(jí)管理技術(shù)4. 食物的多樣性和創(chuàng)新性5. 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的食物6. 由于是綠色環(huán)保型餐廳，得到政府的支持企業(yè)劣勢(shì)(weaknesses)1 .每一種新奇的產(chǎn)品可能一開(kāi)始并不為廣大群眾接受，需要精心的宣傳運(yùn)做2 .價(jià)格會(huì)比其他同級(jí)略高企業(yè)機(jī)會(huì)(opportunities )1 .人們生活水平日益提高2 .人們對(duì)現(xiàn)有餐廳的厭倦，希望生活更加刺激，對(duì)新奇的渴望3 .人們?cè)絹?lái)越接受西方觀念，對(duì)世界景觀的需求，眼界的

14、需求，心靈的需求, 渴望超脫世俗的心理4 .市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展5 . 政府支持綠色環(huán)保型餐廳企業(yè)威脅(threats )1 .品牌的盜用和形式的模仿2 . 國(guó)外企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)3 .價(jià)格過(guò)高引起消費(fèi)者的不滿解決企業(yè)威脅的方案(solution )1 .向有關(guān)部門申請(qǐng)相關(guān)專利，以保護(hù)我餐廳的利益.2 .合理制定價(jià)格，并在開(kāi)業(yè)時(shí)期進(jìn)行免費(fèi)嘗試，擴(kuò)大宣傳等活動(dòng)，以拉攏顧客.3 .實(shí)行銀卡，金卡，鉆石卡等形式的酬賓活動(dòng)，在節(jié)假日實(shí)行禮品贈(zèng)送，溫馨派對(duì) 活動(dòng)五.市場(chǎng)營(yíng)銷及銷售1 .營(yíng)銷環(huán)境分析分析當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲也的營(yíng)銷狀況，有助于我們對(duì)當(dāng)前的市場(chǎng)狀況、產(chǎn)品狀況、競(jìng)爭(zhēng)狀況及宏觀環(huán)境，有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)，未指定相應(yīng)的營(yíng)銷

15、策略，采取正確的 營(yíng)銷手段提供依據(jù)和參考。市場(chǎng)狀況前面市場(chǎng)分析中已經(jīng)對(duì)市場(chǎng)狀況進(jìn)行了詳細(xì)的論述，目前中國(guó)市場(chǎng)對(duì)主題餐廳需求量會(huì)不斷增加，市場(chǎng)空間廣闊。產(chǎn)品狀況主題餐廳具有特色的環(huán)境和美味的菜肴兩個(gè)優(yōu)勢(shì)。競(jìng)爭(zhēng)狀況總體上將，所有的傳統(tǒng)菜與其他主題餐廳都是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但我集團(tuán)的集中化管理以及各色主題餐廳的環(huán)境是其他對(duì)手無(wú)法比擬的。2 .營(yíng)銷目標(biāo)總目標(biāo)：良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。社會(huì)效益目標(biāo)：樹(shù)立國(guó)內(nèi)特色餐廳餐飲集團(tuán)領(lǐng)軍力量形象。經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)：全年銷售業(yè)績(jī) 600-800萬(wàn)元。3 .營(yíng)銷戰(zhàn)略營(yíng)銷宗旨：1 .以廣告宣傳為主要手段。2 .以上海為前期營(yíng)銷重點(diǎn)。3 .以價(jià)格政策作為輔助手段營(yíng)銷對(duì)象：“fami

16、ly主題系列餐廳”的營(yíng)銷對(duì)象是城市中高收入階層人群。企業(yè)文化營(yíng)銷步驟：基于理念的行為文化，就是與消費(fèi)者等企業(yè)利益關(guān)系人進(jìn)行互動(dòng)溝通，滿足他們需要的文化。我們將通過(guò)以下步驟完成我們企業(yè)文化與大眾文化的溝通：1 .從2013年10月開(kāi)始，以集團(tuán)品牌在上海進(jìn)行宣傳，通過(guò)電視、雜志、報(bào)紙等媒體展示主題餐廳的魅力，和我集團(tuán)公司特有的企業(yè)文化。2 .以國(guó)外大量的已有的主題餐廳的圖文資料為宣傳資料，對(duì)主題餐廳的概念進(jìn)行灌輸。3 .建立集團(tuán)公司網(wǎng)站，對(duì)集團(tuán)各方面進(jìn)行介紹。4 .制作“特色餐廳”六.財(cái)務(wù)分析創(chuàng)業(yè)投資規(guī)模為達(dá)到我們預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益，family.主題餐廳注冊(cè)資本約為1200萬(wàn)元人民 幣，由風(fēng)險(xiǎn)投資家

