1、標(biāo)準(zhǔn)文檔蘋果果實(shí)的貯藏特性與貯藏條件更新時(shí)間：2006-6-23 來源：果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)（一）品種特性蘋果的品種很多，全國(guó)目前有幾十個(gè)栽培品種，其中主栽品種有十幾個(gè)。各品種由于遺傳性所決定的貯藏性和商品性狀存在著明顯差異。早熟品種（6-7月成熟）采后因呼吸旺盛、內(nèi)源乙烯發(fā)生量大等原因，因而后熟衰老變化快，表現(xiàn)為不耐貯藏，一般采后立即銷售或者在低溫下只進(jìn)行短期貯藏。中熟品種（89月成熟）如元帥系、金冠、喬納金、嘎拉、葵花等是栽培比較多的品種，其中許多品種的商品性狀可謂上乘，貯藏性優(yōu)于早熟品種，在常溫下可存放2周左右，在冷藏條件下可貯藏 2個(gè)月，氣調(diào)貯藏期更長(zhǎng)一些。但由于不宜長(zhǎng)期貯藏，故中熟品種

2、采后也以鮮銷為主，有少量的進(jìn)行短期或中 期貯藏。晚熟品種（10月以后成熟）由于干物質(zhì)積累多、呼吸水平低、乙烯發(fā)生晚且較 少，因此一般具有風(fēng)味好、肉質(zhì)脆硬而且耐貯藏的特點(diǎn)。如紅富士、秦冠、王林、北斗、 秀水、勝利、小國(guó)光等目前在生產(chǎn)中栽培較多，其中紅富士以其品質(zhì)好、耐貯藏而成為 我國(guó)蘋果產(chǎn)區(qū)栽培和貯藏的當(dāng)家品種。其他晚熟品種都有各自的主栽區(qū)域，生產(chǎn)上也有 一定的貯藏量。晚熟品種在常溫庫(kù)一般可貯藏34個(gè)月，在冷庫(kù)或氣調(diào)條件下，貯藏期可達(dá)到58個(gè)月。果實(shí)的商品性狀如色澤、風(fēng)味、質(zhì)地、形狀等對(duì)其商品價(jià)值及銷售影響很大。因此，用 于長(zhǎng)期貯藏的蘋果品種不僅要耐貯藏，而且必須具有良好的商品性狀，以求獲得更高

3、的 經(jīng)濟(jì)效益。（二）呼吸躍變蘋果屬于典型的呼吸躍變型果實(shí)，成熟時(shí)乙烯生成量很大，呼吸高峰時(shí)一般可達(dá)到 200800l/L ,由此而導(dǎo)致貯藏環(huán)境中有較多的乙烯積累。蘋果是對(duì)乙烯敏感性較強(qiáng)的 果實(shí)，貯藏中采用通風(fēng)換氣或者脫除技術(shù)降低貯藏環(huán)境中的乙烯很有必要。另外，采收 成熟度對(duì)蘋果貯藏的影響很大，對(duì)計(jì)劃長(zhǎng)期貯藏的蘋果，應(yīng)在呼吸躍變啟動(dòng)之前采收。 在貯藏過程中，通過降溫和調(diào)節(jié)氣體成分，可推遲呼吸躍變發(fā)生，延長(zhǎng)貯藏期。（三）貯藏條件1 .溫度大多數(shù)蘋果品種的貯藏適宜溫度為-10Co對(duì)低溫比較敏感的品種如紅玉、旭等在0C貯藏易發(fā)生生理失調(diào)現(xiàn)象，故推薦貯藏溫度為24C。蘋果氣調(diào)貯藏溫度應(yīng)較冷藏高0.51C

4、,有助于減輕氣體傷害。2 .濕度在低溫下應(yīng)采用高濕度貯藏，庫(kù)內(nèi)濕度保持在 RH90%95%如果是在常溫庫(kù)貯藏或者采用MA士藏方式，庫(kù)內(nèi)濕度可稍低些，保持在RH85%90%以降低腐爛損失。3 .氣體控制貯藏環(huán)境中的 Q、CO和C2H4含量，對(duì)提高蘋果貯藏效果有顯著作用。對(duì)于大多數(shù)蘋果品種而言，2%5%C口 3%5%也比較適宜的氣體組合，個(gè)別對(duì)CO敏感的品種如紅富士應(yīng)將 CO控制在3%A下。大型現(xiàn)代化氣調(diào)庫(kù)一般都裝置有C2H4脫除機(jī)，將C2H控制在10l/L以下對(duì)蘋果貯藏非常有利。部分常見品種的貯藏條件和貯藏期見表 8-1 ,供應(yīng)用時(shí)參考。表8-1蘋果部分品種的貯藏條件和貯藏期品種溫度（C）相對(duì)濕

