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1、編號(hào)：西餐點(diǎn)菜順序甲 方：乙 方：簽訂日期:年X X公司知道嗎？下面由給大家?guī)?lái)的西餐點(diǎn)菜順序，希望各位客官喜歡！西餐的點(diǎn)菜順序西餐的第一道菜叫做頭盤(pán)，也稱(chēng)為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的具體內(nèi)容一般分為冷頭盤(pán)或熱頭盤(pán)，常用的有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因?yàn)槭且_(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜大多都具有西餐湯與中餐有區(qū)別的是，湯是西餐第二道上的菜。西餐的湯一般能夠分為清湯奶油湯、蔬菜湯、冷湯這4類(lèi)。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥 頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。 _二亠副菜西餐的第三道菜上，大多是魚(yú)類(lèi)，也稱(chēng)為副菜。品種包括各種淡

2、、海水魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)和一些軟體動(dòng)物。通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、 酥盒菜肴品均稱(chēng)為副菜。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化,所以放在肉類(lèi)菜肴的前面，叫法上也和肉類(lèi)菜肴主菜有區(qū)別。 西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專(zhuān)用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白主菜肉、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜，也稱(chēng)為主菜。肉類(lèi)菜肴的原料 取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱(chēng)西冷牛排）、菲利牛排、” T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類(lèi)菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類(lèi)菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也 歸入禽類(lèi)菜肴禽類(lèi)菜肴品種最多的是雞， 有山雞、火雞、竹雞、可煮、 可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。蔬菜類(lèi)菜肴可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱(chēng)之為一種配菜。蔬菜

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