1、第九章 水的營養(yǎng)第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)第九章 水的營養(yǎng)第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)水第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)9.1 人體內(nèi)水的含量與分布人體內(nèi)水的含量與分布v初生嬰兒為初生嬰兒為75一一87，成年男子約，成年男子約60 (55-60) ，成年女子約，成年女子約50 (45-55) 。v組織中的含量不一樣，血液、淋巴液、腦脊液組織中的含量不一樣，血液、淋巴液、腦脊液含水量最高，占含水量最高，占90以上，心臟約以上，心臟約70，肌肉，肌肉約約75，脂肪組織、骨骼組織在，脂肪組織、骨骼組織在30以下。以下。v 兩個體重一樣的人，胖者體內(nèi)脂肪含量高，含兩個體重一樣的人，胖者體內(nèi)脂肪含量

2、高，含水量少于瘦者。水量少于瘦者。第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)正年年輕的成年男性體內(nèi)的水的分布正年年輕的成年男性體內(nèi)的水的分布來源來源Mg/kg體重體重體內(nèi)總水體內(nèi)總水(% )Cell內(nèi)液內(nèi)液330550Cell外液外液270450血漿血漿4575Cell間液間液-淋巴液淋巴液120200結(jié)締組織和軟骨結(jié)締組織和軟骨4575難交換的骨難交換的骨4575Cell轉(zhuǎn)移液轉(zhuǎn)移液1525體內(nèi)總水體內(nèi)總水6001000第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng) 9.2 程度衡程度衡第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)9.2.1 水的排泄途徑水的排泄途徑第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)9.2.2 體內(nèi)水的來源體內(nèi)水的來源v

3、食物中所含的水食物中所含的水v食物氧化所產(chǎn)生的水食物氧化所產(chǎn)生的水代謝水代謝水(體內(nèi)每克體內(nèi)每克脂肪、糖、蛋白質(zhì)被徹底氧化后分別產(chǎn)生脂肪、糖、蛋白質(zhì)被徹底氧化后分別產(chǎn)生水約水約1.0克、克、0.6克、克、0.5克克) v飲料水飲料水主要調(diào)理作用主要調(diào)理作用第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)食物的含水量食物的含水量食物食物水水(%)水果、蔬菜水果、蔬菜70-95乳乳87熟谷物熟谷物70-77魚和貝殼魚和貝殼60-76農(nóng)家乳酪農(nóng)家乳酪79肉、禽肉、禽40-75蛋蛋74熟豆熟豆69切達干酪切達干酪39面包面包36奶油奶油16餅干餅干2-6堅果堅果2-5第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)第九章第九章 水的營養(yǎng)

4、水的營養(yǎng)需水量需水量第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)攝入毫升攝入毫升排出毫升排出毫升食物帶入食物帶入 1000 飲料和喝水飲料和喝水 1200 代謝過程產(chǎn)生代謝過程產(chǎn)生 300尿液排出尿液排出 1500 糞便排出糞便排出 150 呼吸時帶走呼吸時帶走 350 皮膚蒸發(fā)皮膚蒸發(fā) 500總計總計 2500 2500人體每天攝入和排出的水量人體每天攝入和排出的水量第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)缺水與水過量缺水與水過量第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)9.3 水的生理功用水的生理功用 v9.3.1 9.3.1 參與物質(zhì)代謝參與物質(zhì)代謝 v水是良好的溶劑，許多營養(yǎng)物質(zhì)都水是良好的

5、溶劑，許多營養(yǎng)物質(zhì)都能溶解于水或分散于水中構(gòu)成懸濁能溶解于水或分散于水中構(gòu)成懸濁液才干發(fā)生生化反響。液才干發(fā)生生化反響。v促進電解質(zhì)的電離，電離后生成的促進電解質(zhì)的電離，電離后生成的離子也容易引起化學反響。離子也容易引起化學反響。v沒有水，一切代謝活動不能進展。沒有水，一切代謝活動不能進展。 第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)9.3.2 物質(zhì)運輸物質(zhì)運輸 v自在水有較大的流動性，在消化、吸自在水有較大的流動性，在消化、吸收、循環(huán)和排泄過程中可協(xié)助營養(yǎng)素收、循環(huán)和排泄過程中可協(xié)助營養(yǎng)素和代謝廢物的運輸。和代謝廢物的運輸。 第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng) 9.3.3 9.3.3 調(diào)理體溫調(diào)理體溫v水的

