1、西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_李秀芳2014年5月24日紅富士蘋果采后貯藏過程中紅富士蘋果采后貯藏過程中色度及其色素成分變化的相關(guān)研究色度及其色素成分變化的相關(guān)研究報告人：李秀芳報告人：李秀芳專業(yè)：果樹學(xué)專業(yè)：果樹學(xué)指導(dǎo)老師：饒景萍指導(dǎo)老師：饒景萍( (教授教授) ) 日期：日期：2014-05-252014-05-25西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_李秀芳2014年5月24日匯報內(nèi)容匯報內(nèi)容研究目的和意義研究目的和意義21 1研究內(nèi)容研究內(nèi)容2 2結(jié)果與分析結(jié)果與分析3 3結(jié)論結(jié)論4 4西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_李秀芳2014年5月24日研究目的和意義研究目的和意義 紅富士是我國栽培量最大，市場

2、占有率最高的蘋果品種。但是由于在貯藏后期, 不論是冷藏還是氣調(diào)貯藏, 其果實表面光亮度降低，色澤變暗，果皮褪色變黃，這些質(zhì)量問題導(dǎo)致后期的果實商品價值明顯下降，大大的降低了經(jīng)濟效益。因此，探討采后貯藏過程中果實顏色變化的規(guī)律及特點，明確不同貯藏方式對果皮色澤的影響及調(diào)控作用，對于延緩蘋果貯藏、流通及貨架期間色澤的褪變，保持果實品質(zhì)，提高國內(nèi)外市場上的競爭力具有重要意義。 3西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_李秀芳2014年5月24日4研究目的和意義研究目的和意義 本課題以紅富士蘋果為材料，探討其在采后貯藏過程中果皮色度及色素成分的變化規(guī)律，探討不同貯藏方式對蘋果果皮色澤及色素代謝途徑的調(diào)控機制，以期

3、為紅富士蘋果的貯藏保鮮提供技術(shù)及理論指導(dǎo)。西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_李秀芳2014年5月24日試材為套袋的紅富士蘋果于采收當(dāng)天運回實驗室，用以下幾種方式進行貯藏： 不同溫度貯藏：0冷藏 、20 常溫貯藏自發(fā)氣調(diào)包裝后冷藏（MAP貯藏） ：將果實放入0.03mm的PVC袋內(nèi)扎口密封放于塑料筐內(nèi)，置于0冷庫貯藏；以不做任何處理的0冷藏果為對照。 1-MCP處理后冷藏 ：用濃度為1LL-1 的1-MCP在20 室溫下密封處理24 h, 后通風(fēng)0.5 h,置于 0冷庫貯藏；對照：不做處理、室溫下密封24 h后通風(fēng)0.5 h ，置于上述相同環(huán)境。各處理及對照均設(shè)3個重復(fù), 每重復(fù)用果10kg, 貯藏過

4、程中定期取樣測定相關(guān)指標(biāo)，并留果皮樣保存到-80冰箱，用來測定色素及相關(guān)酶活性。 1 試驗材料與方法5研究內(nèi)容研究內(nèi)容西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_李秀芳2014年5月24日色素指標(biāo)：花青苷含量及組分含量、葉綠素含量、類胡蘿卜素含量色度指標(biāo)：亮度（L)、色澤比（h)花青苷合成相關(guān)酶：苯丙氨酸解氨酶（PAL）,查爾酮異構(gòu)酶（CHI）、 二氫黃酮醇還原酶（DFR）和類黃酮糖基轉(zhuǎn)移酶（UFGT）花青苷降解相關(guān)酶：多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)采后生理指標(biāo)：硬度、可溶性固形物 62 測定指標(biāo)研究內(nèi)容研究內(nèi)容西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_李秀芳2014年5月24日7研究結(jié)果與分析研究結(jié)果與分析不

5、同溫度影響MAP（自發(fā)氣調(diào)包裝）影響1-MCP處理后影響分析角度西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_李秀芳2014年5月24日圖1 溫度對紅富士蘋果的硬度及可溶性固形物含量的影響溫度對果實硬度及可溶性固形物含量的影響8研究結(jié)果與分析研究結(jié)果與分析西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_李秀芳2014年5月24日溫度對果皮色素含量的影響（果皮花青苷及類胡蘿卜素）圖2 溫度對 紅富士 蘋果果皮花青苷及類胡蘿卜素含量的影響貯藏末期，2 0下，花青苷含量比采收時下降了27.8%； 0 下，花青苷含量比采收時下降了4.3%9研究結(jié)果與分析研究結(jié)果與分析西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_李秀芳2014年5月24日圖3 溫度對紅富士

