1、101010落塵1當(dāng)年的“三聚鼠胺”奶粉事件中，人為添加三聚鼠胺是為了（）。A、提高口感B、滅菌C、增加蛋白質(zhì)含量D、增加粘稠度我的答案：c2每個國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點不一樣，主要是因為（）。A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、飲食組成、國家經(jīng)濟水平不一樣C、食品安全法律和國家經(jīng)濟水平不一樣D、環(huán)境污染情況和食品安全法律我的答案：B3在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）我的答案：V4水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：x2.1國外食品安全問題已完成1下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（

2、）。A、 口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、 口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、 口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農(nóng)藥殘留D、食物沒有高溫消毒我的答案：B3歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口我的答案：C4下列關(guān)于瘋牛病病毒月無病毒的說法中，不正確的是（）。A、它的復(fù)制非?？霣、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C、該病毒可以感染到人

3、D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)行了大量的研究我的答案：D5食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟、貿(mào)易。（）我的答案：V6禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）我的答案：V71999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）我的答案：X8李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）我的答案：V2.2中國食品工業(yè)現(xiàn)狀已完成1中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。A、糖尿病B、癌癥

4、C、感冒D、心腦血管病我的答案：D2引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。A、微生物B、化學(xué)類物質(zhì)C、物理性物質(zhì)D、以上都是我的答案：D3在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A4從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B5在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）我的答案：x6以最保守的15億人口計算，中

5、國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）我的答案：V7所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）我的答案：x2.3我國食品安全問題已完成1我們國家受到銘、神、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B2下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌我的答案：D3媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié)我的答案：C4我們

6、國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）我的答案：V5關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。（）我的答案：x2.4食品安全的概念與內(nèi)涵已完成1我國最新的食品安全法中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。A、地方政府B、企業(yè)C、農(nóng)民D、消費者我的答案：B2我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理我的答案：C3狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）我的答案：x4冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。o我的答案：V2.5與食品安全相關(guān)的概念辨析已完成1

7、下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：C2進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。A、局部血流量B、體液的PH值C、組織親和力D、以上都對我的答案：D3下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。A、糧食安全的英文是FoodSecurityB、糧食安全強調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關(guān)研究D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全我的答案：D4轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。A、食品衛(wèi)生、食品安全B

8、、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生我的答案：C5食品安全更側(cè)重于強調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強調(diào)結(jié)果的安全，也強調(diào)過程的安全。（）我的答案：x6有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）我的答案：V3.1 大氣污染已完成1下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都對我的答案：D2在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。A、原生環(huán)境B、次生環(huán)境C、復(fù)合環(huán)境D、人造環(huán)境我的答案：B3環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）我的答案：V#大氣污染

9、是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）我的答案：V3.2水體污染已完成1酚類污染物主要是來源于（）。A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干儲D、以上都對我的答案：D2COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標(biāo)，其中（）。A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B3下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。A、氯堿工業(yè)B、有機氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對

10、我的答案：D4四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。o我的答案：V5二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）我的答案：V3.3土壤污染已完成1下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：A2亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。A、維生素CB、白細(xì)胞C、高氧血紅蛋白D、血小板我的答案：C3下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。A、 “大脖子”病和水俁病B、 “克山病”和“痛痛病”C、 “黑腳

11、病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病”我的答案：D4一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）我的答案：V5鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測的三項。（）我的答案：x6土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）我的答案：V3.4其他污染已完成1環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。A、食品添加劑B、農(nóng)藥類物質(zhì)C、添加劑D、重金屬我的答案：B2下列選項中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是（）。A、延遲性B、時段性C、半衰性D、復(fù)雜性我的答案：C3下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。A、環(huán)境刺激素B、內(nèi)分泌活性化合物C、內(nèi)分泌干擾化合物D、以上都對我的答案

12、：D4人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）我的答案：V5環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）我的答案：V4.1細(xì)菌對食品安全的影響已完成1金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。A、感染型B、毒素型C、過敏型D、以上都對我的答案：B2葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D3過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因為細(xì)菌分解生成了（）。A、白三烯B、血管活性肽類C、腺背D、組胺我的答案：D4沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。A、春季B、春夏季C、夏秋季

