1、情境四：傳遞食品理論知識(shí)模塊1傳遞食品時(shí)服務(wù)員的的職責(zé)有哪些？2簡(jiǎn)述二聯(lián)單與三聯(lián)單的記法，并說(shuō)明加單時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)?3托盤時(shí)有哪些注意事項(xiàng)？4正確表述上飲品的位置及其先后順序？技能訓(xùn)練模塊參照任務(wù)分析中的技能要求，以小組為單位合作完成。操作規(guī)范訓(xùn)練：以小組為單位，以下表中的訓(xùn)練項(xiàng)目、重點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)，由組長(zhǎng)組織、老師指導(dǎo)、組員相互建議做好規(guī)范訓(xùn)練。評(píng)價(jià)與改進(jìn)：以小組為單位，組長(zhǎng)組織，按下表中的要求做出相應(yīng)的評(píng)價(jià)，并對(duì)被評(píng)價(jià)的同學(xué)提出改進(jìn)建議。技能規(guī)范評(píng)價(jià)表訓(xùn)練項(xiàng)目訓(xùn)練重占八、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)小組評(píng)價(jià)老師評(píng)價(jià)傳遞食品報(bào)單內(nèi)容依次：臺(tái)號(hào)、物品、數(shù)量、性別及特殊要求Yes/NoYes/No二聯(lián)單與三聯(lián)單二聯(lián)單：一

2、聯(lián)服務(wù)員備留，二聯(lián)交給收銀，飲品直接報(bào)吧臺(tái)；三聯(lián)單：一聯(lián)服務(wù)員備留，二聯(lián)分別交給吧臺(tái)和廚房，三聯(lián)交給收銀Yes/NoYes/No杯具叉勺的擺放咖啡杯的杯柄朝著客人右手邊，勺子在杯柄同一方向的上部；配點(diǎn)盤里叉子正對(duì)著客人，放在盤子的右側(cè)；點(diǎn)綠茶的茶杯杯柄方向也應(yīng)在客人的右手側(cè)Yes/NoYes/No個(gè)人努力方向與建議評(píng)價(jià)匯總：A. 優(yōu)秀B. 良好綜合技能評(píng)價(jià)表學(xué)習(xí)目標(biāo)評(píng)價(jià)項(xiàng)目小組評(píng)價(jià)老師評(píng)價(jià)專業(yè)能力傳遞食品報(bào)單內(nèi)容Yes/NoYes/No二聯(lián)單與三聯(lián)單Yes/NoYes/No杯具叉勺的擺放Yes/NoYes/No正確的托盤技能Yes/NoYes/No通用能力組織能力Yes/NoYes/No溝通能

3、力Yes/NoYes/No解決問(wèn)題能力Yes/NoYes/No自我管理能力Yes/NoYes/No創(chuàng)新能力Yes/NoYes/No態(tài)度愛(ài)崗敬業(yè)Yes/NoYes/No態(tài)度認(rèn)真Yes/NoYes/No個(gè)人努力方向與建議評(píng)價(jià)匯總：A. 優(yōu)秀B. 良好案例分析模塊應(yīng)不應(yīng)該賠可娜咖啡？某咖啡館座無(wú)虛席，洋溢著和諧歡快的氣氛，客人與親朋好友共享良好氛圍的同時(shí)談?wù)撝髯愿信d趣的話題。這時(shí)，5號(hào)桌的客人正在激烈地討論著問(wèn)題。他們所點(diǎn)的餐和飲品很多，餐桌上的盤子已擺滿。這時(shí)服務(wù)員小張又端上一杯可娜咖啡，輕聲報(bào)了飲品之后，單沒(méi)有及時(shí)把咖啡放下，因?yàn)樗诳紤]這杯咖啡該放在哪里。小張挪動(dòng)一下桌上的盤子，準(zhǔn)備將手中

4、的咖啡放在桌子上。不料此時(shí)，客人因看服務(wù)員無(wú)法放杯具便動(dòng)手幫忙，結(jié)果卻幫了個(gè)倒忙-咖啡倒了一桌子。小張忙道歉。客人開(kāi)玩笑地說(shuō)：“小姐是否該賠償一杯呢？”而小張卻當(dāng)真起來(lái)，心想：這杯咖啡是你碰下去的，還想賠償，108一杯呢.就回答說(shuō)：“咖啡灑了是你碰的，跟我有什么關(guān)系，賠？賠什么？”客人一聽(tīng)此話，覺(jué)得有失面子，就認(rèn)真起來(lái)：“賠什么？賠可娜咖啡?！毙埥又f(shuō)：“你想得倒美！”這時(shí)，雙方的關(guān)系一下子緊張起來(lái)。領(lǐng)班急忙找來(lái)經(jīng)理，經(jīng)理立即要求小張暫停工作，向客人道歉。經(jīng)理在向客人道歉的同時(shí)，又給客人送上一杯可娜咖啡，并征求客人的意見(jiàn)，同時(shí)囑咐領(lǐng)班，等客人消費(fèi)完再免費(fèi)送給客人一個(gè)果盤，以表示對(duì)客人光臨本場(chǎng)館的謝意，也為服務(wù)不周對(duì)客人表示歉意。結(jié)