1、員工食品質(zhì)量安全培訓試題和答案Revised by BETTY on December 25,2020xxxxxx食品有限責任公司員工食品質(zhì)量生產(chǎn)安全培訓試題姓名:得分:一、判斷題(1分/題，共20分)1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清 潔的工作衣、帽。(J )2、品安全標準應當經(jīng)食品安全國家標準審評委員會審査通過。食品安全國家標準審 評委員會山醫(yī)學.農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。 (J )3、正在生產(chǎn)車間線上操作，這時候電話響了，我可以拿起來就接聽。(X )4、生產(chǎn)線上有餅干掉落地上，應及時撿起放入周轉(zhuǎn)箱。(7)5、稱量崗位

2、要保證計量器具干凈無異物，計量器具與其他器具的距離，按產(chǎn)品規(guī)格 稱量，并堅持按時定稱。(V )6、操作人員手部受到外傷，經(jīng)過包扎后，還可以繼續(xù)參加直接接觸食品的工作X)7、工作間隙，可以在更衣室里吸煙，休息下X )8、患有活動性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。J )9、對食品檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進行復檢。V )10、食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其 制品。(J )11、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名 稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(J )12、有使用禁忌或安全注意事項的食品添加劑，

3、應當有警示標志或者中文警示說明。(V )13、非食品添加劑的化工類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)按規(guī)定在其產(chǎn)品標簽上加印“嚴禁用于食品 和飼料加工等警示標識，并建立銷售臺賬，實行實名購銷制度。(V )14、U前，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須嚴格執(zhí)行國家標準、行業(yè)標準或衛(wèi)生部指定的標 準，不得執(zhí)行企業(yè)標準。(J )15、食品安全風險評佔確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即當場銷 毀相關產(chǎn)品。(X)16、國家建立食品安全風險評佔制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和輻射 性危害進行風險評佔。(X)不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，如有藥品功能的, （X ）現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、17、取得食

4、品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食 品流通的許可。（7 ）18、食品廣告中的內(nèi)容應當真實， 可涉及相關疾病預防、治療功能。19、食品安全法公布實施后， 食品質(zhì)量標準等自行作廢。（X干涉食品安全事故的調(diào)査處理。（J ）20、任何單位或者個人不得阻撓、A、2、A.3、A、4、A.二、單項選擇題（2分/題，共40分）I、我國U前食品行業(yè)現(xiàn)行的法律是（B ）中華人民共和國食品衛(wèi)生法B、中華人民共和國食品安全法違反食品安全法規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（C ） O道德譴責B.民事責任 C.刑事貴任患下列哪種疾病時必須調(diào)離直接接觸食品的工作崗位（E ）病毒性肝炎B、痢疾C、活動

5、性肺炎D、化膿性或滲出性皮膚病E、以上都選 下列說法正確的是： C）產(chǎn)品摻進成品中去 C、掉在地下的產(chǎn)品不能直接包裝 D、在車間內(nèi)可以嚼口香糖5、生產(chǎn)車間中的水杯應放到什么地方（D） A隨身帶著B自己的腳底下C工作臺上6、質(zhì)量是一組固有特征滿足要求的程度，A、老板的要求B、品保的要求公司要求D、產(chǎn)品自身的要求、D車間指定水杯存放柜 “要求”是指：（D ）C、7、A、8、A、客戶要求、法律法規(guī)要求工作時，女同志手上的裝飾物，如：戒子、手鏈等（A ）一律不能戴 B、可以戴C、隨便生產(chǎn)車間操作流水線上（B ）可以存放個人生活用品。B、不可以存放個人生活用品C、偶爾可以存放個人生在從事食品生產(chǎn)時，可以

6、用雙手擦拭汗水 B、為減少浪費，可以將形狀不好的活用品9、新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢査，取得（C ）后方可上崗工作。A. 檢驗合格證B體檢證明C.健康證10、熱加工肉制品分生區(qū)、熟區(qū)，其U的主要是（B ）a防止審味b防止致病菌交義污染C防止口味異常II、在車間中屬于違紀行為的有（D ）12、度,A.大聲喧嘩、說臟話B操作不合格C.擅自脫離崗位D.以上三項都是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（C）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制 釆取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標準D、食品安全地方政府負總貴要求13、食品安全監(jiān)督管理部

7、門應當依照（C ）公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、 舉報提供方便;任何組織和個人有權向有關部門了解食品安全信息。A：申請人要求B：各級政府要求C、食品安全法及其實施條例的規(guī)定14、發(fā)生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工 具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起（B ）向所在地縣級 人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A. 24小時內(nèi)B、2小時內(nèi)C、12小時內(nèi)15、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當（B ）進行健康檢査，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年16、食品檢驗實行（D ）負責制。A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品

8、檢驗機構與檢驗人17、食品安全標準是（B ）的標準。A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性18、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消 費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（C ）的賠償 金。A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍19、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法 對檢驗機構直接負貴的主管人員和食品檢驗人員給予（D ）的處分。警告B、記過C、記大過D、撤職或者開除20、生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品.食品添加劑或者標簽、說明書不符合食品安全法 規(guī)定的食品、食品添加劑，悄節(jié)嚴重的（D）。A、沒收違法

9、所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證 三多項選擇題：（4分/題，共40分）1、食品安全法第四十二條規(guī)定，預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標 明哪些事項？ （ABCDEFG）A名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；B生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；C保質(zhì)KIhD產(chǎn)品標準代號；貯存條件；E所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱：F生產(chǎn)許可證編號；G法律.法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人 群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。2、下列哪些屬于食品標識違法行為。（ABCD）

10、A偽造或者虛假標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 B偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者 的名稱、地址C偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標志及編號 D法律、法規(guī)禁止的其他行為3、出廠檢驗記錄應當記錄哪些內(nèi)容？（ ABCDE）B生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號D購貨者的名稱及聯(lián)系方式A食品名稱、規(guī)格、數(shù)量C檢驗合格證號E銷售日期等內(nèi)容4、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立并執(zhí)行原料驗收、（ABCD）等食品安全管理制度，不斷完善 食品安全保障體系，保證食品安全。A、生產(chǎn)過程安全管理B、貯存管理C、設備管理D、不合格產(chǎn)品管理5、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（ABC） OA、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、無標簽的預包裝食品6、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是（ABC）A、召回己經(jīng)上市銷售的食品B、立即停止生產(chǎn)C、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D、不用記錄召回和通知悄況7、食品生產(chǎn)者采購下列哪些(ABC)產(chǎn)品，應當査驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文 件。A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品8、品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職貴包括(ABCD) OA、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職 食品安全管理人員