1、課題單L烹飪工藝美術(shù)概述授課班級(jí)12級(jí)烹飪技術(shù)班授課時(shí)間使用教材定飪工藝美術(shù)課程類(lèi)別必修課課時(shí)4學(xué)時(shí)課型講授課&實(shí)訓(xùn)課教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)了解烹飪工!術(shù)的起源和發(fā)展能力目標(biāo)1、如何學(xué)好烹飪工藝美術(shù)2、掌握各類(lèi)花草素描圖案情感目標(biāo)通過(guò)學(xué)習(xí)讓學(xué)生懂得藝術(shù)來(lái)源于生活但高于生活的道理教學(xué)重點(diǎn)與教學(xué)難點(diǎn)重點(diǎn)工藝美術(shù)的涵義和特點(diǎn)難點(diǎn)如何靈活的運(yùn)用工藝美術(shù)教學(xué)方法教法分組討論教學(xué)法、現(xiàn)場(chǎng)繪畫(huà)指導(dǎo)學(xué)法聽(tīng)課、理解、動(dòng)手實(shí)踐教具繪畫(huà)用具教學(xué)過(guò)程教學(xué)內(nèi)容與步驟時(shí)間分配組織教學(xué)1、互相問(wèn)候2、檢查出勤2'新課導(dǎo)入烹飪是文化，是藝術(shù)，從人類(lèi)的誕生起，就與美緊密地聯(lián)系在一起了。從美孚開(kāi)始研究，古代的美是怎么解

2、釋的，如今又如何描述美。3'新課內(nèi)容1、烹飪工藝美術(shù)的起源和發(fā)展人類(lèi)對(duì)美的概念的起源，與飲食和烹飪有著密不可分的聯(lián)系，特別在中國(guó)，甲骨文中美字的產(chǎn)生就是從人們的飲食中發(fā)展而來(lái)。距今七千年前河姆渡人便開(kāi)始發(fā)展各類(lèi)烹飪器具。春秋時(shí)期：孔子日割不止不食的說(shuō)法。秦代“雕卵”就是最早的食品雕刻。現(xiàn)代冷菜造型、熱菜造型簡(jiǎn)介。40'2、烹飪工藝美術(shù)的涵義和特點(diǎn)烹飪工藝美術(shù)不僅研究烹飪工藝造型美的規(guī)律，同時(shí)，在此基礎(chǔ)上，研究烹飪器皿與菜品的搭配，以及筵席臺(tái)面的擺設(shè)、飲食環(huán)境的美化等，以達(dá)到烹飪環(huán)境美化及飲食環(huán)境與筵席美的統(tǒng)一，揭示烹飪活動(dòng)美的創(chuàng)造與烹飪文化背景的內(nèi)在聯(lián)系。烹飪工藝美術(shù)具后以卜五

3、個(gè)特點(diǎn)：1）烹飪工藝美術(shù)的本質(zhì)特征是食用性和裝飾性的統(tǒng)一2）烹飪工藝美術(shù)是體現(xiàn)烹飪色彩、菜點(diǎn)造型、器皿選用3）烹飪工藝美術(shù)的審美具有瞬時(shí)性4）烹飪工藝美術(shù)是以菜點(diǎn)的色香味形器5）烹飪工藝美術(shù)沒(méi)有今的格式和標(biāo)準(zhǔn)，由于每個(gè)人的審美觀不同或后差異，因此要不斷創(chuàng)新。3、如何學(xué)好烹飪工藝美術(shù)烹飪是人類(lèi)社會(huì)活動(dòng)中一種極其重要的基礎(chǔ)活動(dòng)。1）掌握好美術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)2）加強(qiáng)基本功的練習(xí)3）把握好烹飪工藝美術(shù)的規(guī)律及其各個(gè)內(nèi)容之間的關(guān)系【分組討論教學(xué)法】：分兩組對(duì)如下命題進(jìn)行討論：1）學(xué)習(xí)烹飪工藝美術(shù)，為什么會(huì)提高我們的審美情趣和藝術(shù)鑒賞能力？2）學(xué)好烹飪工藝美術(shù)，必須具備哪些素質(zhì)和條件？3）列舉出五個(gè)日常生活中的

