1、運動營養(yǎng)學(xué)試題2運動營養(yǎng)學(xué)試題2【名詞解釋】營養(yǎng)學(xué)：研究合理利用食物以促進身體生長發(fā) 育，增進健康，提高機能，防治疾病和延年益壽 的科學(xué)。運動營養(yǎng)學(xué)：是營養(yǎng)學(xué)中一個新的分支，是運動 醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是研究健康人群和運動員 在運動過程中的營養(yǎng)學(xué)問題的一門科學(xué)。營養(yǎng)：機體消化，吸收，和利用食物中的養(yǎng)料以 維持生命活動整個過程稱為營養(yǎng)。營養(yǎng)素（nutrient）:是指食物中可給人體提供能 量、機體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能 的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生 長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。食物經(jīng)過消化吸收和代謝能夠維持生命活動的 物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。食物的卡值：通常把1克物

2、質(zhì)氧化分解所釋放出 來的熱量，稱為該物質(zhì)的卡值。健康：除了軀體健康、心理健康和社會適應(yīng)良好 外，還要加上道德健康，只有這四個方面的健康 才算是完全的健康。無氧運動：是指肌肉在“缺氧”的狀態(tài)下咼速劇 烈的運動。有氧運動：也叫做有氧代謝運動，是指人體在 氧氣充分供應(yīng)的情況下進行的體育鍛煉。血糖指數(shù)（GI）:。是指與參照物（葡萄糖或者面 包）輸入后血糖濃度的變化程度相比，含糖食物 使血糖水平升高的相對能力。血紅蛋白（Hb）:是紅細胞的主要內(nèi)含物，是一種 微紅色的膠體物質(zhì)。主要功能是輸送氧氣和二氧 化碳。自由基：機體氧化反應(yīng)中產(chǎn)生的有害化合物，具 有強氧化性，可損害機體的組織和細胞，進而引 起慢性疾病

3、及衰老效應(yīng)。必需氨基酸：目前發(fā)現(xiàn)組成蛋白質(zhì)的氨基酸有 20種，其中有8種在人體內(nèi)不能合成，全部通 過食物來滿足機體對它們的需要，這8種氨基酸 （賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、甲硫氨 酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸）稱為必需氨基 酸。呼吸商：食物在體內(nèi)氧化生成C02體積與同時消耗的02的體積之比稱為呼吸商 基礎(chǔ)代謝：是維持人體基本生命活動的熱量， 即 在無任何體力和緊張思維活動，全身肌肉放松， 消化道處于靜止?fàn)顟B(tài)下，用以維持體溫和人體必 要的生理功能所需要的熱能。基礎(chǔ)代謝一般是在 清晨、空腹、靜臥及清醒狀態(tài)下進行，而且室溫 需保持在1825 C之間。運動營養(yǎng)補劑：人們總是試圖在運動前、運動中

4、或運動后，通過營養(yǎng)的途徑來增加體內(nèi)的能源儲 備，盡可能的延長或提高參與運動者的運動能 力。人們把那些在膳食補充基礎(chǔ)上， 專門用于增 強運動能力并不屬于違禁藥物的專門物質(zhì)稱為 營養(yǎng)補充劑。運動性脫水：是指人們由于運動而引起的體內(nèi)水 分和電解質(zhì)丟失過多的現(xiàn)象。運動性疲勞是指機體生理過程不能持續(xù)在特定 水平和/或不能維持預(yù)定的運動強度。靈敏素質(zhì)：是指人體在各種突然變換的條件下， 快速、協(xié)調(diào)、敏捷、準(zhǔn)確地完成動作的能力。它 是人的運動技能、神經(jīng)反應(yīng)和各種身體素質(zhì)的綜合表現(xiàn)。柔韌素質(zhì)：是指人體關(guān)節(jié)活動幅度的大小以及跨 過關(guān)節(jié)的韌帶、肌腱、肌肉、皮膚及其他組織的- 彈性和伸展能力。平衡膳食：是指膳食中所含