5、度（%）C2 (%)CQ (%)貯藏期（月）元帥0-195243535紅星0-295243535金冠0-29095231224旭3.5909532.524紅玉2-490953524橘蘋349095231235赤龍095232346老特蘭3.59532335國(guó)光-1095243657富士-1195351257青香蕉029095243546摘自水果蔬菜花卉氣調(diào)貯藏及采后技術(shù)P82,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2000蘋果的貯藏與保鮮1、我國(guó)蘋果的主要品種及其耐藏性我國(guó)蘋果品種繁多，按成熟期不同可分為早熟、中熟、晚熟三類。(1)早熟品種：成熟期在 6月至7月初。主要品種有遼伏、伏帥、甜黃魁、黃魁、紅 魁、伏

6、花皮等。由于生長(zhǎng)期短，果肉組織不夠致密，肉質(zhì)松軟，味淡，一般不耐貯藏，而遼 伏可貯7 10天。此類品種一般不進(jìn)行貯藏。(2)中熟品種：成熟期在 89月。主要品種有金帥、元帥、紅星、首紅、魁紅、華冠、 伏錦、新嘎拉、紅玉等。這些品種較耐貯藏。(3)晚熟品種：成熟期在 1011月初。主要品種有國(guó)光、青香蕉、倭錦、富士、長(zhǎng)富實(shí)用文案標(biāo)準(zhǔn)文檔2 號(hào)、秋富1 號(hào)、雞冠等。這些品種產(chǎn)量高，耐貯藏。晚熟品種是貯藏的主要品種。2、適用于蘋果貯藏的藥劑防腐保鮮方法根據(jù)各種防腐保鮮劑的性質(zhì)及其作用，可以采用以下幾種方法進(jìn)行蘋果貯藏。（ 1）藥劑浸、洗果：用3% 6%氯化鈣、5%碳酸鈣溶液浸果，可提高果實(shí)硬度，降低

7、果實(shí)生理病害發(fā)生率；用25的乙氧基喹0.25% 0.35%水溶液浸泡果實(shí)片刻，晾干包裝，或用2000 4000ppm 虎皮靈藥液浸果5 分鐘，可防虎皮病發(fā)生；用仲丁胺18 號(hào)、 20 號(hào)100 200倍稀釋液浸果3 5分鐘， 25%保果靈藥液250倍浸泡0.5 1 分鐘， 或 500 1000ppm苯來特、1000 2500ppm 噻苯咪唑、300 倍甲基托布津或多菌靈洗果，可以防腐保鮮。還可以用下述兩個(gè)配方自配保鮮劑，在任何一種溶液中浸果10 分鐘均可防腐。10 公斤清水放0.5公斤清潔食鹽，充分?jǐn)嚢瑁芑蠹纯蓱?yīng)用；或10 公斤清水中放入1 克乙酰水楊酸（安全無毒，化學(xué)藥品商店有售），攪拌

8、溶解后攪勻，以供應(yīng)用。（ 2）熏蒸：實(shí)踐中普遍采用溴氯烷熏蒸。溴氯烷是廣譜性殺滅抑制真菌劑，化學(xué)名稱是二溴四氯乙烷，分子式C2CL2Br2 。對(duì)青霉菌、輪紋病毒、炭疽病菌均有殺傷效果。用量為每 50 公斤蘋果20 克溴氯烷。對(duì)抗病力越弱的蘋果品種，其防治效果越好。紅玉、金帥蘋果用溴氯烷熏蒸的效果隨時(shí)隨地為顯著。蘋果在熏蒸后再用紙包，防腐保鮮效果更好。溴氯烷的毒性低，殘留少，露藏放置48 小時(shí)，已檢測(cè)不出它的存在。（ 3）果面涂料：涂蠟可降低果實(shí)蒸發(fā)量，防止果實(shí)干皺。在溶蠟中加入適當(dāng)?shù)姆栏ｕr劑， 可保持果實(shí)的新鮮狀態(tài)。蘋果涂蠟處理，不僅可保水、保重， 而且還增加果面光亮度，提高果品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，

