1、1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。    2. 上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。    3. 正式開(kāi)餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。    4. 按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。    5. 客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位

2、，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。    6. 服務(wù)開(kāi)餐間，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。    7. 當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。    8. 餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。    9.

3、操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。    10. 如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。    11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一，煙缸不得超過(guò)3個(gè)煙頭。    12. 客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。    13. 客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)到廚房

4、為客人催菜，如菜已上齊要詢問(wèn)客人是否添加菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹，最后?？腿擞貌陀淇?。    14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時(shí)添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時(shí)保持微笑服務(wù)。    15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔，宴會(huì)廳要主動(dòng)為客人送果盤。    16. 如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，并提醒隨身物品。    17. 送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，必須微笑送客到餐廳門口，并說(shuō)“請(qǐng)慢走，歡迎下次光

5、臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。    18. 收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便迎接下一批客人。    19. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。    20. 出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無(wú)論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。    21. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系

6、，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。    22. 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識(shí)，提升服務(wù)技能與技巧，爭(zhēng)取做一名優(yōu)秀服務(wù)員工。余娟實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂服務(wù)員崗位職責(zé)1、參加師生就餐過(guò)程中的被分配的服務(wù)工作。2、及時(shí)回收、清洗用過(guò)的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場(chǎng)地的需要。3、協(xié)助維持就餐秩序，營(yíng)造良好就餐環(huán)境。4、負(fù)責(zé)本工作區(qū)內(nèi)所有物品清潔工作，使之?dāng)[放有序，食物與清潔衛(wèi)生用品須分開(kāi)存放。5、完成責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清掃，并符合有關(guān)清潔標(biāo)準(zhǔn)。6、愛(ài)護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)

7、約用水、用電、用煤（氣）。7、協(xié)助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準(zhǔn)備工作。8、完成食堂主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。廚師崗位職責(zé) 一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。二、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、協(xié)助組長(zhǎng)做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。四、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。五、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。六、采購(gòu)用料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。八、協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，定期消毒。九、完成組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。 蒸飯員工崗位要求

8、60;    為確保員工能吃上可口飄香的米飯,蒸飯員工須保質(zhì)，保量，軟硬適中、不夾生，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備檢查記錄掌握常規(guī)流動(dòng)量按計(jì)劃領(lǐng)米揀去沙粒，垃圾上淘機(jī)米洗凈，水量適中裝蒸飯盤（掌握水份標(biāo)準(zhǔn)）掌握蒸飯時(shí)間出飯打格（格子用冷開(kāi)水浸泡，不得用生水）回箱保溫出售落水清核算交班。 熟食間崗位要求     A、 負(fù)責(zé)熟食間全面衛(wèi)生工作。     B、 準(zhǔn)備好經(jīng)過(guò)消毒的餐具碗、盤、盛器、有條不紊。     C、 負(fù)責(zé)份量標(biāo)準(zhǔn)，保證公平合理，掌握經(jīng)濟(jì)核算

9、。     D、 做好食品留樣工作。     E、 開(kāi)飯完畢做好回籠盤點(diǎn)核算落手清。     作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：    準(zhǔn)備消毒準(zhǔn)備開(kāi)飯各項(xiàng)用具標(biāo)牌留樣分批供應(yīng)盛菜通知補(bǔ)給結(jié)束回籠盤點(diǎn)核算落手清。 烹飪崗位要求    食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。    A、 負(fù)責(zé)上灶烹調(diào)，食品燒煮根據(jù)工藝要求進(jìn)行操作，要求分清先后，做到燒熟煮透，防止外熟里生，隔夜

10、，隔頓菜和外購(gòu)熟食在供應(yīng)前必須重新回鍋燒透。     B、 根據(jù)配菜（計(jì)劃）指令，有步驟進(jìn)行烹調(diào)。     C、 掌握供應(yīng)時(shí)間安排，分批就餐，實(shí)行分批炒菜，分批供應(yīng)，既保持色、香、味、形，又不使供應(yīng)脫節(jié)。    作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備配合加工零用調(diào)料協(xié)助配套組合（掌握品種烹調(diào)要求）檢查質(zhì)量（按技術(shù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）烹調(diào)過(guò)程（掌握時(shí)間、火候、油溫、調(diào)味等）分批炒、大鍋菜不超過(guò)50客，小鍋菜不超過(guò)5客。（生熟盛器嚴(yán)格分開(kāi)使用）進(jìn)熟食間保證結(jié)尾品種供應(yīng)落手清做好交接班記錄。 粥、面崗位要求  

