1、2022年西式面點(diǎn)師(高級(jí))考試題庫(kù)及答案一、單選題1 .調(diào)制脆皮面包面坯時(shí)，為使面筋質(zhì)形成最大膨脹值，一般要將面坯()。A、搓均B、揉均C、和均D、攪拌充分答案：D2 .肌體內(nèi)缺少維生素B1,會(huì)引起()。A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病答案：A3 .制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。A、糊B、稀糊C、稠糊D、漿糊答案：D4 .松質(zhì)面包的()發(fā)酵要適度，不可發(fā)酵過(guò)度。Av面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯答案：D5 .干果餡料小火加熱開(kāi)鍋()后離火。Av1分鐘B、23分鐘C、35分鐘D、57分鐘答案：B6 .與不飽和脂肪酸氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素是0。A、維生素B1B、維生素PPC

2、、維生素B6D、維生素B12答案：C7 .中國(guó)居民膳食寶塔的最底層是0。A、蔬果類B、谷類C、畜禽類D、奶類、豆類答案：B8 .松質(zhì)面包的烘烤時(shí)間一般在()左右。A、3035分鐘B、2530分鐘C、510分鐘D、1520分鐘答案：D9 .在相同條件下，熱蘇夫力成熟的時(shí)間與制品大小()。A、有關(guān)B、無(wú)關(guān)C、成正比D、成反比答案：D10 .下列選項(xiàng)中對(duì)鐵的生理功用敘述正確的是()。A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料C、使血液凝固D、構(gòu)成骨骼和牙齒答案：A11 .清酥面坯中的濕面筋含量高，面坯的()強(qiáng)。A、松酥性B、松軟性C、可塑性D、延伸性答案：D12 .具有風(fēng)味獨(dú)

3、特，質(zhì)地松軟特點(diǎn)的蛋糕類制品是()。A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油蛋糕D、風(fēng)味蛋糕答案：D13 .只有由多種食物相互搭配的膳食，營(yíng)養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營(yíng)養(yǎng)素答案：D14 .優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)造型美觀、()。A、綿軟可口B、良好彈性C、層次分明D、質(zhì)地細(xì)膩答案：C15 .清酥面坯的主要輔料是()和鹽等。A、奶油B、牛奶C、糖D、水答案：D16 .銷售毛利率是()的百分比。A、毛利額與價(jià)格B、毛利額與成本C、凈料成本與毛料成本D、毛料成本與凈料成本答案：A17 .無(wú)味巧克力加入，可用于制作()等。A、模型B、可可粉C、夾心巧克力D、

4、黃油醬答案：D18 .能使清酥面坯形成層次清晰的面粉是()-A、蛋糕面粉B、全麥面粉G低筋面粉D、高筋面粉答案：D19 .下面屬于不正常燃燒的是()。A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰B、脫火G閃燃D、自燃答案：B20 .松質(zhì)面包的水面包油面時(shí)，要靈活掌握面坯、油脂的軟度和()。A、酥度B、軟硬度C、硬度D、松度答案：C21 .制品烘烤時(shí)間過(guò)短，含水分多的餡料成熟后，易0。A、出水B、結(jié)塊C、破裂D、收縮答案：A22 .制作凍蘇夫力時(shí)，糖與水一定要()。A、攪拌均勻B、攪拌至完全溶解C、煮制沸騰D、煮至濃稠答案：D23 .下列關(guān)于鮮果類餡料的質(zhì)量要求說(shuō)法不正確的是()oA、應(yīng)保證水果的新鮮及衛(wèi)生B、應(yīng)有良

5、好的軟硬度C、內(nèi)部果料不可夾帶果塊D、餡料甜酸適合答案：C24 .用水面包油面方法調(diào)制的面坯是()。A、甜酥面坯B、咸酥面坯G清酥面坯D、混酥面坯答案：C25 .脆皮面包的調(diào)制方法與()基本相同。A、甜包B、硬包C、丹麥包D、全麥包答案：A26 .對(duì)比色相配合使圖案的形象()，產(chǎn)生明顯的襯托感。A、生動(dòng)B、活潑C、鮮明活潑D、鮮明突出答案：D27 .“Whisk”是指0的意思。A、攪拌B、刮平C、抽打D、搟答案：C28 .泡夫用英文表示為()。AvsauceBcreampuffC、 creamstrawD、 noodIe答案：B29 .烤熟后的0表面酥香，質(zhì)地松軟，具有整體性的松化層次感。A、

6、果料面包B、硬包G軟包D、松質(zhì)面包答案：D30 .對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖答案：C31 .熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。A、250B、220C、190D、160答案：C32 .()的膨松性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。A、牛奶B、膨松劑C、奶油D、白糖答案：B33 .每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2答案：D34 .由于蘇夫力的種類、風(fēng)味不同，其用料()。A、不變B、相同C、無(wú)差異D、有差異答案：D35 .奶油膠凍在冷卻過(guò)程中，應(yīng)()。A、多晃動(dòng)B、避免劇烈震動(dòng)C、勤開(kāi)門看看