9、增加經(jīng)濟(jì)收入。涂布用的材料有早膠涂料、中國(guó)果蠟、京 2B 膜劑等。金冠、紅星、國(guó)光蘋果在大帳貯藏條件下，用早膠涂料加多菌靈處理后，虎皮病、苦痘病明顯減少了，蟲膠（紫膠）以2 號(hào)、 3 號(hào)涂料的性能比較穩(wěn)定，效果好。紫膠涂料濃液通常用水沖稀攪拌均勻后使用，加水量一般為涂料重的1 4 倍。有試驗(yàn)報(bào)告說，稀釋總?cè)丝跀?shù)以1： 2 最適宜（1 份蟲膠 2 份水） 。衡釋用水要用溫水，攪拌均勻，手工或機(jī)械涂蠟。每公斤紫膠可涂果1000 公斤左右。紫膠涂料最好隨配隨用，稀釋后的蟲膠涂料不宜久存。（ 4）保鮮紙的應(yīng)用：保鮮紙是一種在造紙過程中加入防腐劑，或在紙上涂布防腐劑、殺菌劑制成。保鮮紙包果后，由于紙張表

10、面的約物與果品直接接觸，可以有效地殺滅果表的各種病原菌。在后期， 則主要依靠紙張纖維內(nèi)部的藥物和紙張纖維間的藥物，由于藥物的緩慢揮發(fā)和溶解而消滅病原菌，控制病菌的感染。同時(shí)， 包果紙?jiān)谀撤N程度上隔離了果與果的接觸，爛果不易蔓延，用含有二苯胺或虎皮靈的保鮮紙，如上海產(chǎn)的PS-1 型保鮮紙、山東產(chǎn)的 AF-2 型保鮮紙、GB-3 型果寶眚蘋果保鮮紙，均能有效地抑制霉菌生長(zhǎng)，延緩果實(shí)后熟減少損耗。用GB-3 型保鮮紙包果，貯藏150天，無虎皮病的發(fā)生。3、蘋果的塑料薄膜袋保鮮法的原理主要是依靠果實(shí)本身的呼吸作用達(dá)到降氧、增大二氧化碳的濃度，并利用塑料薄膜對(duì)氣體的透性，改變貯藏環(huán)境氣體組成，實(shí)現(xiàn)自發(fā)氣

11、調(diào)。采用本方法貯藏蘋果3 6 個(gè)月，損耗率不超過5%。制袋的材料是選用0.04 0.07 毫米厚的無毒聚氯乙烯薄膜，在氣溫較高地區(qū)或每袋貯果量較多時(shí)，應(yīng)選用較薄的塑料薄膜，反之則厚些。貯果量視貯藏環(huán)境的溫度高低而異：17以上，7.510 公斤/袋；1517，1012.5 公斤/袋；1215， 12.5 15公斤 /袋； 12以下，15 17.5 公斤/袋。一般裝果在12.5 15 公斤時(shí)，袋的規(guī)格為45 厘米*45 厘米 *80 厘米。在貯藏?cái)?shù)量大時(shí)，可將塑料袋裝入果箱或果筐碼垛貯藏。這種塑料袋的制作是：將按規(guī)格裁的塑料袋，其底部與兩側(cè)用300 瓦電熨斗、熱合墊板、襯墊材料（稠子等）進(jìn)行熱合。

12、熱合時(shí)，先把要熱合的小袋兩片四邊對(duì)齊，再將小袋的底邊和兩側(cè)邊緣（約1 厘米）分別放在墊板上，上面蓋一層襯墊，塑料薄膜與襯墊都要繃緊，然后用已熱的電熨斗（ 200 250） 在襯墊上面推壓熨燙。熨燙過的小袋邊緣以顏色發(fā)白為宜。裝果后扎住袋口。貯藏用的果實(shí)應(yīng)經(jīng)過仔細(xì)挑選，不要將有蟲、病、破、傷果用作貯藏。在預(yù)冷后，用化學(xué)藥劑殺菌防腐，庫(kù)房用具要消毒。貯藏期間要注意下列三方面：（ 1）溫度控制：11 月下旬到12 月上旬果溫在2 左右， 12 月底到 2 月底為0 -1 ，3 月份果溫不超過3。到5 月分不超過6 。（ 2） 氣體調(diào)節(jié)：入庫(kù)的頭幾天，袋內(nèi)氣體成分變化較大，有條件的地方每天可測(cè)氣1 2

13、次（不必每袋都測(cè)，抽幾袋檢查）。在袋內(nèi)氣體成分穩(wěn)定以后，可7 天測(cè)一次。12 月份以后15 天測(cè)一次。第二年庫(kù)溫回升后，要適當(dāng)增加測(cè)氣次數(shù)。袋內(nèi)氣體穩(wěn)定組成成分因品種而異：國(guó)光類，氧3%，二氧化碳12%；紅星類，氧2%，二氧化碳14%。當(dāng)袋內(nèi)氧氣低于穩(wěn)定指標(biāo)時(shí)，應(yīng)采取降溫、松袋口，以至開袋等措施進(jìn)行調(diào)節(jié)。（ 3）定期檢查；在庫(kù)房的前、中后、垛內(nèi)上、中、下等部位的小袋，每過一段時(shí)間應(yīng)定期開袋檢查果實(shí)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。一般情況下貯藏期內(nèi)不翻不倒。在國(guó)光等品種的果實(shí)硬度降至5.4 公斤/平方厘米，紅星品種的硬度在4.5 公斤/平方厘米時(shí)，應(yīng)開袋出庫(kù)，及時(shí)銷售。一般庫(kù)內(nèi)溫度高于6時(shí)，便要出庫(kù)銷售