11、   負(fù)責(zé)面條：按工藝作業(yè)，做到不生，不粘，不糊。     負(fù)責(zé)燒粥：按工藝作業(yè)，做米粥；按標(biāo)準(zhǔn)一次加水保證質(zhì)量。     作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：    班前準(zhǔn)備領(lǐng)料軋面過(guò)秤裝盤鮮湯調(diào)料準(zhǔn)備下面出售落手清核算。點(diǎn)心師崗位要求     A、 按照計(jì)劃及銷售情況生產(chǎn)，保證數(shù)量、質(zhì)量。     B、 對(duì)常規(guī)點(diǎn)心必須滿足供應(yīng)，花色品種按計(jì)劃要求進(jìn)行。     C、 按工藝要求進(jìn)行制作點(diǎn)心，實(shí)行定額投料，分塊

12、過(guò)稱成品點(diǎn)數(shù)，單點(diǎn)核算。     作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：    班前準(zhǔn)備按計(jì)劃領(lǐng)料配料發(fā)酵制餡成型成熟裝盤進(jìn)熟食間出售落手清核算     食堂洗菜員崗位要求     葷、素菜清洗池分開(kāi)；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。    A、 根據(jù)計(jì)劃品種需要，按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)加工。     B、 蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切的工藝。水池葷素分

13、開(kāi)專用，先凈的蔬菜應(yīng)無(wú)爛葉，泥沙，雜質(zhì)、昆蟲(chóng)。又要充分利用，減少損耗降低成本。     C、 葷菜加工，對(duì)動(dòng)物性食品應(yīng)無(wú)血、毛、污、病灶、傷斑。內(nèi)臟必須洗凈，應(yīng)無(wú)甲狀腎上腺和病變淋巴結(jié)等有害腺體。     D、 不得濫用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備接受任務(wù)檢查質(zhì)量先用加工揀、洗、切裝盛器擺放不著地落手清。食堂切配員工崗位要求    為了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是對(duì)切配員工在操作過(guò)程中的各項(xiàng)要求:      

14、60; A、 根據(jù)計(jì)劃要求，掌握食堂餐供應(yīng)流動(dòng)量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種和職工要求上應(yīng)有足夠的估計(jì)，具有后備機(jī)動(dòng)供應(yīng)能力，不使供應(yīng)脫節(jié)。     B、 根據(jù)供應(yīng)時(shí)間安排，分批就餐，實(shí)行分批供應(yīng)，做到品種供應(yīng)豐富多樣，使群眾滿意。     C、 熟悉成品、切配、加工烹調(diào)的過(guò)程和要求，懂營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，做到配菜講營(yíng)養(yǎng)。     D、 配菜計(jì)劃做到高中低按比例，葷、素結(jié)合，粗細(xì)搭配營(yíng)養(yǎng)結(jié)合兼顧地方特色，時(shí)令品種等。     E、 做好客有供應(yīng)計(jì)劃具有機(jī)動(dòng)余地，準(zhǔn)確核算成本，不影響大眾菜肴供應(yīng)

15、。     F、 負(fù)責(zé)做好核算掌握經(jīng)濟(jì)平衡工作。     作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備劃分配任務(wù)（講清加工要求）質(zhì)量檢查合理配菜調(diào)度烹調(diào)（按地按需，現(xiàn)炒現(xiàn)售）收尾交班落手清核算準(zhǔn)備下餐及明日計(jì)劃。 售餐服務(wù)員崗位要求 售餐員開(kāi)餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。    A、 文明服務(wù)，熱情接待，有問(wèn)必答，耐心解釋，禮貌用語(yǔ)。     B、 買賣公平，三個(gè)一樣（領(lǐng)導(dǎo)與群眾，內(nèi)部與外部，生人與熟人）不出差錯(cuò)。    