7、D、在0以下冷卻答案：B36 .攪打奶油的最佳溫度是2-4,否則成品稀，影響()。A、色澤B、口味C、質(zhì)地D、質(zhì)量答案：D37 .肌體內(nèi)缺少尼克酸(煙酸)，可導(dǎo)致()。A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病答案：B38 .色相的差異在15左右的較弱對(duì)比是()對(duì)比。A、暖色B、冷色C、同類色D、對(duì)比色答案：C39 .魚(yú)類脂肪大部分為()。A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸答案：B40 .道德是以0為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。Av善惡B、利益C、社會(huì)輿論D、傳統(tǒng)習(xí)慣答案：A41 .安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會(huì)出現(xiàn)()的現(xiàn)象。A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)械部位有防護(hù)D、超載不跳閘答

8、案：D42 .制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、()等。A、干果B、蘋(píng)果C、糖粉D、鮮桃答案：A43 .松質(zhì)面包具有層次分明的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和()的口味。A、酥軟香甜B(yǎng)、柔軟香甜C、松軟香甜D、綿軟香甜答案：C44 .道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。Av國(guó)家法律B、個(gè)人理想C、集體約定D、內(nèi)心信念答案：D45 .熱蘇夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一層()。A、奶油B、白糖C、雞蛋D、黃油答案：D46 .()不是食物中毒的特征。A、潛伏期短、集體性暴發(fā)B、臨床癥狀相似C、嘔吐、腹瀉D、病人與健康人不直接傳染答案：C

9、47 .清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團(tuán)和0組成的。A、酥面團(tuán)B、松面團(tuán)C、熱水面團(tuán)D、油面團(tuán)答案：D48 .西式面點(diǎn)常用的烘烤設(shè)備有遠(yuǎn)紅外線烤箱0、微波爐等。A、恒溫箱B、電烤箱C、發(fā)酵箱D、電冰箱答案：B49 .西式面點(diǎn)常用的餡料類有巧克力餡料、()、奶油餡料、鮮果餡料等。A、面包計(jì)司餡料B、蘋(píng)果餡料C、計(jì)司類餡料D、鮮果酥盒餡料答案：C50 .奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶()等。A、淀粉B、黃油C、打起黃油D、蛋白答案：D51 .若奶油膠凍中填加果肉，應(yīng)適當(dāng)填加()的使用量。A、蛋黃C、牛奶D、結(jié)力答案：D52 .“巴伐利亞膠凍”又稱()，是一種含有豐富乳脂和蛋白質(zhì)

10、的甜食。A、木司B、奶凍C、奶油膠凍D、果凍答案：D53 .下列關(guān)于干果類餡料的質(zhì)量要求說(shuō)法不正確的是()。A、餡心成品口味要求甜酸適度B、成熟后的餡心組織應(yīng)緊密C、成熟后的餡心切開(kāi)后切口應(yīng)整齊D、成熟后的餡心應(yīng)軟硬適度答案：B54 .某類產(chǎn)品毛利額與成本的百分比叫()。A、分類銷售毛利率B、綜合毛利率C、分類成本毛利率D、銷售毛利率答案：C蠲文圖教育培訓(xùn)55 .水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里，()的搟疊，是清酥面坯形成層次清晰特點(diǎn)的原因之一。A、隨意B、任意C、無(wú)規(guī)則D、有規(guī)律答案：D56 .企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)D、成本答案：C57 .

11、昆蟲(chóng)食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案：D58 .職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。A、職業(yè)操作Bv職業(yè)遵守C、職業(yè)生活D、社會(huì)關(guān)系答案：C59 .冷蘇夫力具有()、清涼爽口，口味香甜的特點(diǎn)。A、質(zhì)地細(xì)膩B、表面有氣孔C、內(nèi)質(zhì)有蜂窩D、質(zhì)地粗糙答案：A60 .松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與()類似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是發(fā)酵面團(tuán)。A、混酥面團(tuán)B、清酥面團(tuán)C、泡夫面團(tuán)D、餅干面團(tuán)答案：B61 .如果身上著火，下列行為中錯(cuò)誤的是()。A、用滅火器撲滅B、馬上脫下衣服C、跳入冷水中使火焰熄滅D、用手撲打答案：D

12、62 .同類色相配合就是將()的食品原料，按其色彩的純度不同相配合。A、冷色B、暖色C、中性色D、同類色答案：D63 .“knife”是指0。A、秤B、叉子C、杯子D、刀答案：D64 .優(yōu)質(zhì)的脆皮面包()。A、外皮松軟B、外皮松脆C、內(nèi)質(zhì)松脆D、內(nèi)質(zhì)柔軟答案：B65 .成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品()oAv大小一樣B、軟硬一致C、形狀不整D、粗細(xì)一致答案：C66 .攪拌脆皮面包面團(tuán)時(shí)，要求0,以使面坯形成最大膨脹值。A、調(diào)制均勻B、攪拌充分G和制均勻D、調(diào)和均勻答案：B67 .含水原料多，餡料成熟后易出現(xiàn)0現(xiàn)象。A、結(jié)塊B、出水C、變軟D、變硬答案：B68 .有些()的成型是將兩種

