1、酒店餐飲英語培訓(xùn)課件1課件(1)Front Office 前臺前臺LOGOReception 迎客服務(wù)迎客服務(wù)Reservation 預(yù)定餐臺預(yù)定餐臺Breakfast 早餐早餐1234lTaking Orders 寫單寫單l Recommendations 推薦推薦At the Bar 在酒吧在酒吧56Dinner正餐正餐 Food & Beverage 餐飲LOGO 餐飲部是酒店的核心盈利部門之一；它不餐飲部是酒店的核心盈利部門之一；它不但要為客人提供美味佳肴，還要提供耐心細致、但要為客人提供美味佳肴，還要提供耐心細致、恰到好處的服務(wù)。恰到好處的服務(wù)。Reservation 預(yù)定餐

2、臺預(yù)定餐臺LOGO背景常識背景常識 接受預(yù)定時，應(yīng)該特別注意記錄： 用餐人數(shù)（Number of Dinners）； 用餐時間（Time）； 客人的姓名（Guest Name）； 聯(lián)系電話（Phone Number） 如果需要客人用信用卡擔(dān)保預(yù)訂，則需要記錄：信用卡種類（Credit Card Type）、持卡人姓名（Name on Card）、賬號（Account Number）、有效期（Expiration Date）、收款地址（Billing Address）以及要求持卡人簽名（Cardholders Signature）。 如有特殊的收費，如茶位費（Cover Charge）或最低消費

3、（Minimum Charge），應(yīng)該事先聲明。預(yù)定的基本應(yīng)對預(yù)定的基本應(yīng)對LOGO一、一般預(yù)訂一、一般預(yù)訂What time, please?請問是訂在什么時間呢？For how many people?有多少人（就餐）呢？Would you like a table or a private room?您是喜歡餐臺，還是包間呢？For Chinese food or Western food, please?請問是吃中餐，還是西餐？May I have your name and telephone number, please?能告訴我您的姓名和電話號碼嗎？We can only kee

4、p your table till. 我們只能保留您的餐位到（截止時間）。預(yù)定的基本應(yīng)對預(yù)定的基本應(yīng)對LOGO二、宴會預(yù)訂二、宴會預(yù)訂How many tables shall we arrange?請問我們應(yīng)該安排多少張臺呢？How much for each table?請問每張臺的費用是多少？What drinks would you like?請問您想要什么樣的酒水呢？What kinds of fruit would you like?您想要些什么水果呢？Well get everything ready by.在之前我們會準(zhǔn)備好一切。預(yù)定的基本應(yīng)對預(yù)定的基本應(yīng)對LOGO三、無法接受

5、預(yù)定三、無法接受預(yù)定Just a moment, please. 請稍候。Let me check. 讓我來查看一下。Were fully booked for that time. 那個時間的餐位已經(jīng)訂滿了。四、結(jié)束語四、結(jié)束語We look forward to serving you.我們恭候您的光臨。 We hope well have anther chance to serve you.希望下次有機會為您服務(wù)。（無法接受預(yù)定時）Thanks for calling.謝謝您的電話。情景對話情景對話LOGO M：Mary 瑪麗 G：Guest 旅客M: Dongming Interna

6、tional Hotel. May I help you?東明國際大酒店，能為您效勞嗎？G: Id like to book a table for 4 for tomorrow evening.我想預(yù)定明晚的餐臺，要4位的。M: Certainly, madam. What time, please?好的小姐，請問您預(yù)定在什么時間？G: Around 8:30 pm.大概在晚上8點半。M: I see. May I have your name and your telephone number?我明白了。能告訴我您的姓名和電話號碼嗎？G: Its Jenny, and my cell ph

7、one number is 3529-2658.我姓詹妮，手機號碼3529-2658。M: Miss Jenny, 3529-2658, coming at 8:30.Is that right?詹妮小姐，3529-2658，8點半到是這樣嗎？G: Yes.對。M: We look forward to serving, Miss Jenny. Thanks for calling.我們恭候您的光臨，詹妮小姐。謝謝您的電話。Reservation 預(yù)定餐臺預(yù)定餐臺LOGO背景常識背景常識 1、迎客須知、迎客須知 迎客入座時，應(yīng)詢問：“您有預(yù)定嗎？”（Do you have a reservat

8、ion?）“請問有幾位？”（How many persons, please?） 若餐廳客滿，不得不讓客人共用餐桌時，應(yīng)先征得雙方同意：“您介意與別人共用一張桌子嗎？”（Would you mind sharing a table?） 若因客滿而不得不讓客人等待時，可以說：“恐怕我們已客滿?！保↖m afraid all our tables are taken.）“您介意等一會兒嗎？”（Would you mind waiting?） 等到有空位了，就立即引客人入座：“很抱歉耽擱了您的時間。”（We are sorry for the delay.）或者“讓您久等了。”（Thank you

9、for waiting.）Reservation 預(yù)定餐臺預(yù)定餐臺LOGO背景常識背景常識 2、西餐餐具擺放、西餐餐具擺放 1234561、Napkin 餐巾2、Service plate 餐碟 Soup bowl 湯碗3、Bread and butter plate 面包奶油碟4、Goblet 水杯 Wine glass(for red wine) 紅酒杯 Wine glass(for white wine)白酒杯5、Fish Fork 魚叉 Meat Fork(for fowl) 雞、鳥肉用叉 Meat Fork(for meat)牛、豬肉用叉6、Knife 餐刀 Soup spoon 湯

