1、通過食品營養(yǎng)與健康的學(xué)習(xí)，了解到了許多重要的、實用的、平時很少關(guān)注的關(guān)于食品與營養(yǎng)方面的知識。了解到了食物對于人體健康的重要性，但不良的飲食習(xí)慣同樣會對人體造成很大的傷害，注意積累生活中的點滴和細(xì)節(jié)，嚴(yán)防病從口入，始終保持身心健康愉悅的積極狀態(tài)。一、三大類營養(yǎng)物（一）糖類糖類是人體最主要供能的物質(zhì)。糖包括蔗糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收，其余的糖都要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為基本的單糖后，才能被吸收利用。糖的主要功能是提供熱能，每克葡萄糖在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生4 千卡能量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖還是構(gòu)成

2、組織和保護肝臟功能的重要物質(zhì)。1 、糖對人體有哪些好處糖是人體的營養(yǎng)素之一，是能量的來源，是構(gòu)成人身體的重要成分；人體的大腦和紅細(xì)胞必須依靠血糖供給能量，因此維持神經(jīng)系統(tǒng)和紅細(xì)胞的正常功能也需要糖。是人體各組織細(xì)胞不可缺少的原料，是腦神經(jīng)系統(tǒng)熱能的唯一來源。人體進行呼吸、血液循環(huán)、肢體運動及體溫保持等都少不了糖。當(dāng)肝糖元儲備較豐富時，人體對某些細(xì)菌的毒素的抵抗力會相應(yīng)增強。因此保持肝臟含有豐富的糖元，可起到保護肝臟的作用，并提高了肝臟的正常解毒功能。糖廣泛分布于自然界中，來源容易。用糖供給熱能，可節(jié)省蛋白質(zhì)，而使蛋白質(zhì)主要用于組織的建造和再生。糖類與脂肪及蛋白質(zhì)代謝也有密切的關(guān)系。糖類具有節(jié)省

3、蛋白質(zhì)的作用。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)進入機體后，使組織中游離氨基酸濃度增加，該氨基酸合成為機體蛋白質(zhì)是耗能過程，如同時攝入糖類補充能量，可節(jié)省一部分氨基酸，有利蛋白質(zhì)合成。最后，糖還可以作為調(diào)味劑，增加食品口感，提高食欲，滿足不同口味需求。2、過量糖會有哪些害處糖只能供給熱量，而無其他營養(yǎng)素價值。每天吃糖多時，吃其他營養(yǎng)素勢 必減少，導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均缺乏，極易造成營養(yǎng)不良。轉(zhuǎn)化 成脂肪，攝入過多糖在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致肥胖、高血壓、高血壓、影響食 欲，營養(yǎng)缺乏、胃酸過多引起胃炎。糖吃多了就容易患齲齒，這是長期以來人們生活經(jīng)驗的總結(jié)。實驗研究證明：吃糖數(shù)量越多，齲齒發(fā)病率越高，吃粘性的糖果和每

4、天吃糖的次數(shù)多都更 容易得齲齒。粘性糖果是指那粘著力強的軟糖、奶油糖及甜點心等。糖果、點 心，甜飲料等均富含蔗糖成分，口腔內(nèi)雜菌叢生，其中有多種細(xì)菌能利用蔗糖 并使之發(fā)酵、產(chǎn)酸，而使牙面脫礦，形成齲洞。糖原累積癥中葡萄糖的升高積累會間接導(dǎo)致血液中的三酸甘油脂和膽固醇 等脂質(zhì)合成旺盛，形成高脂血癥和肝脂肪。反之甘油三酸酯中的丙三醇也會被 轉(zhuǎn)化為葡萄糖供人體使用。胰島功能減退代謝紊亂前提下多糖會誘發(fā)糖尿病。3、個人體會我平時生活中飲食我對糖的攝入還是很多的，可能已經(jīng)成了一個缺點，有時候會過量吃糖類食品。但是我們吃的食物中含糖量已經(jīng)足夠補充身體需要 了。平時少吃一些是沒什么問題的，身體會自行代謝。如