16、C、 對(duì)變質(zhì)飯菜點(diǎn)心不出售。     D、 支持使用翻板箱，用托盤傳遞出售，用消毒票券找出。     E、 開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。    F、 開(kāi)餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。    G、 開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。    E、 服從命令，聽(tīng)候調(diào)度。     作業(yè)要求：開(kāi)窗準(zhǔn)備進(jìn)熟食間洗手消毒熟悉品種價(jià)格三白衛(wèi)生準(zhǔn)備上具和消毒小票找頭聽(tīng)鈴聲發(fā)售使用翻板箱

17、出售結(jié)束剩飯菜和點(diǎn)心盤點(diǎn)票券回籠核算交接落手清。 洗碗員崗位要求 一、在洗碗部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)餐具、酒具、雜具等的洗刷消毒工作，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。 二、及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理，保證無(wú)異味。三、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。四、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。五、搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。六、服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度。 保潔員崗位要求 一、在潔凈領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照工作程序，對(duì)餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進(jìn)行洗滌和清潔工作，向潔凈領(lǐng)班負(fù)責(zé)。 二、按時(shí)上

18、班，按規(guī)定著裝上崗。三、接受潔凈領(lǐng)班分派的工作，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。四、負(fù)責(zé)收拾臺(tái)面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。五、負(fù)責(zé)墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。六、擦洗工作臺(tái)、工作柜，將餐具、灶具擺放規(guī)定位置。七、打掃廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生。      食堂出納崗位要求 A、 負(fù)責(zé)現(xiàn)金管理，銀行管理及出納工作，保證不出差錯(cuò)。     B、 遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，把好現(xiàn)金銀行出納關(guān)。     C、 付款時(shí)先審核原始憑證，各項(xiàng)料附件、簽證等完整性，然后付款。

19、60;   D、 及時(shí)做好記賬憑證及現(xiàn)金、銀行日記賬，明細(xì)分類賬等。     E、 庫(kù)存現(xiàn)金實(shí)行定額備用，按現(xiàn)金管理要求出納工作，做到賬面現(xiàn)金結(jié)存與庫(kù)存現(xiàn)金相符，賬面銀行結(jié)存與銀行結(jié)存數(shù)相符。     F、 每月和總賬核對(duì)余額。     G、 配合做好預(yù)發(fā)餐券及工差糧管理工作。     H、 配合食堂做好其它管理工作。     作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：    準(zhǔn)備審核原始憑證出納付款記賬憑證登記現(xiàn)金賬銀行日記賬

20、記載明細(xì)表每月核對(duì)賬目銀行、現(xiàn)金、賬面、庫(kù)存相符。 食堂財(cái)務(wù)員崗位要求 A、 全面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)濟(jì)管理，全面掌握食堂經(jīng)濟(jì)糧食動(dòng)態(tài)，做好科長(zhǎng)和管理員的參謀作用，督促各核算單位按月完成經(jīng)濟(jì)、糧食各項(xiàng)指標(biāo)。     B、 負(fù)責(zé)總賬務(wù)管理工作，按月做好經(jīng)濟(jì)、糧食平衡表，經(jīng)濟(jì)、糧食損益表，并做好經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)和群眾匯報(bào)。     C、 正確進(jìn)行賬務(wù)處理，對(duì)班組核算起督促幫助作用。保證核算工作及時(shí)性、準(zhǔn)確性、完整性。     D、 配合出納做好：現(xiàn)金、銀行及有關(guān)票證管理和復(fù)核工作。  

21、;   E、 按月核對(duì)各類明細(xì)賬目。     F、 運(yùn)用會(huì)計(jì)核算手段發(fā)揮核算，監(jiān)督、分析、反映、控制等各方面的職能作用，完善財(cái)務(wù)制度，不斷降低成本，不斷提高飯菜質(zhì)量。     作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：    準(zhǔn)備檢查上日經(jīng)濟(jì)活動(dòng)報(bào)表審核憑單憑單記賬按日結(jié)賬相互核對(duì)賬目財(cái)務(wù)處理報(bào)表經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析。 食堂采購(gòu)員崗位要求     為確保食堂工作順利進(jìn)行,須嚴(yán)把采購(gòu)關(guān),采購(gòu)人員所采購(gòu)的食品須新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類來(lái)自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購(gòu)蔬菜采購(gòu)蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。大米、調(diào)料品來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位    A