1、餐飲團(tuán)隊(duì)建設(shè) 團(tuán)隊(duì)建設(shè)論現(xiàn)代餐飲企業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的重要性 一、 如何進(jìn)行團(tuán)隊(duì)建設(shè) （一） 尊重 （二） 溝通 （三） 服務(wù) （四） 協(xié)調(diào)和組織 （五） 激勵(lì) (六） 導(dǎo)向問題 二、 團(tuán)隊(duì)建設(shè)的三個(gè)因素：領(lǐng)導(dǎo)、溝通、人際互動(dòng) （一）團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo) （二）溝通 （三）人際互動(dòng) 三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)的途徑 （一） 角色界定 （二） 價(jià)值觀途徑 （三） 任務(wù)導(dǎo)向途徑 (四） 人際關(guān)系途徑 四、團(tuán)隊(duì)建設(shè)中應(yīng)該避免走入的四個(gè)誤區(qū) 誤區(qū)一、團(tuán)隊(duì)利益高于一切 誤區(qū)二、團(tuán)隊(duì)內(nèi)部不能有競爭 誤區(qū)三、團(tuán)隊(duì)內(nèi)部皆兄弟 誤區(qū)四、犧牲“小我”，才能換取“大我” 論現(xiàn)代餐飲企業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)的重要性 團(tuán)隊(duì)建設(shè)，簡單講就是：給你一撥人，你得能把他們

2、攏在一起，朝著一個(gè)方向走。那么我們應(yīng)該怎么做呢？ 一、如何進(jìn)行團(tuán)隊(duì)建設(shè) （一）、尊重 不懂得尊重人，一切都無從談起。這個(gè)尊重不是來自 “人人生而平等”，而是來自于堅(jiān)信“只要是個(gè)人，就有比你自己強(qiáng)的地方，就有用”。這個(gè)尊重是有形的，是可以看得出來、感覺得到的，比如說：你對人的守時(shí)、守信、虛心聽取意見等。最大、最可貴、最有效地的尊重是信任！這體現(xiàn)為對團(tuán)隊(duì)成員的合理授權(quán)和委任。 （二）、溝通 把情況了解上來，把影響施加下去。好的溝通就像一個(gè)靈敏有效的神經(jīng)系統(tǒng)，又像是機(jī)件運(yùn)行的潤滑劑。溝通的手段多種多樣，一般常用的有：聊天，其目的只有一個(gè)：拉近距離，融洽氣氛，了解情況，施加影響。還有就是娛樂，尤其是下

3、棋、打牌、喝酒，這三項(xiàng)活動(dòng)最能體現(xiàn)人的性格，想藏都藏不住。性格無所謂優(yōu)劣，最重要的是因人而異，善加利用。通過合理的組合，減少?zèng)_突，增強(qiáng)合力。還有就是文字記錄，一定要讓團(tuán)隊(duì)成員，尤其是關(guān)鍵成員養(yǎng)成做文字記錄（正式非正式）的習(xí)慣，這對團(tuán)隊(duì)建設(shè)本身不是十分重要，但從企業(yè)管理和項(xiàng)目管理的角度來看，卻是非常重要。而且，團(tuán)隊(duì)建設(shè)的目的，也是為了最終把工作做好。 （三）、服務(wù) 這是團(tuán)隊(duì)建設(shè)的核心內(nèi)容。管理者要盡可能的把自己是頭、有權(quán)發(fā)號施令的念頭壓下去，把監(jiān)督、控制等字眼壓下去。更多地想的是對這個(gè)團(tuán)隊(duì)的責(zé)任，目的是要把工作做好。畢竟工作最終要靠整個(gè)團(tuán)隊(duì)，而不是某個(gè)人來完成。要立足于服務(wù)，給團(tuán)隊(duì)成員創(chuàng)造出一個(gè)