5、果吃的多了，身體代 謝不了，會變成脂肪堆積，年輕時期沒有問題，老年人容易引起心血管疾病。而且，吃完糖類食品要注意口腔清潔，注意刷牙或漱口，保護牙齒也是很重要 的，尤其是對小孩子。（二）脂肪脂類是脂肪和類脂的總稱，是人體必需的重要營養(yǎng)素之一，脂類也是構(gòu)成人體各種細(xì)胞的主要成分之一，脂類中的磷脂和膽固醇，更是構(gòu)成所有生物膜 的重要組成成分。對于脂肪要一分為二，膳食中完全拒絕脂肪是不可取的，太 少了出問題，太多了也出問題，適當(dāng)?shù)闹緦τ诰鉅I養(yǎng)是不可或缺的。它對 人體具有供給熱能、調(diào)節(jié)體溫等作用。脂肪主要分布在人體上皮組織、大網(wǎng) 膜、腸系膜和腎臟周圍等處。體內(nèi)脂肪的含量常隨營養(yǎng)狀況、能量消耗等因素

6、而變動。1 、脂肪有哪些好處供給熱能脂肪是體內(nèi)貯存能量的倉庫。體內(nèi)營養(yǎng)過多時，過剩的糖、蛋白質(zhì)等可以轉(zhuǎn)變成脂肪的形式貯存起來，一般可達幾千克或幾十千克，越是胖人脂肪的貯存量越多。供給必需的脂肪酸人體所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成，是所有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分。保持皮膚微血管正常的通透性，以及對精子的形成、前列腺素的合成等方面的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。脂肪性食物可增加風(fēng)味，還可促進一些溶解在脂肪中的維生素A、 B 族維生素、維生素E、維生素K的吸收與利用。調(diào)節(jié)體溫和保護內(nèi)臟器官脂肪大部分貯 存在皮下，用于調(diào)節(jié)體溫，保護對溫度敏感的組織，防止熱能散失。脂肪分布

7、填充在各內(nèi)臟器官的間隙中，可使其免受震動和機械損傷，并維持皮膚的生長 發(fā)育。2、過量脂肪有哪些壞處會對心血管系統(tǒng)造成較嚴(yán)重的危害，過多的脂肪將沉積在你的血管壁上，久而久之使血管彈性減弱、血管變窄、甚至阻塞，導(dǎo)致高血壓、冠心病、甚至梗死等。不論是動物脂肪還是植物油，如果攝取過量，它們都有足夠的力量讓你超重、發(fā)胖和危及健康。體內(nèi)脂肪含量過高會加重身體組織的負(fù)擔(dān)，對器官等造成慢性損害，造成代謝疾病。血液中過多的脂肪無法分解，大大增加了患腦血管疾病和動脈硬化等的幾率。反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反

8、式脂肪酸導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的 3 到 5 倍，反式脂肪酸 還會增加人體血液的黏稠度，易導(dǎo)致血栓形成。此外，反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、 II 型糖尿病、過敏等病癥。反式脂肪酸對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。3、個人體會過量會造成三高，別等老了后悔莫及。少吃或不吃動物內(nèi)臟、蛋黃等膽固醇含量極高的食物，控制飲食中的膽固醇攝?？刂剖澄镏心懝檀紨z入量對降低膽固醇仍然是有幫助的。根據(jù)美國心臟病協(xié)會推薦的標(biāo)準(zhǔn)，每天攝入的膽固醇宜少于 300 毫克或更低。少吃肥肉和葷油，減少飽和脂肪的攝入。飽和脂肪廣泛存在于肉、蛋、奶類食物中，尤其以肥肉、葷油和內(nèi)臟的飽和脂肪含量為最多。(

9、三)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)( protein )是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%20%，即一個 60kg 重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.612kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由 20多種 氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進行代謝與更新。1 、蛋白質(zhì)有哪些好處蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織和細(xì)胞的重要成分，如肌肉、骨骼及內(nèi)臟主要由蛋白質(zhì)組成。一切細(xì)胞的原生質(zhì)都以蛋白質(zhì)為主，動物的細(xì)胞膜及細(xì)胞間質(zhì)也主要由蛋白質(zhì)組成。用于更新和修補組織細(xì)胞。參與物質(zhì)代謝