4、飲食美的例子？討論后選派一名代表闡述觀點(diǎn)。教師總結(jié)。【課堂任務(wù)】：25'對(duì)教材所要求的烹飪工藝美術(shù)中必須掌握的各類(lèi)花草圖案進(jìn)行臨墓。要求：1、回工精致、美觀合理2、尺寸：不限90'課堂小結(jié)1、 本單元從烹飪工藝美術(shù)的起源與發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，從中挖掘烹飪與美的密切關(guān)系和淵源，闡述了烹飪工藝美術(shù)的涵義與特點(diǎn)，同時(shí)指導(dǎo)我們?nèi)绾螌W(xué)好烹飪工藝美術(shù)。2、 教師點(diǎn)評(píng)臨摹作品18'課后作業(yè)預(yù)習(xí)卜章的色彩知識(shí)2'課題單元二烹飪色彩色彩三要素授課班級(jí)12級(jí)烹飪技術(shù)班授課時(shí)間使用教材定飪工藝美術(shù)課程類(lèi)別必修課課時(shí)4學(xué)時(shí)課型講授課&實(shí)訓(xùn)課教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1、了解光與色的產(chǎn)生原理2、

5、掌握色彩三要素能力目標(biāo)對(duì)色彩二要素深入理解情感目標(biāo)1、通過(guò)學(xué)習(xí)讓學(xué)生懂得藝術(shù)來(lái)源于生活但高于生活的道理2、激發(fā)學(xué)生藝術(shù)靈感教學(xué)重點(diǎn)與教學(xué)難點(diǎn)重點(diǎn)色彩二要素難點(diǎn)色彩二要素的推移教學(xué)方法教法分組討論教學(xué)法、張貼版教學(xué)法、現(xiàn)場(chǎng)繪畫(huà)指導(dǎo)學(xué)法聽(tīng)課、理解、動(dòng)手實(shí)踐教具掛圖、繪畫(huà)用具教學(xué)過(guò)程教學(xué)內(nèi)容與步驟時(shí)間分配組織教學(xué)1、互相問(wèn)候2、檢查出勤2'復(fù)習(xí)提問(wèn)烹飪工2美術(shù)的特點(diǎn)？5'新課導(dǎo)入1、為什么白天的世界時(shí)五彩斑斕的？2、為什么在漆黑的夜晚我們看不見(jiàn)顏色？3、為什么各種食物顏色大多各不相同？同學(xué)們要想知道原因，就需要知道光與色的形成原理及色彩都有哪些屬性，也就是我們接卜來(lái)所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。3

6、'一、色彩的基本知識(shí)20'烹飪是一門(mén)藝術(shù)，一個(gè)好的菜肴，不僅可以滿(mǎn)足人們的食欲，同時(shí)也帶給人們一種美的享受。中國(guó)人一說(shuō)起菜肴時(shí)，馬上會(huì)聯(lián)想到“色、香、味、形”四個(gè)字，在這四個(gè)字中，“色”位于第一位，可見(jiàn)色彩的重要。色，即色彩、顏色。要講色彩，首先要弄清楚色彩是如何形成的。通常人們認(rèn)為，色彩是物體固有的，其實(shí)并非如此，我們看到的色彩，事實(shí)上是以光為媒體的一種感覺(jué)。色彩是人的眼睛在接受光的刺激后，視網(wǎng)膜的興奮傳送到大腦中樞而產(chǎn)生的感覺(jué)。當(dāng)光線(xiàn)（日光、月光、人造光）照射到物體上，由于物體對(duì)光的吸收程度不同，反射光給人的視覺(jué)器官帶來(lái)的刺激也不同，從而形成了不同的色彩。沒(méi)有光什么物體也不