13、或兩種以上的不同種類、色澤的原料,相互交叉使用,使制品成型。A、牛奶餅干B、蘇夫力C、清蛋糕D、風(fēng)味蛋糕答案：D69 .(Vanilla的中文意思為()。A、淀粉B、調(diào)味品C、香草香精D、糖漿答案：C70 .調(diào)制好的巧克力餡料要求()現(xiàn)象。A、細(xì)膩光滑B、組織緊密C、酸甜適中D、切口整齊答案：A71 .愛(ài)祖國(guó)、()、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。A、愛(ài)集體B、愛(ài)社區(qū)C、愛(ài)人民D、愛(ài)知識(shí)答案：C72 .各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本答案：B73 .脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。A、糖B、水分C、雞蛋D、黃油答案

14、：B74 .優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的()。A、綿軟性B、彈性C、細(xì)膩性D、外部感觀答案：D75 .下列元素中屬于常量元素的是()。A、鈣、磷、鐵、鋅B、鈣、鐵碘、錫C、鈣、鉀,鈉、鎂D、氯、磷、硫、鈣答案：C76 .下列選項(xiàng)中對(duì)維生素A的生理功能敘述不正確的選項(xiàng)是()oA、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性B、維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康C、參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺(jué)D、促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長(zhǎng)發(fā)育答案：A77 .某類產(chǎn)品的毛利額與價(jià)格百分比的平均毛利率叫()oA、分類毛利率B、成本毛利率C、綜合毛利率D、銷售毛利率答案：C78 .優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味蛋糕，要符合風(fēng)味蛋糕的()。A、口感要求B、形態(tài)要求

15、C、風(fēng)味要求D、各項(xiàng)要求答案：D79 .下列選項(xiàng)對(duì)維生素的生理功能敘述中正確的是()。A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝B、延緩衰老和記憶力減退C、促進(jìn)生育D、促進(jìn)凝血答案：A80 .()不符合脆皮面包的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。A、不生不糊B、內(nèi)部松軟C、粗細(xì)一致D、外皮松軟答案：D81 .若奶油膠凍中填加()，應(yīng)適當(dāng)填加結(jié)力的使用量。A、白糖B、果汁C、黃油D、巧克力答案：B82 .“足價(jià)蛋白”一般是指()蛋白。A、蛋類B、奶類C、魚(yú)類D、禽類答案：A83 .黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。A、完全性蛋白質(zhì)B、半完全性蛋白質(zhì)C、不完全性蛋白質(zhì)D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)答案：A84 .清酥面坯最不宜用()。A、高筋面粉B、較強(qiáng)力面粉C

16、、蛋糕面粉D、金象牌面粉答案：C85 .不能強(qiáng)化的食品種類是()。A、谷類食品B蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料答案：B86 .對(duì)色彩性質(zhì)的認(rèn)識(shí)，有利于正確運(yùn)用色彩搭配色彩，以便更好地滿足消費(fèi)者的()的需求。Av追求本味B、追求食用C、情感和心理D、情感和味覺(jué)答案：D87 .醬油的衛(wèi)生問(wèn)題主要是微生物污染與()問(wèn)題。A、化學(xué)污染B、生蟲(chóng)C、生蛆D、生霉答案：D88 .木制案板具有光滑、表面平整和（）等特點(diǎn)。A、散熱性強(qiáng)B、抗腐蝕性強(qiáng)C、質(zhì)地軟D、傳熱性能強(qiáng)答案：C89 .餡料可以區(qū)分甜點(diǎn)的品種、（）、類型及口味。A、規(guī)格B、質(zhì)量G數(shù)量D、風(fēng)格答案：D90 .creampuff”是指（）。A、

17、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司答案：A91 .()策略是餐飲產(chǎn)品價(jià)格的策略之一。A、滿意規(guī)格B、市場(chǎng)占有C、滿意數(shù)量D、滿意質(zhì)量答案：B92 .調(diào)制奶油膠凍時(shí)，夏天攪打奶油，要在()用冰水冷卻。A、攪拌前B、攪拌后C、在容器中D、攪拌器下答案：D93 .breadkinfe”是指()。A、鋸刀B、抹刀C、花刀D、面包刀答案：D94 .黑森林蛋糕和是()均是我國(guó)較有名的西方風(fēng)味蛋糕。A、奶油蛋糕B、黃油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕答案：D95 .營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑遇()一般不會(huì)被破壞。A、水B、熱G光D、氧答案：A96 .制作凍蘇夫力時(shí)，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入()。A、牛奶B、面糊C、糖水D、