10、及生理功能的調(diào)控。氧化供能。組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20 余種，體內(nèi)只能合成一部分，其余則須由食物蛋白質(zhì)供給。體內(nèi)不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質(zhì)供給，故又稱為 “必需氨基酸”。體內(nèi)能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質(zhì)供給的又稱為 “非必需氨基酸 ”。在體內(nèi)合成蛋白質(zhì)的許多氨基酸中，有8 種必需氨基酸須食物供給，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其營養(yǎng)價值越高。動物蛋白如肉類、蛋、乳均含種必需氨基酸，又稱優(yōu)質(zhì)蛋白；植物蛋白如豆類蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小米及大豆三種植物蛋白質(zhì)混合組成的面食，其營養(yǎng)價

11、值則明顯提高。這種把幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)，混合后使其營養(yǎng)價值提高的作用又稱為不同蛋白質(zhì)的互補作用。2、蛋白質(zhì)過量的壞處過量蛋白質(zhì)不但是毒素的來源，更破壞細(xì)胞的滲透平衡。滲透平衡指的是細(xì)胞膜內(nèi)外液體壓力保持平衡。當(dāng)平衡受到干擾，水分便進入細(xì)胞，除了試圖恢復(fù)平衡，也會將細(xì)胞內(nèi)過量蛋白質(zhì)加以稀釋。稀釋是應(yīng)付細(xì)胞內(nèi)過剩物質(zhì)的生理反應(yīng)。添加水分固然能恢復(fù)滲透平衡，卻也導(dǎo)致水腫。蛋白質(zhì)過量不能被人體吸收就經(jīng)腎臟排出體外，浪費掉了，長期過量而無法正常吸收會導(dǎo)致血液酸性偏高，加速人體衰老。另外各種營養(yǎng)素的消化吸收都是需要其他營養(yǎng)素的支持，蛋白質(zhì)的消化吸收就需要碳水化合物，水，維生素B1 B2,膳食纖維等共

12、同參與。所以想長肉單補蛋白質(zhì)是不夠的，要均衡其他 營養(yǎng)。3、個人體會首先要保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物。每天攝入60g80g蛋白質(zhì),基本上已能滿足需要。其次，各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟實惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的有效方法。每天食用的蛋白質(zhì)最好有三分之一來自動物蛋白質(zhì)，三分之二來源于植物蛋白質(zhì)。養(yǎng)成食用混合食品的習(xí)慣，把幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其中的氨基酸相互補充，可以顯著提高營養(yǎng)價值。例如，谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多，豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少這兩類蛋白質(zhì)混合食用時，必需氨基酸相互補充，接近人體需要，營養(yǎng)價值大為提高。二、各類食品營養(yǎng)的營養(yǎng)價值（一

13、）蔬菜類食品營養(yǎng)價值蔬菜和水果種類繁多，含有人體所需要的多種營養(yǎng)成分，是膳食維生素和無機鹽的主要來源，還含有豐富的纖維素、果膠和有機酸等，能刺激胃腸蠕動和消化液分泌，對促進人們的食欲和幫助消化起著很大作用，但是蛋白質(zhì)和脂類含量很低。蔬菜的分類：按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜類與茄果類和鮮豆類等。其所含的營養(yǎng)成分，因其種類不同各有其特 點。1 、各種蔬果的好處蔬菜是提供人體維生素C、胡蘿卜素和維生素B2的重要來源，尤其是維生素 C 的含量極其豐富。蔬菜在膳食中所占比例較大，故極為重要。一般情況下，這些維生素在各種新鮮綠葉蔬菜中含量最豐富，瓜類和茄果類中含量相對較少。在綠葉菜中，