7、具備顏色，物體之所以有色，是因?yàn)椴煌镔|(zhì)對(duì)七色光中不同的色光吸收或反射不同，所以呈現(xiàn)色彩不同。綠葉這種物質(zhì)能反射綠光吸收其他色光，所以看上去是綠的，紅花這種東西是能反射紅光而吸收其他色光，所以看上去是紅的。光、物體、視覺(jué)是形成色彩的三個(gè)基本條件。沒(méi)有光，任何物體都不能顯示色彩，如在漆黑的夜晚，人們無(wú)法看到周?chē)奈矬w，也就感覺(jué)不到色彩的存在。同樣，沒(méi)有視覺(jué)也就無(wú)法感覺(jué)到物體的色彩。沒(méi)有物體，更無(wú)所謂色彩了?！局R(shí)鏈接】：1666年，英國(guó)物理學(xué)家牛頓做了一個(gè)著名的色散試驗(yàn)。他用三棱鏡將太陽(yáng)白光分解為紅、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫的七色色帶。據(jù)牛頓推論：太陽(yáng)的白光是由七色光混合而成，白光通過(guò)三棱鏡的分解

8、叫做色散，彩虹就是因?yàn)殛?yáng)光射到空中接近圓形的小水滴，造成色散及反射而成的。圖1-4牛頓的三噎鎮(zhèn)實(shí)蕤當(dāng)人們看到不同的色彩時(shí)，會(huì)產(chǎn)生不同的感覺(jué)。有的色彩能增強(qiáng)人們的食欲，有的色彩卻能影響人們的胃口?！痉纸M討論教學(xué)法】：分組討論白色、黃色、綠色、醬紅色、紫黑色的食物分別給予人們什么感受？每組選派一名代表闡述?！窘處熆偨Y(jié)】：白色的菜，人們感覺(jué)潔凈素雅；黃色的菜，使人感到酥香誘人；綠色的菜，使人感到清新、新鮮；醬紅色的菜，則是一種誘發(fā)人們食欲的色彩。紫黑色的菜，則有可能影響人們的胃口。因此，作為烹飪工作者，掌握色彩的一些基本知識(shí)是非常必要的.二、色彩的三要素色彩三要素也稱(chēng)色彩的三屬性，即色相、明度、純度

9、。1 .色相色相是指色彩的相貌。從光學(xué)意義上講，色相差別是由光波波長(zhǎng)的長(zhǎng)短導(dǎo)致的：光譜中的紅、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫構(gòu)成了色彩體系中最基本的色相。人們給這些可以相互區(qū)別的色定出名稱(chēng)，當(dāng)我們稱(chēng)呼到其中某一色的名稱(chēng)時(shí)，就會(huì)有一個(gè)特定的色彩印象，這就是色彩的概念。正是由于色彩具有這種具體相貌的特征，我們才能感受到一個(gè)五彩繽紛的世界。如果說(shuō)明度是色彩隱秘的骨骼，色相就很像色彩外表的華美肌膚。色相體現(xiàn)著色彩外向的性格，是色彩的靈魂。2 .明度明度是指色彩的深淺、明暗程度。由于物體反射光線(xiàn)強(qiáng)弱不同，因而產(chǎn)生色彩深淺不同的變化和差別。一般說(shuō)來(lái)，淺的、亮的色彩明度高，如白色、黃色；而深的、暗的色彩明度低，如黑

10、色、暗紅色、深藍(lán)色、青色等。在同一種色彩中，明度變化從淺到深也非常豐富。15'45'【張貼版教學(xué)法】：1、黑白明度推移圖片2、黃色明度推移圖片3 .純度純度是指色彩的純凈程度，或稱(chēng)色彩的飽和度、色彩的鮮艷程度一般來(lái)說(shuō)，色彩越純、越艷，純度越高，如紅、黃、藍(lán)色純度最高；反之，色彩越濁、越灰，純度越低；色彩相互調(diào)的次數(shù)越多，色彩愈接近灰黑色，純度越低。當(dāng)然，色彩的純度是相對(duì)而言的，如大紅比玫瑰紅純，玫瑰紅比紫紅純等?！菊n堂任務(wù)】：色相、明度、純度推移練習(xí)要求：1、作品要有層次感、秩序感2、回工精致、美觀合理3、尺寸：20*20cm75'課堂小結(jié)1、光與色的產(chǎn)生原理2、色彩的