18、黃油答案：C97 .餐飲產(chǎn)品價(jià)格具有靈活性、時(shí)令性和0等特點(diǎn)。A、規(guī)格性B、多樣性C、數(shù)量性D、廣泛性答案：B98 .封糖制品裝飾質(zhì)量的關(guān)鍵在于溶化封糖的溫度，溫度低()oA、沒(méi)有光度B、不易定型C、容易定型D、定型堅(jiān)實(shí)答案：B99 .中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法將我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來(lái)。A、文件B、行政命令C、法令D、法律答案：D100 .膳食中氯化鈉的攝入量過(guò)多，有引起()的危險(xiǎn)。A、糖尿病B、妄想癥C甲狀腺腫大D、高血壓答案：D101 .一般情況，熱蘇夫力的烘烤時(shí)間約()。A、55分鐘B、45分鐘G35分鐘D、20分鐘答案：D102 .下列對(duì)

19、科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是()。A、滿足用餐者飽腹和食欲的需要B、滿足用餐者參加各種活動(dòng)的需要C、滿足用餐者基本的生理需要D、滿足用餐者生理和各種活動(dòng)的需要答案：D103 .在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是0存在換算關(guān)系。A、損耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率答案：D104 .貨真價(jià)實(shí)是()的重要組成部分。A、社會(huì)公德B、職業(yè)道德C、公平交易D、注重信譽(yù)答案：B105 .下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是0。A、公正廉潔B、為人民服務(wù)C、貨真價(jià)實(shí)D、公平交易答案：A106 .風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法大多是通過(guò)攪打、形成和()而成的。A、蒸制B、煮制C、烘烤D、蒸

20、烤結(jié)合答案：C107 .將()、奶油分別打起是調(diào)制奶油膠凍的方法之一。A、雞蛋B、牛奶C、黃油D、白糖答案：A108 .在潮濕,高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用()電壓。A、48VB、36VC、24VD、12V答案：D109 .出材率與()的和等于100%.A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率答案：C110 .引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后0。A、食用B、銷毀C、存入冰箱D、存入庫(kù)房答案：B111 .能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。A、抗壞血酸B、糅酸C、鹽酸D、磷酸答案：A112 .butter是指()。A、奶油B、人造黃油C、奶酪D、起酥油答案：A113 .毛利額與成本

21、的比率是()。A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率答案：D114 .按設(shè)備用途劃分，西式面點(diǎn)常用設(shè)備有()、攪拌設(shè)備恒溫設(shè)備、原料處理設(shè)備等類別。A、微波爐設(shè)備B、烘烤設(shè)備C、烤爐設(shè)備D、電冰箱設(shè)備答案：B115 .勺子的英文意思為()。A、spoonB、cupC、tinD、moId答案：A116 .杏仁面是用杏仁,砂糖加適量羅木酒或()制成的。A、橙酒B、黑櫻桃酒C、果味酒D、白蘭地酒答案：D117 .熱蘇夫力成型使用模具，要考慮模具的性能、（）、能否順利脫模等問(wèn)題。A、薄厚B、種類C、耐高溫性D、質(zhì)地答案：C118 .“Flour”是指0。A、糖B、鹽C、魚(yú)膠D、面粉答案：D1

22、19 .利用蛋清與蛋黃分開(kāi)攪打的制品是0。A、黃油餅干B、計(jì)司茶C、起酥盒D、風(fēng)味蛋糕答案：D120 .以下不屬于天然甜味劑的是0。A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精答案：D121 .中國(guó)居民膳食寶塔的第二層是()。A、谷類B、蔬果類C、魚(yú)、蝦類D、奶類、豆類答案：B122 .下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是()。A、蘋(píng)果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉答案：D123 .巴菲的英文名稱為()。A、parfaitB、puffaitD、souffIe答案：A124 .下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項(xiàng)是()oA、取暖B、肺的呼吸C、血液循環(huán)D

23、、脈搏跳動(dòng)答案：A125 .applepie”是指()。A、水果派B、香焦派C、蘋(píng)果塔D、蘋(píng)果排答案：D126 .()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌答案：B127 .清酥面坯的調(diào)制方法有水面包油面和()。A、油面包水面B、酥面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面答案：A128 .我國(guó)規(guī)定覺(jué)菜紅在食品中的用量為()g/Kg。A、0.05B、0.025C、0.01D、0.1答案：A129 .茶匙的英文意思為()。A、WoodenspoonBxTeacupC、 TeaspoonD、 sheetpan答案：c130.搟面杖的英文意思為0。AxSheetB、

24、RoIIingpinC、TeaspoonDxKnife131 .脆皮面包成型時(shí)，操作動(dòng)作要塊、要()。A、柔B、輕C、靈活D、準(zhǔn)確答案：D132 .奶油膠凍()、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。A、攪拌程度B、冷卻方法C、冷卻時(shí)間D、攪拌時(shí)間答案：C133 .按照各國(guó)飲食習(xí)俗的不同，()大致可分為歐式、美式和日式三種。A、果料面包B、軟質(zhì)面包C、硬質(zhì)面包D、松質(zhì)面包答案：D134 .營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化大多是在()內(nèi)進(jìn)行的。A、口腔B田C、小腸D、大腸答案：C135 .燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、()和火源三者同時(shí)存在。Av氧氣B、氧化劑G火柴D、助燃劑答案：D136 .食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，是膳食中()