4、良好的工作環(huán)境。換句話說，組織者的任務(wù)是把臺子搭好，讓團(tuán)隊(duì)成員把戲唱好。不要擔(dān)心會(huì)被搶了風(fēng)頭，一則，戲唱的再好，到上司那里匯報(bào)的還是你；二則，即便是團(tuán)隊(duì)成員最終超越了你，你真誠地幫過他，他自然也會(huì)幫你，何樂而不為呢？所以，不要吝嗇在上司面前肯定團(tuán)隊(duì)成員的成績，更不要邀功于己，諉過于人，這是非常忌諱的，要讓團(tuán)隊(duì)成員放手工作，“錯(cuò)了，責(zé)任是我的，對了，功勞是你們的”這句話，不但要說，更要做。這里講的服務(wù)，既是工作上的，也是生活上的，都很重要，都要盡可能細(xì)致、周到。服務(wù)做好了，管理基本上也就到家了。這里需要指出的是：服務(wù)不等于遷就，是有原則的，也是在自己能力范圍內(nèi)的。還有，在這個(gè)過程中，肯定會(huì)有不少

5、誤解、委屈，也會(huì)很“吃虧”，沒辦法，如果想把工作做好，這些就都得認(rèn)，吃這些小“虧”占“工作做好”這個(gè)大“便宜”。 （四）、協(xié)調(diào)和組織 就是把合適的人放在合適的位置上。實(shí)際上，作為一種具體的技能和工作內(nèi)容，這是和尊重、溝通和服務(wù)連在一起的。把前幾項(xiàng)做好了，協(xié)調(diào)組織基本上就是個(gè)水到渠成的問題。但是需要注意兩個(gè)方面問題：一是要注意實(shí)際情況，因人就勢；二是要注意盡可能多地、合理地授權(quán)，管得越少越好。 （五）、激勵(lì) 物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)是必要的，但一定要慎用、少用。因?yàn)椋檬峦鶗?huì)變成壞事，尤其對于時(shí)下的國人而言，不但起不到激勵(lì)的作用，反而造成不必要的麻煩，會(huì)增加攀比、猜忌等矛盾，破壞氣氛。而且，如果老是要靠物質(zhì)刺

6、激來激勵(lì)的話，就說明組織、薪酬體系有問題。激勵(lì)更多的應(yīng)該是精神層面的，最有效的就是對人真誠的尊重和信任、對成績及時(shí)有效的肯定。如果能夠真正重視團(tuán)隊(duì)成員的意見并給予適當(dāng)?shù)氖跈?quán)，完成任務(wù)時(shí)給予及時(shí)的肯定，失敗時(shí)給予真誠的幫助和鼓勵(lì)，而不適批評與指責(zé)，比許諾獎(jiǎng)勵(lì)多少多少金錢產(chǎn)生的激勵(lì)作用要來的強(qiáng)烈和持久的多?！笆繛橹赫咚馈?，雖然沒必要那么夸張，但作用不可低估。畢竟每個(gè)人都希望自己的工作獲得認(rèn)可，所以及時(shí)、公開的表揚(yáng)就顯得很重要了，因?yàn)槟谴碇J(rèn)知、肯定和認(rèn)同。 （六）、導(dǎo)向問題 前面提到的種種，都需要以一個(gè)原則為導(dǎo)向，那就是：產(chǎn)生合力，達(dá)成目標(biāo)，最終目的是要把工作做好。這是基本準(zhǔn)則，也是衡量團(tuán)隊(duì)建