11、二要素3、對(duì)推移練習(xí)作品進(jìn)行點(diǎn)評(píng)13'課后作業(yè)色彩二要素的概念2'課題單元二烹飪色彩原色、間色、復(fù)色授課班級(jí)12級(jí)烹飪技術(shù)班授課時(shí)間使用教材定飪工藝美術(shù)課程類(lèi)別必修課課時(shí)2學(xué)時(shí)課型講授課&實(shí)訓(xùn)課教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)掌握色彩的原色、間色、復(fù)色能力目標(biāo)使學(xué)生能夠用三原色調(diào)合出三間色、三復(fù)色情感目標(biāo)1、提高學(xué)生動(dòng)手繪畫(huà)能力2、激發(fā)學(xué)生藝術(shù)靈感教學(xué)重點(diǎn)與教學(xué)難點(diǎn)重點(diǎn)原色、間色、復(fù)色難點(diǎn)間色、復(fù)色的調(diào)合教學(xué)方法教法講授法、現(xiàn)場(chǎng)繪畫(huà)指導(dǎo)學(xué)法聽(tīng)課、理解、動(dòng)手實(shí)踐教具繪畫(huà)用具教學(xué)過(guò)程教學(xué)內(nèi)容與步驟時(shí)間分配組織教學(xué)1、互相問(wèn)候2、檢查出勤2'復(fù)習(xí)提問(wèn)1、簡(jiǎn)述香蕉呈黃色的原理2、色彩的

12、二要素5'新課導(dǎo)入上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了色彩的二要素：色相、純度、明度。那么，每種顏色又是如何分類(lèi)的呢？他們之間都有什么關(guān)系？組合到T會(huì)產(chǎn)生什么樣的不同效果？這就是我們這節(jié)課所要學(xué)習(xí)的：色彩的原色、問(wèn)色、復(fù)色。3'二、原色、間色、復(fù)色1、原色原色是指無(wú)法用其他顏色進(jìn)行混合配制而得出的顏色，又稱(chēng)第一次色。原色為紅、黃、藍(lán)三種，通常又稱(chēng)為三原色。將三原色按不同的比例調(diào)配，可調(diào)出很多種顏色。35'【知識(shí)鏈接】：新課內(nèi)容然而在美術(shù)實(shí)踐中和生產(chǎn)操作中，彩色印刷的油墨調(diào)配、彩色照片的原理和生產(chǎn)、彩色打印機(jī)設(shè)計(jì)以及實(shí)際應(yīng)用.者B是以品紅、黃、青為三原色。美術(shù)實(shí)踐證明：品紅加少量黃可以調(diào)出大

13、紅，而大紅卻無(wú)法調(diào)出品紅；青加少量品紅可以得到藍(lán)，而藍(lán)加白得到的卻是不鮮艷的青；用黃、品紅、青三色能調(diào)配出更多的顏色，而且純正并鮮艷。例如：用青加黃調(diào)出的綠，比藍(lán)加黃調(diào)出的綠更加純正與鮮艷，而后者調(diào)出的卻較為灰暗；品紅加青調(diào)出的紫是很純正的，而大紅加藍(lán)只能得到灰紫等等。在水粉顏料中，品紅接近玫紅，青接近湖藍(lán)。2 .問(wèn)色問(wèn)色又稱(chēng)第二次色，是由原色中的任意兩種色調(diào)配而成，如紅十黃調(diào)合成橙色，紅+藍(lán)調(diào)合成紫色，黃+藍(lán)調(diào)合成綠色。所以，橙、紫、綠色為問(wèn)色。3 .復(fù)色復(fù)色又稱(chēng)第三次色，是由兩個(gè)間色或一個(gè)原色與另兩個(gè)原色（即三原色）按不同的比例調(diào)配而成。例如，IS+橙為黃灰色，橙+紫為紅灰色，紫+綠為藍(lán)灰