25、的良好來(lái)源。A、維生素AB、維生素PPC、維生素CD、維生素D答案：B137 .定價(jià)系數(shù)與()的乘積，能計(jì)算產(chǎn)品的售價(jià)。A、原料進(jìn)價(jià)B、原料凈重C、產(chǎn)品成本D、產(chǎn)品凈重答案：C138 .在廚房范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的()耗費(fèi)之和。A、燃料B、人工C、原料D、全部答案：C139 .松質(zhì)面包具有層次分明的()和松軟香甜的口味。A、外部結(jié)構(gòu)B、內(nèi)部結(jié)構(gòu)C、表面結(jié)構(gòu)D、堅(jiān)實(shí)結(jié)構(gòu)答案：B140 .職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。A、社會(huì)生活B、社會(huì)關(guān)系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系答案：D141 .烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。A、蛋糕B、面包C、餅干D、脆

26、皮面包答案：D142 .餐飲銷售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。A、毛利額B、成本C、原料成本D、人工費(fèi)用答案：B143 .恒溫設(shè)備在西式面點(diǎn)中主要用于半制品的發(fā)酵和()等。A、攪拌B、搓圓C、冷藏D、調(diào)制答案：C144 .下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中不正確的是0。A、維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成B、維生素不供給機(jī)體能量C、維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料D、機(jī)體對(duì)維生素的需要量較多，缺乏時(shí)可引起維生素缺乏癥答案：D145 .日式松質(zhì)面包面團(tuán)的糖量適中，()較歐式松質(zhì)面包多。A、酵母B、蛋量C、牛奶D、水答案：B146 .脆皮面包多以0、酵母、鹽等為原料。A、白糖B、雞蛋C、面粉D、黃油答案：C1

27、47 .常見(jiàn)的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數(shù)定價(jià)法答案：D148 .奶油類餡料組織應(yīng)()，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、細(xì)膩光滑B、緊密細(xì)膩C、緊密光滑D、膨松答案：B149 .實(shí)際應(yīng)用中，將對(duì)比色可劃為冷暖對(duì)比，色相對(duì)比，()和面積對(duì)比等幾類。A、深淺對(duì)比B、黃藍(lán)對(duì)比C、明暗對(duì)比D、紅黃對(duì)比答案：C150 .未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，（）食品中不得使用食品添加劑。A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D、孕婦及乳母答案：C151 .廚房的烤爐和烤盤(pán)要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用（）擦盤(pán)，以防生銹。A、水B、油脂C、帶手布Dv紙答案：B152 .Con

28、tainer的中文意思是0。A、罐頭B、容器C、量杯D、烤箱答案：B153 .下列中說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動(dòng)保護(hù)功能C、轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備要有完善的防護(hù)D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志答案：D154 .熟制后的計(jì)司類餡料應(yīng)軟硬適中，內(nèi)部組織細(xì)密，切開(kāi)后()。A、切口整齊、細(xì)膩B、切口均勻、有層次C、內(nèi)部無(wú)空洞D、沒(méi)有餡心流出答案：A155 .成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、經(jīng)營(yíng)決策C、人工耗費(fèi)D、燃料耗費(fèi)答案：B156 .冷蘇夫力的主要用料有糖、()、奶油等。A、淀粉C,黃油D、面粉答案：B157 .()的最后成型要在冷藏冰箱內(nèi)完成。A

29、、泡夫B、清酥C、餅干D、奶油膠凍答案：D158 .大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。A、用模具成型B、手工捏制C、機(jī)械壓制D、加工裝飾答案：D159 .成年人植物油與動(dòng)物油的攝入量以0為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.04375160 .通過(guò)攪打、形成和烘烤而成的制品是()。A、木司B、果凍C、奶油D、風(fēng)味蛋糕答案：D161 .為防止毒物的吸收和保護(hù)胃腸黏膜，食物中毒后，應(yīng)盡快使用()。A、氧化劑B、驅(qū)蟲(chóng)劑C、拮抗劑D、防腐劑答案：C1

30、62 .()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德答案：D163 .包好清酥面坯后要將面坯搟至長(zhǎng)度與寬度為()時(shí)，即可進(jìn)行折疊。A、0.043055555555555555B、0.08472222222222223G0.12638888888888888D、0.16805555555555557答案：C164 .cheese”是指()。Av奶酪B、黃油C、布丁D、酸奶答案：A165 .能用微波爐低溫法溶化的原料是0。A、奶油B、巧克力C、計(jì)司D、白糖答案：C166 .松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與清酥面團(tuán)類似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是()-A、熱水面團(tuán)B、冷水面團(tuán)C、發(fā)酵面團(tuán)D、溫