5、有的營養(yǎng)素，數(shù)量充 足、種類齊全、比例適當(dāng)，并且膳食中的各種營 養(yǎng)素與機體消耗的需要兩者之間保持動態(tài)平衡。是指膳食中所含的各種營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充 足、比例恰當(dāng)，膳食中所供給的營養(yǎng)素與機體的 需要兩者保持平衡。平衡膳食寶塔：中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)中國居民膳食指南的要求并結(jié)合中國居民的 膳食結(jié)構(gòu)特點設(shè)計的。膳食纖維：是指食物中含有的不能夠被消化酶消 化，不能被人體吸收的多糖類成分的總稱。食物金字塔：是把營養(yǎng)豐富的食品，有系統(tǒng)的歸 類，令人能夠一目了然，這些食品都十分普遍， 不過有些食物必須是主干，再以其它為輔才可搭 配成營養(yǎng)豐富的膳食。營養(yǎng)配餐：就是按照人們身體的需要，根據(jù)食物 中各種營養(yǎng)

6、物質(zhì)的含量，設(shè)計一天、一周或一個 月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化 合物、維生素和礦物質(zhì)等比例合理，達到平衡膳 食。功能飲料：是以飲料為載體，添加成分從新型草 藥到較為熟悉的維生素、無機鹽、蛋白質(zhì)、氨基 酸、微量元素、天然植化物、益生素、草藥和昆 蟲等，且不以治療為目的而能達到一定功能用途 的飲品。運動飲料：是指營養(yǎng)素的組分和含量能適應(yīng)運動 員或參加體育鍛煉、體力勞動人群的生理特點、 特殊營養(yǎng)需求的軟飲料。運動飲料不僅適用比賽 前后運動員為恢復(fù)體能、防止休克飲用，也便于 人們?nèi)粘ｏ嬘茫阌谡{(diào)解機體的代謝，促進體質(zhì) 的改善。能量飲料：一種果汁風(fēng)味或無果汁風(fēng)味、能夠提 供能量的軟飲料，多

7、數(shù)充有碳酸氣，但也有不充 氣或粉狀產(chǎn)品。其主要特征就是具備迅速為飲用 者增加能量物質(zhì)的功能，可消除疲勞，恢復(fù)體力。興奮劑：比賽運動員用任何方式應(yīng)用機體不存 在的物質(zhì)或非生理量、非生理途徑的生理物質(zhì)、唯一目的是人為地及不公平地提高成績。競賽運動員將任何形式的藥物或以非正常量的 生理物質(zhì)，通過不正常的途徑攝入體內(nèi)以達到提 高運動能力的目的即稱為使用興奮劑。運動療法：是為了緩解癥狀或改善功能而進行全 身或局部的運動以達到治療目的的方法， 是物理 療法的主要方法之一。運動療法是針對某項疾 病，具有明確醫(yī)療目的的一種主動性休閑運動， 一種醫(yī)療方法。必需氨基酸：是指人體所需的，人體不能自身合 成的，必須通

8、過食物途徑獲取的氨基酸。必須脂肪酸：是指人體所需的，人體不能自身合 成的，必須通過食物途徑獲取的多不飽和脂肪 酸。人體測量是評價營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)， 主要 測量身高、體重、圍度、皮褶厚度、體格營養(yǎng)指 數(shù)。食品安全；食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng) 要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或慢 性危害。營養(yǎng)調(diào)查：是指運用科學(xué)手段來了解調(diào)查對象的 膳食營養(yǎng)組成、各種營養(yǎng)素攝入的量和質(zhì)膳食指南：有運動營養(yǎng)權(quán)威機構(gòu)為某些地區(qū)或國 家的普通民眾發(fā)布的只奧性意見，該指導(dǎo)性意見 一運動營養(yǎng)學(xué)的原則為基礎(chǔ)，結(jié)合本國或本地區(qū) 實際情況教育國民如何明智而可行的選擇食物 調(diào)整膳食，以促進合理營養(yǎng)，改善健康狀況。特