14、色。又如，紅+黃+藍(lán)，如紅色多則為紅灰色，若藍(lán)色多則為監(jiān)灰色，若黃色多則為黃灰色?！局R(shí)鏈接】：補(bǔ)色：補(bǔ)色是指色環(huán)中一對(duì)相距180。角的顏色，如紅與青綠，黃與紫，橙與青藍(lán)（圖13-1）。180。角在幾何學(xué)申稱(chēng)為補(bǔ)角，故以補(bǔ)色命名。在色環(huán)上，具成180。角的一對(duì)顏色相混合正好都成黑灰色。補(bǔ)色除這一特點(diǎn)外，還后一個(gè)特點(diǎn)，就是互為補(bǔ)色的顏色并列對(duì)比十分強(qiáng)烈，成不和諧色。如紅與青綠，黃匕紫，青藍(lán)匕橙等兩色并列，每色對(duì)我們的視覺(jué)都有同樣的吸引力，無(wú)主無(wú)次就不易和諧。但另一方面，兩種補(bǔ)色對(duì)比之下，紅的越覺(jué)紅，綠的越覺(jué)綠，所以在烹飪美學(xué)中也可常常利用這一特點(diǎn)相互襯托以達(dá)到強(qiáng)烈的效果。【課堂任務(wù)】：通過(guò)三原色

15、調(diào)合出三間色和三復(fù)色，并完成一幅簡(jiǎn)單花草類(lèi)作品要求：1、色彩調(diào)和準(zhǔn)確2、手工精致、色彩搭配美觀合理3、尺寸：20*20cm35'課堂小結(jié)1、原色、間色、復(fù)色2、教師對(duì)學(xué)生作品進(jìn)行點(diǎn)評(píng)8'課后作業(yè)修改完善課堂作品，預(yù)習(xí)卜.節(jié)課內(nèi)容2'課題單元二烹飪色彩色彩的對(duì)比、色彩的調(diào)和授課班級(jí)12級(jí)烹飪技術(shù)班授課時(shí)間使用教材定飪工藝美術(shù)課程類(lèi)別必修課課時(shí)2學(xué)時(shí)課型講授課教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)掌握色彩的對(duì)比與色彩的調(diào)和能力目標(biāo)使學(xué)生掌握色彩對(duì)比與色彩調(diào)和的技巧及方法情感目標(biāo)激發(fā)學(xué)生藝術(shù)靈感教學(xué)重點(diǎn)與教學(xué)難點(diǎn)重點(diǎn)對(duì)色彩的對(duì)比與調(diào)和的認(rèn)知難點(diǎn)如何將色弟0的對(duì)比與調(diào)和靈活的運(yùn)用到烹飪工藝中教學(xué)方法

16、教法多媒體教學(xué)法學(xué)法聽(tīng)課、理解教具筆記本電腦教學(xué)過(guò)程教學(xué)內(nèi)容與步驟時(shí)間分配組織教學(xué)1、互相問(wèn)候2、檢查出勤2'復(fù)習(xí)提問(wèn)原色、間色、復(fù)色之間的關(guān)系？5'新課導(dǎo)入色彩的情感是通過(guò)色調(diào)體現(xiàn)出來(lái)的，我們要討論色彩的情感，就必須研究色彩的對(duì)比和調(diào)和。通過(guò)對(duì)色的處理，以及/、同顏色原料的搭配、烹調(diào)，烹飪工作者可以將他們美好的愿望和情感在作品中表達(dá)出來(lái)。這也就是我們這節(jié)課所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。3'25'一、色彩的對(duì)比烹飪食品中色彩的對(duì)比與調(diào)和是烹飪工藝美術(shù)圖案變化與統(tǒng)一原理的具體體現(xiàn)。烹飪工藝美術(shù)的色彩，既要講對(duì)比，又要講調(diào)和，還要有主次之分，在對(duì)比中求調(diào)和，在調(diào)和中講變化，二者既