13、D、冬季我的答案：C5肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標(biāo)菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）我的答案：V4.2常見致病細(xì)菌（一）已完成1下列關(guān)于肉毒梭狀芽抱桿菌的說法中，不正確的是（）。A、它是一個強烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽抱桿菌徹底滅活我的答案：B2發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。A、肉毒梭狀芽抱桿菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種D、李斯特氏菌我的答案：C3微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。A、肉毒梭狀芽抱桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、李斯特

14、氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D4李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）我的答案：V5肉毒梭狀芽胞桿菌屬于厭氧菌。o我的答案：V4.3常見致病細(xì)菌（二）已完成1（）也就是痢疾桿菌。A、肉毒梭狀芽抱桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C2豬鏈球菌傳播的途徑是（）。A、經(jīng)破損的皮膚B、經(jīng)口傳播C、經(jīng)呼吸道傳播D、以上都對我的答案：D3伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。A、谷物類食品B、水產(chǎn)食品C、奶制品D、肉制品我的答案：A4下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。A、它是一個條件致病菌B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境C、它只在豬之間傳染，不會感染人D、豬群對于豬鏈球菌的帶

15、菌率高，但不一定發(fā)病我的答案：C5黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）我的答案：x6痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）我的答案：x7 .4真菌、病毒已完成1霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。A、致死B、致癌C、致畸D、致突變我的答案：A2黃曲霉在（）條件下容易生長。A、缺氧、溫度較高、潮濕B、缺氧、溫度低、干燥C、有氧、溫度高、潮濕D、有氧、溫度低、潮濕我的答案：C3由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、季節(jié)性和地區(qū)性D、地區(qū)性和家庭性我的答案：C4病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）我的答

16、案：V4.1黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）我的答案：V6肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）我的答案：V4.5 食源性寄生蟲已完成1狗身上可能有的寄生蟲是（）。A、華支睪吸蟲、婢B、婢、鉤蟲C、華支睪吸蟲、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、婢我的答案：B2青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。A、華支睪吸蟲B、曼氏迭宮絳蟲C、肺吸蟲D、廣州管圓線蟲我的答案：B3預(yù)防禽流感，我們要做到（）。A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護(hù)易感人群D、以上都對我的答案：D4豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）我的答案：V4.6 內(nèi)源性的毒素已完成1下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生

17、傷害的是（）。A、發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜我的答案：D2河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點是（）毒性最強。A、春夏季節(jié)、交配階段B、夏秋階段、交配階段C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段D、冬季、卵巢孕育階段我的答案：C3海洋中的貝類毒素來源主要是（）。A、海水污染B、重金屬污染C、微生物D、食物鏈中的藻類我的答案：D4桑甚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）我的答案：V5.1苯并在與雜環(huán)胺化合物已完成1多環(huán)芳煌類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。A、苯并在B、苯并意C、苯并熒意D、二苯并意我的答案：A2油脂在

18、加工過程中會產(chǎn)生（）。A、二惡英B、三苯四丙叱C、苯并在D、亞硝胺我的答案：C3下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并花的是（）。A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、以上都是我的答案：D已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）我的答案：V烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）我的答案：V5.2 丙烯酰胺已完成雜環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。A、血紅蛋白B、白細(xì)胞C、DNAD、神經(jīng)末梢我的答案：C2在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。A、飲水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A3丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有

19、多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。A、肌肉B、呼吸系統(tǒng)C、消化道D、神經(jīng)系統(tǒng)我的答案：C4如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物我的答案：C5丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。A、神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性C、潛在致癌性D、以上都對我的答案：A6雜環(huán)胺的形成機制中，（）的存在可能會引起催化作用。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、糖我的答案：D7丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物我的答案：D8丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。o我的答案：V9雜環(huán)胺

20、的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）我的答案：V5.3 硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇已完成1腌菜時，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。A、1至3天B、2至5天C、3至7天我的答案：C2生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。A、油炸類B、烘烤類C、發(fā)酵類D、曝曬類我的答案：C3醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。A、鹽酸B、鹽C、糖D、小蘇打我的答案：A4下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對我的答案：D5亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖

21、B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：C6亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。我的答案：x7按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）我的答案：V6.1風(fēng)險評估已完成1風(fēng)險評估的四個階段依次是（）。A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險描述B、危害識別、危害描述、風(fēng)險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險描述D、危害識別、暴露評估、風(fēng)險描述、危害描述我的答案：A2風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。A、風(fēng)險報告、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施B

22、、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險報告、風(fēng)險交流C、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險評估D、風(fēng)險評估、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險交流我的答案：D3風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風(fēng)險的認(rèn)識及溝通。A、消費者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費者和管理者之間D、消費者、管理者、生產(chǎn)者之間我的答案：D4風(fēng)險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）我的答案：V5風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）我的答案：x6.2風(fēng)險管理與風(fēng)險交流已完成1（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。A、

23、風(fēng)險評估B、采取風(fēng)險管理措施C、進(jìn)行風(fēng)險測試D、風(fēng)險交流我的答案：D2（）毫克每千克對我國的膳食評估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是保證人民健康是適宜的。A、.1B、1.0C、10.0D、100.0我的答案：B3風(fēng)險管理的內(nèi)容不包括（）。A、風(fēng)險評價B、風(fēng)險管理選擇評估C、進(jìn)行風(fēng)險測試D、監(jiān)控和審查我的答案：C4風(fēng)險交流是一個貫穿風(fēng)險管理措施的過程。（）我的答案：V風(fēng)險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）我的答案：V7.1食品安全危機管理已完成12005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。A、管理者監(jiān)管不力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C、風(fēng)險交流缺失D、競爭商家

24、的造謠我的答案：C2許多食品安全危機處理的最佳時期是（）。A、潛伏期B、爆發(fā)期C、緩解期D、山后期我的答案：A3目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）我的答案：V.1食品安全標(biāo)準(zhǔn)已完成卜列哪一項原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）A、科學(xué)原則B、平衡原則C、標(biāo)準(zhǔn)原則D、過程原則我的答案：C2我國的食品安全法規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實施。A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局B、中華人民共和國衛(wèi)生部C、中國疾病預(yù)防控制中心D、國家糧食局我的答案：B3在我國，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個等級中，（）要求最高。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、

25、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)我的答案：D4下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)D、以上都對我的答案：D5目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）我的答案：V6在我國，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）我的答案：V目前，我們（有效的三聚束肢的快速檢測方法。（20.00分）A.有很多B,有一些C幾乎沒有IWD.不知道2、下列（）不是食品添加劑。（如.0陰）A,水解植物蛋白C.山梨酸狎D.腌松制3,瘦肉

26、精是在哪種肉中發(fā)現(xiàn)的？（20.00分）A.楮肉VB.牛肉C.羊肉D,雞肉判斷題（4（份）1、在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。（20.00分）是。否5/2、到目前為止已有適于現(xiàn)場檢測的三聚氟胺快速檢測方法。（20.00分）妗是修否，1、毒菠菜事件在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？（20.00分）A.中國B.美國C.日本D.韓國2、由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。（20.0例）A.寄生蟲B.微生物C病毒D.化工污染3、中國出口日本的蔬菜水果占日本整個市場的（）。（20.00分）A.1/2B.1/3C.1/4D.2/3-1、食品安全與社會、經(jīng)濟、體制等等都有緊密關(guān)系。（20.00分）號是

27、妗否J2、廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發(fā)生的么？（20.00分）。是香，1、瘋牛病事件在哪個國家最嚴(yán)重？（如.0所）A.英國B.美國C.日本D.中國2、目前，我們（）有效的三聚氟胺的快速檢測方法。（20.00分）A.有很多B.有一些C.幾乎沒有D.不知道3、1852年一本具有劃時代意義的作品（）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。（20.0的A.JusticeB.CalloftheWildC.TheJungleD.MeatInspectionAct1、食品衛(wèi)生問題只在我們國家比技嚴(yán)重。（20.00分）2、廣州管園線蟲中毒事件是在廣州發(fā)生的么2（20.00）1、瘋牛病事件在哪個國家最嚴(yán)重

