1、 第6章 成功實(shí)例簡介第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介主要內(nèi)容：主要內(nèi)容：6.1生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例 6.2加工型小農(nóng)戶實(shí)例加工型小農(nóng)戶實(shí)例 6.3農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相關(guān)服務(wù)體系農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相關(guān)服務(wù)體系 第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介第6章 成功實(shí)例簡介磴口縣食品安全生產(chǎn)管理規(guī)范磴口縣食品安全生產(chǎn)管理規(guī)范（以有機(jī)食品生產(chǎn)為例）（以有機(jī)食品生產(chǎn)為例） 第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例 一、建立有機(jī)食品基地一、建立有機(jī)食品基地 磴口縣有機(jī)食品生產(chǎn)基地建立包括：磴口縣有機(jī)食品生產(chǎn)基地建立包括：土壤培肥土壤培肥作物品種選擇作物品種選擇作物栽培規(guī)劃作物栽培

2、規(guī)劃肥料肥料病蟲害防治病蟲害防治配料、添加劑及加工助劑的使用配料、添加劑及加工助劑的使用產(chǎn)品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工、標(biāo)識(shí)、銷售及包裝要求。產(chǎn)品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工、標(biāo)識(shí)、銷售及包裝要求。 第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例二、有機(jī)食品技術(shù)生產(chǎn)規(guī)程二、有機(jī)食品技術(shù)生產(chǎn)規(guī)程1 1、土壤培肥、土壤培肥 有機(jī)農(nóng)業(yè)理論認(rèn)為，良好的生態(tài)環(huán)境是可持有機(jī)農(nóng)業(yè)理論認(rèn)為，良好的生態(tài)環(huán)境是可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，健康的土壤是發(fā)展有機(jī)農(nóng)續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，健康的土壤是發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)的保障，土壤是一活的生命系統(tǒng)，施肥首先業(yè)的保障，土壤是一活的生命系統(tǒng)，施肥首先是培育土壤，再通過土壤微生物的作用來供給是培育

3、土壤，再通過土壤微生物的作用來供給作物養(yǎng)份。因此，保持和提高土壤肥力，培育作物養(yǎng)份。因此，保持和提高土壤肥力，培育健康土壤是有機(jī)農(nóng)業(yè)的種植目標(biāo)之一。健康土壤是有機(jī)農(nóng)業(yè)的種植目標(biāo)之一。 第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例補(bǔ)隆鎮(zhèn)基地補(bǔ)隆鎮(zhèn)基地 培肥地力的主要措施：一是增施有機(jī)肥。利培肥地力的主要措施：一是增施有機(jī)肥。利用各戶自養(yǎng)的畜禽糞肥通過漚制腐熟一次性于用各戶自養(yǎng)的畜禽糞肥通過漚制腐熟一次性于秋季深翻地里，作為基肥；不足的有機(jī)肥從伊秋季深翻地里，作為基肥；不足的有機(jī)肥從伊盟等地購入大量羊糞秋翻，培肥地力。二是農(nóng)盟等地購入大量羊糞秋翻，培肥地力。二是農(nóng)作物自身的秸桿

4、還田，增加土壤有機(jī)質(zhì)。三是作物自身的秸桿還田，增加土壤有機(jī)質(zhì)。三是購進(jìn)一批專用生物肥料、速效有機(jī)肥、礦物質(zhì)購進(jìn)一批專用生物肥料、速效有機(jī)肥、礦物質(zhì)肥料供生長期追肥。肥料供生長期追肥。 第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例科發(fā)生態(tài)基地科發(fā)生態(tài)基地 科發(fā)生態(tài)基地屬新開發(fā)土地，培肥地力的措施：科發(fā)生態(tài)基地屬新開發(fā)土地，培肥地力的措施：一是通過購買羊糞增加土壤有機(jī)質(zhì)，發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，一是通過購買羊糞增加土壤有機(jī)質(zhì)，發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，通過秸桿樹葉的過腹還田，增加有機(jī)質(zhì)。二是大通過秸桿樹葉的過腹還田，增加有機(jī)質(zhì)。二是大面積種植豆科牧草，先利用種植豆科牧草培肥地面積種植豆科牧草，先利用種植

5、豆科牧草培肥地力，將熟化培肥的土地發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)。以豆科灌力，將熟化培肥的土地發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)。以豆科灌木花棒、大檸條為帶狀防風(fēng)林，中間套種紫花苜木花棒、大檸條為帶狀防風(fēng)林，中間套種紫花苜蓿、草木棲和沙打旺等豆科牧草，以熟化土壤，蓿、草木棲和沙打旺等豆科牧草，以熟化土壤，增加土壤氮肥，并通過翻壓綠肥增加土壤腐殖質(zhì)增加土壤氮肥，并通過翻壓綠肥增加土壤腐殖質(zhì)含量。含量。第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例2 2、作物品種選擇、作物品種選擇應(yīng)使用有機(jī)種子和種苗。應(yīng)使用有機(jī)種子和種苗。在得不到經(jīng)認(rèn)證的有機(jī)種子和種苗的情況下在得不到經(jīng)認(rèn)證的有機(jī)種子和種苗的情況下（如在有機(jī)種植的初始