17、對(duì)立又統(tǒng)新課內(nèi)容O色彩的對(duì)比主要是要用最簡(jiǎn)捷的對(duì)比方法，盡可能準(zhǔn)確、鮮明、生動(dòng)地抓住對(duì)象色彩關(guān)系。這種方法簡(jiǎn)要來(lái)說(shuō)就是四對(duì)比的方法：即色相對(duì)比、明度對(duì)比、純度對(duì)比和冷暖對(duì)比。1 .色相對(duì)比色相的對(duì)比又分為下列四種。(1)同種色相對(duì)比色輪上色相距離15o以?xún)?nèi)的稱(chēng)為同種色對(duì)比，其色相屬于模糊的較難區(qū)分的色相。這樣的色相對(duì)比，稱(chēng)為同種色相的對(duì)比，是最弱的色相對(duì)比。它具有調(diào)合的因素，顯現(xiàn)出單純、柔和。(2)鄰近色相對(duì)比色輪上色相距離45o左右的對(duì)比稱(chēng)為鄰近色相對(duì)比，或近似色相對(duì)比(如紅與紅橙，紅橙與橙等)。鄰近色相對(duì)比的色相感覺(jué)，要比同種色相對(duì)比明顯、豐富、活潑，可稍為彌補(bǔ)同種色相對(duì)比的不足，又能保持

18、統(tǒng)一、和諧、單純、雅致、柔和等。(3)對(duì)比色相對(duì)比色輪上色相距離在120o左右的對(duì)比，稱(chēng)為對(duì)比色相對(duì)比(如紅與黃，黃與青，青與紅等)。是色相中對(duì)比較強(qiáng)的對(duì)比，它比鄰近色相對(duì)比鮮明、強(qiáng)烈、飽滿(mǎn)、豐富，容易使人興奮、激動(dòng)。(4)互補(bǔ)色相對(duì)比色輪上色相距離1800左右的對(duì)比，亦即色輪中兩個(gè)相對(duì)的色彩的對(duì)比，稱(chēng)之為互補(bǔ)色對(duì)比，是一種最強(qiáng)的對(duì)比。富于刺激性，使人感覺(jué)飽滿(mǎn)、活躍、刺激，但又有些不安定、不協(xié)調(diào)、不含蓄、不雅致的因素。補(bǔ)色相配對(duì)，能使對(duì)方達(dá)到最大的鮮明度(如紅綠并置，紅顯得更紅，綠顯得更綠)，最重要的互補(bǔ)色還有兩對(duì)，它們是黃與紫，青與橙。2 .明度對(duì)比(明暗對(duì)比)因明度差別而形成的色彩對(duì)比，亦

19、即圖案色彩黑白度的對(duì)比，稱(chēng)為明度對(duì)比。色彩問(wèn)明度差別大小，決定明度對(duì)比的強(qiáng)弱。明度相差大的，如曙紅與深紅、白與黑；明度對(duì)比小的，如白與淺灰、紅與橙色等。3.純度對(duì)比因純度差別而形成的色彩對(duì)比稱(chēng)為純度對(duì)比。是一種不包含黑、白、灰的鮮明純色與包含黑、白、灰的不鮮艷的色之問(wèn)的對(duì)比。用下列力法均可減弱其純度。存純色里混合白色，純度降低。用白色混合某種純色時(shí)，純度隨著白色量的增加而逐漸降低，但明度卻隨之提高、這相當(dāng)于在菜肴原料上澆上鮮奶或者淋白賣(mài)汁。在純色里混合黑色，純度降低而明度也降低，這相當(dāng)于在菜肴中調(diào)以醬油、糖色。在純色中混合灰色，純度和明度都要降低，不過(guò)比黑色降低要輕微。在純色中混合其他色彩時(shí)，

