1、學(xué)做水果拼盤(pán) 大高中心小學(xué) 梁新燕學(xué)習(xí)目標(biāo)1.初步了解水果拼盤(pán)的特點(diǎn)。2.知道制作水果拼盤(pán)的步驟和要求。3.能運(yùn)用材料制作簡(jiǎn)單的水果拼盤(pán)。自學(xué)指導(dǎo)1 請(qǐng)同學(xué)們認(rèn)真欣賞，仔細(xì)觀察圖片并思考： 1.看了這些圖片后你有什么感受？ 2.什么是水果拼盤(pán)？ (3分鐘后比一比看誰(shuí)觀察的最仔細(xì)，感受最深刻，說(shuō)得最好。)一、什么是水果拼盤(pán)一、什么是水果拼盤(pán) 是指選用各種新是指選用各種新鮮的水果，運(yùn)用拼排、鮮的水果，運(yùn)用拼排、組合、雕刻等各種手組合、雕刻等各種手法，把水果原料制作法，把水果原料制作成寫(xiě)意或?qū)憣?shí)的水果成寫(xiě)意或?qū)憣?shí)的水果盤(pán)飾。盤(pán)飾。二、水果拼盤(pán)的地位二、水果拼盤(pán)的地位在筵席中有席前和席后之分在筵席中有

2、席前和席后之分 席前的水果拼盤(pán)席前的水果拼盤(pán)有開(kāi)胃的功能有開(kāi)胃的功能 席后的水果拼席后的水果拼盤(pán)剛有幫助消化的盤(pán)剛有幫助消化的功能，即便是筵席、功能，即便是筵席、宴會(huì)的尾聲，也使宴會(huì)的尾聲，也使賓客感到主人的精賓客感到主人的精心周到和盡善盡美。心周到和盡善盡美。 三、水果拼盤(pán)的作用三、水果拼盤(pán)的作用1 1、可使食者開(kāi)胃與爽口。、可使食者開(kāi)胃與爽口。2 2、可以使人賞心悅目，還可引起人可以使人賞心悅目，還可引起人們的食欲。們的食欲。3 3、可以渲染和活躍筵席氣氛，為賓可以渲染和活躍筵席氣氛，為賓客增添快樂(lè)、愉悅的情趣?？驮鎏砜鞓?lè)、愉悅的情趣。自學(xué)指導(dǎo)2 小組討論制作水果拼盤(pán)的步驟和要求。 （5分

3、鐘后小組派代表匯報(bào)，比一比哪個(gè)小組說(shuō)得好。）水果拼盤(pán)的制作步驟：水果拼盤(pán)的制作步驟：選料：選料： 從水果的色澤、形狀、口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀完美度等多方面對(duì)水果進(jìn)行選擇。 構(gòu)思構(gòu)思 ： 制作水果拼盤(pán)的目的是使簡(jiǎn)單的個(gè)體水果通過(guò)形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性地結(jié)合為一個(gè)整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進(jìn)其食欲。 色彩搭配色彩搭配 ： 水果顏色的搭配一般有“對(duì)比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。器皿選擇：器皿選擇： 如長(zhǎng)形的水果造型便不能選擇圓盤(pán)來(lái)盛放。另外還要考慮到盤(pán)邊的水果花邊裝飾，也應(yīng)符合整體美并能襯托主體造型。 拼擺造型：堆、排、圍拼擺造型：堆、排、圍操作要求：操作要求：構(gòu)思新穎構(gòu)思新穎 色彩協(xié)調(diào)色彩協(xié)調(diào) 分工協(xié)作分工協(xié)作 講究衛(wèi)生講究衛(wèi)生 注意安全注意安全 當(dāng)堂訓(xùn)練 運(yùn)用你們的聰明才智制作一個(gè)有創(chuàng)意的水果拼盤(pán)吧!記得給你的作品起個(gè)好聽(tīng)的名字哦！（10分鐘后小組代表展示匯報(bào)，評(píng)出最佳作品。）評(píng)比要求：評(píng)比要求：最