6、階段），可使用未經(jīng)禁（如在有機(jī)種植的初始階段），可使用未經(jīng)禁用物質(zhì)處理的常規(guī)種子。用物質(zhì)處理的常規(guī)種子。從從20052005年年1 1月月1 1日開始，禁止使用非有機(jī)種子。日開始，禁止使用非有機(jī)種子。在生產(chǎn)者有證據(jù)表明，至少在二個(gè)種子銷售商在生產(chǎn)者有證據(jù)表明，至少在二個(gè)種子銷售商處無法購得有機(jī)種子的情況下，可以例外。處無法購得有機(jī)種子的情況下，可以例外。6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介應(yīng)選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)氐耐寥篮蜌夂蛱攸c(diǎn)，應(yīng)選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)氐耐寥篮蜌夂蛱攸c(diǎn)， 對(duì)對(duì)病蟲害有抗性的作物種類及品種。在品病蟲害有抗性的作物種類及品種。在品種的選擇中要充分考慮保護(hù)作物的遺傳種的選擇

7、中要充分考慮保護(hù)作物的遺傳多樣性。多樣性。禁止使用任何轉(zhuǎn)基因作物品種。禁止使用任何轉(zhuǎn)基因作物品種。 磴口縣使用的是未經(jīng)禁用物質(zhì)處理的常磴口縣使用的是未經(jīng)禁用物質(zhì)處理的常規(guī)種子。規(guī)種子。6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介3 3、作物栽培規(guī)劃、作物栽培規(guī)劃 科發(fā)基地科發(fā)基地20022002年種植有機(jī)南瓜年種植有機(jī)南瓜5050畝，畝，有機(jī)蕃茄有機(jī)蕃茄3030畝，有機(jī)葡萄畝，有機(jī)葡萄3030畝，有機(jī)甜畝，有機(jī)甜瓜瓜1010畝、種植豆科牧草畝、種植豆科牧草10001000畝。畝。 補(bǔ)隆鎮(zhèn)基地補(bǔ)隆鎮(zhèn)基地2002年種植南瓜年種植南瓜400畝、蕃畝、蕃茄茄300畝，小麥、蔥、胡蘿

8、卜等共計(jì)畝，小麥、蔥、胡蘿卜等共計(jì)100畝，蘋果梨畝，蘋果梨50畝。按照有機(jī)栽培方式編畝。按照有機(jī)栽培方式編寫了各品種的具體栽培技術(shù)措施（略）。寫了各品種的具體栽培技術(shù)措施（略）。 6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介輪作方法規(guī)劃：輪作方法規(guī)劃： 在有機(jī)生產(chǎn)中，輪作是首先要解決的問題。在有機(jī)生產(chǎn)中，輪作是首先要解決的問題。輪作采取深根系作物和淺根系作物輪作、高桿輪作采取深根系作物和淺根系作物輪作、高桿作物和低桿作物輪作、糧食作物和果蔬類輪作、作物和低桿作物輪作、糧食作物和果蔬類輪作、科發(fā)基地輪作可以采取科發(fā)基地輪作可以采取第一年豆科牧草，第二第一年豆科牧草，第二年南

9、瓜（或蕃茄），第三年胡蘿卜、土豆的形年南瓜（或蕃茄），第三年胡蘿卜、土豆的形式或第一年南瓜（蕃茄），第二年豆科牧草，式或第一年南瓜（蕃茄），第二年豆科牧草，第三年糧食作物的形式。補(bǔ)隆鎮(zhèn)可采取豆角第三年糧食作物的形式。補(bǔ)隆鎮(zhèn)可采取豆角蘿卜蘿卜蕃茄（南瓜）或葉菜（蔥）蕃茄（南瓜）或葉菜（蔥）南南瓜（蕃茄）瓜（蕃茄）糧食的形式。糧食的形式。 6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介4、肥料使用技術(shù)規(guī)程、肥料使用技術(shù)規(guī)程 人糞尿人糞尿 家畜糞尿家畜糞尿 廄肥廄肥 秸稈類肥料秸稈類肥料 綠肥綠肥 詳見培訓(xùn)教材詳見培訓(xùn)教材6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例

10、簡介5 5、病蟲害防治技術(shù)、病蟲害防治技術(shù) 使用無病源的種子苗木。使用無病源的種子苗木。 栽培措施防治，在田間發(fā)現(xiàn)病株，栽培措施防治，在田間發(fā)現(xiàn)病株，及時(shí)鏟除掉，防止傳染更多的病株；采及時(shí)鏟除掉，防止傳染更多的病株；采取輪作的方法，換病菌的非寄主植物；取輪作的方法，換病菌的非寄主植物；利用地膜覆蓋增溫殺死土壤中的病源物；利用地膜覆蓋增溫殺死土壤中的病源物；減少種植密度，增強(qiáng)通風(fēng)透光能力；控減少種植密度，增強(qiáng)通風(fēng)透光能力；控制澆水；輪作倒茬等。制澆水；輪作倒茬等。6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介生物防治，如在蕃茄地周圍種上玉米，吸引蚜生物防治，如在蕃茄地周圍種上玉

11、米，吸引蚜蟲首先到玉米上取食，而多數(shù)蚜傳病毒在蚜蟲蟲首先到玉米上取食，而多數(shù)蚜傳病毒在蚜蟲體內(nèi)是非持久性的，等蚜蟲轉(zhuǎn)移到蕃茄上已無體內(nèi)是非持久性的，等蚜蟲轉(zhuǎn)移到蕃茄上已無傳毒能力；果園種植紫花苜蓿增殖的天敵為中傳毒能力；果園種植紫花苜蓿增殖的天敵為中華草蛉和東亞小花蝽，待紅蜘蛛或蚜蟲大量發(fā)華草蛉和東亞小花蝽，待紅蜘蛛或蚜蟲大量發(fā)生時(shí)，收割紫花苜蓿，使天敵轉(zhuǎn)移到果樹上，生時(shí)，收割紫花苜蓿，使天敵轉(zhuǎn)移到果樹上，食殺紅蜘蛛或蚜蟲。利用黃板、燈光誘殺。食殺紅蜘蛛或蚜蟲。利用黃板、燈光誘殺。 使用生物農(nóng)藥如使用生物農(nóng)藥如BT，防止病蟲害。，防止病蟲害。 6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡

12、介成功實(shí)例簡介6 6、有機(jī)食品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工、銷售過程、有機(jī)食品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工、銷售過程 有機(jī)食品收獲時(shí)要避免用有污染的袋裝運(yùn)，運(yùn)有機(jī)食品收獲時(shí)要避免用有污染的袋裝運(yùn)，運(yùn)輸工具如拉過化肥要清洗干凈，單獨(dú)拉運(yùn)不和輸工具如拉過化肥要清洗干凈，單獨(dú)拉運(yùn)不和常規(guī)食品一起拉運(yùn)，單獨(dú)貯存，貯存地點(diǎn)干凈常規(guī)食品一起拉運(yùn)，單獨(dú)貯存，貯存地點(diǎn)干凈無蟲害，無有害殘留物。無蟲害，無有害殘留物。 磴口縣有機(jī)小麥按標(biāo)準(zhǔn)自行加工后上市出售，磴口縣有機(jī)小麥按標(biāo)準(zhǔn)自行加工后上市出售，有機(jī)番茄和有機(jī)南瓜直接出售到有合作協(xié)議的有機(jī)番茄和有機(jī)南瓜直接出售到有合作協(xié)議的食品加工廠。食品加工廠。 6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6

13、章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介三、有機(jī)食品質(zhì)量管理體系三、有機(jī)食品質(zhì)量管理體系1 1、文件要求、文件要求 有機(jī)生產(chǎn)、加工、經(jīng)營管理體系的文件應(yīng)包括：有機(jī)生產(chǎn)、加工、經(jīng)營管理體系的文件應(yīng)包括： 生產(chǎn)基地或加工、經(jīng)營等場所的位置圖。生產(chǎn)基地或加工、經(jīng)營等場所的位置圖。 有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營質(zhì)量管理手冊(cè)。有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營質(zhì)量管理手冊(cè)。 6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介 編制和保持有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營質(zhì)量管理手冊(cè)，編制和保持有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營質(zhì)量管理手冊(cè)，內(nèi)容包括：內(nèi)容包括： 有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者的簡介；有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者的簡介； 有

14、機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者的經(jīng)營方針和目標(biāo)；有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者的經(jīng)營方針和目標(biāo)； 管理組織機(jī)構(gòu)圖及相關(guān)人員的責(zé)任和權(quán)限；管理組織機(jī)構(gòu)圖及相關(guān)人員的責(zé)任和權(quán)限； 有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營實(shí)施計(jì)劃；有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營實(shí)施計(jì)劃； 內(nèi)部檢查；內(nèi)部檢查； 跟蹤審查；跟蹤審查； 記錄管理；記錄管理； 客戶申、投訴的處理。客戶申、投訴的處理。 6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介 有機(jī)生產(chǎn)、加工、經(jīng)營的操作規(guī)程有機(jī)生產(chǎn)、加工、經(jīng)營的操作規(guī)程 有機(jī)生產(chǎn)、加工、經(jīng)營的系統(tǒng)記錄有機(jī)生產(chǎn)、加工、經(jīng)營的系統(tǒng)記錄 有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者應(yīng)建立并保存有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者應(yīng)

15、建立并保存記錄。記錄應(yīng)清晰準(zhǔn)確，并為有機(jī)生產(chǎn)、加工記錄。記錄應(yīng)清晰準(zhǔn)確，并為有機(jī)生產(chǎn)、加工活動(dòng)提供有效證據(jù)，記錄至少保留活動(dòng)提供有效證據(jù)，記錄至少保留5年。年。 6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介管理體系記錄表格樣本：管理體系記錄表格樣本： 6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介農(nóng)農(nóng) 事事 記記 錄錄 時(shí)間時(shí)間地塊號(hào)地塊號(hào)作物名稱作物名稱作作 業(yè)業(yè) 內(nèi)內(nèi) 容容實(shí)施人員實(shí)施人員病病 蟲蟲 害害 防防 治治 記記 錄錄日期日期/ /天氣天氣地塊號(hào)地塊號(hào)作物名作物名稱稱防治對(duì)防治對(duì)象象防治措施防治措施/ /防治物質(zhì)防治物質(zhì)及使用量及使用量防治防

16、治效果效果實(shí)施實(shí)施人員人員6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介堆堆 肥肥 記記 錄錄 日期日期原料名稱原料名稱原料配比原料配比堆制溫度堆制溫度堆翻次數(shù)堆翻次數(shù)責(zé)任人責(zé)任人土土 壤壤 培培 肥肥 記記 錄錄 日期日期/ /天氣天氣地塊號(hào)地塊號(hào)作物名稱作物名稱肥料名稱肥料名稱肥料來源肥料來源（外購（外購/ /自制）自制）實(shí)施人員實(shí)施人員6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介生生 產(chǎn)產(chǎn) 資資 料料 使使 用用 記記 錄錄 日期日期生產(chǎn)資料名稱生產(chǎn)資料名稱產(chǎn)品批號(hào)產(chǎn)品批號(hào)入庫量入庫量出庫量出庫量領(lǐng)用人領(lǐng)用人責(zé)任責(zé)任人人設(shè)備清潔記錄設(shè)備清潔記錄 日日