17、600萬(wàn)元，貸款200萬(wàn)元，發(fā)起人投資400萬(wàn)元，主要用于初 步階段的固定資產(chǎn)投資，開(kāi)辦費(fèi)用，管理費(fèi)用，營(yíng)銷費(fèi)用以及流動(dòng)資金等。頁(yè)腳內(nèi)容16資金支出情況注：我們計(jì)劃在三年內(nèi)償還全部資金，方法采用利潤(rùn)償還形式，其他償還方法也可以商談。項(xiàng)目資金備注一.固定資產(chǎn)投資715.21.辦公場(chǎng)所1000平方米500在上海巾區(qū)收購(gòu)一家餐廳2.建造及裝修1203.廚具1.2餐廳內(nèi)部重新裝修，桌椅4.倉(cāng)庫(kù)9等裝飾品的購(gòu)買單位： 萬(wàn)元5 .計(jì)算機(jī)及軟件6 .貨車7 .停車場(chǎng)156010后廚用品及非一次性餐具 的購(gòu)買建造小型儲(chǔ)物冷藏倉(cāng)庫(kù)費(fèi) 用辦公及點(diǎn)餐用計(jì)算機(jī)和軟 件費(fèi)用運(yùn)送原材料貨車3輛改造原有地下停布場(chǎng)所需 費(fèi)用

18、二.經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)投入52. 11 .廣告宣傳費(fèi)2 .業(yè)務(wù)費(fèi)3 .辦公費(fèi)用4 .人員工資5 .其他20101. 815. 35在報(bào)刊，雜志及網(wǎng)站上做 宣傳廣告，制作及發(fā)放傳 單水，電及煤氣等費(fèi)用（以 月為單位）辦公紙張及一些必要的辦 公費(fèi)用（以月為單位）餐廳運(yùn)作初期56名員工的 基礎(chǔ)工資，獎(jiǎng)金及福利津 貼（以月為單位）餐廳經(jīng)營(yíng)管理中的一些非 預(yù)料支出（以月為單位）三.流動(dòng)資金投入161. 21 .菜品原料采購(gòu)2 .菜品輔料采購(gòu)3 .酒水飲料采購(gòu)4 .其他6030701. 2向批發(fā)商采購(gòu)新鮮菜品原 料，輔料及酒水（以月為 單位）一次性餐具等物品的支出 （以月為單位）合計(jì)928. 5旗艦店預(yù)計(jì)投入第一

19、年度資產(chǎn)負(fù)債表 單位:萬(wàn)元年初數(shù)年末數(shù)負(fù)債及所有者 權(quán)益年初數(shù)流動(dòng)資產(chǎn)：流動(dòng)負(fù)債：貨幣資金290470短期借款50短期資金80120應(yīng)付票據(jù)10應(yīng)收賬款P 120130應(yīng)付帳款50減：壞賬準(zhǔn)備21預(yù)收帳款20其他應(yīng)付款10其他應(yīng)收款P 5095應(yīng)付工資68預(yù)付帳款7095應(yīng)付福利費(fèi)12存貨1015未交稅金78. 67未付利潤(rùn)100其他流動(dòng)資產(chǎn)3040其他未交款12流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì)500744預(yù)提費(fèi)用10一年內(nèi)到期的 長(zhǎng)期負(fù)債50長(zhǎng)期投資：其他流動(dòng)負(fù)債10固定資產(chǎn)：流動(dòng)負(fù)債合計(jì)480. 67固定資產(chǎn)原價(jià)715946減：累計(jì)折舊2036長(zhǎng)期負(fù)債：固定資產(chǎn)凈值695910長(zhǎng)期借款200固定資產(chǎn)合計(jì)695910應(yīng)付債券0無(wú)形資產(chǎn)及遞延資 產(chǎn)：長(zhǎng)期應(yīng)付款500視所4874長(zhǎng)期負(fù)債合計(jì)700遞延資產(chǎn)3855負(fù)債合計(jì)1080. 67無(wú)形資產(chǎn)及遞延資 產(chǎn)合計(jì)86129所有者權(quán)益：實(shí)收資本2200