9、 點：具有針對性，現(xiàn)實性，預(yù)見性和科學(xué)性！【簡答】如何科學(xué)補液（1）補液原則：（1）預(yù)防性原則， 少量多次，保持水平衡（2）補液成分：水、電 解質(zhì)、糖（3）補液方法 運動前補液：前15-20min;400 700mL運動中補液：不超過800mL/h100-300mL/15 30mi n 運動后補液：少量多 次，切勿暴飲！如何理解運動、營養(yǎng)與健康的關(guān)系1.適宜運動 可促進健康，健康是提高運動能力的基礎(chǔ) 2、合理營養(yǎng)可維持健康，健康有利于營養(yǎng)的攝 入和吸收。3、合理營養(yǎng)可提高運動能力，運動 增加了營養(yǎng)消耗；適宜運動可增加營養(yǎng)攝入、加 速營養(yǎng)素的轉(zhuǎn)運。增強肌力健身人群的膳食營養(yǎng)安排：1、補充足 夠的

10、能量。2、補充足夠的糖。3、補充充足優(yōu)質(zhì) 蛋白質(zhì)。4、水、無機鹽、維生素的攝入 5、合 理的膳食制度：餐次、蛋白質(zhì)的分配減少脂肪健身人群的膳食營養(yǎng)安排措施；1、保 持能量攝入的負平衡2、安排好三餐的飲食量與 飲食結(jié)構(gòu)3、合理選擇食物與烹調(diào)方法 4、飲食 上應(yīng)注意的一些問題5、合理使用減脂營養(yǎng)品 增加體重健身人群的膳食營養(yǎng)安排 1、食物攝入 大于消耗2、能量正平衡3、三大能源物質(zhì)的比 例適宜4、合理的膳食制度：三餐分配；進食順 序；食物易于消化吸收5、充足的睡眠6、保持 愉快心情和適度運動 亞健康健身人群的膳食措施1、均衡營養(yǎng)，平衡 膳食：（1）充足的糖（2）適量蛋白質(zhì)和脂肪（3） 合理攝取維生

11、素（4）多吃含水豐富的食物 5） 補充適當(dāng)?shù)V物質(zhì)2、合理的膳食制度：餐次、食物分配3、辨證施膳 兒童青少年膳食指南1、三餐定時定量，保證吃 好早餐，避免盲目節(jié)食2、吃富含鐵和維生素 C 的食物3、每天進行充足的戶外運動4、不抽煙、 不飲酒 中老年人的膳食措施1、飲食多樣化。2、主食 中包括一定量的粗糧、雜糧。3、每天飲用牛奶 或食用奶制品。4、吃大豆或其制品。5、適量 食用動物性食品。6、多吃蔬菜、水果。7、飲 食清淡、少鹽。延緩運動性疲勞的營養(yǎng)：1）防止乳酸堆積：堿 儲備（2）運動前和運動中補糖。（3）注意科學(xué) 補液。（4）校正微量營養(yǎng)素（礦物質(zhì)+維生素） 不足或缺乏狀態(tài)。（5）適量補充抗氧

12、化物質(zhì)。（6） 適量補充增強免疫力的營養(yǎng)物質(zhì)。賽前調(diào)整期的一般膳食營養(yǎng)1、減少能量攝入， 保持適宜的體重和體脂。2、采用習(xí)慣的膳食， 保證高糖膳食。3、增加堿儲備，膳食液體食物。4、調(diào)整膳食制度，糾正體內(nèi)維生素缺乏。5、飲 食內(nèi)容針對比賽項目特殊需要。賽前一餐的膳食營養(yǎng)原則和措施 1、在比賽開始 3h前完成，體積和重量要小，易消化，能提供 500- lOOOKcal能量。2、不宜換新食物和改變 習(xí)慣的飲食時間。3、大量出汗的項目或高溫時 補液500- 700ml，避免酒精、咖啡和濃茶。4、 耐力項目注意補糖：高糖膳食防治運動性貧血的營養(yǎng)補充劑1、抗氧化劑的應(yīng) 用2、合成營養(yǎng)膳食鐵及鐵制劑的補充