17、 期期設(shè)備名稱設(shè)備名稱清潔方式清潔方式/ /清潔使用的物質(zhì)清潔使用的物質(zhì)清潔人簽字清潔人簽字備注備注6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介倉庫清潔記錄倉庫清潔記錄 日日 期期倉倉 庫庫 號(hào)號(hào)清潔方式清潔方式/ /清潔使用的物質(zhì)清潔使用的物質(zhì)清潔人簽字清潔人簽字備注備注倉庫有害生物控制和檢查記錄倉庫有害生物控制和檢查記錄 日日 期期倉庫號(hào)倉庫號(hào)有害生物控制使有害生物控制使用的工具或物質(zhì)用的工具或物質(zhì)有害生物控有害生物控制效果制效果貯藏產(chǎn)品貯藏產(chǎn)品名稱名稱負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)人6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介培培 訓(xùn)訓(xùn) 記記 錄錄 培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)時(shí)間培

18、訓(xùn)地點(diǎn)培訓(xùn)地點(diǎn)授課人授課人授課人職業(yè)授課人職業(yè)/ /職稱職稱參加人員簽字參加人員簽字培訓(xùn)主題：培訓(xùn)主題：6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介收收 獲獲 記記 錄錄 收獲日期收獲日期地塊號(hào)地塊號(hào)作物名稱作物名稱產(chǎn)品批號(hào)產(chǎn)品批號(hào)收獲數(shù)量收獲數(shù)量收獲方式收獲方式貯貯 藏藏 記記 錄錄 日期日期產(chǎn)品名產(chǎn)品名稱稱貯藏方貯藏方式式入庫量入庫量出庫量出庫量庫存量庫存量貯庫清貯庫清潔辦法潔辦法姓名姓名6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介運(yùn)運(yùn) 輸輸 記記 錄錄 日日 期期運(yùn)輸工具運(yùn)輸工具名稱名稱/ /車牌號(hào)車牌號(hào)產(chǎn)品名產(chǎn)品名稱稱產(chǎn)品數(shù)量產(chǎn)品數(shù)量產(chǎn)品批號(hào)產(chǎn)品

19、批號(hào)運(yùn)輸區(qū)間運(yùn)輸區(qū)間運(yùn)輸負(fù)運(yùn)輸負(fù)責(zé)人責(zé)人銷銷 售售 記記 錄錄 日日期期產(chǎn)品名稱產(chǎn)品名稱客戶名稱客戶名稱產(chǎn)品批號(hào)產(chǎn)品批號(hào)銷售數(shù)量銷售數(shù)量銷售銷售單價(jià)單價(jià)銷售銷售金額金額6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介隔離帶產(chǎn)品收獲記錄隔離帶產(chǎn)品收獲記錄 日期日期地塊號(hào)地塊號(hào)收獲作物收獲作物收獲量收獲量自貯和銷自貯和銷售售采收方采收方式式姓名姓名有機(jī)農(nóng)業(yè)基地農(nóng)戶清單有機(jī)農(nóng)業(yè)基地農(nóng)戶清單 地塊地塊號(hào)號(hào)姓名姓名面積面積作物名稱（單種、作物名稱（單種、套種）套種）播種方式（直播、育播種方式（直播、育苗）苗）2 2、資源管理、資源管理 有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工者不僅應(yīng)具備與有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工者

20、不僅應(yīng)具備與有機(jī)生產(chǎn)、加工規(guī)模和技術(shù)相適應(yīng)的資有機(jī)生產(chǎn)、加工規(guī)模和技術(shù)相適應(yīng)的資源，而且應(yīng)具備符合運(yùn)作要求的人力資源，而且應(yīng)具備符合運(yùn)作要求的人力資源并進(jìn)行源并進(jìn)行培訓(xùn)和保持相關(guān)記錄培訓(xùn)和保持相關(guān)記錄。 6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介配備有機(jī)食品生產(chǎn)、加工的管理者具備以下條件：配備有機(jī)食品生產(chǎn)、加工的管理者具備以下條件： a a）本單位的主要負(fù)責(zé)人之一；）本單位的主要負(fù)責(zé)人之一； b b）了解國家相關(guān)的法律、法規(guī)及相關(guān)要求；）了解國家相關(guān)的法律、法規(guī)及相關(guān)要求； c c）了解）了解GB/T19630.1-19630.4GB/T19630.1-19630.4的要

21、求；的要求； d d）具備）具備5 5年以上農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和（或）加工的技術(shù)知年以上農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和（或）加工的技術(shù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)；識(shí)和經(jīng)驗(yàn)； e e）熟悉本單位的有機(jī)生產(chǎn)、加工管理體系及）熟悉本單位的有機(jī)生產(chǎn)、加工管理體系及生產(chǎn)和（或）加工過程。生產(chǎn)和（或）加工過程。 6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介配備內(nèi)部檢查員并具備以下條件：配備內(nèi)部檢查員并具備以下條件： a a）了解國家相關(guān)的法律、法規(guī)及相關(guān)要求；）了解國家相關(guān)的法律、法規(guī)及相關(guān)要求； b b）相對(duì)獨(dú)立于被檢查對(duì)象；）相對(duì)獨(dú)立于被檢查對(duì)象； c c）熟悉并掌握）熟悉并掌握GB/T19630.1-19630.4GB/T1