14、除維生素 C 外，其它維生素素含量均是葉部比根莖部高，嫩葉比枯葉高，深色的菜葉比淺色的高。蔬菜也是人體無機鹽的重要來源，尤其是鉀、鈉、鈣和鎂等。它們在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性，故稱 "堿性食品 " 。而糧、豆、肉、魚和蛋等富含蛋白質(zhì)的食物，由于硫和磷很多，體內(nèi)轉(zhuǎn)化后，最終產(chǎn)物多呈酸性，故稱為 "酸性食品"。人類膳食中的酸性和堿性食品必須保持一定的比例，這樣有利于機體維持酸堿平衡。所以吃蔬菜和水果對維生素體內(nèi)酸堿平衡起著重要作用。某些蔬菜如菠菜、牛皮菜、蕹菜和蔥頭等，因含有較多量的草酸，易和鈣形成難以被人體吸收的草酸鈣，不利于鈣的吸收利用，故在需要被充鈣質(zhì)

15、的病人中，應(yīng)注意選擇雪里蕻、油菜、芥藍菜等鈣含量高、機體易于利用的蔬菜。蔬菜還含有較多的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等。這些物質(zhì)不能被人體消化酶水解，但可促進腸道蠕動，有利于糞便排出。有人發(fā)現(xiàn)，膳食纖維還可防止和減少膽固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利于預(yù)防動脈粥樣硬化。2、個人體會果蔬類食品對人體是極為有力的，可以對人體產(chǎn)生上文所羅列的好處，但仍然要注意合理的使用方法，比如水果類專家指出，吃水果的正確時間是飯前 1小時和飯后 2 個小時左右（柿子除外）。水果中許多成分均是水溶性的，飯前吃有利于身體必需營養(yǎng)素的吸收。水果是低熱量食物，其平均熱量僅為同等重量面食的 1/4 ，同等豬肉等肉食約 1/1

16、0。先吃低熱量食物，比較容易把握一頓飯里總的熱量攝入。許多水果本身容易被氧化、腐敗，先吃水果可縮短它在胃中的停留時間，降低代其氧化、腐敗程度，減少可能對身體造成的不利影響。另外，在以后的生活中我也要注意，不要在晚上睡覺前吃水果，不然充盈的胃腸會使你的睡眠受到影響。千萬別以為吃水果是件小事，消除了這些誤區(qū)，才能培養(yǎng)出真正對健康有益的生活習(xí)慣。（二）肉類食品的營養(yǎng)價值肉類是食用價值很高的食品，包括牲畜禽類的肌肉、內(nèi)臟及其制品。畜肉包括豬肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。它們不僅能提供人體所需用要的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽和維生素，而且滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，容易消化吸收，飽腹作用強，可烹調(diào)成多

17、種多樣的菜肴。1 、主要營養(yǎng)成分肉類營養(yǎng)成分的分布因動物種類、年齡、部位以及肥瘦程度有很大差異。蛋白質(zhì)含量一般為1020%,以內(nèi)臟，如肝臟等含量最高，可達21%以上；其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%；肥肉的含量較低，如肥豬肉僅為2.2%。肉、禽類蛋白質(zhì)的氨基酸組成基本相同，含有人體需要的各種必需氨基酸，并且含量高，其比例也適合于合成人體蛋白質(zhì)，生物學(xué)價值在80%以上。碳水化物在肉類中含量很低，平均為 15%,其中內(nèi)臟器官相對較高。2、個人體會肉雖好吃，而且本人便是喜肉食，但吃肉要適量，過多的肉類會影響健康，肉含有豐富的脂肪和蛋白，容易導(dǎo)致高血壓，高血脂和一些心腦血管疾病，

18、要慎重！最起碼每天攝取一些蔬果，對健康、對智商都有巨大影響。據(jù)了解，肉在代謝時會產(chǎn)生很多的酸類物質(zhì)及其他代謝產(chǎn)物，這些產(chǎn)物要通過肝臟代謝及腎臟排出，如果長時間大量使用肉食會增加肝腎的負(fù)擔(dān)最終引起肝腎疾病及其他身體不適如果只是偶爾的吃多點，除了消化不良不會有什么影響，前提是肉的質(zhì)量要過關(guān)。因此以后呢要合理飲食，葷素搭配才能吃出健康。（三）蛋、奶類食品的營養(yǎng)價值奶類主要包括牛奶、羊奶、馬奶和水牛奶等。奶類營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的營養(yǎng)成分，組成比例適宜，而且是容易消化吸收的天然食品。它是嬰幼兒主要食物，也是病人、老人、孕婦、乳母以及體弱者的良好營養(yǎng)品。蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等。蛋制品主要