7、設(shè)成功與否的標(biāo)準(zhǔn)。 二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)的三個(gè)因素：領(lǐng)導(dǎo)、溝通、人際互動(dòng) 一個(gè)企業(yè)就是一支團(tuán)隊(duì)，在這個(gè)團(tuán)隊(duì)中，關(guān)鍵的3個(gè)因素領(lǐng)導(dǎo)、溝通、人際互動(dòng)決定著團(tuán)隊(duì)的命運(yùn)。 （一）、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo) 作為團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)頭羊，要對自己的領(lǐng)導(dǎo)魅力有自信，要能讓員工心甘情愿聽命于你，要知道如何凝聚共識，讓團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)共同目標(biāo)。任何團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者，首先要認(rèn)清自己的能力，然后培養(yǎng)自己的品德和誠信，向成員灌輸求勝的意念，激勵(lì)成員發(fā)揮出超越體能和職能所能承受的能力，那么他所領(lǐng)導(dǎo)的這支團(tuán)隊(duì)才可能有所收獲。 一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者在認(rèn)清自己的優(yōu)勢和缺陷之時(shí)，首先需要問自己一些難以回答的問題：我的生活中有沒有一個(gè)至高無上、愿意全身心投入的目標(biāo)？一個(gè)讓我所做的一切

8、都有意義的目標(biāo)？我的工作究竟是什么？我需要做的是什么？我對什么有所了解？我難以逃避責(zé)任的事情又是什么？要想成為高效的領(lǐng)導(dǎo)者，必須勇于承擔(dān)責(zé)任。對于領(lǐng)導(dǎo)者來說，最重要的一點(diǎn)，就是要記住：成功是惟一結(jié)果，也是自己的領(lǐng)導(dǎo)才能所帶來的最終結(jié)果。 （二）、溝通 溝通工作是當(dāng)今社會(huì)最頻繁的事情之一，成員之間的溝通活動(dòng)中所包含的因素通常也會(huì)出現(xiàn)在冒險(xiǎn)活動(dòng)中，比如計(jì)劃、組織、為那些決定性時(shí)刻作好準(zhǔn)備。只有在合適的時(shí)間作合適的事情，成功溝通才會(huì)實(shí)現(xiàn)。每一次溝通的目標(biāo)應(yīng)該是成員會(huì)采取什么樣的行動(dòng)，而不是溝通人員會(huì)采取什么舉措。在與成員打交道的過程中，溝通人員要著眼于成為專業(yè)人員。一位專業(yè)的溝通人員應(yīng)該十分清楚，什

9、么是成員感興趣的、什么是不感興趣的、什么是可能感興趣的、什么是絕對避免不要提及的情況。在與成員的溝通過程中，不可避免地會(huì)出現(xiàn)難以解決的問題，一位專業(yè)的溝通人員會(huì)主動(dòng)把問題提出來，并且站在成員的角度提出最優(yōu)方案。用一種朋友的心態(tài)與成員溝通，這樣既贏得了成員的信任，也為自己贏得了成功。 （三）、人際互動(dòng) 在職場人際24戒律一書中，雷克。布林克曼博士列出了10種最不受歡迎的行為類型。他們分別是坦克型、狙擊手型、手榴彈型、萬事通型、假萬事通型、好好先生型、猶豫不決型、三緘其口型、否定型、抱怨型等。坦克型的人激進(jìn)而冷酷會(huì)采取任何手段，毫不猶豫地消滅所有阻礙。狙擊手型的人會(huì)因?yàn)槟撤N原因把你作為怨恨的對象，

10、專挑你的缺點(diǎn)。手榴彈型的人喜歡大發(fā)脾氣，與現(xiàn)有的環(huán)境格格不入。萬事通型的人滔滔不絕、口若懸河，但不愿意拿出一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間聽別人的觀點(diǎn)。假萬事通型的人所知不多，但是他們自己卻從不這么認(rèn)為。好好先生型的人表達(dá)贊成時(shí)非?？欤l(fā)表自己的觀點(diǎn)時(shí)卻吞吞吐吐。猶豫不決型的人，在作重要決策時(shí)，總是不斷推遲決定。三緘其口型的人，絕不會(huì)告訴你想知道的任何事情，你永遠(yuǎn)都不會(huì)得到反饋。否定型的人總是很消極，把別人引入悲觀和失望中去。抱怨型的人總是沉迷于自己的煩惱中，不斷地抱怨。 因此，無論自己作為團(tuán)隊(duì)中的個(gè)體還是領(lǐng)導(dǎo)者，都要看清自己是不是這樣的人、自己有沒有在犯這樣的錯(cuò)誤，然后努力發(fā)掘身邊每個(gè)人的優(yōu)點(diǎn)，使自己的表現(xiàn)更加出