22、9630.1-19630.4的要求；的要求； d d）具備）具備3 3年以上農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和（或）加工的技術(shù)年以上農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和（或）加工的技術(shù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)；知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)； e e）熟悉本單位的有機(jī)生產(chǎn)、加工和經(jīng)營管）熟悉本單位的有機(jī)生產(chǎn)、加工和經(jīng)營管理體系及生產(chǎn)和（或）加工過程。理體系及生產(chǎn)和（或）加工過程。 6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介3 3、內(nèi)部檢查、內(nèi)部檢查 建立內(nèi)部檢查制度，以保證有機(jī)生產(chǎn)、加工管理體系及生產(chǎn)過程符合GB/T19630.1-19630.4的要求。 內(nèi)部檢查應(yīng)由內(nèi)部檢查員來承擔(dān)。 6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介4

23、4、追蹤體系、追蹤體系 為保證有機(jī)生產(chǎn)完整性，有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工者應(yīng)建立完善的追蹤系統(tǒng)，保存能追溯實(shí)際生產(chǎn)全過程的詳細(xì)記錄（如地塊圖、農(nóng)時(shí)活動(dòng)記錄、加工記錄、倉儲(chǔ)記錄、出入庫記錄、銷售記錄等）以及可跟蹤的生產(chǎn)批號(hào)系統(tǒng)。 6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介生產(chǎn)批號(hào)的設(shè)置： 磴口縣XX農(nóng)場生產(chǎn)批號(hào)設(shè)置如下：DKXX12005/07/20。 DK:磴口縣 XX：XX農(nóng)場 1：地塊號(hào) 2005/07/20：收獲日期 6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介4 4、追蹤體系、追蹤體系 為保證有機(jī)生產(chǎn)完整性，有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工者應(yīng)建立完善的追蹤系統(tǒng)，保

24、存能追溯實(shí)際生產(chǎn)全過程的詳細(xì)記錄（如地塊圖、農(nóng)時(shí)活動(dòng)記錄、加工記錄、倉儲(chǔ)記錄、出入庫記錄、銷售記錄等）以及可跟蹤的生產(chǎn)批號(hào)系統(tǒng)。 6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介5 5、持續(xù)改進(jìn)、持續(xù)改進(jìn) 利用糾正和預(yù)防措施，持續(xù)改進(jìn)其有機(jī)生產(chǎn)和加工管理體系的有效性，促進(jìn)有機(jī)生產(chǎn)和加工的健康發(fā)展，以消除不符合或潛在不符合有機(jī)生產(chǎn)、加工的因素。 6.1 生產(chǎn)型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介加工型食品安全生產(chǎn)實(shí)例加工型食品安全生產(chǎn)實(shí)例（以豬肉加工廠良好操作規(guī)范（以豬肉加工廠良好操作規(guī)范（GMP）為例）為例） 6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成

25、功實(shí)例簡介1 發(fā)布令 為確保對(duì)凍豬分割肉產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程的安全衛(wèi)生控制，本公司依SN/T1443.12004食品安全管理體系和SN/T13562004肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，制定了組織良好操作規(guī)范，現(xiàn)予以發(fā)布實(shí)施，公司各部門及全體員工自頒布之日起遵照?qǐng)?zhí)行。 總經(jīng)理 年 月 日 第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例2 依據(jù)和范圍（1）規(guī)范制定依據(jù) 本規(guī)范依據(jù)SN/T1443.12004食品安全管理體系 要求和SN/T13562004肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)制定。（2）適用范圍 本規(guī)范適用于XXXX肉類屠宰加工有限公司的凍豬分割肉的屠宰加工。 6.2

26、加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介3術(shù)語和定義 SN/T1443.12004食品安全管理體系 要求和SN/T13562004肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語適用于本規(guī)范。 6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介4分類衛(wèi)生條件與食品接觸或與食品接觸物接觸的水（冰）的安全6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介（一）SSOP類衛(wèi)生條件 1) 直接接觸食品，食品接觸面和用于制冰的水必須符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)（GB574985）。 2) 飲用水系統(tǒng)與非飲用水系統(tǒng)之間無交叉連結(jié)。 3) 水源周圍不得有污染；管網(wǎng)出口水余氯0.0

27、5mg/L。 6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介 4) 飲用與非飲用水供水水管無交叉聯(lián)接，能予以區(qū)分，生產(chǎn)現(xiàn)場各供水口有順序編號(hào)，繪有供水網(wǎng)絡(luò)圖。 5) 生產(chǎn)用水的供水能力與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，確保加工水量充足。屠宰、分割、加工和無害化處理等場所應(yīng)配備熱水供應(yīng)系統(tǒng)。 6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介 6) 加工用水的管道設(shè)有防虹吸或防回流裝置，不與非飲用水的管道相連接，并有標(biāo)識(shí)。 7) 儲(chǔ)水設(shè)施采用無毒、無污染的材料制成，有防止污染的措施。6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介 1 1）所有與食品接觸的設(shè)備、器

28、具表面都應(yīng)使用無毒、易于清）所有與食品接觸的設(shè)備、器具表面都應(yīng)使用無毒、易于清潔并保持衛(wèi)生的材料制成，并不與清潔劑和消毒劑起反應(yīng)。潔并保持衛(wèi)生的材料制成，并不與清潔劑和消毒劑起反應(yīng)。 2 2）加工過程中所有接觸食品的工器具和設(shè)備表面必須進(jìn)行有）加工過程中所有接觸食品的工器具和設(shè)備表面必須進(jìn)行有效清潔和消毒，其頻率為：每天生產(chǎn)開始前的清潔消毒，每效清潔和消毒，其頻率為：每天生產(chǎn)開始前的清潔消毒，每天工作結(jié)束后的清潔消毒。天工作結(jié)束后的清潔消毒。 3 3）所有的生產(chǎn)設(shè)備、工器具、包裝材料符合衛(wèi)生要求，食品）所有的生產(chǎn)設(shè)備、工器具、包裝材料符合衛(wèi)生要求，食品接觸面無毒、耐腐蝕、平滑、易清洗的材料。接