19、是咸蛋、松花蛋和雞蛋粉等。同肉類和蔬菜類一樣，蛋類及其制品是人們常吃的副食品之一，營養(yǎng)價值較高，方便易得。1 、營養(yǎng)價值表現(xiàn)奶類除不含纖維素外，幾乎含有人體所需要的各種營養(yǎng)素。奶類的水分含量為8690%，是一般食物中水分含量最高的一種，因此，它的營養(yǎng)素含量與其它食物比較時，相對比較低一些。奶中蛋白質(zhì)含量約為3.0%，牛奶和羊奶較高，達3.54.0%。牛奶的蛋白質(zhì)組成，以酪蛋白為主，例如牛奶中酪蛋白占總蛋白量的 86%；其次是乳清蛋白，約為9%，乳球蛋白較少，約為3%；其它還有血清免疫球蛋白和多種酶類等。蛋類及其制品的營養(yǎng)成分相差不大，主要含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無機鹽。蛋白質(zhì)的含量，全

20、蛋約含1315%,蛋黃水分較蛋清少，因此蛋白質(zhì)的含量也就相對較高，約高4%。加工后的咸蛋和松花蛋，蛋白質(zhì)含量變化不大，但是雞蛋粉因水分少，蛋白質(zhì)含量可高達3242%脂肪含量為1115 %,主要集中在蛋黃內(nèi)，蛋清中幾乎沒有脂肪。蛋黃中含有卵磷脂和膽固醇，膽固醇含量極高，達1,705毫克/百克，是豬肝含量的 7倍，肥豬肉的 17倍，黃魚的 21倍，牛奶的120 倍。2、個人體會我們都知道牛奶具有很高的營養(yǎng)價值，能夠補充我們身體需要的養(yǎng)分，可是如果我們喝牛奶的方法不對，就會造成牛奶養(yǎng)分的流失，影響身體的吸收。所以要用正確方法飲用牛奶，比如吃一些點心，加熱牛奶，不搭配米湯和粥，臨睡前喝奶，熟睡的時候正

21、是身體向骨骼輸送養(yǎng)分的黃金時期，所以睡前喝牛奶正是補鈣的最佳通道等等。關(guān)于蛋類食品一定要適量，蛋類不能生吃，過猶不及。（四）谷物類食品的營養(yǎng)價值谷類食品包括大米、面粉、玉米、小米、蕎麥和高梁等。在我國居民的膳食中，約有6070%的熱能和60%的蛋白質(zhì)來自谷類，是膳食中B 族維生素的重要來源，同時也提供一定量的無機鹽。由于谷類種類、品種、生成大地區(qū)、生長條件和加工方法的不同，其營養(yǎng)成份有很大差別。1 、營養(yǎng)價值谷類所含的營養(yǎng)素主要是碳水化合物，主要成分是淀粉，平均含量約占碳水化合物的90%，消化利用率很高；其次是蛋白質(zhì)，一般在7.515.0%，燕麥和青稞分別可達15%和 13%，由于谷類是我國人

22、民傳統(tǒng)主食，所以目前它仍是我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源。在谷類蛋白質(zhì)必需氨基酸含量中，賴氨酸的含量較低，尤其是小米和小麥中賴氨酸最少。馬鈴薯的蛋白質(zhì)中賴氨酸很豐富。玉米蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸和色氨酸，而小米和馬鈴薯中色氨酸較多。因此，把多種糧食混合食用，可以起到蛋白質(zhì)的互補作用，提高谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。谷類中脂肪含量一般都不高，約2%。谷類含無機鹽約1.55.5%，以谷皮和糊粉層含量最多，其中約一半為磷。谷類的Ca含量并不高，每百克含4080mg,而Fe更少，每百克含1.53.0mg。谷類是我國居民膳食中維生素的重要來源。泛酸、尼克酸、硫胺素和核黃素的含量依次減少。在小米和黃玉米中，還含有少量胡