6、蘋果果皮葉綠素含量的影響10研究結(jié)果與分析研究結(jié)果與分析溫度對果皮色素含量的影響（果皮葉綠素）西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_李秀芳2014年5月24日圖4 溫度對紅富士蘋果果皮的色澤比a/b及亮度L的影響11研究結(jié)果與分析研究結(jié)果與分析溫度對果皮色澤的影響西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_李秀芳2014年5月24日圖5 溫度對采后紅富士蘋果果皮花青苷合成相關(guān)酶(PAL、CHI、DFR、UFGT)活性的影響研究結(jié)果與分析研究結(jié)果與分析溫度對花青苷合成相關(guān)酶活性影響12西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_李秀芳2014年5月24日13研究結(jié)果與分析研究結(jié)果與分析貯藏期間果皮花青苷含量與PAL、CHI、DFR、UF

7、GT酶活性相關(guān)性西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_李秀芳2014年5月24日圖6 溫度對采后紅富士蘋果果皮 PPO及POD活性的影響14研究結(jié)果與分析研究結(jié)果與分析溫度對果皮花青苷降解酶活性的影響 西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_李秀芳2014年5月24日圖7 MAP對紅富士蘋果果皮果肉硬度及可溶性固形物含量的影響 15研究結(jié)果與分析研究結(jié)果與分析MAP對果皮硬度及可溶性糖含量的影響 西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_李秀芳2014年5月24日 圖8 MAP對紅富士蘋果果皮花青苷及其主要組分的影響 16研究結(jié)果與分析研究結(jié)果與分析MAP對果皮花青苷含量的影響 西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_李秀芳2014年5月2

8、4日圖9 MAP 對紅富士蘋果果皮葉綠素a、葉綠素b、類胡蘿卜素含量的影響（3）MAP對果皮葉綠素及類胡蘿卜素含量的影響 17研究結(jié)果與分析研究結(jié)果與分析MAP對果皮花青苷含量的影響 西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_李秀芳2014年5月24日圖10 MAP對紅富士蘋果果皮色澤比a/b及亮度L的影響18研究結(jié)果與分析研究結(jié)果與分析MAP對果皮色澤的影響 西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_李秀芳2014年5月24日圖11 MAP對采后紅富士蘋果果皮花青苷合成相關(guān)酶(PAL、CHI、DFR、UFGT)活性的影響19研究結(jié)果與分析研究結(jié)果與分析MAP對果皮花青苷合成相關(guān)酶活性的影響 西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_

9、李秀芳2014年5月24日圖12 MAP對紅富士蘋果貯藏過程中PPO、POD活性的變化20研究結(jié)果與分析研究結(jié)果與分析MAP對果皮花青苷降解酶PPO、POD活性變化西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_李秀芳2014年5月24日圖13 紅富士蘋果采后1-MCP處理對果肉硬度及可溶性固形物的影響21研究結(jié)果與分析研究結(jié)果與分析1-MCP對果實硬度及可溶性固形物的影響西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_李秀芳2014年5月24日圖14 紅富士蘋果采后1-MCP處理對果皮花青苷含量的影響22研究結(jié)果與分析研究結(jié)果與分析1-MCP對果皮花青苷含量的影響西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_李秀芳2014年5月24日圖15 MAP

10、 對紅富士蘋果果皮葉綠素a、葉綠素b、類胡蘿卜素含量的影響23研究結(jié)果與分析研究結(jié)果與分析1-MCP對果皮葉綠素及類胡蘿卜素含量的影響西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_李秀芳2014年5月24日圖16 1-MCP對采后紅富士蘋果果皮花青苷合成相關(guān)酶(PAL、CHI、DFR、UFGT)活性的影響24研究結(jié)果與分析研究結(jié)果與分析采后1-MCP處理對果皮花青苷合成相關(guān)酶活性的影響 西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_李秀芳2014年5月24日圖17 紅富士蘋果采后1-MCP處理對果皮POD和PPO活性的影響25研究結(jié)果與分析研究結(jié)果與分析采后1-MCP處理對果皮PPO及POD活性的影響 西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院

11、_李秀芳2014年5月24日圖18 1-MCP處理對紅富士蘋果果皮亮度L及色澤比a/b的影響26研究結(jié)果與分析研究結(jié)果與分析采后1-MCP處理對果皮亮度及色澤比的影響 西北農(nóng)林科技大學(xué)/園藝學(xué)院_李秀芳2014年5月24日 紅富士蘋果果皮花青苷在采后有一個再合成過程，之后趨于降解； 隨著貯藏時間的延長果皮葉綠素含量逐漸下降而類胡蘿卜素含量逐漸上升；果皮的亮度及色澤比逐漸下降。 貯藏期間，果皮花青苷的合成與PAL、UFGT 活性顯著正相關(guān)，而與CHI、DFR活性不相關(guān)，說明PAL及UFGT是貯藏期間花青苷積累的關(guān)鍵酶；采后過程中，花青苷降解相關(guān)酶PPO與 POD 共同參與調(diào)控花青苷的降解途徑。 與常溫貯藏相比，0低溫貯藏可明顯延緩果皮色澤、色素含量的變化，較好的保持紅富士蘋果果皮的外觀品質(zhì)。 與0冷藏比較，1-MCP處理后冷藏及MAP冷藏顯著延緩果皮底色黃化以及紅色色素的降解，可較好地保持外觀品質(zhì)。27結(jié)論結(jié)