29、觸面無毒、耐腐蝕、平滑、易清洗的材料。 4）設(shè)備清洗消毒合格率達(dá)）設(shè)備清洗消毒合格率達(dá)98，手、工作服清洗合格率達(dá)，手、工作服清洗合格率達(dá)98%。 6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介確保與食品接觸的表面的清潔和衛(wèi)生，避免對(duì)食品產(chǎn)生污染確保與食品接觸的表面的清潔和衛(wèi)生，避免對(duì)食品產(chǎn)生污染 未清洗消毒的手、手套、工作服、工器具、設(shè)未清洗消毒的手、手套、工作服、工器具、設(shè)備或其它不衛(wèi)生物品等不得帶入車間。備或其它不衛(wèi)生物品等不得帶入車間。 生產(chǎn)線、手、工具設(shè)備等被污染時(shí)，立即停生產(chǎn)線、手、工具設(shè)備等被污染時(shí)，立即停止生產(chǎn)，清洗消毒后方可生產(chǎn)。對(duì)加工過程中止生產(chǎn)，清洗消毒

30、后方可生產(chǎn)。對(duì)加工過程中使用的工器具如推車、架、凍盒、箱，實(shí)行嚴(yán)使用的工器具如推車、架、凍盒、箱，實(shí)行嚴(yán)格的定置管理，不同車間用不同顏色標(biāo)識(shí)，各格的定置管理，不同車間用不同顏色標(biāo)識(shí)，各工序不能混用，與產(chǎn)品接觸的容器如箱、凍盒、工序不能混用，與產(chǎn)品接觸的容器如箱、凍盒、水管頭等不得直接與地面接觸，要有支架。水管頭等不得直接與地面接觸，要有支架。 6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介防止食品之間的交叉污染；防止食品之間的交叉污染； 廢水排放由清潔區(qū)到非清潔區(qū)，屠宰加工區(qū)廢水排放由清潔區(qū)到非清潔區(qū)，屠宰加工區(qū)劃定清潔區(qū)、次清潔區(qū)、非清潔區(qū)。劃定清潔區(qū)、次清潔區(qū)、非清潔區(qū)。

31、 非清潔區(qū)人員不得到清潔區(qū)，同一車間人員非清潔區(qū)人員不得到清潔區(qū)，同一車間人員流向是清潔區(qū)流向是清潔區(qū)相對(duì)清潔區(qū)，同一車間人員盡量相對(duì)清潔區(qū)，同一車間人員盡量避免人員走動(dòng)。避免人員走動(dòng)。 原料，污染物，成品不能一起堆放。原料，污染物，成品不能一起堆放。 6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介 食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，進(jìn)入車間食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，進(jìn)入車間必須換工作服、帽、鞋，頭發(fā)不外露，車間禁必須換工作服、帽、鞋，頭發(fā)不外露，車間禁止吸煙和飲食。止吸煙和飲食。 所有屠宰、分割生產(chǎn)流水線，需保持清潔。所有屠宰、分割生產(chǎn)流水線，需保持清潔。 操作人員的手

32、、工作服、工器具及接觸食品操作人員的手、工作服、工器具及接觸食品的設(shè)備表面，如與加工廢料、地面或其他不清的設(shè)備表面，如與加工廢料、地面或其他不清潔物品接觸，在未經(jīng)充分清洗消毒之前不得接潔物品接觸，在未經(jīng)充分清洗消毒之前不得接觸食品。觸食品。 6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介 洗手消毒設(shè)施按要求設(shè)置，便于員工洗手消毒，洗手消毒設(shè)施按要求設(shè)置，便于員工洗手消毒，必須具備洗手液、有效濃度的消毒液和干手設(shè)必須具備洗手液、有效濃度的消毒液和干手設(shè)施。施。 手消毒設(shè)施應(yīng)放在保持良好消毒的地方，如手消毒設(shè)施應(yīng)放在保持良好消毒的地方，如車間入口處、車間內(nèi)、衛(wèi)生間等。車間入口處、

33、車間內(nèi)、衛(wèi)生間等。 6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介確保操作人員手的清洗與消毒，衛(wèi)生間設(shè)施的清潔確保操作人員手的清洗與消毒，衛(wèi)生間設(shè)施的清潔 使用非手動(dòng)開關(guān)；配備洗手液、消毒液，使用非手動(dòng)開關(guān)；配備洗手液、消毒液， 消毒液消毒液要有良好的殺毒效果，消毒液為要有良好的殺毒效果，消毒液為5%5%的的TC101TC101，分割，分割車間每四小時(shí)要檢查一次。車間每四小時(shí)要檢查一次。 污水排放要通暢，進(jìn)入污水處理系統(tǒng)，保持衛(wèi)污水排放要通暢，進(jìn)入污水處理系統(tǒng)，保持衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，衛(wèi)生間與車間分開，門要用自動(dòng)生間清潔衛(wèi)生，衛(wèi)生間與車間分開，門要用自動(dòng)關(guān)閉的門，防蠅防蟲設(shè)施好。