14、，以免腐爛。采用土窯洞、冷藏庫(kù)結(jié)合袋貯，蘋果果實(shí)可貯至翌年5 6 月份，一般的袋貯中能貯至春節(jié)4、家庭中蘋果的簡(jiǎn)易貯藏家庭中常見的容器有缸、罐、 壇、 紙箱、 木箱， 這些容器都可用來貯藏蘋果。所用的缸、罐、壇必須洗凈擦干，并用白酒涂擦缸、罐、壇的內(nèi)壁，也可在其中放半瓶白酒（用量可根據(jù)貯量的多少而定），瓶口敞開。蘋果采收后先放在陰涼處攤放幾天，然后分層放在缸、罐或壇內(nèi)。裝好后再噴灑上白酒，根據(jù)貯量不同可噴灑50 150克不等，用棉絮蓋其上再蒙上一層塑料布封口，防止酒氣散發(fā)，吃蘋果時(shí)隨取隨蓋，一般可貯藏半年以上。用于貯藏蘋果的箱子要清潔無味，箱底和四周放兩層紙，每個(gè)蘋果也用柔軟的白紙包好，整齊地

15、擺在箱子里。對(duì)于紅玉、紅星、香蕉等圓形蘋果要橫著放，國(guó)光和印度等品種為扁圓形的立著放為好，這樣可以使蘋果承受更大的壓力。箱子最適宜主在溫度為0 2的環(huán)境內(nèi)，每隔一個(gè)月檢查一次，個(gè)別腐爛的果子要及時(shí)清除。實(shí)用文案標(biāo)準(zhǔn)文檔我國(guó)蘋果冷藏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)間：2003-8-18 來源：中國(guó)農(nóng)貿(mào)網(wǎng)1本標(biāo)準(zhǔn)適用于下列品種的新鮮蘋果冷藏貯存1.1 中熟品種，元帥、紅星、紅冠、紅玉、金冠。1.2 晚熟品種：雞冠、秦冠、倭錦、甜香蕉、青香蕉、大國(guó)光、國(guó)光、富士。2本標(biāo)準(zhǔn)參考了以下標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容2.1ISO 1210-1976蘋果-冷藏指南2.2ISO 2169-1981水果蔬菜-冷藏物理?xiàng)l件-定義和測(cè)量。3入庫(kù)蘋果的質(zhì)

16、量要求3.1 適于冷藏的蘋果適期采收成熟度的確定方法3.1.1 感官指標(biāo)，各品種的果實(shí)應(yīng)具有本品種的果型、大小、色澤（含果肉、種子的顏色）質(zhì)地和風(fēng)味，可借助標(biāo)準(zhǔn)色譜表或經(jīng)驗(yàn)來判斷。3.1.2 硬度，采用果實(shí)硬度來測(cè)量見表1。3.1.3 化學(xué)成分的測(cè)定，適宜的糖（或可溶性固形物）、酸含量和固酸比可反映果實(shí)的成熟度。一般采用糖量計(jì)來測(cè)定可溶性固形物，滴定法測(cè)定酸的含量。3.1.4 果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育開數(shù)。各品種從盛花到果實(shí)成熟都需要有一定的天數(shù)，不應(yīng)早采。3.1.5 果實(shí)生長(zhǎng)積溫，指從開花起到第九周止每天記錄最高和最低溫度，平均后減去基礎(chǔ)溫度數(shù)，累計(jì)至第九周末的溫度數(shù)，可決定蘋果的成熟度和采收期。每日計(jì)