31、水面團(tuán)答案：C167 .下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸答案：B168 .選擇適于加入營(yíng)養(yǎng)素的媒介食物是指強(qiáng)化要選擇0A、固定的食物載體B、多種食物載體C、適宜的食物載體D、有針對(duì)性的食物載體答案：A169 .冷蘇夫力具有質(zhì)地細(xì)膩、清涼爽口、()的特點(diǎn)。A、內(nèi)質(zhì)有蜂窩B、表面有氣孔C、柔韌可口D、口味香甜答案：D170 .7左右，保存514天的魚(yú)稱為()。A、冷卻魚(yú)B、冷凍魚(yú)C、鮮魚(yú)D、冰鮮魚(yú)171 .()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本答案：D172 .我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)肉類切片機(jī)和OoA、絞餡

32、機(jī)B、灌腸機(jī)C、鋸骨機(jī)D、剔骨機(jī)答案：C173 .每次搟制清酥面坯時(shí)，()的使用量不要過(guò)多。A、油脂B、淀粉C、糖粉D、干面粉答案：D174 .()是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。A、計(jì)算毛料成本B、計(jì)算凈料成本C、分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格D、分析消耗原料成本答案：C175 .()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。A、1毫克B、1克G10克Dx100克答案：B176 .富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的冷凍甜食是()。A、橘子果凍B、牛奶果凍C、果凍D、奶油膠凍答案：D177 .“Agar”是指0。A、發(fā)粉B、乳糖C、瓊脂D、胚芽答案：C178 .清酥制品的成熟大多采用()的方法。A、烘烤

33、Bv油炸C、汽蒸D、蒸烤結(jié)合答案：A179 .()具有廣泛性多樣性實(shí)踐性和具體性。A、職業(yè)道德B、社會(huì)公德C、集體公德D、家庭婚姻道德答案：A180 .優(yōu)質(zhì)水果的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。A、表皮較干，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味B、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味C、表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味D、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有清香味答案：C181 .在食品造型圖案中，色彩設(shè)計(jì)必須要根據(jù)()的要求來(lái)設(shè)計(jì)。A、進(jìn)餐人數(shù)B、餐具特色C、進(jìn)餐目的D、飲食時(shí)間答案：C182 .奶油膠凍的最后成型要在0內(nèi)完成。A、烤爐B、微波爐C、冷藏冰箱D、保鮮冰箱答案：C183 .蘇夫力

34、的成型方法除在模具內(nèi)完成之外，還可以()成型。A、裱制B、灌注C、擠注法D、借助工具切割答案：D184 .任何餡料都要軟硬適中，以防影響成品的質(zhì)量和0。A、營(yíng)養(yǎng)B、衛(wèi)生C、口感D、規(guī)格答案：C185 .在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，()屬于不道德行為。A、孝敬父母B、大企業(yè)吞并小企業(yè)C、夫妻恩愛(ài)D、缺斤少兩答案：D186 .造成制品餡料流出的大多原因是0。A、餡料不當(dāng)B、餡料過(guò)硬C、餡料過(guò)少D、餡料過(guò)多答案：D187 .用杏仁面制作裝飾物時(shí)，最好用0成型。A、搓制方法B、擠制方法C、模具D、搟制方法答案：C188 .建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。A、原始記錄B

35、、采購(gòu)單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷售記錄答案：A189 .膳食中缺鐵，可患()。A、貧血B、雞胸C、妄想癥D、甲狀腺腫大答案：A190 .冷蘇夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。A、淀粉B、黃油C、面粉D、果泥答案：D191 .若用牛奶調(diào)制奶油膠凍，一般的方法是將牛奶0后，再與其它原料混合。Av煮溫B、煮熱C、冷凍D、煮開(kāi)答案：D192 .我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/KgoA、0.03B、0.05C、0.15D、0.5答案：c193 .美式松質(zhì)面包面團(tuán)糖、()配比成分高。A、酵母B、油C、雞蛋D、水答案：B194 .干果餡料調(diào)制的一般方法是將

36、干果放在容器中后，用()加熱。A、小火B(yǎng)、中火C、大火D、烤箱答案：A195 .不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環(huán)芳燃D、糧倉(cāng)中的放射線元素答案：D196 .()是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯答案：D197 .廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其重量和0,盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。A、大小B、鋒利程度C、加工用途D、幾何形狀答案：D198 .用于蛋糕裝飾的原料，硬質(zhì)原料多用于制品()。A、表面裱制B、表面涂抹C、造型點(diǎn)綴D、表面擠花答案：D199 .“植物油

37、”用英文表示為0。AxbutterB、vegetabIewaterC、plantoiIDxvegetabIeoiI答案：D200.堅(jiān)果用英文表示為()。A、natB、nutC、 mintDxrum答案：B201 .干果餡料小火加熱開(kāi)鍋離火后，要待鍋內(nèi)制品溫度下降至。后，加入雞蛋。A、90B、85G70以下D、80答案：C202 .凍蘇夫力與巴菲從口味到()都是不同的。A、色澤B、形狀C、大小D、口感答案：D203 .由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。A、感染型B、毒素型C、過(guò)敏型D、自發(fā)型答案：D204 .原料的出材率高低可以考核操作人員的（）oA、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水