28、？（20.00分）A.英國B.美國6c.日本D.中國2、下列（）不是食品添加劑。（20.0吩）。A.水解植物蛋白Oc.山梨酸理D.野松劑3、1996年，0157大腸桿菌污染事件發(fā)生在（）。（20.00分）A,美國B.曰本C.中國D.印度1、食品衛(wèi)生問題只在我們國家比較嚴(yán)重。（20.0陰）妗是否，2、扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。（20.0吩）1、人體的哪個器官開始吸收乙酯類物質(zhì)？（20.00分）A.胃B.C.D.口腔小腸大腸2、在我國,轉(zhuǎn)基因食品在市場上投放最廣的是（）。（20.00分）A.大米B.小麥C.玉米D-大豆3、四環(huán)素對人體哪個器官危害大？（20.00分）一A.心臟B.肯C.骨骼D

29、.腦1、食品衛(wèi)生問題只在我們國家比較嚴(yán)重。（20.00分）。是修否，2、目前我國的食品工業(yè)進(jìn)入了快速擴張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期。（20.0。分）修是否，1、（）農(nóng)藥生產(chǎn)和使用量居世界第一。（20.00分）。A.美國。B.日本C.中國1/D.印度2、中國出口日本的蔬菜占日本市場的（20.00分）B.三分力二6A.三分之一JC.四分之一D.五分之一3、餐桌子工程解決什么問題？（20.00分）A.解決健康安全問題6B.主食供應(yīng)和溫飽問題Cc.副食供應(yīng)和食物豐富問題D.解決食品方便營養(yǎng)問題1、食品安全問題只在中國發(fā)生。（20.00分）。是與否?2、美國人現(xiàn)在飲用的蘋果汁，十分之七來自中國。（20.00

30、分）修是。否，1、在中國,商務(wù)部是要重，點管好食品（）環(huán)節(jié)。（20.0吩）OA.質(zhì)檢。B.生產(chǎn)C.美通D.消售2、我國一年大約有多少人或多或少發(fā)生農(nóng)藥中毒？（20.0份）。A.一萬B.+H。C.二十萬。D.二十五萬3、氟通過什么部位進(jìn)入農(nóng)作物體內(nèi)？（20.00分）OA.果實。B.頸C.葉。D.根1、膨松劑可以用于面包制作。（20.00分）號是。否J2、食品衛(wèi)生是包括整個食品供應(yīng)漣中與食品安全相關(guān)的各個問題。（20.00分）。是與否J1、1988年，（）發(fā)表了第一個二惡英危險評估報告。（20.0份）A.美國B.日本C.中國D .印度2、在食物的運稔過程中,容易發(fā)生的問題是（）。（20.00分）A

31、.食品變質(zhì)B.食品中毒C.食品損傷D.食品損耗3、哪一年美國重新調(diào)整了二嗯英的評估報告，每一千人就有一個是二蟾英引起的癌癥？（20.0份）A.1990年B. 1995年C. 1997年D.1998年1、“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。（20.0陽）。是修否J2、二惡英從結(jié)構(gòu)上看，穩(wěn)定性非常強，所以很難被分解掉。（20.0詡）是。否5/1、我們吃的最多的轉(zhuǎn)基因的食品是（）（20.00分）A.大豆。B.花生C蔬菜D.水果2、食源性疾病對人群危害最大的是？（20.00分）A.少年。B.青年。c.壯年D.老人與嬰幼兒3、體溫計破碎后用什么方法處理？（20.00分）。A.蓋沙子B.扔掉O

32、c.澆水D.微磕橫1、現(xiàn)在由于環(huán)境污染等因素的影響兒童性早熟的比例逐年增加。（20.0份）您是。否，2、全球人口“雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。（20.0吩）6是您否J1、“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的來源不包括（）。（2000分）A.茶甲酸訥。B.一些食品添加劑。C.農(nóng)藥D.二惡英類2、汞污染水產(chǎn)品后有機汞有多少通過血腦屏障進(jìn)入人體？（20.00分）A.0.05B.0.1C.0.15D.0.18正確答案:c3、農(nóng)作物對重金屬的累積最高的是0（20.00分）A.水果B.玉米C-巷菜D.小麥1、二惡英從結(jié)構(gòu)上看，穩(wěn)定性非常強，所以很難被分解掉。（20.0份）您是您否，2、自然界中的森林大火不會產(chǎn)生對環(huán)境有