10、勺預(yù)定的基本應(yīng)對預(yù)定的基本應(yīng)對LOGO一、迎客入席一、迎客入席How many people, please?請問有幾位？Ill show you to your table.我來為您領(lǐng)位？Doyou have a reservation?請問您有預(yù)訂嗎？May I have youe name, please?請問您貴姓？This way, please.這邊請。Is this table fine? / How about this table?這張臺可以嗎？Do you have a breakfast voucher?您有早餐券嗎？預(yù)定的基本應(yīng)對預(yù)定的基本應(yīng)對LOGO二、沒有空余的餐臺

11、二、沒有空余的餐臺We can seat you very soon.我們很快就會安排您入座。It may take about . minutes.可能需要分鐘（才有空位）。Would you mind waiting?您介意等一等嗎？Would you mind sharing a table?您介意和別人同桌嗎？情景對話情景對話LOGO M：Mary 瑪麗 G：Guest 旅客M: Welcome, madam. How many persons, please?歡迎光臨，女士。請問有幾位？G: A table for two, please.兩位。M: Follow me, pleas

12、e.請跟我來。M: How about this table?這張桌子怎么樣？G: Fine. Thanks.好，謝謝你。Taking Orders & Recommendations 寫單和推薦寫單和推薦LOGO背景常識背景常識 1、套餐和零點、套餐和零點 套餐（Table D hote）是餐廳已配置好的菜式組合。可以問：“您要哪一種套餐？”（Which kind of table dhote would you prefer?） 零點餐（A La Carte）則是根據(jù)客人的選擇提供菜式?？腿说倪x擇有最大的靈活度，花費也較高。Taking Orders & Recommend

13、ations 寫單和推薦寫單和推薦LOGO背景常識背景常識 2、西餐點菜服務(wù)禮儀、西餐點菜服務(wù)禮儀 （1）菜單應(yīng)先遞給女士，無女士則先遞給長者。如果有很多人一起用餐，則可以將菜單遞給主賓。 （2）應(yīng)給客人充裕的時間選擇，也可看情況介紹一些招牌菜（House Specialty）或當(dāng)日有特價的菜式（Todays Special）。 （3）在接受點菜時，必須問清客人的需求，“您喜歡怎么做您點的”（How would you like your.?） （4）例如，牛羊肉通常有五種不同的成熟感，即全熟（Well-done）、七成熟（Medium-well）、五成熟（Medium）、三成熟（Rare）和

14、一成熟（Bleu,即“帶血牛肉”）。Taking Orders & Recommendations 寫單和推薦寫單和推薦LOGO背景常識背景常識 （5）如果客人點的菜已售完，也可以說：恐怕已經(jīng)賣完了?！保↖m afraid . is sold out.）跟著可以建議：“您要個如何？”（How about.?） （6）如果某道菜得花費較長的時間做準(zhǔn)備，一定要事先說清楚：“恐怕這道菜得花時間來準(zhǔn)備?！保↖ am afraid it will some time to prepare.）并且問明對方是否介意，一面耽誤了趕時間的客人。此時，可以推薦其他準(zhǔn)備時間短的菜式：“如果您趕時間，我推薦您

15、”（If you are in hurry, I would recommend.） （7）點單完畢后，需詢問客人時分單還是合單結(jié)賬。（One bill, or separate bills?）句型精選句型精選LOGO一、寫菜單一、寫菜單May I take your order now?我可以為您寫菜單了嗎？Take your time, please.請慢慢來。Would you like table dhote,or a la carte?您是選擇套餐，還是零點呢？One bill, or separate bills?是合單還是分開來結(jié)賬呢？How would you like you

16、r.?您喜歡怎樣做您點？Im afraid. is sold out.恐怕已經(jīng)賣完了。Its out of season.這個已經(jīng)過季節(jié)了。How about.?您要個如何？句型精選句型精選LOGO一、介紹菜式一、介紹菜式Which flavor would your prefer?您喜歡哪一種口味？Im on a diet. 我在節(jié)食。I like spicy food. 我喜歡辣的菜。I like clear and light food. 我喜歡清淡的菜。Would you like to try our House Specialty? 您想嘗嘗我們的招牌菜嗎？What is toda

17、ys special? 今天的特價菜是什么？Todays special is XX. 今天的 特價菜是XX。How do you cook it? 這道菜是怎么做的？What is it like? 這是怎樣的一道菜？Its crisp. 它很酥脆。Its tasty. 它很可口。句型精選句型精選LOGO一、介紹菜式一、介紹菜式Its tender. 它很鮮嫩。Its clear / strong. 它很清淡/濃烈。Its spicy. 它是辣的。Its sweet and sour. 它是酸甜味的。Its very popular among our guests. 它非常受歡迎。Youl

18、l love it. 您先喜歡它的。Its for 4 people. 這道菜是供4人用的。Why not try our buffet dinner? 要不要試試我們的自助餐呢？If you are in a hurry, I d recommend. 如果您趕時間，我推薦。Which brand would you prefer? 您喜歡什么牌子的呢？情景對話情景對話LOGO M：Mary 瑪麗 G：Guest 旅客M: May I take your order now, madam? 我能為您寫單了嗎，小姐？G: Yes. 可以。M: Will you have a la carte or table dhote? 您是選擇零點，還是套餐呢？G: A la carte. Whats your specialty? 我零點吧。你們的特色菜是什么？M: Prawns in Tomato Sauce and House Beef. 茄汁明蝦和招牌牛肉。G: How is House Beef like? 招牌牛肉是什么樣的？M: Its tender with special flavor, you ll love it.它很嫩，有種特別的滋味，您