20、純度也就降低。這相當(dāng)于烹調(diào)時(shí)用綠色菜葉汁染色。用以上述任何一種方法形成的低純度色彩與純色，可以組成一個(gè)純度差等級(jí)，它們之間并置在一起，即可構(gòu)成純度對(duì)比。4 .冷暖對(duì)比兇冷暖差別而形成的色彩對(duì)比稱(chēng)為冷暖對(duì)比。色彩的冷暖對(duì)比不能離開(kāi)黑、白、灰塊的關(guān)系及處理。在確定了黑、白、灰關(guān)系的基礎(chǔ)上作冷暖對(duì)比，才不致產(chǎn)生繁瑣、灰暗、混亂的被動(dòng)局面。在烹飪力面色彩冷暖的變化是極其豐富的，也可以說(shuō)是無(wú)限的。對(duì)于冷暖問(wèn)題我們?cè)谡莆账淖兓瘯r(shí)，也是采取盡可能少的對(duì)比次數(shù)，達(dá)到盡可能準(zhǔn)確掌握住對(duì)象冷暖關(guān)系的目的。色彩的冷暖感覺(jué)是人們對(duì)視覺(jué)色彩的一種心理反映，如紅、橙、黃色使人聯(lián)想起陽(yáng)光、火，有溫暖感，又如藍(lán)、青色使人聯(lián)

21、想到天空、大海、夜晚，有清涼感。5 .大小對(duì)比大小對(duì)比又稱(chēng)面積對(duì)比，在烹飪運(yùn)用中較為重要。俗話(huà)說(shuō)“萬(wàn)綠從中一點(diǎn)紅”，紅雖然小，但很突出，整體很協(xié)調(diào)，如將兩色等大并置，則給人一種呆板、不協(xié)調(diào)的感覺(jué)。在烹飪?cè)洗钆渲?，?dāng)通過(guò)一般的調(diào)配不能達(dá)到良好的效果時(shí)，改變面積大小，通常是一種明智的選擇。10'【多媒體教學(xué)法】：學(xué)生觀看相關(guān)作品，分析對(duì)比效果。15'二、色彩的調(diào)和將兩種或兩種以上的色彩按一定的色彩搭配規(guī)律有機(jī)搭配在一起，使之和諧統(tǒng)一，給人一種舒適、美觀的視覺(jué)效果，稱(chēng)為色彩的調(diào)和。色彩的調(diào)和主要有同種色的調(diào)和、鄰近色的調(diào)和、類(lèi)似色的調(diào)和、對(duì)比色的調(diào)和、面積的調(diào)和、形狀的調(diào)和、間隔的調(diào)和等。1.同種色的調(diào)和指色相同屬一種色的弱對(duì)比，如同屬綠色的蔬菜，雖有深淺之分，但極易統(tǒng)一。2,鄰近色的調(diào)和在色相圖中可以看出，鄰近色也屬弱對(duì)比，如紅與橙、黃與綠，色彩較接近，也極易統(tǒng)一。3 .類(lèi)似色的調(diào)和類(lèi)似色的色彩相類(lèi)似，較同種色、鄰近色有變化，也較易統(tǒng)一。4 .對(duì)比色的調(diào)和對(duì)比色屬?gòu)?qiáng)對(duì)比，色感鮮明、豐富、強(qiáng)烈，色差大，無(wú)色相的同一性。又可分為次對(duì)比色和對(duì)比色。在繪畫(huà)中，其調(diào)和的辦法是增加色彩的明度和純度的同一性。在菜肴中，可通過(guò)調(diào)料、烹飪加以調(diào)和。5 .面積的調(diào)和在烹飪中，呈對(duì)比色調(diào)的菜肴，也可采用面積調(diào)和法，通過(guò)增加一方而縮小另一方的面積大小