38、平D、技術(shù)水平答案：D205 .下列中不科學(xué)的喝水方法是OoA、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水B、適當(dāng)飲用“冰化水”C、吃飯時(shí)大量飲水D、適當(dāng)飲用“磁化水”答案：C（千克）=身高（厘米）-105X0.9o206 .（）的一般計(jì)算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重答案：B207 .盛裝醋的容器最好選用（）器皿。A、塑料B、銅C鐵D、玻璃答案：D208 .下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是0。A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡答案：B209 .制作熱蘇夫力時(shí)，首先應(yīng)將()煮開(kāi)，加入面粉攪均。

39、A、雞蛋、牛奶B、牛奶、糖C、糖、水D、牛奶、黃油答案：D210 .()毛利率應(yīng)從高。A、一般產(chǎn)品B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品答案：B211 .奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。A、雞蛋B、蛋白質(zhì)C、黃油D、奶油答案：B212 .風(fēng)登糖可用于0的制作。A、塔B、泡夫C、糖果D、檸檬派答案：C213 .蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、糖類D、水答案：B214 .為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是0。A、判斷市場(chǎng)需求B、確定定價(jià)目標(biāo)C、量本利綜合分析法D、預(yù)測(cè)菜點(diǎn)成本答案：D215 .四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是

40、()。A、龍葵素B、氫氨酸G皂素D、秋水仙堿答案：C216 .Tunneloven”是指()。A、轉(zhuǎn)爐B、電爐C、成型機(jī)D、隧道式烤爐答案：D217 .搟開(kāi)面團(tuán)，用英文表示為()。A、 rolloutflourB、 rolloutdoughCxroastfIourD、 roastdough答案：B218 .液化石油氣必須放在0的專用房間。A、沒(méi)有火花Bv沒(méi)有明火C、低溫干燥D、低溫潮濕答案：B219 .由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物,以保持生理上的酸堿平衡。A、水果、蔬菜B、肉類C、禽類D、蛋類答案：A220 .清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出

41、爐后會(huì)()。A、外觀不整齊B、表皮顏色過(guò)淺C、內(nèi)部形成膠質(zhì)D、很快膨大答案：C221 .臨近色對(duì)比是指色相的差為()左右的色對(duì)比。A、45B、30C、25D、20答案：A222 .色域面積大小的配合使根據(jù)食品原料的不同色彩，用()的色域面積來(lái)配合,使之產(chǎn)生明顯的立體感。Av大小相同B、大小不同C、大小同等D、大小相似答案：B223 .蛋糕的英文名稱為()。AxcakeBbreadC、cookieD、pie答案：A224 .生奶的抑菌作用在0時(shí)可保持48小時(shí)，()可保持3小時(shí)。A、30B、20C、10D、5答案：A225 .“ovensheet是指()。A、鏟片B、爐片C、烤盤(pán)D、容器答案：C2

42、26 .急火快炒還可以去掉0中的草酸。A、蛋制品B、海產(chǎn)品C、動(dòng)物性原料D、植物性原料答案：D227 .確定產(chǎn)品定價(jià)目標(biāo)，必須在保持產(chǎn)品()和市場(chǎng)需求最佳適應(yīng)性的基礎(chǔ)上。A、成本B、價(jià)格C、費(fèi)用D、稅金答案：B228 .“toastbread”的意思是0。A、白面包B、烤面包C、熱面包D、吐司229 .煮好的0一定要待液體溫度降至70-80時(shí)，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。A、奶油B、蛋白C、熱蘇夫力D、奶油膠凍液答案：D230 .制作熱蘇夫力時(shí)，（）的牛奶和黃油沖面粉時(shí)，要不斷的攪拌。A、煮溫B、煮熱C、煮開(kāi)D、冷凍答案：C231 .清潔消毒設(shè)備要安裝在適宜操作，電源和（）方便的地方

43、。A、開(kāi)關(guān)B、供水及排水C、安裝移動(dòng)D、餐具放置答案：B232 .大理石案臺(tái)具有、（）和散熱性強(qiáng)等特點(diǎn)。A、傳熱性能強(qiáng)B、保溫性能好C、表面平整D、質(zhì)地柔軟性強(qiáng)答案：C233 .食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過(guò)程中添加和使用的少量（）合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。A、物理B、化學(xué)C、生物D、天然答案：B234 .spongecake”是指（）。A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海綿蛋糕D、奶酪蛋糕答案：C235 .調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，要了解各種風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法、（）及原料的合理使用。A、質(zhì)量B、生產(chǎn)技術(shù)C、工藝技術(shù)D、生產(chǎn)方法236 .某產(chǎn)品銷售毛利率60%,與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案()。A、成本率40%