34、手清洗消毒合格率關(guān)閉的門，防蠅防蟲設(shè)施好。手清洗消毒合格率達(dá)達(dá)95。 6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介 1 1）肉品、接觸表面及包裝材料應(yīng)防止受潤滑劑、）肉品、接觸表面及包裝材料應(yīng)防止受潤滑劑、清潔劑、消毒劑、金屬碎片及其他化學(xué)、物理污清潔劑、消毒劑、金屬碎片及其他化學(xué)、物理污染物或被噴入、滴入、排入和吸入污染物而受到染物或被噴入、滴入、排入和吸入污染物而受到污染。污染。 2）所有的清洗劑、消毒劑、其它化學(xué)品，必須）所有的清洗劑、消毒劑、其它化學(xué)品，必須標(biāo)識(shí)品種，并不得在生產(chǎn)區(qū)存放，要有存放登記標(biāo)識(shí)品種，并不得在生產(chǎn)區(qū)存放，要有存放登記使用記錄。使用記錄。 6.

35、2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介防止?jié)櫥瑒⑷剂?、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物防止?jié)櫥瑒⑷剂?、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成污染。等污染物對(duì)食品造成污染。 3 3）所有食品級(jí)潤滑劑和非食品級(jí)的潤滑劑要）所有食品級(jí)潤滑劑和非食品級(jí)的潤滑劑要分開。分開。 4）維修保養(yǎng)部門將所有非食品級(jí)的潤滑劑）維修保養(yǎng)部門將所有非食品級(jí)的潤滑劑放在維修車間，并貼上標(biāo)簽；維修結(jié)束后，要放在維修車間，并貼上標(biāo)簽；維修結(jié)束后，要進(jìn)行徹底清潔、消毒，生產(chǎn)開始前要進(jìn)行檢查，進(jìn)行徹底清潔、消毒，生產(chǎn)開始前要進(jìn)行檢查，清洗劑、消毒劑使用完后要進(jìn)行沖洗（灑

36、精消清洗劑、消毒劑使用完后要進(jìn)行沖洗（灑精消毒除外）毒除外） 。6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介 防止有毒化合物污染食品、食品接觸面、包裝防止有毒化合物污染食品、食品接觸面、包裝材料。材料。 購置使用的有毒化合物應(yīng)當(dāng)有供應(yīng)商的擔(dān)保和購置使用的有毒化合物應(yīng)當(dāng)有供應(yīng)商的擔(dān)保和使用說明書。使用說明書。 使用的有毒化合物不得帶不良微生物，由專人使用的有毒化合物不得帶不良微生物，由專人管理，有專門場所，固定容器貯存。管理，有專門場所，固定容器貯存。 對(duì)有毒化合物進(jìn)行標(biāo)識(shí)，列出名稱，使用說明對(duì)有毒化合物進(jìn)行標(biāo)識(shí)，列出名稱，使用說明等，殺蟲劑等有毒化合物不得在車間使用。等，殺

37、蟲劑等有毒化合物不得在車間使用。 6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì) 直接從事加工的人員和檢驗(yàn)人員應(yīng)身體健康，直接從事加工的人員和檢驗(yàn)人員應(yīng)身體健康，不得患有有礙食品衛(wèi)生的疾病。不得患有有礙食品衛(wèi)生的疾病。避免患有疾病的人員接觸食品、食品接觸面和包裝避免患有疾病的人員接觸食品、食品接觸面和包裝材料。材料。 公司內(nèi)個(gè)人行為舉止規(guī)范中嚴(yán)格規(guī)定食品操公司內(nèi)個(gè)人行為舉止規(guī)范中嚴(yán)格規(guī)定食品操作人員在生產(chǎn)車間內(nèi)作人員在生產(chǎn)車間內(nèi)不能吸煙、吐痰、咀嚼或吃不能吸煙、吐痰、咀嚼或吃東西，在無保護(hù)食品前打噴嚏或咳

38、嗽、佩帶或攜東西，在無保護(hù)食品前打噴嚏或咳嗽、佩帶或攜帶可能對(duì)食品安全性和適宜性帶來危害的物品帶可能對(duì)食品安全性和適宜性帶來危害的物品。 6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介保持組織人員的身體健康和衛(wèi)生習(xí)慣保持組織人員的身體健康和衛(wèi)生習(xí)慣公司內(nèi)任何區(qū)域無蟲害、鼠害。公司內(nèi)任何區(qū)域無蟲害、鼠害。 6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介預(yù)防和清除鼠害、蟲害；預(yù)防和清除鼠害、蟲害；（二）（二） 人力資源保障類衛(wèi)生條件人力資源保障類衛(wèi)生條件 1 1 對(duì)從事食品行業(yè)的所有人員進(jìn)行培訓(xùn)，以保證對(duì)從事食品行業(yè)的所有人員進(jìn)行培訓(xùn)，以保證他們的能力、意識(shí)、知

39、識(shí)是勝任的。培訓(xùn)范圍為他們的能力、意識(shí)、知識(shí)是勝任的。培訓(xùn)范圍為本公司所有人員，包括臨時(shí)雇傭人員，必要時(shí)包本公司所有人員，包括臨時(shí)雇傭人員，必要時(shí)包括供方的人員。括供方的人員。 2 通過有效的培訓(xùn)措施，使每個(gè)人認(rèn)識(shí)到自己在通過有效的培訓(xùn)措施，使每個(gè)人認(rèn)識(shí)到自己在防止食品污染和變質(zhì)中的任務(wù)和責(zé)任。防止食品污染和變質(zhì)中的任務(wù)和責(zé)任。 6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介 3 通過必要的培訓(xùn)使食品加工人員具有與本崗位適應(yīng)的知識(shí)和技能，以保證食品的加工處理符合衛(wèi)生要求。 4 培訓(xùn)內(nèi)容包括食品的性質(zhì)，尤其是維持病原微生物和致病微生物滋生的條件；食品加工處理和包裝的方式，包括造