6、蒸發(fā)熱很高水的蒸發(fā)熱很高, ,體內(nèi)過剩的熱量可借體內(nèi)過剩的熱量可借助出汗而分發(fā)出去助出汗而分發(fā)出去, ,體內(nèi)還可借助血液體內(nèi)還可借助血液的不斷循環(huán)，使全身各部分的溫度維的不斷循環(huán)，使全身各部分的溫度維持均勻。持均勻。第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)機體的產(chǎn)熱與散熱機體的產(chǎn)熱與散熱安靜時肝安靜時肝 輻射：體熱輻射：體熱 紅外線紅外線 外界溫度低外界溫度低運動時骨骼肌運動時骨骼肌 傳導：體熱傳導：體熱 直接接觸直接接觸 外界外界冰冷時戰(zhàn)栗冰冷時戰(zhàn)栗 對流：體熱對流：體熱 流動氣體流動氣體 外界外界 其它代謝產(chǎn)熱其它代謝產(chǎn)熱 蒸發(fā)：體表、呼吸道水分汽化蒸發(fā)：體表、呼吸道水分汽化 而散熱。如：汗液而散熱

7、。如：汗液 蒸發(fā)是外界溫度高于體溫時，獨一散熱的途徑。蒸發(fā)是外界溫度高于體溫時，獨一散熱的途徑。體溫第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)9.3.4 9.3.4 光滑作用光滑作用v水是關(guān)節(jié)和體腔的光滑劑，對人體組水是關(guān)節(jié)和體腔的光滑劑，對人體組織器官有一定的維護作用。織器官有一定的維護作用。v淚水淚水 唾液唾液 第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)9.3.5 9.3.5 構(gòu)成人體組織構(gòu)成人體組織v成年男子約成年男子約60 (55-60) 60 (55-60) ，成年女，成年女子約子約50 (45-55) 50 (45-55) 。v血液、淋巴液、腦脊液含水量最高，血液、淋巴液、腦脊液含水量最高，占占9090以

8、上，心臟約以上，心臟約8080，肌肉約，肌肉約7575，脂肪組織、骨骼組織在，脂肪組織、骨骼組織在3030以下。以下。第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)自來水自來水第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)蒸餾水蒸餾水第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)磁化水磁化水第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)礦泉水礦泉水第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)純真水純真水第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)活性水活性水第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)養(yǎng)成正確補充水分的習慣養(yǎng)成正確補充水分的習慣第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)平常喝水和碳酸飲料應本卷須知平常喝水和碳酸飲料應本卷須知第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)第九章第九

9、章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)各種各種 果汁飲料果汁飲料第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)有益安康的各種湯水第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)喝湯水的學問喝湯水的學問v 由動植物做成的各式湯類，由于大多數(shù)維生素都可溶于水，由動植物做成的各式湯類，由于大多數(shù)維生素都可溶于水，因此具有很高的營養(yǎng)價值。因此具有很高的營養(yǎng)價值。 v 某些湯能治療疾病。據(jù)調(diào)查，經(jīng)常喝青菜湯、豆腐湯的人，某些湯能治療疾病。據(jù)調(diào)查，經(jīng)常喝青菜湯、豆腐湯的人，得胃癌的能夠性極少，熱雞湯配以大蒜和辣椒能治感冒。得胃癌的能夠性極少，熱雞湯配以大蒜和辣椒能治感冒。鯽魚湯、豬蹄湯能抗衰老。鯽魚湯、豬蹄湯能抗衰老。v 吃飯前喝湯等于給食物的必經(jīng)之路涂抹

10、一層光滑劑，同時吃飯前喝湯等于給食物的必經(jīng)之路涂抹一層光滑劑，同時由于味美的湯能促使各種環(huán)節(jié)的消化腺分泌消化液，對食由于味美的湯能促使各種環(huán)節(jié)的消化腺分泌消化液，對食欲和食物消化都有協(xié)助欲和食物消化都有協(xié)助第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng) 思索題1. 水有何營養(yǎng)作用？2. 人體的程度衡是如何維持的？第九章第九章 水的營養(yǎng)水的營養(yǎng)水分、膳食纖維不可忽視水分、膳食纖維不可忽視過多造成之病癥過多造成之病癥不足之病癥不足之病癥水分水分水腫水腫*1. 脫水脫水 2. 便秘便秘 3. 腎功能失常腎功能失常4. 循環(huán)衰竭循環(huán)衰竭 (尤其老年人和尤其老年人和 幼兒或昏迷者情況嚴重幼兒或昏迷者情況嚴重)膳食膳食纖維纖維1. 影響鈣鐵銅鋅等影響鈣鐵銅鋅等 礦物質(zhì)之吸收礦