13、 3、蛋白 質(zhì)、維生素4、中藥的應(yīng)用：補腎、補脾、補血糖的生物學(xué)功用：1供給能量2構(gòu)成細胞的組 成成分、3節(jié)約蛋白質(zhì)4抗生酮作用5解毒保 肝作用蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能：1供給能量2構(gòu)成人體組 織，促進生長發(fā)育 3構(gòu)成技能組織，調(diào)節(jié)生理 功能。水在人體中的作用：1作為保持組織，細胞外形 成即構(gòu)成的必需物質(zhì)3調(diào)節(jié)體溫4潤滑作用人體的能量消耗：1基礎(chǔ)代謝2體力活動的生熱效應(yīng)3食物的生熱效應(yīng)4生長發(fā)育合理營養(yǎng)的基本要求：充分性、平衡性、適度性、 多樣性營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容：膳食調(diào)查 體格調(diào)查 生化調(diào)查簡述各種無機鹽的營養(yǎng)功能：1. 無機鹽是構(gòu)成機體組織的重要材料，如鈣、 磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分，磷、硫是構(gòu)

14、成 組蛋白的成分。2. 無機鹽與蛋白質(zhì)協(xié)同，維持組織細胞的滲透 壓，因而在體液移動和儲留過程中起重要的作3. 酸性、堿性無機離子的適當(dāng)配合，加上重碳 酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，維持著機體的酸堿平 衡。4. 各種無機離子、特別是保持一定比例的鉀、 鈉、鈣、鎂離子是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細胞膜 通透性的必要條件。5. 無機元素是維持機體某些具有特殊性生理功 能的重要成分之一，如血紅蛋白和細胞色素酶系 中的鐵、甲狀腺激素中的碘和谷胱甘肽過氧化物 酶中的硒。6. 無機離子是很多酶系的激活劑或組成成分； 如鹽酸對于胃蛋白酶原，氯離子對于唾液淀粉 酶，鎂離子對于氧化磷酸化的多種酶類可起到激 活作用。有氧運動對

15、人體有什么好處在治療性和預(yù)防性運動處方中，主要用于心血 管、呼吸和內(nèi)分泌等系統(tǒng)慢性疾病的康復(fù)和預(yù) 防。有氧運動對增強心血管系統(tǒng)運氧能力、清除 代謝產(chǎn)物、調(diào)節(jié)做功肌肉的攝氧能力等都有明顯的促進作用。鍛煉以后可以促使心率減慢、血壓 平穩(wěn)、心臟輸出量增加。安全運動的條件有哪些大體分為這樣幾部分：內(nèi)夕卜 軟 硬內(nèi)：態(tài)度、心情、興趣、臨場（具體可指運動前 的情緒和運動中因為某些原因?qū)е碌模?情緒變化 外：人、事、物導(dǎo)致自身主動或被動的注意 力、情緒變化、運動前的熱身準(zhǔn)備、運動后的放 松、運動技術(shù)的合理、運動強度的科學(xué)、運動量 的安排、人與器械的互動軟：既包括了自身心理、態(tài)度、情緒，也包括了 運動場地的空

16、間環(huán)境（污染、噪音、有序與無序 等）和時間安排、自己與別人是否交互、運動技 術(shù)的教授的資格保證、損傷的預(yù)防與緊急控制硬：場地大小、平整否、高度夠否、有無易碎品、 電安全、水安全、緊急的出口（網(wǎng)上的）無氧運動對人體有哪些好處無氧提高爆發(fā)力或者負重能力 當(dāng)我們從事的運動非常劇烈，或者是急速爆發(fā) 的，例如舉重、百米沖刺、摔跤等，此時機體在 瞬間需要大量的能量，而在正常情況下，有氧代 謝是不能滿足身體此時的需求的，于是糖就進行 無氧代謝，以迅速產(chǎn)生大量能量。簡述影響肌肉力量的生理因素及提升肌肉力量 的方法生理因素：肌肉體積、肌纖維類型、神經(jīng)調(diào)節(jié)；方法：1動力性力量練習(xí)（主要是通過不斷增加 運動負荷（阻