40、成食品污染的可能性；加工的深度和性質(zhì)或者在最終消毒前還要進(jìn)行烹調(diào)；食品貯存的條件；食品的保質(zhì)期限等。 5 對(duì)于使用清潔用的化學(xué)藥品或具有潛在危害的化學(xué)品的人員還應(yīng)在安全、操作方面加以指導(dǎo)。 6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介（三）（三） 基礎(chǔ)設(shè)施保障維護(hù)類衛(wèi)生條件基礎(chǔ)設(shè)施保障維護(hù)類衛(wèi)生條件 用于保證本公司食品生產(chǎn)的內(nèi)外環(huán)境用于保證本公司食品生產(chǎn)的內(nèi)外環(huán)境符合國家法律法規(guī)要求，滿足符合國家法律法規(guī)要求，滿足肉類屠肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范中第六條之中第六條之規(guī)定。規(guī)定。 6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介1 公司

41、設(shè)計(jì)、布局的衛(wèi)生條件 2 車間及設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生條件 1） 車間一般衛(wèi)生條件 2） 更衣室、洗手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的衛(wèi)生條件 3）車間內(nèi)的加工設(shè)備和設(shè)施的衛(wèi)生條件 4）屠宰加工廠的衛(wèi)生條件 詳細(xì)衛(wèi)生條件見培訓(xùn)教材6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介（四）原輔料采購衛(wèi)生保障類衛(wèi)生條件 確保生產(chǎn)所需的原料生豬，滿足肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范中第五條之規(guī)定。 詳細(xì)內(nèi)容見培訓(xùn)教材 6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介（五） 產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售防護(hù)類衛(wèi)生 條件 產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸過程符合衛(wèi)生要求，滿足肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范中第九條之規(guī)定。 1

42、 包裝的衛(wèi)生條件 2 儲(chǔ)存的衛(wèi)生條件 3 運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生條件 6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介(六) 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性保障類衛(wèi)生條件 1）生產(chǎn)過程標(biāo)識(shí)：收購環(huán)節(jié)按產(chǎn)地或養(yǎng)殖場分圈存放、每個(gè)圈標(biāo)明生豬的產(chǎn)地和養(yǎng)殖場的備案編號(hào)。屠宰過程中胴體用編號(hào)筆編流水號(hào)，旋毛蟲檢驗(yàn)樣品與之對(duì)應(yīng)編號(hào)。產(chǎn)品儲(chǔ)存按生產(chǎn)日期、客戶、品種或養(yǎng)殖場堆碼，并掛上標(biāo)牌。 6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介 2）產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)：在產(chǎn)品包裝或產(chǎn)品標(biāo)簽上注明公司名稱、地址、生產(chǎn)日期、品名、規(guī)格、批號(hào)、養(yǎng)殖場號(hào)、企業(yè)注冊(cè)號(hào)、數(shù)重量、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件和方法、食用方法等。 6.2

43、加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介(七) 其他類衛(wèi)生條件 1、衛(wèi)生質(zhì)量體系及其運(yùn)行的要求： （1）生產(chǎn)的衛(wèi)生控制 ： 公司按照SN/T1443.12004食品安全管理體系要求標(biāo)準(zhǔn)建立了衛(wèi)生質(zhì)量控制體系，制定了指導(dǎo)本公司衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行的體系文件，食品安全手冊(cè)和食品安全管理體系程序文件。 6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介（2）檢驗(yàn)、檢疫及質(zhì)驗(yàn)人員的控制： 公司建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的化驗(yàn)室和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員。公司化驗(yàn)室具備檢驗(yàn)工作所需要的方法、標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備；檢驗(yàn)儀器按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定；檢驗(yàn)有記錄。 6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例

44、第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介（3）各車間加工過程的衛(wèi)生要求 飼養(yǎng)車間： （1）保持圈舍清潔衛(wèi)生，各圈舍標(biāo)識(shí)要清楚，飼養(yǎng)員要佩戴健康證，著工作服上班。 （2）提供充足的符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)水，給飼養(yǎng)待宰的豬只。 （3）做好消毒工作，完善病健隔離的程序，嚴(yán)格按照急宰程序并進(jìn)行無害化處理。 6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介屠宰車間：（1）進(jìn)入屠宰的人員必須佩戴健康證和工作證，并著工作服。（2）地面保持無積水。刀具在生產(chǎn)過程中必須按要求進(jìn)行消毒、清洗。（3）所有接觸食品的容器一律離地面20公分，并經(jīng)過82的熱水消毒。（4）工人的個(gè)人衛(wèi)生必須保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到無交叉污染現(xiàn)象出現(xiàn)。6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介分割車間： （1）地面無積水，防滑，無裂縫易清洗消毒。排水坡度2-2.5%。 （2）車間應(yīng)保持良好光照、且有防護(hù)裝置，窗戶的裝置完好無損。 （3）車間溫度保持在15度以下。 6.2 加工型小農(nóng)戶實(shí)例第第6 6章章 成功實(shí)例簡介成功實(shí)例簡介冷庫： 預(yù)冷庫、速凍庫、冷藏庫的溫度符合工藝要求，并有溫度計(jì)及自動(dòng)溫度記錄裝置。預(yù)冷庫：攝氏04度；速凍庫攝氏零下28度以下