17、算公式：最高溫度 +最低溫度/2-7.2C3.1.6 果實(shí)淀粉含量的碘顯色反應(yīng)參見附錄B.3.1.7 果實(shí)乙烯含量，在果園內(nèi)分片定侏定期取中¥測(cè)果心內(nèi)乙烯含量，確定適期采收.上述任何一種確定適期采收的方法，均有其局限性，同一品種在不同地區(qū)表現(xiàn)不一 ，只有同時(shí)采用其中2-3種方法，才能獲得正確的結(jié)果.3.2 入庫(kù)前蘋果的基礎(chǔ)指標(biāo)產(chǎn)地入庫(kù)時(shí)基礎(chǔ)指標(biāo)風(fēng)表 1,銷地入庫(kù)前應(yīng)重新抽樣檢測(cè)確定 .3.3 入庫(kù)果的質(zhì)量要求入庫(kù)的蘋果應(yīng)當(dāng)是潔凈新鮮的，無明顯地機(jī)械傷、無蟲口、無任何可見的真菌或細(xì)菌侵染 的病斑。產(chǎn)地入庫(kù)時(shí)機(jī)械傷果不能超過百分之三；銷地庫(kù)入庫(kù)時(shí)機(jī)械傷果不能超過百分 之十。3.4 預(yù)處理

18、及入庫(kù)，果實(shí)采收后應(yīng)做必要的藥物和其他處理，并迅速預(yù)冷降溫及時(shí)入庫(kù)冷藏。4冷藏技術(shù)和質(zhì)量要求4.1 庫(kù)房準(zhǔn)備4.1.1 入庫(kù)前進(jìn)行庫(kù)房滅菌消毒并及時(shí)通風(fēng)換氣。4.1.2 入庫(kù)時(shí)庫(kù)房溫度應(yīng)預(yù)先降至0-2C。4.2 入庫(kù)量4.2.1 根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)力求與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。4.2.2 按品種分庫(kù)、分垛、分等級(jí)堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫，有效空間的貯藏 密度每立方米不應(yīng)超過250kg,箱裝用托盤堆碼允許增加10%-20%勺貯量。4.2.3 為便于檢查、盤點(diǎn)和管理，垛位不宜過大，入滿庫(kù)后應(yīng)及時(shí)填寫貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。4.2.4 貨位堆

19、碼要求4.2.4.1 距墻0.20-0.30m.4.2.4.2 距冷風(fēng)機(jī)不少于1.50m.4.2.4.3 距頂0.50-0.60m.4.2.4.4 垛間距離0.30-0.50m.4.2.4.5 庫(kù)內(nèi)通道寬1.20-1.80m.4.2.4.6 垛底墊木（石）高度0.10-0.15m.4.3 適宜冷藏條件4.3.1 溫度蘋果預(yù)冷后入庫(kù)有利于迅速進(jìn)入適溫故知新貯藏環(huán)境。入庫(kù)期間庫(kù)房溫度盡量避免出現(xiàn)波動(dòng)，庫(kù)房入滿后要求48h 內(nèi)庫(kù)溫進(jìn)入技術(shù)規(guī)范狀態(tài)。不同品種蘋果貯藏適宜溫度。4.3.1.1 溫度的測(cè)定，庫(kù)房溫度可以連續(xù)地或間歇的測(cè)定。溫度的連續(xù)測(cè)量或用具有直接讀數(shù)的記錄儀來完成，沒有記錄儀時(shí)人工觀測(cè)。

20、4.3.1.2 測(cè)量溫度的儀器，溫度計(jì)的精度不得大于0.5c 。4.3.1.3 測(cè)溫點(diǎn)的選持和記錄溫度計(jì)應(yīng)放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動(dòng)和沖擊的地方。點(diǎn)的多少視庫(kù)容而定，即有測(cè)果體溫度的點(diǎn)，又有測(cè)空氣溫度的點(diǎn)（應(yīng)包含射流起始回流點(diǎn)）。每次測(cè)量后都應(yīng)詳細(xì)記錄。4.3.1.4 溫度計(jì)的檢驗(yàn)為使測(cè)量度精確，溫度計(jì)至少每年要進(jìn)行一次校正。4.3.2 濕度4.3.2.1 貯藏期間的最適相對(duì)濕度為85%-95%。4.3.2.2 測(cè)量濕度的儀器，精度要求在±5%，測(cè)點(diǎn)的選擇與測(cè)溫點(diǎn)同。4.3.3 空氣環(huán)流庫(kù)房?jī)?nèi)的冷風(fēng)機(jī)應(yīng)最大限度的使庫(kù)內(nèi)空氣溫度分布均勻, 縮小溫度和相對(duì)溫度的空間差異 , 從