11、色，使自己的團(tuán)隊(duì)更有競爭力、更有凝聚力。 三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)的途徑 團(tuán)隊(duì)建設(shè)主要途徑有四個(gè)： （一）、角色界定 團(tuán)隊(duì)角色是一套深受團(tuán)隊(duì)建設(shè)者喜愛的一種方法。成功的團(tuán)隊(duì)是通過不同性格的人結(jié)合在一起的方式組成的，成功的團(tuán)隊(duì)中必須包括擔(dān)任不同角色的人。因此，團(tuán)隊(duì)建設(shè)必須遵循五個(gè)原則： 1.每個(gè)團(tuán)隊(duì)既承擔(dān)一種功能，又承擔(dān)一種團(tuán)隊(duì)角色 2.一支團(tuán)隊(duì)需要在功能及團(tuán)隊(duì)角色之間找到一種令人滿意的平衡,這取決于團(tuán)隊(duì)的任務(wù) 3.團(tuán)隊(duì)的效能取決于團(tuán)隊(duì)成員內(nèi)的各種相關(guān)力量,以及按照各種力量進(jìn)行調(diào)整的程度 4.有一些團(tuán)隊(duì)成員比另一些更適合某些團(tuán)隊(duì)角色,這取決于他們的個(gè)性和智力 5.一個(gè)團(tuán)隊(duì)只有在具備了范圍適當(dāng)、平衡的團(tuán)隊(duì)角色

12、時(shí)，才能充分發(fā)揮其技術(shù)資源優(yōu)勢 （二）、價(jià)值觀途徑 許多人認(rèn)為，團(tuán)隊(duì)建設(shè)的核心是，在團(tuán)隊(duì)成員之間就共同價(jià)值觀和某些原則達(dá)成共識，因此，建設(shè)團(tuán)隊(duì)的主要任務(wù)是建立上述共識。那么團(tuán)隊(duì)共識包括哪些方面呢？ 1、明確:必須明確建立團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)、價(jià)值觀及指導(dǎo)方針，而且經(jīng)過多次討論 2、鼓動(dòng)性價(jià)值觀：這些觀點(diǎn)必須是團(tuán)隊(duì)成員相信并且愿意努力工作去實(shí)現(xiàn)的 3、力所能及：團(tuán)隊(duì)共識必須是團(tuán)隊(duì)確實(shí)能夠?qū)崿F(xiàn)的-確定不現(xiàn)實(shí)或無法達(dá)到的目標(biāo)是沒有用的，因?yàn)檫@只會(huì)使人更想放棄 4、共識：所有團(tuán)隊(duì)成員都支持這一觀點(diǎn)是至關(guān)重要的，否則他們可能發(fā)現(xiàn)各自的目標(biāo)彼此相反或無法調(diào)和根本沖突 5、未來潛力：團(tuán)隊(duì)共識必須具有在未來進(jìn)一步發(fā)展的

13、潛力。擁有固定的、無法改變的團(tuán)隊(duì)共識是沒有意義的，因?yàn)槿藛T在變、組織在變，工作的性質(zhì)也在變，需要經(jīng)常重新審視團(tuán)隊(duì)共識，以確保它們?nèi)匀荒軌蜻m應(yīng)新的情況和新的環(huán)境。 （三）、任務(wù)導(dǎo)向途徑 以任務(wù)為導(dǎo)向的建設(shè)途徑，強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)要完成的任務(wù)。按照這一途徑，團(tuán)隊(duì)必須清楚地認(rèn)識到某項(xiàng)任務(wù)的挑戰(zhàn)，然后在已有的團(tuán)隊(duì)知識基礎(chǔ)上研究完成此項(xiàng)任務(wù)所需要的技能，并發(fā)展成具體的目標(biāo)和工作程序，以保證任務(wù)的完成。在表現(xiàn)出色的團(tuán)隊(duì)中，這一途徑尤顯重要。為此在現(xiàn)實(shí)組織環(huán)境中建設(shè)以任務(wù)為導(dǎo)向的團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)遵循以下原則： 1.確定事情的輕重緩急,并確定指導(dǎo)方針 2.按照技能和技能潛力,而不是個(gè)人性格選拔團(tuán)隊(duì)成員 3.對第一次集會(huì)和行動(dòng)予以