44、B、成本毛利率150%G成本率40%D、成本毛利率40%答案：B237 .清酥面坯時(shí)包入的油脂與面團(tuán)的軟硬不一致，會(huì)出現(xiàn)()降低成品質(zhì)量。A、外觀不整齊B、跑油現(xiàn)象C、層次不清D、成品體積縮小答案：B238 .在面點(diǎn)熟制過(guò)程中，若適當(dāng)加點(diǎn)醋，有利于()的穩(wěn)定。A、維生素B1B、維生素DC、維生素PPD、維生素D答案：A239 .用“雙煮法”溶化的原料是0。A、糖粉B、巧克力C、牛奶D、白糖答案：B240 .熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油面粉、()等。A、淀粉B、奶油C、果泥D、雞蛋答案：D241 .不屬于西式面點(diǎn)的烘烤設(shè)備是()。A、烘烤爐B、微波爐C、電烤箱D、發(fā)酵箱答案：D242 .水面與

45、油面互為表里時(shí)，兩者的()要一致。A、軟硬B、大小C、質(zhì)地D、薄厚答案：A243 .制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。A、 20%35%B、 15%30%C、 5%10%D、 10%20%答案：C244 .松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷和()等。A、擠B、抹C、捏D、包答案：D245 .()松質(zhì)面包表皮松脆，層次分明，有類似“清酥”之類的特性。A、俄式B、法式C、日式D、歐式答案：D246 .調(diào)制奶油膠凍時(shí)，()攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。A、秋天B、冬天C、夏天D、春天答案：C247 .按設(shè)備用途劃分，西式面點(diǎn)常用設(shè)備有烘烤設(shè)備、()、攪拌設(shè)備,原料處理設(shè)備等類別。A、微波爐

46、設(shè)備B、烤爐設(shè)備C、恒溫設(shè)備D、電冰箱設(shè)備答案：C248 .裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料()，體積變小的現(xiàn)象。A、膨脹B、收縮C、松軟D、結(jié)塊答案：B249 .“honey”是指()。A、砂糖B、蜂蜜C、飴糖D、甜味答案：B250 .從根本上說(shuō)加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德是發(fā)展()的內(nèi)在的客觀要求。A、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)B、社會(huì)主義C、共產(chǎn)主義D、多元化經(jīng)濟(jì)答案：A251 .凍禽在冷藏時(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。A、紅色B、綠色C、紫色D、黑色答案：B252 .脆皮面包充分的發(fā)酵時(shí)間，能使面包內(nèi)部組織松軟可口，()。A、表皮酥松B、表皮柔軟C、表皮膨松D、表皮松脆答案：D253 .風(fēng)味蛋糕是指蛋糕

47、口味制作工藝較()特殊的一類蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黃油蛋糕答案：C254 .操作人員要隨時(shí)注意電氣設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻()-A、停電B、停止操作C、查找異常原因D、繼續(xù)操作答案：A255 .大理石案臺(tái)具有表面平整、()和抗腐蝕性強(qiáng)等特點(diǎn)。A、散熱性強(qiáng)B、傳熱性能強(qiáng)C、保溫性能好D、質(zhì)地柔軟性強(qiáng)答案：A256 .()我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3答案：A257 .儲(chǔ)備設(shè)備使用后要保持內(nèi)外干凈和()。A、干燥B、濕潤(rùn)C(jī)、加熱D、清潔答案：B258 .在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時(shí)，用力()。A、要猛B、

48、要慢C、不要均勻D、不要太快答案：D259 .清酥面坯是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)()、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。A、搟B、疊C、搟疊D、攪答案：C260 .若奶油膠凍中填加果汁，應(yīng)適當(dāng)填加()的使用量。A、結(jié)力B、雞蛋C、牛奶D、蛋黃答案：A261 .對(duì)比色相配合是根據(jù)色相之間所產(chǎn)生的明顯()差異進(jìn)行色彩的配合。A、色性Bv濃淡C、明暗D、色度答案：D262 .對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：糖原,食物纖維和()。A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖答案：C263 .常用機(jī)械設(shè)備有打蛋機(jī)()、壓面機(jī)、分割機(jī)等。A、和面機(jī)B、微波爐C、發(fā)酵箱D、烤箱答案：A264 .作品沒(méi)有色彩主調(diào)，就會(huì)

49、導(dǎo)致畫(huà)面()。A、色彩一致B、色彩統(tǒng)一C、色彩獨(dú)立D、色彩分裂答案：D265 .原料損耗重量與加工前原料重量的比是0。A、損耗率B、成本率C、出材率D、毛利率答案：A266 .正確掌握制品烘烤的溫度和()和解決制品餡料破裂的方法之一。A、質(zhì)量B、硬度C、濕度D、時(shí)間答案：D267 .熱蘇夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、雞蛋等。A、淀粉B、黃油C、奶油D、果泥答案：B268 .()、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。A、愛(ài)民族B、愛(ài)祖國(guó)G愛(ài)和平D、愛(ài)團(tuán)結(jié)答案：B269 .價(jià)格是原料成本與()的和。A、費(fèi)用額B、稅金額C、毛利額D、利潤(rùn)額答案：C270 .從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成的。A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分答案：D27