33、嚴(yán)重污染的物質(zhì)。（20.0吩）6是否，1、細(xì)菌性食品安全問題的首發(fā)場所包括：（20.0冽）A.家庭熨餐eb.餐飲單位ec.集體食堂D. A、B、C2、首例克山病是在哪個區(qū)域發(fā)現(xiàn)的？（20.00分）。A.廣東省）B.四川省C.北京市D-罷龍江省3、沒有經(jīng)過人類活動第響的環(huán)境稱為（）o（20.00）.A.原始環(huán)境B-原生環(huán)境c.理想環(huán)境D.純凈環(huán)境1、原生環(huán)境就一定是沒有安全問題的環(huán)境。（20.00分）。是修否，2、二嗯英是一種多氯代環(huán)芳杳族化合物，具有穩(wěn)定性強的特點，在人體中集聚，有致癌性。（20.00夕修是6否J1、唯一的一種液體金屬是（），容易在水中擴散開來。（20.00分）B.泵2、細(xì)菌性

34、食品安全問題的首發(fā)場所包括：（20.00分）ea.家庭聚餐B.餐飲單位?C.集體食堂D.A%B%C3、下列哪些不包括在“三致效應(yīng)”。（20.0份）A.致殘性O(shè)B.致痛性C.致畸性。D.致突變性1、肉毒梭狀芽胞桿菌是厭氧菌,在無氧條件下存活。（20.00分）修是。否，（20.00分）2、李斯特細(xì)菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。1、F列（）對重金屬的吸收累計最高。（20.0份）A.小麥B.玉米C.水果D.法菜2、肉毒毒素是一種強烈的（）毒素,人體消化道中的消化酶、胃酸很難破壞其毒性。（20.00分）A.血液B.神經(jīng)。C.肌肉D.腸道3、“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、

35、腹瀉等”這是（）的中毒表現(xiàn)。（20.00）A-葡萄球菌B.沙門氏菌-C.李斯特氏菌D.副溶血性弧菌1、“拮抗”作用指的是化合物之間作用相互協(xié)同。（20.00分）。是。否J2、致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過低溫冷藏或冷凍。（20.0陰）妗是。否W1、痢疾桿菌（志賀氏菌）的特點是（）。（20.00分）A.耐熱B.耐寒C.好氧D.厭氧正確答案：B2、吃魚蝦過敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生什么物質(zhì)使其過敏的？（如.0吩）OA.氨基酸CB.葡萄糖C.脂肪酸D-組胺3、“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（）的中毒表現(xiàn)。（20.00分）A.葡萄球菌B.沙門氏菌C.李斯特氏

36、菌D.副溶血性強菌1、毒菌毒素中毒往往不會有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。（20.00分）。是您否，2、0157大腸桿菌容易引起致病性的食品主要包括各類熟肉制品、冷葷、蛋奶制品等。（20.00分）是。否J1、赭曲毒毒素A的毒性不包括（）。（20.00分）A.三致作用B.肝臟毒C.腎臟毒D.心臟毒2、已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲毒毒素衍生物有2哆種，其中以（）的毒性最強。（20.00分）A.A1B.A2C.B1D.B23、“惡寒、發(fā)然、嘔吐、劇烈腹痛,長時間的腹瀉,水樣便等等”是（）的中毒癥狀。（20.00分）A.大腸桿菌B.志賀氏菌,C.沙門氏菌D.李斯特氏菌1、豬漣球菌經(jīng)呼吸道傳搐是豬與豬傳搐的主要方式。（20.