14、特別關(guān)注 4.確立一些明確的行為準(zhǔn)則 5.確定并且把握幾次緊急的、以任務(wù)為導(dǎo)向的目標(biāo) 6.定期用一些新的事實(shí)和信息對團(tuán)隊(duì)成員加以考驗(yàn) 7.盡可能多的共度時(shí)光 8.利用積極的反饋、承認(rèn)和獎(jiǎng)勵(lì)所帶來的力量 （四）、人際關(guān)系途徑 該途徑通過在成員間形成較高程度的理解與尊重，來推動(dòng)團(tuán)隊(duì)的工作，T-小組訓(xùn)練即是這類途徑的早期方法。這類途徑主要是在心理學(xué)的實(shí)驗(yàn)依據(jù)基礎(chǔ)上通過開展良好的交流、溝通類型的實(shí)驗(yàn)與 培訓(xùn) 加以實(shí)現(xiàn)。 四、團(tuán)隊(duì)建設(shè)中應(yīng)該避免走入的四個(gè)誤區(qū) 在團(tuán)隊(duì)建設(shè)的過程中，我們經(jīng)常注重強(qiáng)調(diào)發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，而忽略在團(tuán)隊(duì)建設(shè)過程中會(huì)走入的誤區(qū)： 誤區(qū)一、“團(tuán)隊(duì)利益高于一切” 團(tuán)隊(duì)首先是個(gè)集體。由“集體利

15、益高于一切”這個(gè)被普遍認(rèn)可的價(jià)值取向，自然而然地可以衍生出“團(tuán)隊(duì)利益高于一切”這個(gè)“論斷”。但在團(tuán)隊(duì)里如果過分推崇和強(qiáng)調(diào)“團(tuán)隊(duì)利益高于一切”，可能會(huì)導(dǎo)致兩方面的弊端。 一方面是極易滋生小團(tuán)體主義。團(tuán)隊(duì)利益對其成員而言是整體利益，而對整個(gè)企業(yè)來說，又是局部利益。過分強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)利益，處處從維護(hù)團(tuán)隊(duì)自身利益的角度出發(fā)常常會(huì)打破企業(yè)內(nèi)部固有的利益均衡，侵害其他團(tuán)隊(duì)乃至企業(yè)整體的利益，從而造成團(tuán)隊(duì)與團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)與企業(yè)之間的價(jià)值目標(biāo)錯(cuò)位，最終影響到企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。 另一方面，過分強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)利益容易導(dǎo)致個(gè)體的應(yīng)得利益被忽視和踐踏。如果一味只強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)利益，就會(huì)出現(xiàn)“假維護(hù)團(tuán)隊(duì)利益之名，行損害個(gè)體利益之實(shí)”的情況

16、。作為團(tuán)隊(duì)的組成部分，如果個(gè)體的應(yīng)得利益長期被漠視甚至侵害，那么他們的積極性和創(chuàng)造性無疑會(huì)遭受重創(chuàng)，從而影響到整個(gè)團(tuán)隊(duì)的競爭力和戰(zhàn)斗力的發(fā)揮，團(tuán)隊(duì)的總體利益也會(huì)因此受損。 誤區(qū)二、團(tuán)隊(duì)內(nèi)部不能有競爭 講團(tuán)隊(duì)精神，很容易聯(lián)想到團(tuán)隊(duì)內(nèi)部不能有競爭，否則就是“內(nèi)斗”。 其實(shí)在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部應(yīng)該引入競爭機(jī)制，它有利于打破另一種形式的大鍋飯。如果一個(gè)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部沒有競爭，在開始的時(shí)候，團(tuán)隊(duì)成員也許會(huì)憑著一股激情努力工作，但時(shí)間一長，他會(huì)發(fā)現(xiàn)無論是干多干少，干好干壞，結(jié)果都一樣，那么他的熱情就會(huì)減退，在失望、消沉后最終也會(huì)選擇“做一天和尚撞一天鐘”的方式來混日子，這其實(shí)是一種披上團(tuán)隊(duì)外衣的大鍋飯。通過引入競爭機(jī)制，