17、力）達到提高肌肉力量的效果。動 力性練習(xí)時，肌肉的收縮與放松交替進行，可促 進體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝，加強肌肉中蛋白質(zhì)合成，提 高肌肉的橫斷面積和毛細血管數(shù)量，使肌肉體積 增加。）2、靜力性力量練習(xí)（靜力性練習(xí)主要是提高肌 肉在特定位置的肌肉力量。靜力性力量練習(xí)方法 比較安全，一般不會出現(xiàn)急性肌肉拉傷等現(xiàn)象， 因此常用于肌肉康復(fù)練習(xí)。）人體的運動能力表現(xiàn)在哪幾個方面可以表現(xiàn)在肌肉力量、運動速度、耐力、靈敏、 柔韌等多方面簡述營養(yǎng)配餐的目的、意義及理論依據(jù)目的和意義：1、將DRIS具體落實到每日膳食 中，使人們按需足量攝入營養(yǎng)素。2、根據(jù)群體 需要，結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锏钠贩N、生產(chǎn)季節(jié)、經(jīng)濟條 件及烹調(diào)水平，合

18、理選擇食物。3、指導(dǎo)計劃管 理食堂膳食，有助于家庭有計劃地管理家庭膳 食，有利于成本核算。理論依據(jù)：（一）、DRISDRIS能量和主要營養(yǎng)素需要量的確定依據(jù)。RNI 是健康個體膳食攝入營養(yǎng)素的目標(biāo)。 食譜中能量 與營養(yǎng)素的供給量如果與RNI相差不超過10% 說明食譜編制合理，否則需要加以改善。（二）膳食指南和膳食寶塔膳食指南的原則就是食譜設(shè)計的原則寶塔“同 類食物互換”對食譜有實際指導(dǎo)作用。（三）食物成分表將營養(yǎng)素需要量轉(zhuǎn)換成食物需要量的工具2002年版有1506條食物的31項營養(yǎng)成分。食 部是可變的，因時、因地而異8簡述蔬菜的分類及營養(yǎng)價值 葉菜類大部分的綠色葉菜含有極豐富的B - 胡蘿卜素

19、、維生素C、鈣質(zhì)、大量膳食纖維及葉 酸。菠菜及西洋菜含有更豐富的鐵質(zhì)。 花、芽及莖類這類蔬菜含豐富的維生素 C、 鈣質(zhì)、鉀及膳食纖維。 種子及豆芽類種子及豆芽類含有大量的蛋 白質(zhì)、糖類、B族維生素、鈣質(zhì)、膳食纖維。 瓜果類瓜果類蔬菜含有大量的水分，因此能 量相對較低。部分的瓜果類蔬菜含有豐富的維生 素C及B -胡蘿卜素。 根莖、球莖及塊莖類含有豐富的淀粉及膳食 纖維。 堅果及干豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，亦含有脂 肪、糖類及B族維生素。（白菜味甘、性溫，有通利腸胃、寬胸除煩、消 食下氣等功用，可用于治療咳嗽、便秘等癥。多食白菜對預(yù)防痔瘡和結(jié)腸癌有益。菠菜味甘、性涼，有健胃和中、潤腸通便、止渴、解酒等