37、00分）2、細(xì)菌對人體的危害的途徑包括：感染型、毒素型、過敏型。（20.0吩）。是否 J1、“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（）的中毒表現(xiàn)。（如.00$B.沙門氏菌:C,李斯特氏菌OD.副溶血性孤菌2、“惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時間的腹瀉，水樣便等等”是。的中毒癥狀。（2CA.大腸桿菌B.志賀氏苗C.沙門氏菌D.李斯特氏菌3、（）中容易寄生有異尖線蟲。（20.00分）A.田蛭B.青蛙C.海魚D.蛇1、禽流感最重要的強防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。（20.0。分）修是。否，2、黃曲毒毒素是一種二類致癌物。（如。吩）。是否，1、含蛋白和脂質(zhì)高的食品由于經(jīng)過高溫之后會

38、產(chǎn)生三四笨并比，有致癌效應(yīng)。下列哪個不是三四苯并比的來源A.重制類。B.烘烤類C.煎炸類D.蒸煮類2、在嬰兒的代乳品中，黃曲毒素允許被檢出的含量是（）微克每千克。（20.00分）A.0。B.5。C.10D.203、0157大腸桿菌所引起的食品安全問題是1982年首次在（）爆發(fā)。（20.0份）A.日本XB.中國。C,美國。D.英國正確答案：C1、寄生蟲對人體造成的傷害遠(yuǎn)沒有微生物對人體的損害大。（20.00分）。否“2、世界衛(wèi)生蛆織確定，200弊禽流感感染人與候鳥的遷徙有關(guān)。（20.00分）1、用麥火烤的肉比用松木熏得紅腸所含茶并比的含量（）。（如.0陽）A.高。B.低C.一樣D.不確定正確答案

39、：B2、蘋果有病斑時，受到那些直前的侵染。（如.。吩）0A.黃曲霉素B.赭曲零素OC.俄看富素0D.橘青霉素正確答案：C3、含蛋白和脂質(zhì)高的食品由于經(jīng)過高溫之后會產(chǎn)生三四苯并比，有致癌效應(yīng)。下列哪個不是三四苯并比的來源？A.重制類B.烘烤類ec.前炸類D.蒸煮類1、舌杏仁是有毒的,致死量是大約60g。（20.00分）。是。否，2、黃曲毒毒素是一種二類致癌物。（20.0陰）是1、（）是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主，如果因食青蛙肉使此寄生蟲進(jìn)入人體，會造成嚴(yán)重攪傷aA.田螺B.青蛙ec.蝦D.草魚2、。中容易寄生有異尖線蟲。（20.00分）A.田螺。B.青蛙C.海魚6D.蛇3、馬鈴蒙的儲存過程中一定要注

40、意（）,就不容易發(fā)生綠變。（20.00分）A.避高溫B.避光C.避風(fēng)D.避翔濕1、噬咻性雜環(huán)胺致癌性最強。（20.00分）。是6否J2、豆類沒用充分煮熟會產(chǎn)生皂素和血細(xì)胞凝集素破壞人的攜氧能力。（20.0陰）。是否 J1、丙烯酰胺的主要來源不包括下列（）食品。（20.0份）A.落條eb.薯片C.咖啡2、丙烯酰胺單體已經(jīng)被證明是具有（）毒性的。（20.0份）A.肌肉B.血液C.內(nèi)臟D-神經(jīng)3、苦杏仁成人食用四十到六十粒，小兒食用十到二十粒，如果食用六十顆就可以導(dǎo)致人的死亡，它具有哪種毒素？A.軟忒類毒素B.龍葵堿C.秋水仙堿D.毒肽1、VA的過量攝入也會引起食物中毒。（20.0吩）是6否J2、植

41、物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的量來源于化肥和環(huán)境。（20.00分）1、食品安全定量評價模型是（）（20.0吩）A.蒙特卡洛模型B.數(shù)學(xué)模型C.物理模型D.生物模型2、最早是哪個國家報告了丙烯酰胺在食品中的測定含量？（20.00分）JA.美國B.瑞典C.曰本D.中國3、丙烯酰胺的半數(shù)致死量為（）（如.0份）A.150-180ug/kgB.250-280ug/kgC.280-300ug/kgD.300-320ug/kg1、丙烯酰胺的形成主要是由于我們食品中最常見的一個化學(xué)反應(yīng)：美拉德反應(yīng)。（20.08）是。否，2、雜環(huán)胺與動物的DNA形成的加合物是致基因突變的基礎(chǔ)。（如,0防）是否 ，1、食品安全風(fēng)險評