17、實(shí)行賞勤罰懶，賞優(yōu)罰劣，打破這種看似平等實(shí)為壓制的利益格局，團(tuán)隊(duì)成員的主動(dòng)性、創(chuàng)造性才會(huì)得到充分的發(fā)揮，團(tuán)隊(duì)才能長期保持活力。 誤區(qū)三、團(tuán)隊(duì)內(nèi)部皆兄弟 不少企業(yè)在團(tuán)隊(duì)建設(shè)過程中，過于追求團(tuán)隊(duì)的親和力和人情味，認(rèn)為“團(tuán)隊(duì)之內(nèi)皆兄弟”，而嚴(yán)明的團(tuán)隊(duì)紀(jì)律是有礙團(tuán)結(jié)的。這就直接導(dǎo)致了管理制度的不完善，或雖有制度但執(zhí)行不力，形同虛設(shè)。 紀(jì)律是勝利的保證，只有做到令行禁止，團(tuán)隊(duì)才會(huì)戰(zhàn)無不勝。三國時(shí)期諸葛亮揮淚斬馬謖的故事就是一個(gè)典型的例子。馬謖與諸葛亮于公于私關(guān)系都很好，但馬謖丟失了戰(zhàn)略要地街亭，諸葛亮最后還是按律將其斬首，維護(hù)了軍心的穩(wěn)定。 嚴(yán)明的紀(jì)律不僅是維護(hù)團(tuán)隊(duì)整體利益的需要，在保護(hù)團(tuán)隊(duì)成員的根本利

18、益方面也有著積極意義。比如說某個(gè)成員沒能按期保質(zhì)地完成某項(xiàng)工作或者是違反了某項(xiàng)具體的規(guī)定，但他并沒有受到相應(yīng)的處罰，或是處罰根本無關(guān)痛癢，這就會(huì)使這個(gè)成員產(chǎn)生一種“其實(shí)也沒有什么大不了”的錯(cuò)覺，久而久之，貽患無窮。如果他從一開始就受到嚴(yán)明紀(jì)律的約束，及時(shí)糾正錯(cuò)誤的認(rèn)識，那么對團(tuán)隊(duì)對他個(gè)人都是有益的。而同時(shí)也提醒我們在實(shí)際工作中必須做到“對事不對人”、“就事論事”的工作原則。 誤區(qū)四、犧牲“小我”，才能換取“大我” 很多企業(yè)認(rèn)為，培育團(tuán)隊(duì)精神，就是要求團(tuán)隊(duì)的每個(gè)成員都要犧牲小我，換取大我，放棄個(gè)性，追求趨同，否則就有違團(tuán)隊(duì)精神，就是個(gè)人主義在作祟。 誠然，團(tuán)隊(duì)精神的核心在于協(xié)同合作，強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合力，注重整體優(yōu)勢，遠(yuǎn)離個(gè)人英雄主義，但追求趨同的結(jié)果必然導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)成員的個(gè)性創(chuàng)造和個(gè)性發(fā)揮被扭曲和湮沒。而沒有個(gè)性，就意味著沒有創(chuàng)造，這樣的團(tuán)隊(duì)只有簡單復(fù)制功能，而不具備持續(xù)創(chuàng)新能力。 其實(shí)團(tuán)隊(duì)不僅僅是人的集合，