23、蘿卜素和維生素E。2、個人體會碳水化合物是谷類的主體營養(yǎng)。谷類食物主要是淀粉，還有纖維素、半纖維素。谷類食物中碳水化合物含量最高，一般占70以上。同時豐富的蛋白質(zhì)含量。谷物一般蛋白質(zhì)含量為10%12%。燕麥含量最高，約為15.6%,青棵（一種稞大麥）約為13.4，蕎麥約為11，小麥約為10，玉米約為8。但是谷物中氨基酸組成不佳，所要要合理搭配食用。在食用谷物類食品時，我們建議多吃粗糧（玉米、高粱、蕎麥、綠豆、薯類等），這不僅能獲得各種營養(yǎng)成分，還有防病保健的作用。因為粗糧里面含有大量的食物纖維，粗纖維的好處是在腸道內(nèi)緩慢膨脹，吃一點就會覺得飽飽的了，同時纖維還能促進腸胃蠕動。合成的膳食纖維（比

24、如低聚糖）會很快發(fā)酵，所以我們推薦食用天然的高纖維食物（粗糧），像麩皮面包之類。（五）堅果類食品營養(yǎng)價值1 、營養(yǎng)價值堅果類食物多數(shù)是植物的果實和種子。堅果，閉果的一個分類，果皮堅硬，內(nèi)含 1 粒種子。如板栗等的果實。堅果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。如花生、核桃、杏仁、松子、榛子、白果、蓮子、瓜子等。堅果類食品營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，蛋白質(zhì)含量較高，多數(shù)在15%-30%之間。接近于豆類而遠(yuǎn)高于糧食類。對人體有有一定的營養(yǎng)價值，堅果類食品中的脂肪含量也比較高。多數(shù)在40%以上。而核桃中的含量高達60%以上。更重要

25、的是其中所含的脂肪絕大部分是屬于多不飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸有降低血清總膽固醇。對高脂血癥和冠心病的防治有利 .此外堅果類食品中還含有豐富的維生素E、無機鹽和微量元素。2、個人體會我們所了解的堅果類食品具有極大的營養(yǎng)價值。其脂肪成分是油酸和亞麻酸，具有降血壓、防止動脈硬化、防止因膽固醇增高而引起心血管病的作用。富含柔軟的膳食纖維。健脾胃，補腎強心。能成一種天然抗癌物質(zhì)，能選擇性的破壞癌細(xì)胞?？嘈尤手慰人詺獯?，有小毒。甜杏仁治體虛滋補，無毒，潤肺滑腸、降低膽固醇、適合老人體弱者。某些含有&胡蘿卜素，可防止人體皮膚下層的細(xì)胞壞死，可使頭發(fā)變得柔軟秀麗。但不是多吃一定對身體有好處，故要有

26、選擇，要適量，還有選對時間。三、癌癥對人體的傷害（一）癌癥的傷害不合理的膳食可能會導(dǎo)致各種疾病，其中癌癥對人體造成的危害與產(chǎn)生的影響是顯而易見的。但癌癥早期對人體并無明顯影響，不痛不癢。因此，往往不易早期發(fā)現(xiàn)，以致延誤診斷，影響及時根治。不同部位的癌癥對人體的影響是不同的。如食管癌可導(dǎo)致食管堵塞，造成病人吞咽困難；肝癌則造成肝膽管阻塞，出現(xiàn)黃疸；皮膚原發(fā)性癌癥則不會在早期產(chǎn)生阻塞和壓迫癥狀。由于大量癌細(xì)胞的增殖，癌所在器官的正常細(xì)胞得不到正常的營養(yǎng)，癌細(xì)胞釋放的毒素也首先影響這些器官，使之功能下降。如肝癌會引起轉(zhuǎn)氨酶升高，肝功能異10 / 12常，甚至出現(xiàn)黃疸；肺癌則會發(fā)生咳嗽、咯血，影響正常的呼吸功能，癌組織進一步增大可引起胸悶、呼吸困難；胃癌可