42、估的第一階段是（）。（20.00分）。A.危害描述B.星露評估C.危害識別D.風(fēng)險描述2、有些企業(yè)為了增加普油的鮮度添加了什么物質(zhì)產(chǎn)生了三氯丙酯？（20.00分）。A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.植物蛋白水解液D.增色劑3、風(fēng)險管理的主要內(nèi)容不包括（）（20.00分）A.顯蠢評估eb.風(fēng)險評價。C.風(fēng)險管理選擇評估。D監(jiān)控和審查1、在肉制品中添加硝酸鹽可以使肉質(zhì)顏色鮮紅，賣相好。（如.0份）是。否*2、食品安全風(fēng)險分析是1991首先由WT。提出的。（20.00分）是否W1、丙烯酰胺的主要來源不包括下列（）食品。（20.00分）B.薯片D.甚果2、食品安全定量評價模型是O（20.00分）A.蒙特卡洛模

43、型B.數(shù)學(xué)植烈:C.物理模型D.生物模型3、食品安全危機屬于（）的一個類型。（20.0吩）A.家庭危機B.區(qū)域危機C.公共危機D.即時危機1、物理性危害對人體的損害要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于微生物、寄生蟲和毒素對人體的傷害。（20.0詡）6是否J2、三方參與的風(fēng)險交流中的“三方指的是管埋者、生產(chǎn)者和消費者。（20.00分）。是否 J、單選題1許多食品安全危機處理的最佳時期是（）。A、潛伏期B、爆發(fā)期C、緩解期D、山后期我的答案：A2豬鏈球菌傳播的途徑是（）。A、經(jīng)破損的皮膚B、經(jīng)口傳播C、經(jīng)呼吸道傳播D、以上都對我的答案：D3北京蜀國演義酒樓螺肉事件是由（）引起的。A、瘦肉精B、結(jié)核菌C、沙門氏菌D、寄生蟲我

44、的答案：D4我們國家受到銘、神、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B5下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。A、發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的大蒜我的答案：D6下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病”我的答案：D7下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導(dǎo)

45、致小孩患上手足口病我的答案：D8媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A、微生物B、環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié)我的答案：C9下列選項中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是（）。A、延遲性B、時段性C、半衰性D、復(fù)雜性我的答案：B10生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。A、油炸類B、烘烤類C、發(fā)酵類D、曝曬類我的答案：C11下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。A、氯堿工業(yè)B、有機氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、以上都對我的答案：D12已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強。A、A1B、A2C、B1D、B2我的答案：C13沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（

46、）為主。A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C14從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B15在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。A、飲水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A16過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因為細(xì)菌分解生成了（）。A、白三烯B、血管活性肽類C、腺昔D、組胺我的答案：D17下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果

47、C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：A18油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。A、二惡英B、三苯四丙口比C、苯并花D、亞硝胺我的答案：C19歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口我的答案：C20COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標(biāo)，其中（）。A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B21當(dāng)

48、年的“三聚鼠胺”奶粉事件中，人為添加三聚鼠胺是為了（）。A、提（Wj口感B、滅菌C、增加蛋白質(zhì)含量D、增加粘稠度我的答案：C22下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)D、以上都對我的答案：D23（）也就是痢疾桿菌。A、肉毒梭狀芽抱桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C24下列關(guān)于瘋牛病病毒月無病毒的說法中，不正確的是（）。A、它的復(fù)制非?？霣、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C、該病毒可以感染到人D、高溫可以滅活我的答案：C25下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。A、泡茶的包裝袋

49、B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對我的答案：D26我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理我的答案：C27轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生我的答案：C28下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：C29我國是什么時間頒布的風(fēng)險情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)好安全問題上的應(yīng)用。A、1988B、1998C、2000D、2001我的答案：B30由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、季節(jié)性和地區(qū)性D、地區(qū)性和家庭性我的答案：C31青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。A、華支睪吸蟲B、曼氏迭宮絳蟲C、肺吸蟲D、廣州管圓線蟲我的答案：B32風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)事實上就是