21、包裝中帶出貯藏產(chǎn)品新陳代謝產(chǎn)生的氣體和揮發(fā)性物質(zhì). 貨間風(fēng)速為0.25-0.5m/s.4.3.4 通風(fēng)換氣由于蘋果的代謝活動(dòng)會(huì)排出和積累有害氣體乙烯和揮發(fā)性物質(zhì)（ 乙醇、乙醛等）。故貯藏前期可利用夜間或早上低溫時(shí)適當(dāng)通風(fēng)換氣，但要防止引起庫(kù)內(nèi)溫濕度較大的波動(dòng)。4.4 貯藏壽命及貯藏指標(biāo)。4.4.1 在任何條件下，貯藏期限不得延長(zhǎng)到影響蘋果的銷售質(zhì)量。為此，必須定其抽驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。各品種蘋果的預(yù)期貯藏壽命。4.4.2 蘋果出庫(kù)上市銷售時(shí)，中期貯藏（4 個(gè)月以上）的硬度不低于5.5kg/cm; 長(zhǎng)期貯藏（ 6 個(gè)月以上）的硬度不低于4.5kg/cm 。5 檢測(cè)規(guī)則和檢測(cè)方法5.1 產(chǎn)地，入

22、庫(kù)果的檢測(cè)規(guī)則按照國(guó)家收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。5.2 銷地，蘋果入庫(kù)前應(yīng)重新進(jìn)行檢驗(yàn)登計(jì)入庫(kù)質(zhì)量。5.2.1 同品種、同等級(jí)、同車次到貨同時(shí)到貨同時(shí)入庫(kù)時(shí)可作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。5.2.2 檢驗(yàn)單填寫的項(xiàng)目應(yīng)和貨物完全相符。凡貨單不符、品種、等級(jí)混淆不清者，應(yīng)整理后再進(jìn)行扦樣。5.2.3 扦樣人員在扦樣同時(shí)進(jìn)行包裝檢查，包裝容器嚴(yán)重破損，果實(shí)機(jī)械傷嚴(yán)重，失去貯藏的價(jià)值者，應(yīng)及時(shí)處理。5.2.4 扦樣方法5.2.4.1 扦取樣品必須具有代表性，應(yīng)在整批貨物的不同部位按規(guī)定數(shù)量扦樣，樣品的檢驗(yàn)結(jié)果適用于整個(gè)抽驗(yàn)批次。5.2.4.2 每批蘋果的抽驗(yàn)數(shù)量：50件以內(nèi)的扦取2件； 51-100 件的扦取3 件； 10

23、0 件以上的以 100 件扦取 2 件為基數(shù)，每增加100 件增扦1%。5.3 外觀質(zhì)量檢驗(yàn)：將扦取的樣品逐件按規(guī)定項(xiàng)目檢驗(yàn)。以件為單位分項(xiàng)記錄在入庫(kù)檢驗(yàn)計(jì)錄單上，每批果檢驗(yàn)完后，計(jì)算檢驗(yàn)結(jié)果，判定該批蘋果的入庫(kù)持量。5.3.1 檢重：以扦樣量單件稱重的平均數(shù)計(jì)算入庫(kù)量。5.3.2 果體溫度：用半導(dǎo)體點(diǎn)溫計(jì)測(cè)定。5.3.3 果實(shí)機(jī)械傷和病爛果由目測(cè)確定，稱重計(jì)算百分比。5.4 理化指標(biāo)檢驗(yàn)5.4.1 試樣準(zhǔn)備：于大樣中選取個(gè)頭大小、著色、成熟度適中的是枕頭5kg,將果洗凈涼干， 選取 20 個(gè)果作為測(cè)硬度和可溶性固形物的果樣。硬度測(cè)定后的蘋果逐個(gè)分切成8 瓣，每個(gè)果實(shí)取一瓣，去皮和剜取果心不可

24、食部分放在搪瓷盤或玻璃板上，用不銹鋼小刀切成1cm大小的碎塊或擦成細(xì)絲，以四分法取試樣150g,按照1:1加蒸儲(chǔ)水置入高速組織搗碎機(jī)中，或用研缽迅速研磨成漿，裝入清潔的容器內(nèi)，制備的樣品應(yīng)當(dāng)天進(jìn)行測(cè)試。5.4.2 果實(shí)的硬度測(cè)定5.4.2.1 儀器：果實(shí)硬度計(jì)5.4.2.2 測(cè)定方法：在果品試樣胴部中央陰陽兩面的預(yù)測(cè)部位削去果皮，略大于壓力計(jì)測(cè)頭面積，將壓力計(jì)測(cè)頭垂直地對(duì)準(zhǔn)果面的測(cè)試部位，施加壓力，直到壓力計(jì)的測(cè)頭規(guī)定部分壓入果肉止，從壓力計(jì)表盤上直接讀數(shù)，果實(shí)的硬度以kg /cm 表示。5.4.3 可溶性固形物的測(cè)定5.4.3.1 儀器：手持糖量計(jì)5.4.3.2 測(cè)定方法：校正好儀器標(biāo)尺的焦