20、功 效，可用于治療便秘、貧血、夜盲癥、糖尿病、 高血壓和肺結(jié)核等，并能促進胰腺分泌，幫助消 化。韭菜熟食性溫，生食性熱。其葉和根具有興奮、散瘀、活血、止血、止瀉、補中、助陽、 通絡(luò)等功效。適用于跌打損傷、呃逆反胃、胸痛、 腸炎等癥。但胃虛有熱消化不良者不宜食用。 芹菜味甘苦、性涼，有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、醒 腦健神、潤肺止咳等功效，可用于治療高血壓、 血管硬化、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)等癥。胡蘿卜味甘、性平，有補中下氣、利胸膈、調(diào)腸胃、 安五臟等功效，可用于治療頭暈耳鳴、咽痛、心 悸、吐血、便血、乳瘡、水腫等癥。此外還有降 血壓、強心、抗炎、抗過敏等作用。）9、簡述大蒜的營養(yǎng)功用大蒜提取物可明顯降低高

21、脂血癥家兔的血脂及 低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，使主動脈脂 質(zhì)含量下降72%，粥樣硬化斑塊明顯縮小，效 果優(yōu)于安妥明。大蒜提取物對巨細胞病毒有較好抑制作用，其效價隨著濃度的提高相應(yīng)增強。還有人將大蒜與人參作比較。 發(fā)現(xiàn)大示示乙醇 提取物的體外抗氧化活性優(yōu)于人參，在體內(nèi)大蒜 對抗肝臟抑制超氧化物歧化酶的活性亦優(yōu)于人 參，在腦內(nèi)活性稍遜于人參，提示大蒜對延緩衰 老有一定作用。大蒜精油可有效對抗血脂升高，使血清及肝臟的膽固醇、甘油三酯維持于正 常水平，其機理可能與降低血清酯化膽固醇有 關(guān)。大蒜精油還具有溶栓和抗血小板凝集作用。 大蒜精油對高膽固醇血癥引起的主動脈粥樣硬 化具有較好的保護作用。此外

22、，大蒜精油還具有 一定的抗癌作用?？蛊谖镔|(zhì)有哪幾類麥芽油、谷氨酸和天門冬氨酸鹽、牛磺酸、堿 性鹽、L -肉毒堿、生力物質(zhì)、中藥疲勞定義、分類及產(chǎn)生原因疲勞是“機體生理過程不能持續(xù)其機能在一特定 水平或各器官不能維持預(yù)定的運動強度。”又有 人把疲勞定義為：由于活動使工作能力及身體 機能暫時降低的現(xiàn)象，而筋疲力盡是指：肌肉或 器官不可能維持運動分類即產(chǎn)生原因：1衰竭學(xué)說：認為疲勞的原 因是體內(nèi)能源物質(zhì)的耗盡 。2.“堵塞”學(xué)說： 認為疲勞是由于某些代謝產(chǎn)物在肌肉組織中堆 積造成的。3 .“內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性失調(diào)學(xué)說：血 液pH下降，細胞外液水分及離子濃度發(fā)生變化， 關(guān)鍵酶活性降低，血漿滲透壓改變都可能

23、引起疲 勞。4 “保護性抑制”學(xué)說：按照巴甫洛夫?qū)W 派的意見，無論是體力或腦力的疲勞，均是大腦 皮質(zhì)保護作用的結(jié)果。簡述健身運動對心理的調(diào)適作用運動有助于對日常精神壓力的轉(zhuǎn)移； 運動為參與 社會交往提供了媒介；運動為自我實現(xiàn)提供了機 會；運動改善了體質(zhì)及體成分，因而增加了自尊； 運動增加了中心體溫，改變了腦內(nèi)的神經(jīng)遞質(zhì)， 使肌緊張減少；由于內(nèi)啡肽的分泌增加，而使精 神狀態(tài)改善；由于腎上腺素、多巴胺、五羥色胺 比值的改變而使心理狀態(tài)改善。影響智力的營養(yǎng)素有哪些脂肪、蛋白質(zhì)、糖、鈣、維生素 C、維生素E是 主要的健腦營養(yǎng)素，它們能增強智力，提高記憶 力及反應(yīng)速度，并能使人精力充沛、情緒高昂， 還能消除妨礙大腦正常發(fā)揮功能的不良物質(zhì)， 防 止大腦老化。簡述自由基的危害對生物膜的破壞：細胞生物膜