25、距和位置，打開附助棱鏡，取用白色的確良布擠濾出蘋果汁液1-2 滴，滴在棱鏡平面的中央，迅速關(guān)上附助棱鏡，靜置1 分鐘，朝向光源明亮處，調(diào)節(jié)消色環(huán)，使視野內(nèi)出現(xiàn)清晰的明暗分界線，與分界線相應(yīng)的讀數(shù)，即試樣汁液在20c 下所含可溶性固形物的百分?jǐn)?shù)。當(dāng)環(huán)境溫度不是20c 時(shí)，可根據(jù)儀器所附表內(nèi)補(bǔ)償溫度數(shù)加減進(jìn)行校正。連續(xù)測(cè)定不同試樣時(shí)，應(yīng)在每次用完后用清水沖冼潔凈，再用鏡頭紙擦干后才可繼續(xù)進(jìn)行測(cè)試。5.4.4 總酸量的測(cè)定5.4.4.1 儀器5.4.4.1.1 堿滴定管(0.05ml 刻度或半微量滴定管)5.4.4.1.2 容量瓶(250ml)5.4.4.1.3 錐形瓶(250ml)5.4.4.1.

26、4 移液瓶(50ml)5.4.4.1.5 漏斗、脫脂棉5.4.4.2 試劑：5.4.4.2.1 0.1N 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液：溶解化學(xué)純氫氧化鈉4g 于 1000ml 容量瓶中，加蒸餾水至刻度，搖勻，按下法標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定濃度。將化學(xué)純鄰苯二甲酸氫鉀放入120c 烘箱中烘約1 小時(shí)至恒重，冷卻 25min， 稱取 0.3-0.4g（精確至0.0001g ），置于250ml 錐形瓶中，加入100ml 蒸餾水溶解后，搖勻，加酚酞指示劑 3 滴，用以上配制好的氫氧化鈉溶液滴定至微紅色。計(jì)算公式：N=W/V*0.2042式中：N一氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度。V一滴定時(shí)所消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)。VW-鄰苯二

27、甲酸氫鉀的重量，go0.2042 -1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液1ml相當(dāng)?shù)泥彵蕉姿徕浀目藬?shù)。5.4.4.2.2 酚酞指示劑（1%乙醇溶液）：稱取酚酞1g 溶于 100ml 的中性乙醇中。5.4.4.3 滴定方法：稱取試樣 20g （精確至0.01 ）于小燒杯中，用煮沸放冷的蒸儲(chǔ)水50-80ml ， 將試樣沖洗入250ml 容量瓶中，置 75-80c 水浴上加溫30min， 并搖動(dòng)數(shù)次促使溶解，冷卻后，加蒸餾水至刻度，搖勻，用脫脂棉過濾。吸取濾液50ml 于 250ml 錐形瓶中，加1%酚酞指示劑3-5 滴，用 0.1N 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至微紅色。計(jì)算公式：總酸量（%） =（ V*N*K*5/W

28、） *100式中：V一滴定時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)。N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度。K一換算為當(dāng)量酸的系數(shù)。蘋果酸為0.067.W-試樣重量（試樣液 20g相當(dāng)于實(shí)際樣品10g）。平行試驗(yàn)結(jié)果容許差為0.05%，取其平均值。5.4.5 淀粉含量顯色反應(yīng)的測(cè)定：5.4.5.1 碘溶液的配制，稱碘化鉀1g 和 0.2g 碘，溶于100ml 蒸餾水中。5.4.5.2 檢測(cè)：選取10 個(gè)樣果觀測(cè)淀粉含量，將蘋果對(duì)半切開，取其一半，將碘化鉀-碘溶液涂于橫切片上，30s 后觀察其變色程度。（參照附錄B）附錄 A生態(tài)因素的影響及貯藏期中出現(xiàn)病害的防止（補(bǔ)充件）A1 生態(tài)因素的影響水果是不斷地進(jìn)行著新陳代

29、謝活動(dòng)的有機(jī)體，其個(gè)體的壽命除受貯藏環(huán)境條件的影響處，果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育環(huán)境和栽培技術(shù)也直接地左右著它的耐貯性。因此，從果實(shí)采收開始就應(yīng)考慮選擇適于冷藏的果實(shí)。不適于長(zhǎng)期冷藏的果實(shí)如下：A1.1 幼旺樹上結(jié)的果實(shí)。A1.2 重修剪枝葉茂盛結(jié)實(shí)少的樹上所結(jié)的果實(shí)。A1.3 施肥過量或施肥不當(dāng)，尤其施氮肥過多的樹上所結(jié)的果實(shí)。A1.4 大個(gè)的果實(shí)（同一樹上局部所結(jié)）。A1.5 在大雨期間收獲的果實(shí)。A1.6 采收前大量灌水的果園所采收的果實(shí)。A2 貯藏期間出現(xiàn)的病害及其防止措施貯藏病害是影響貯藏質(zhì)量的重要因素之一。一般區(qū)分為病原菌引起的病害和生理失調(diào)導(dǎo)致的生理病害兩類。貯藏病害的產(chǎn)生，既與貯藏管理有關(guān)，

30、也與品種特性和栽培技術(shù)有關(guān)。明確貯藏病害產(chǎn)生的原因，采取防止措施可提高貯藏效果。A2.1 病原菌引起的病害在是枕頭的生長(zhǎng)和貯藏期間，由病原菌通過皮孔或傷口侵入而引起的病害可采取預(yù)防施加以防止。A2.1.1 果園中徹底清除污染源和加強(qiáng)防病措施。A2.1.2 在采收、分級(jí)、包裝、運(yùn)輸過程中所有操作要小心仔細(xì)，盡量做到無損傷或少損傷，減少病原菌侵染的機(jī)會(huì)。A2.1.3 包裝材料和冷藏庫(kù)采用如下方法預(yù)先消毒處理。A2.1.3.1 漂白粉噴灑熏蒸。A2.1.3.2 硫磺粉熏蒸。A2.1.3.3 高錳酸鉀0.5%噴灑。A2.1.3.4 過氧乙酸噴灑。A2.1.3.5 乳酸熏蒸。A2.1.3.6 福爾馬林、

31、高錳酸鉀混合熏蒸。A2.2 生理病害最常見的蘋果生理病害列表如下：病害名稱及癥狀：1 斑點(diǎn)病 - 果面形成褐色邊緣清晰微凹陷的圓形斑點(diǎn)。2 虎皮病- 外皮變褐呈不規(guī)則狀，微凹陷，嚴(yán)重時(shí)遍及整個(gè)果面病斑不深入果肉。3 苦痘病- 果面呈現(xiàn)色較暗而凹陷的小圓斑，在綠色呂種上圓斑呈深綠色；在紅色品種上，圓斑呈紫紅色。斑下果肉壞死深及果肉數(shù)毫米至1cm,味微苦。后變深褐或黑褐色，病斑多發(fā)生于果頂處。4 果肉（粉質(zhì)、潰?。┖肿?a. 粉質(zhì)褐變: 果肉變軟成干碎粉質(zhì)狀易裂果；b. 果肉潰敗褐變：果肉褐變，不變粉質(zhì)狀，不裂果。5 小心病 - 果實(shí)近果心部位開始糖化，呈半透明狀向四周蔓延至果心。病害原因：1 果

32、實(shí)缺鈣；收獲過晚；未及時(shí)降溫入貯；貯期太長(zhǎng)。6 采收太早；著色差的果實(shí)；大個(gè)的果；施氮肥多的果；庫(kù)內(nèi)通風(fēng)不良；后期貯溫偏高。7 土壤中和果樹體內(nèi)無機(jī)鹽不平衡；砧木影響；成熟度差的果；大個(gè)的果實(shí)（幼樹果、旺樹果）；貯期溫度偏高。8 采收過晚，果實(shí)衰老；貯期過長(zhǎng)，貯溫過高，濕度過大。9 樹勢(shì)衰弱，鈣營(yíng)養(yǎng)不足；采收過晚；后期大雨，或大量灌水。防止措施：1 生長(zhǎng)期噴鈣；適期采收及時(shí)預(yù)冷入貯；停止貯藏及時(shí)處理。2 適期采收；化學(xué)藥劑處理虎皮靈紙包果，或用0.25%-0.35%， 25c 虎皮靈液浸果；加強(qiáng)通風(fēng)換氣；控制貯藏溫度。3 選擇適宜品種砧木組合；土壤增施有機(jī)肥，后期少施氮肥；謝花后噴0.5%氯化鈣或0.8%硝酸鈣溶液，每?jī)芍芤淮?。采收后?%-4%氯化鈣液浸果。降低貯藏溫度。4 生長(zhǎng)中后期（ 7-9 月份） 噴 2-4 次0.5%氯化鈣液；采收后用2%-4%氯化鈣液浸果10min.適期采收；控制貯藏溫度和濕度。5 增施有機(jī)肥，噴施鈣鹽；適期采收；中斷冷藏。易染病的品種：1 紅豆 2 金冠、元帥、青香蕉、甜香蕉、倭錦、國(guó)光3 國(guó)光、青香蕉、元帥、金冠、倭錦4 倭錦、青香蕉、元帥5 元帥、青香蕉、甜香蕉附錄 C庫(kù)房滅菌藥物及使用方法（參考件）果品冷藏庫(kù)被有害菌類